lundi 19 novembre 2007

Du pain au levain, épisode 2




Mon premier pain au levain de la semaine dernière était vraiment délicieux.


Dans mon congélateur, j'y avais mis 10 petits pâtons ( ou chef ) pour la réalisation d'autres pains. Voir ici.


Voilà que j'en ai sorti un vendredi soir.

Par rapport à la recette originelle, j'ai mis 250 g de farine " 6 céréales ".


Voilà la recette :

Pour le levain :
250 g de farine T 55
12 cl d'eau

Pour le pain au levain :
750 g de farine T 55 ( pour moi 250 g de farine 6 céréales et 500 g de farine T55)
50 cl d'eau voire moins
25 g de sel
11 g de levure de boulanger


Sortir le pâton du congélateur et le laisser à température ambiante une nuit.
Placer le pâton ou " chef " dans le bol du Kenwood et le laisser reposer encore une nuit.

Le lendemain :

Ajouter au chef l'eau et la farine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Pétrir la pâte au robot pendant 8 minutes en vitesse 1 puis 10 à 12 minutes en vitesse 2.
Laisser reposer la pâte 12 heures à température ambiante.

Le 3ème jour :

Ajouter au levain, la farine, l'eau, le sel, la levure.
Pétrir la pâte au robot pendant 8 minutes à vitesse 1 puis 10 à 12 minutes en vitesse 2.
La pâte doit être bien lisse.
La laisser reposer 50 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 250 °.
Dégazer la pâte avec la paume de la main et former des baguettes ou deux miches.

Mettre au four en ayant placé au préalable un récipient d'eau au fond.
Faire cuire 10 minutes à 250 ° puis baisser le thermostat à 180 ° pendant 20/30 minutes selon la coloration voulue.



Verdict :

Super bon pain. Il est croustillant.

Dans quelques jours, Flo tu pourras aussi faire de superbes baguettes ou de belles miches de pain au levain.



Crumble pommes/châtaignes



Voilà un petit dessert que toute la famille adore.....

Il me restait quelques pommes et j'ai pensé à faire un crumble, dessert que je n'ai pas fait depuis longtemps.
Dans la pâte à crumble, j'y ai mis de la farine de châtaigne, farine du Moulin de Hurtigheim.

Voici les ingrédients :

3 belles pommes

50 g de farine de châtaigne (mélange de farine de blé et de châtaignes)
50 g de sucre
50 g de beurre


Dans des ramequins allant au four, peler et détailler les pommes en petits morceaux.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts, le mélange doit être sableux.

En recouvrir les pommes.

Mettre au four préchauffé à 210 ° et faire cuire 20 à 30 minutes.


Verdict :



Super délicieux, les filles adorent et c'est une façon de leur faire manger des fruits.....