vendredi 31 août 2007

de bons cookies...



Regardez ces beaux cookies.
Ils sont magnifiques, non ????
Cette super recette que je viens de faire, vient d'un blog d'une jeune femme qui a suivit son homme aux Etats Unis.

La recette vous la trouverait .

Ces cookies sont vraiment croustillants à souhait. La recette est un peu plus longue à faire que celle que je fais normalement. Ceux là sont "made in america "

Gâteau au chocolat




Le mercredi je fais souvent un gâteau ou un cake car le jeudi matin, je me transforme en Petit Chaperon Rouge. Je vais chez ma Mère Grand. Comme elle est toute seule maintenant, elle ne cuisine presque plus. Elle apprécie beaucoup mes gâteaux.

Mercredi j'ai donc fait un gâteau au chocolat. Cette recette est tirée du dernier " Elle à table " du mois de Septembre. C'est la première fois que j'achète cette revue, il y a des recettes fort intéressantes.

Voici les ingrédients :

125 g de chocolat
4 oeufs
90 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 pincée de sel

Fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mettre cette dernière préparation aux blancs en neige.

Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre.

Mettre au four préchauffé à 180° dans un plat Flexipan (ça évite de beurrer et fariner un moule).

Faire cuire 25 minutes environ.

Démouler.


Verdict :
Très bon gâteau, léger mais peut être pas en calories !!!!! Tant pis, c'est bon.
On peut le servir avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.



mercredi 29 août 2007

Des mufins selon Cyril Lignac !





Quand j'invite mes copines, j'aime beaucoup préparer de bonnes petites choses.
J'ai préparé entre autre, des petites crèmes au chocolat selon la recette que Anne venait de publier (la recette est ici). Ces petites crèmes étaient super excellentes.
J'avais aussi envie de manger des muffins. J'ai pris la recette de Cyril Lignac. Elle est très bonne et très facile à réaliser.

Voici les ingrédients :

125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre roux
1 pincée de sel
1 oeuf
20 cl de lait
10 cl d'huile d'arachide
100 g de pépites de chocolat (j'ai utilisé des barres Kinder et des cranberries séchées)

Préchauffer le four à 210 °.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, la poudre d'amandes et le sel.
Ajouter l'oeuf, le lait et l'huile.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Verser une cuillère à soupe pâte des moules à muffins (ou comme moi, des moules en silicone de couleur, c'est super joli !!!) ajouter des morceaux de barres de kinder ou des cranberries puis une deuxième cuillère à soupe de pâte.

Mettre le tout au four pendant 20 minutes environ.


Verdict :

Ces muffins sont excellents, moelleux à souhait.
Il n'y en déjà plus....


Quand les belettes s'en mêlent.....Salomé nous prépare des Délices au Chocolat !






Salomé aime beaucoup m'offrir des livres de cuisines. Cet été, elle m'a offert un livre sur les confitures...
Avant hier, elle a voulu nous préparer de bons petits gâteaux extrait du livre :

Les petites recettes des paresseuses

Gâteaux

Edition Mes P'tits Marabout



Voici les ingrédients :

125 g de beurre, coupé en morceaux
2 c à soupe de sucre glace
110 g de farine
2 c à soupe de maïzena
2 c à soupe de cacao
85 g de Nutella

Préchauffer le four à température moyenne (180/200°).

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporer la farine, la maïzena et le cacao.


Mettre la préparation dans une poche à douille. Alors là, la pâte était beaucoup trop dure et j'ai proposé à Salomé de faire des petites boules avec les doigts, certains gâteaux ont été passé dans l'embout de la poche à douille.

Placer les gâteaux sur une plaque Flexipan ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes.
Laisser les refroidir.

Au moment de servir les garnir de Nutella.






Verdict :
Bravo Salomé, tes petits Délices sont excellents.
A quand les prochains gâteaux.


lundi 27 août 2007

Gnocchi di pane !!


Voilà une drôle de recette, me diriez vous !!!!
Des gnocchi de pain !!! bizarre, non ?
Et bien c'est bon.
C'est une autre façon d'utiliser le pain sec. D'habitude, je le donne pour " Le pain contre la faim " récolté par mon boulanger, ou bien ce sont les ragondins et les canards qui s'en régalent !!!!!



Voici les ingrédients :

500 g de pain sec
3 oeufs
de la farine (la recette initiale préconise de la farine d'avoine)
7.5 dl de lait
sel

Faire ramollir le pain dans le lait. Cette étape peut prendre presque une heure (le mien était très sec). Une fois qu'il est bien ramolli, extraire le lait avec les mains (ça forme une espèce de bouillie).
Ajouter la farine, les oeufs et un peu de sel (n'oubliez pas que le pain est déjà salé !!!).

Pendant ce temps faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
J'ai utilisé une cuillère pour façonner les gnocchis, attention ils gonflent. Je pense que mes gnocchis étaient un peu trop gros.
Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface.

Vous pouvez les accommoder avec :
- une sauce tomate
- un pesto
- avec du parmesan
- une sauce " burro/salvia " (beurre sauge) C'est excellent !


Verdict :
C'est un plat surprenant. Ce plat je le ferais certainement cet hiver car il est bourratif.

Des sushis !!!!!


Et me voilà à réaliser des sushis !!!!
Il y a quelques années, jamais je n'aurais pensé qu'un jour je ferais des sushis à la maison.
Dans les blogs, je vois de plus en plus des blo
gueurs et blogueuses en faire, alors pourquoi pas moi ????
Tous les ingrédients, je les ai acheté à Paris Store de Strasbourg, les prix sont tout à faits corrects.

Je me suis aidée d'un livre que j'ai emprunté à la bibliothèque
:

La cuisine c'est tout simple !

50 super recettes pour le régal de tes copains

Édition Nathan



Voici les ingrédients :
250 g de riz à sushi
33 cl d'eau
1/2 cc de sel
1 c à soupe de sucre
2 c à soupe de vinaigre de riz (j'ai du noir)
4 feuilles de nori (algues)

Pour la garniture :
du concombre/ une carotte

Pour servir :
de la sauce soja


Il faut bien rincer le riz (au moins deux fois).

Faire chauffer le riz et l'eau dans une casserole avec le couvercle. Quand l'eau bout, laisser frémir 10 minutes à feu très doux. Ôter du feu. Et laisser encore 10 minutes gonfler le riz.
Pendant ce temps, réchauffer le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution.
Ajouter ce mélange au riz et laisser refroidir.

Poser une feuille de nori sur une natte en bambou, face luisante en dessous. Mouiller les mains (le riz est collant) et répartir du riz sur les deux tiers du nori.
Poser un tronçon de concombre ou de carotte au centre dans la longueur. Avec la natte, rouler le nori par dessus la garniture de riz.
Bien serrer le tout.

Mettre les 4 rouleaux au frigo pendant une heure environ.

Au bout de ce temps, quand ils sont bien fermes, couper des tronçons de 4 ou 5 (le couteau soit être bien aiguisé).

C'est terminé.


Pour la présentation, j'ai ajouté du gingembre en saumure (j'ai formé une " fleur ") et du wasabi (attention c'est très très fort et piquant).


Verdict :

Pour des premiers sushis, nous nous sommes régalés.
C'est vraiment simple à faire et j'en referais.
Par contre je ne sais pas où trouver du poisson extra frais à Strasbourg ???

samedi 25 août 2007

Charlotte aux framboises



Je profite que se soit encore la saison des framboises pour faire plein de desserts. J'ai réalisé une charlotte aux framboises toute simple à réaliser mais excellente.



Voici la recette :

Crème pâtissière :
250 ml de lait
3 jaunes d'oeuf
1/2 gousse de vanille fendue en deux
75 g de sucre
2 c. à soupe de maïzena

un paquet de biscuits Brossard
200/300 g de fromage blanc
de belles framboises

Préparation de la crème pâtissière :
Mélanger le lait et la vanille dans une petite casserole et porter à ébullition. Lorsque le lait a bouilli, retirer le du feu.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit épais. Ajouter le lait chaud sans cesser de battre le mélange. Remettre sur le feu et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser tiédir la crème.

Ajouter le fromage blanc.

Préparer un sirop rapide avec le l'eau et un sachet de sucre vanillé.
Imbiber les biscuits et tapisser un moule à charlotte (côté sucre vers l'extérieur).
Mettre une couche de framboises, une couche de crème, quelques biscuit, remettre des framboises, de la crème et des biscuits. Jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Verdict :


Charlotte pas très sucrée mais fraîche et excellente.
Toute la famille a adoré, c'est super bon maman !!!!



Spaghetti aux aubergines

Chez nous, tous les vendredis nous mangeons des pâtes. C'est notre tradition familiale. Je prépare toutes sortes de pâtes : des fusillini, des penne, des lasagnes, des spaghetti, des spaghettini, des farfalle et j'en passe....

Ce jour là, j'ai pensé à une recette que je faisais quand MonChéri et moi étions célibataires et sans enfants. C'est la recette des " Tagliatelle aux aubergines ".

Ingrédients :

un paquet de tagliatelle ou de spaghetti
une aubergine
une boite de concassée de tomate ou des tomates fraîches
un oignon
une gousse d'ail
du persil
sel et poivre
herbes de Provence
huile d'olive
1/2 cc de sucre en poudre

Couper l'aubergine avec la peau dans le sens de la longueur (épaisseur de 5 millimètres). Saler les des deux côtés et les faire dégorger 30 minutes sur une grille.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon puis la gousse d'ail. Ajouter les tomates, les herbes de provence, le persil, le sel et le poivre et enfin le sucre. Laisser mijoter 10/15 minutes.

Rincer les aubergines sous l'eau froide et les laisser sécher sur du papier absorbant.

Mettre les pâtes à cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Pendant la cuisson des pâtes, frire les aubergines dans de l'huile d'olive, les poser sur du papier absorbant.

Quand les pâtes sont " al dente ", verser une partie des pâtes dans le fond d'une assiette creuse puis ajouter quelques tranches d'aubergines, de la sauce tomates puis de pâtes, d'aubergines et enfin de sauce tomates. Décorer de copeaux de parmesan ou de pécorino.

Dégustez, c'est prêt.


Verdict :
Nous nous sommes bien régalés.
J'en referais. On peut utiliser les aubergines frites de M. P......d pour une version plus rapide.

Des baguettes toutes chaudes, quel délice !


J'ai vu il y a quelques semaines sur le site de 100pour100 gourmande de magnifiques baguettes maison ! Elles étaient ma-gni-fiques !
Je me suis dis que moi aussi je vais essayer. Mes précédentes baguettes n'étaient pas faites avec un levain, elles n'étaient pas aussi belles (croûte pas très croquante, trop fine).



J'ai pris la recette du livre :

La machine à pain
300 recettes, 300 photographies
Romain Pages Éditions




Ingrédients :

Pour le levain :
150 g de farine T 55
150 ml d'eau
1 cc de levure déshydratée instantanée

Pâte :
360 g de farine T 55
150 ml d'eau
1 cc de levure déshydratée instantanée
10 g de sel



Le levain à faire la vieille :

Dans un saladier, délayer au fouet la farine et la levure délayée dans l'eau. Le mélange obtenu ne doit pas contenir de grumeaux.
Couvrer d'un film alimentaire et laisser fermenter 24 heures à température ambiante.


Le lendemain :

Ajouter le reste des ingrédients dans la cuve de la Map et en dernier le levain.
Sélectionner le programme " Pâte ".
Un fois terminé, sortir délicatement la pâte de la machine. Sur le plan de travail, diviser la pâte en quatre pâtons de poids égal. Couvrer les d'un torchon humide et attendre 30 minutes.


Façonner les 4 baguettes de la façon suivante :
Aplatir délicatement afin d'obtenir un rectangle (attention à ne pas écraser la pâte), ramener les deux extrémités vers le milieu. Replier le pâton en deux dans le sens horizontal et souder les bouts. Placer la soudure sur le dessus et avec les deux mains commencer à la faire rouler sur lui même jusqu'à obtenir la longueur voulue. Mettre la soudure en dessus et faire lever 1 heure à température ambiante.


Préchauffer le four à 250 ° en plaçant un récipient rempli d'eau.


Entailler le dessus et avec un pinceau les badigeonner d'eau salée (si on a un vaporisateur c'est plus simple).


Enfourner, en bout de 20 minutes diminuer la température à 210 ° et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes.


Sortir du four et laisser refroidir si c'est possible car l'odeur alléchante va faire venir la ptite famille. Non, il faut attendre c'est encore trop chaud. Mais, non c'est plus très chaud. Hé oups, une baguette en moins.....


Verdict :

Mes baguettes ont fait l'unanimité.... Elles étaient délicieuses.
J'aimerais beaucoup arriver au résultat des boulangers (croûte très fine ,croquante, de belles entailles ouvertes) , mais comment faire ?

jeudi 23 août 2007

Cake aux poires - sans lait


Cela fait un petit bout de temps que je n'avais pas réalisé de cake !!!
Et pourquoi pas un cake aux poires williams !

J'ai pris la recette de :

Sophie Dudemaine

Les cakes de Sophie

Edition Minerva

J'ai apporté un petit changement à la recette de base, je n'ai pas utilisé du beurre mais de la crème d'amande....


Ingrédients :

3 oeufs
170 g de sucre
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel (j'ai mis 3 cuillères à soupe de crème d'amande)
2 poires williams


Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine avec la levure puis la crème d'amande.
Couper les poires en petits dés et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné ou le moule carré de Flexipan.
Mettre au four pendant 40 minutes.


Verdict :

Personne n'a remarqué la présence d'amande.... Ça n'a rien changé en goût et en texture. Surprenant même.
Il n'en reste plus à l'heure actuelle.
On s'est tout régalé sauf Salomé, elle est venue trop tard !!!!

La Buchteln revisitée par trois demoiselles !!

Quand les filles invitent des copines, elles aiment bien faire de la pâtisserie. Parfois elles confectionnent des mini tartelettes, des petits gâteaux de Noël (tradition alsacienne) ou comme cette fois ci une brioche Buchteln. Je leur en ai donné un morceau et elles ont fait ce qu'elles voulaient..... Et voilà le résultat ! Sympa, non ?



La recette originelle de la Buchteln est de Mathilde.

Je l'ai adoptée depuis un petit bout de temps.

Je rappelle les ingrédients :



500 g de farine

1/4 l de lait

1 sachet de levure déshydratée

75 g de sucre

1 oeuf

100 g de beurre



Dans la MAp, mettre le beurre fondu dans le lait, l'oeuf, le sucre, la farine et enfin la levure.
Mettre le programme " Pâte ".



Voilà c'est prêt. On peut faire tout ce que l'on veut : des briochettes avec un coeur de massepain ou de Nutella, des briochettes aux pépites de chocolat. Ce jour là, il restait encore quelques mirabelles et quelques myrtilles.
Églantine et sa copine ont choisi les fruits et Salomé a choisi des pépites de chocolat....



Toutes les trois étaient très fières de leur réalisation.....

mercredi 22 août 2007

Tarte meringuée aux groseilles

Voilà ma super tarte aux groseilles, c'est un vrai délice !!!
Je ne suis pas fana des groseilles mais présentées en tarte, c'est génial.
Je la fais souvent quand nous avons des invités et tous l'adore.

Ingrédients :

200 g de farine
80/90 g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
5 cl d'eau


un petit saladier de groseilles équeutées et lavées
500 g de fromage faisselle (ou du fromage blanc, ça va aussi)
1 cuillère à café de zeste de citron
80 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
20 g de maizena


pour la meringue :
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre
100 g d'amandes effilées (moi je ne les mets pas)


Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot ménager, former une boule homogène. La mettre au réfrigérateur 30 minutes environ.

Pendant ce temps, égoutter le fromage faisselle au moins 4 heures à l'avance.

Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (fond couvert de papier sulfurisé). Couvrer-la de papier sulfurisé puis de légumes secs. Piquer le fond à la fourchette à travers le papier. Enfourner 15 minutes puis enlever le papier et les légumes secs et réenfourner 10 minutes.


Mêler le fromage, 80 g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, la maïzena, le zeste de citron et une pincée de sel. Étaler sur la pâte. Réenfourner 10 minutes. Recouvrer avec les groseilles. Réenfourner environ 10 minutes, le temps que la crème soit prise au milieu. Laisser refroidir.


Chauffer les amandes à la poêle sans gras à feu moyen en remuant souvent. Dès qu'elles dorent, ôter du feu. Cette étape je ne la réalise pas.


Préparer la meringue. Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel en neige très ferme. Verser le sucre en pluie en fouettant. Vous obtenez une mousse épaisse et brillante. Ajouter les amandes en tournant de bas en haut. Étaler sur la tarte. Enfourner à four très chaud, le temps de dorer la meringue.


Démouler froid délicatement.

Ne pas laisser attendre plus d'une heure avant de servir.

Les groseilles laissent couler du jus.


Verdict :
A essayer absolument au moment des groseilles.
Cette tarte je l'ai réalisée début juillet.
Elle est extraite de la fiche cuisine Avantage N°94 - Juillet 1996

lundi 20 août 2007

Terrinette de courgette, tomates cerises, basilic et mozarella

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour utiliser les légumes du jardin.
Là, je me suis inspirée du livre :

Les Terrines de Sophie
Sophie Dudemaine
Edition France Loisirs

Voici les ingrédients que j'ai utilisé :

1 belle courgette du jardin
2 belles poignées de tomates cerises
quelques feuilles de basilic
une boule de mozarella

un oignon
sol, poivre, herbes de Provence
ail

1 oeuf
un peu de crème

Laver et détailler la courgette en bâtonnets.
Couper les tomates cerises en deux.

Un une poële, faire revenir les bâtonnets de courgettes dans l'huile d'olive et saler et poivrer. Elles doivent être dorées.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon, ajouter l'ail écrasé puis les tomates. Bien assaisonner. Les laisser réduire quelques minutes.

Dans une jolie terrine, mettre une première couche de courgettes, puis une couche de tomates puis quelques tranches de mozarella. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Terminer par une couche de mozarella. Disposer sur le dessus quelques jolies feuilles de basilic.

Battre l'oeuf avec la crème et verser sur la terrinette.

Mettre au four (200 °) au bain marie pour 30/45 minutes.


Verdict :
Nous nous sommes bien régalés. Pensez à bien assaisonner car la courgette est fade.


dimanche 19 août 2007

Tarte aux myrtilles


Le samedi matin, à Strasbourg il y a le grand marché Boulevard de la Marne. On y trouve de tout, de l'alimentaire et du bazar.
Ce matin là, je suis revenue avec entre autres, deux belles barquettes de myrtilles de culture. Elles sont bien grosses, bien sucrées.

J'ai demandé à ma ptite famille ce qu'elle avait envie : en coeur " une tarte aux myrtilles ".


Et me voilà, j'ai refait ma pâte à tarte habituelle :

200 g de farine
80/90 g de beurre
1 petite pincée de sel
du sucre (la quantité dépend de chacun,
moi je mets environ une cuillère à soupe ou un sachet de sucre vanillé
)

5 cl d'eau


Mettre le tout dans le bol du robot ménager jusqu'à formation du boule homogène.
La mettre au frigo une bonne demi - heure.

L'étaler dans un plat à tarte.

Avant de mettre mes myrtilles, j'ai parsemé le fond d'une cuillère à soupe de poudre d'amande ( la prochaine fois, j'en mettrais un peu plus).

Dans un bol,
battre 3 oeufs avec
10/15 cl de crème fleurette et du sucre (j'ai mis au pif).



Mettre au four chaud à 220° pendant 45 minutes environ (mon four commence a avoir des signes de vieillesse !)

Verdict :


Ta tarte est excellente !!! Tu en refais une quand ?

Glace au.....................basilic, hé oui !


Il y a quelques jours, j'ai acheté le numéro 3 de :

Cuisine by Cyril Lignac.

J'aime beaucoup cette revue, elle est colorée, bien illustrée, les recettes sont bien expliquées et tout à fait réalisables avec des ingrédients que nous avons presque tous et toutes dans nos réserves.


En le feuilletant, MonChéri est tombé sur la recette d'une glace au basilic. Hé oui, du basilic. Il m'a demandé de la faire en respectant bien la quantité d'oeuf (j'ai tendance à diminuer le nombre d'oeuf dans mes recettes !!!! calories calories...)

Voici la recette :

50 cl de lait
1 beau bouquet de basilic
5 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fleurette
le zeste d'un demi-citron


Laver, sécher et effeuiller le basilic.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et ajouter 25 feuilles de basilic. Retirer la casserole du feu et laisser infuser environ 10 minutes.


Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc.

Verser dessus le lait infuser.

Mettre la casserole sur feu doux, remuer souvent jusqu'à épaississement. Attention, bien surveiller sinon il y a formation de petits grumeaux.

Ôter du feu, ajouter le zeste du citron et la crème.

Bien refroidir le tout.

Turbiner.


C'est prêt.


Verdict de MonChéri :

Hum, Manue, c'est bonnnnnnnnnn ! C'est super bon.
Ta glace est crémeuse !

Les filles : berk !

vendredi 17 août 2007

Passion Nutella


Hum, une bonne glace au Nutella.
Encore une recette tirée de mon livre
Passione Nutella.

Ingrédients :

500 g de lait
150 g de Nutella
100 g de crème
100 g de sucre
3 jaunes d'oeuf

Dans une casserole, battre les trois jaunes avec le sucre et ajouter en mélangeant bien le lait et la crème.

Mettre sur feux doux et porter à 85 °.

Ajouter le Nutella et le faire fondre doucement, enlever du feux.

Laisser refroidir complètement.

Turbiner.


C'est prêt.


Verdict :

" hum, c'est super bon, hum qu'est ce que c'est bonnnnnnnnnnnn ! slurp slurp "

No comment.

Pane di Segale


ou pain de seigle.
La recette vient de mon livre acheté en Italie cet été.










Pane
i segreti per farlo in case,
a machina e a mano
Guinti





Ingrédients :



350 g de farine de seigle

150 g de farine de froment

1 petite cuillère de graines de fenouil (je n'en ai pas utilisé car je n'en ai pas dans mes réserves)

25 g de levure de bière

2 petites cuillères à café d'huile d'olive

sel




Dans une terrine, mettre les deux farines avec le sel et les graines de fenouil. Mélanger.
Ajouter lentement la levure diluée dans environ 150 ml d'eau tiède.
Mélanger énergiquement ( ajouter de l'eau ) jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.
La laisser reposer un dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant une heure.



Ajouter une cuillerée d'huile à la pâte et la travailler doucement et lui donner une forme.
La faire lever pendant une grosse heure.


La mettre dans un four chaud à 200 ° pendant 40 minutes. A mi-cuisson la badigeonner d'un mélange d'huile et d'eau froide. Ainsi la croûte sera plus souple et croquante.





Verdit :
la mie est dense, bien foncée, un goût prononcé en bouche.
C'est un pain qui tient à l'estomac........



Malheureusement ma photo est floue, je ne comprends pas.......

jeudi 16 août 2007

Hum ça sent bon.....les croissants tout chauds !!!



J'ai longtemps hésité à faire des croissants et des pains au chocolat maison. La recette me semblait si difficile, réservée aux experts et expertes. J'ai " muri " la recette pendant de longs mois.
J'ai lu de nombreux blogs comme celui de Manue et de Nadia et je me suis lancée.
J'ai pris mon courage à deux mains et voilà le résultat.
Comme le dit si bien Eglantine " maman, tes croissants sont super vachement bons . ". Tout est dit dans cette phrase......

Voici la recette tirée de ce livre :

La machine à pain
300 recettes, 300 photographies
Romain Pages Editions

Ingrédients :


500 g de farine T 45
300 ml d'eau
2.5 cc de levure déshydratée instantanée
50 g de sucre
10 g de sel

Pour le feuilletage :

250 g de beurre



Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Map dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Sélectionner le programme " Pâte ".
Sortir la pâte délicatement de la cuve avec les mains farinées (la pâte colle un peu).
Façonner une boule et la placer dans une terrine et la placer une petite heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps sortir le beurre (ou la margarine spéciale feuilletage).

Ma technique à moi :
Je sors le pâton et l'étale sur la Roulpat de Flexipan sur toute sa surface, j'obtiens donc un grand rectangle.
Je place au milieu des morceaux de beurre (coupé en fines tranches)
Je plie en trois comme un portefeuille.
Regardez le site de Nadia, c'est super bien expliqué.
J'étale le pâton et le tourne d'un quart de tour.
J'effectue cela trois fois.
Entre chaque étape, je place le pâton au réfrigérateur.
Après je découpe pour faire des croissants ou des pains au chocolat.
Je laisse reposer une heure à température ambiante, ils doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 210 °C.
Un fois chaud, les badigeonner à l'aide d'un pinceau avec du jaune d'oeuf.
Enfourner et faire cuire une quinzaine de minutes en surveillant bien la coloration.

Normalement un fois cuits, les laisser refroidir sur une grille.
Cette dernière étape est très difficile à réaliser....
Ils sont trop bons, trop croustillants, trop trop trop..........





Verdit : si j'y arrive pourquoi par vous !!!!
Ca vaut le coup de les réaliser. Toute la famille sera heureuse de déguster des croissants maisons et vous en demendera encore et encore. Plus la peine de les acheter en boulangerie....





dimanche 12 août 2007

Tarte aux mirabelles ou crumble ???



Eh bien, j'ai fait les deux. Pas en même temps car je dois aussi écouler tous les autres légumes et fruits du jardin.

En premier j'ai fait une tarte :

Voici ma recette de pâte à tarte (que je réalise depuis au moins une dizaine d'années) :

200 g de farine
1 pincée de sel
80/90 g de beurre
du sucre ou un sachet de sucre vanillé
5 cl d'eau

Dans le bol du mixer mettre tous les ingrédients. Attendre jusqu'à la formation du boule qui se détache des parois.
La laisser reposer une demi heure.

Etaler la pâte dans un plat à tarte ou Flexipan ajouter les mirabelles sans noyaux puis battre 3 oeufs, une briquette de crème, du sucre (selon les goûts de chacun) et 2 cuillères à soupe de poudre à poudding.

Mettre à four bien chaud à 220 °.

Savourez encore tiède..... Quel régal !


Pour le crumble, c'est le même principe.
Enlever les noyaux des mirabelles et disposer les dans des ramequins individuels.
Pour le crumble, mélanger 100 g de farine, 100 g de sucre roux (meilleur au goût), une pincée de sel et environ 80 g de beurre.
Disposer des petites miettes sur les mirabelles et enfourner au four à 220 °.

samedi 11 août 2007

Du basilic !


Salomé et Eglantine sont revenues du jardin avec un panier plein de tomates cerises et de basilic.
J'ai tout de suite pensé à faire un pesto.....

Ingrédients :

deux belles poignées de basilic tout frais
2 cuillières à soupe de pignons
du parmesan fraichement râpé
de l'huile d'olive
du sel


Mixer le tout dans le blender.
Le pesto peut se garder quelques jours au frigo.


Le pesto accompagne à merveille les spaghettini, se sont des spaghetti tout fins. Ils se mangent tout seul.


J'ai encore beaucoup de fruits et de légumes. Je vais chercher des idées pour cuisiner tout cela....

Brutti e buoni


Une autre recette de mon livre Passione Nutella.
Ces petits gâteaux ont un drôle de nom. Je les ai découvert début du mois d'aôut lors d'une fête d'un village en Toscane. On peut traduire comme Moches et bons.


Ingrédients :

100 g d'amandes effilées (j'ai mélangé 60 g d'amandes avec 40 g de flocons d'avoine)
80 g de sucre
70 g de blancs d'oeuf
40 g de Nutella
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle


Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer délicatement le sucre, les amandes, les flocons puis le Nutella. Puis seulement le Nutella.
Ensuite mettre le mélange dans une casserole à fond épais et faire cuire l'ensemble tout doucement, environ 10 minutes, jusqu'à une consistance d'une pâte non collante.
Faire des petits tas de pâte bien espacé.
Mettre au four à 145/150 ° pendant 20/25 minutes.


Verdict : super bon, ils ont le bon goût de la cannelle et du Nutella. Ils sont un peu collants..... et pas beaux !!!



Passion Nutella





Voilà la photo de cette super brioche au Nutella !!!!
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Passion Nutella



Voilà le début d'une série de desserts sur le Nutella. En effet, lors de nos vacances en Italie, j'ai acheté un livre intitulé :

"Passione nutella grandi chef, premiati pasticceri e mastri gelatai travolti da un'insolita avventua " .

La première recette est : Chelsea Buns
C'est comme un chinois fourré au Nutella et aux raisins secs.


Ingrédients :

300 g de farine
120 g de raisins secs
12 cl de lait
60 g de crème Nutella
50 g de sucre
30 g de beurre ramolli
1 oeuf
10 g de levure chimique
1 pincée de sel

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
Mettre dans une terrine, la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure. Incorporer délicatement le lait tiédi.
La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la terrine.

Etaler la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm.
Ajouter le Nutella avec une spatule et ajouter les raisins secs.
Rouler la pâte en forme de boudin. Avec un couteau tailler des tranches épaisses de 2 cm.
Disposer le tout dans un moule flexipan et mettre au four à 200° pendant 15 minutes environ.


Verdict : super bon.

jeudi 9 août 2007

News...

363 millions
C'est le nombre de litres de glaces consommées chaque année
par les Français soit environ 6 litres par an et par personne
contre 7.3 pour les allemands,
9.3 pour les italiens et
13.3 pour les finlandais !


Source : Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets
et crèmes glacées, 2006

mardi 7 août 2007

Hum le bon pain !



Ajourd'hui j'ai repris la fabrication du pain maison.
J'ai ramené un livre de recette de pains italiens.
Ce pain est typique du Piémont. Ce pain s'appelle la BOVIA.

Ingrédients :

1 kg de farine de grains tendres

30 g de levure de bière

30 g de sel




Mettre la farine, le sel, la levure de bière dans un peu d'eau dans une terrine.
Ajouter de l'eau jusqu'à la formation d'une boule de pâte qui se détache des parois.
Laisser reposer un quart d'heure.
Puis former deux ou trois petits pains. Faire une incision sur le dessus.
Faire reposer quelques heures à l'abri des courants d'air.
Faire cuire dans le four préchauffé à 240 °.


Verdict :

la croute est fine, la mie est tendre.

Hum, les framboises....


Dimanche nous sommes allés à la cueillette de framboises à Vendenheim. Nous en avons ramassés plus de deux kg. Quel régal !
Une partie des framboises a été trasformée en confiture (j'adore la confiture de framboises), une autre a été dégustée telle quelle et la troisième partie en un beau gâteau. Je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre de recettes italiennes " Pocket Dolci : tranci alla ricotta e frutta ".


Voici la recette :

Génoise (recette Flexipan) :
2 oeufs entiers
2 blancs
2 jaunes
55 g de farine
100 g de sucre fin

pour la crème à la ricotta :
8 feuilles de gélatine
125 ml de lait
180 g de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraiche
500 gr de ricotta
zeste de citron

1 belle barquette de framboises

Dans le bol du kenwood, mettre les deux oeufs entiers avec les autres jaunes avec 80 g de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (on doit obtenir une mousse).
Incorporer la farine délicatement.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Préchauffer le four à 210 ° (th 7).
Mélanger 1/5ième du premier mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la préparation puis incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement.
Mettre la pâte dans le moule à génoise Flexipan.
Faire cuire 10/12 minutes à 210°.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le lait, le sucre, le sel, le zeste de citron et les jaunes d'oeuf et porter à ébullition.
Mettre la gélatine dans la crème bouillante et la laisser refroidir un peu.
Avant que la crème soit prise, ajouter la ricotta ainsi que la crème chantilly.

Montage :
Placer le biscuit sur un plat. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie. Placer des framboises sur la pâte puis la crème. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures puis placer le reste de framboises pour la décoration.


J'ai divisé la recette par deux

Verdit : nous nous sommes tous régalés.
Petit bémol : j'aurais dû imbiber le biscuit avec du jus de framboises par exemple car c'était un peu sec.

dimanche 5 août 2007

Les ressources du jardin


Le soleil est enfin là ! Le temps n'était pas fameux tout ce mois de juillet. Il faisait frais et il a beaucoup plu. Résultat : le jardin est luxuriant. Il nous a donné des tomates, des concombres, du basilic, des haricots, des mûres, des pêches ( pas encore mûres).

Aujourd'hui avec des tomates bien mûres, je les ai fait séchées et les mises en pot pour cet hiver.




Ingrédients :

1 kg de tomates bien mûres
de l'ail
du basilic
du thym


Laver et couper les tomates en deux. Les mettre dans un grand plat côté bombé vers le haut.
Mettre au four à 150 ° pendant environ 3 heures. Attention les tomates rendent du jus.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Les mettre dans un bocal en verre en alternant l'ail coupé en lamelles, les feuilles de basilic et le thym. Puis recouvrir le tout d'une bonne huile d'olive. La mienne vient d'Italie.
Le bocal doit être mis à l'abri de la lumière pendant deux/trois semaines.

J'ai déjà réalisé cette recette il y a deux ou trois ans. Les tomates se conservent très bien. En plus c'est très bon dans des quiches ou des cakes salés.


samedi 4 août 2007

Retour de la Toscane - panzanella

Pour ma première recette, je vous publie la recette de la Panzanella. C'est un plat d'été, simple. Elle est à base de pain toscan (pain sans sel et croute épaisse), de tomates, de concombre, de basilic.



Ingrédients :

pain toscan ou pain de campagne (éventuellement)
quelques tomates du jardin
un beau concombre
un bel oignon rouge
une belle poignée de basilic tout frais
huile d'olive
vinaigre de vin
sel, poivre

Faire tremper le pain en gros morceaux dans l'eau quelques minutes. Il faut qu'il soit bien imprégné. Après il faut l'essorer pour éliminer l'eau en excédent.
Mettre dans un saladier avec les tomates et le concombre coupés en petits morceaux, ajouter l'oignon rouge, le basilic coupé en lamelles.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
C'est prêt.
Je vous conseille de préparer cette salade quelques heures avant de la déguster et de la mettre au réfrigérateur.

Quel régal !