Dimanche nous sommes allés à la cueillette de framboises à Vendenheim. Nous en avons ramassés plus de deux kg. Quel régal !
Une partie des framboises a été trasformée en confiture (j'adore la confiture de framboises), une autre a été dégustée telle quelle et la troisième partie en un beau gâteau. Je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre de recettes italiennes " Pocket Dolci : tranci alla ricotta e frutta ".
Voici la recette :
Génoise (recette Flexipan) :
2 oeufs entiers
2 blancs
2 jaunes
55 g de farine
100 g de sucre fin
pour la crème à la ricotta :
8 feuilles de gélatine
125 ml de lait
180 g de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraiche
500 gr de ricotta
zeste de citron
1 belle barquette de framboises
Dans le bol du kenwood, mettre les deux oeufs entiers avec les autres jaunes avec 80 g de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (on doit obtenir une mousse).
Incorporer la farine délicatement.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Préchauffer le four à 210 ° (th 7).
Mélanger 1/5ième du premier mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la préparation puis incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement.
Mettre la pâte dans le moule à génoise Flexipan.
Faire cuire 10/12 minutes à 210°.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le lait, le sucre, le sel, le zeste de citron et les jaunes d'oeuf et porter à ébullition.
Mettre la gélatine dans la crème bouillante et la laisser refroidir un peu.
Avant que la crème soit prise, ajouter la ricotta ainsi que la crème chantilly.
Montage :
Placer le biscuit sur un plat. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie. Placer des framboises sur la pâte puis la crème. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures puis placer le reste de framboises pour la décoration.
J'ai divisé la recette par deux
Verdit : nous nous sommes tous régalés.
Petit bémol : j'aurais dû imbiber le biscuit avec du jus de framboises par exemple car c'était un peu sec.
Une partie des framboises a été trasformée en confiture (j'adore la confiture de framboises), une autre a été dégustée telle quelle et la troisième partie en un beau gâteau. Je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre de recettes italiennes " Pocket Dolci : tranci alla ricotta e frutta ".
Voici la recette :
Génoise (recette Flexipan) :
2 oeufs entiers
2 blancs
2 jaunes
55 g de farine
100 g de sucre fin
pour la crème à la ricotta :
8 feuilles de gélatine
125 ml de lait
180 g de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraiche
500 gr de ricotta
zeste de citron
1 belle barquette de framboises
Dans le bol du kenwood, mettre les deux oeufs entiers avec les autres jaunes avec 80 g de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (on doit obtenir une mousse).
Incorporer la farine délicatement.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Préchauffer le four à 210 ° (th 7).
Mélanger 1/5ième du premier mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la préparation puis incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement.
Mettre la pâte dans le moule à génoise Flexipan.
Faire cuire 10/12 minutes à 210°.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le lait, le sucre, le sel, le zeste de citron et les jaunes d'oeuf et porter à ébullition.
Mettre la gélatine dans la crème bouillante et la laisser refroidir un peu.
Avant que la crème soit prise, ajouter la ricotta ainsi que la crème chantilly.
Montage :
Placer le biscuit sur un plat. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie. Placer des framboises sur la pâte puis la crème. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures puis placer le reste de framboises pour la décoration.
J'ai divisé la recette par deux
Verdit : nous nous sommes tous régalés.
Petit bémol : j'aurais dû imbiber le biscuit avec du jus de framboises par exemple car c'était un peu sec.
1 commentaire:
J'adore les framboises. 2 kg ? tu en as pour une fortune. Il faudrait que je me renseigne s'il est possible d'en cueillir dans ma région
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