samedi 1 mai 2010

Retrouvez moi.....

Ca y est, j'ai déménagé.

Désormais vous me trouverez à ma nouvelle adresse :

humcasentbon.over-blog.com



Une nouveauté, vous pouvez vous inscrire à la newsletter !!!


Suivez moi, je vous attends....


A tout de suite


manue


vendredi 30 avril 2010

Farfalle aux aubergines


Le beau temps arrive. Les légumes d'été aussi. C'est l'occasion pour moi de découvrir d'autres recettes avec d'autres ingrédients. Mais la tomate reste toujours à la base de la sauce car elle donne du jus et du liant.

Aujourd'hui j'ai cuisiné des aubergines, délicieusement cuites dans de l'huile d'olive.

Pour 4 belles assiettes, il vous faut :


500 g de Farfalle
2 aubergines
2 gousses d'ail
sel, poivre
piment
herbes de Provence
huile d'olive
1 grosse poignée de tomates cerises

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Couper les aubergines en cubes, les parsemer de sel. Les laisser dégorger au moins deux heures voire plus puis les égoutter et les sécher.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.
Verser les dés d'aubergines, les faire dorer puis les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les saler, les poivrer, mettre un peu de piment, des herbes de Provence et ajouter l'ail écrasé.
Puis ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Faire cuire 20 minutes environ.
Quand les Farfalle sont cuites, les verser sur aubergines.

Servir.

Verdict :

Jusqu'à présent je n'avais pas encore cuisiné des aubergines avec les pâtes. Le résultat est fondant, bien épicé et bien savoureux.

lundi 26 avril 2010

Je refais la peinture de mon blog

Pendant quelques jours mon blog se met au repos.
Je vais en profiter pour refaire les murs.


En effet, je vais passer chez OverBlog !!!

Un peu de changement, ça fait du bien.

Il y aura entre autre une nouveauté, vous pourrez vous inscrire à la newsletter !!! Alors n'hésitez pas à vous inscrire, je serais ravie.

Pensez aussi à changer l'adresse de mon blog !!!

A très bientôt


manue

vendredi 23 avril 2010

Cavatelli ai pomodori, olive e mozzarelle


Le printemps est là et même si ce n'est pas encore la saison des tomates, j'ai préparé ma sauce avec des tomates cerises fraiches. Pendant tout l'hiver j'ai utilisé de la concassée de tomates, qui est bien excellente quand même !!!! et bien pratique !!!


500 g de Cavatelli
1 gros bol de tomates cerises
1 petite tasse d'olives noires
1 mozzarella de bufflonne
1 oignon rouge
sel, poivre, sucre, herbes de Provence, piment, origan

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, faire revenir de l'huile d'olive l'oignon rouge émincé. Ajouter les tomates cerises coupées en deux.Assaisonner. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Quand les Cavatelli sont al dente, les égoutter, les verser sur les tomates puis ajouter les olives noires et la mozzarella coupée en morceaux. Mélanger et servir.

Verdict :

La tomate fraiche donne un gout bien différent aux pâtes.
J'ai utilisé de la mozzarella de bufflonne, rien à voir avec l'autre mozzarella.
Trop bon !!
J'attends avec impatience les tomates du jardin !!!

mardi 20 avril 2010

Pâte à tartiner aux dattes (recette bio)


Je ne me lasse pas de regarder mes deux nouveaux livres de cuisine bio que j'ai eu grâce à mon partenariat avec Alapage.

J'adore ces livres et je découvre chaque jour de nouvelles recettes.

J'ai craqué (entre autre) pour cette pâte à tartiner aux dattes. Il me restait de mon nougat de la pâte de dattes. Normalement dans la recette originelle, il faut prendre des dattes entières mais je préférais d'abord utiliser cette pâte (500 g en tout !!!!). Je ne suis pas déçue du résultat.


Pour un petit pot, il vous faudra :

60 g de pâte de dattes
60 g de purée d'amande blanche
1 cuillère à dessert de poudre de cacao non sucré

Mettre dans un mixer ou dans le Cook'In la pâte de dattes, si elle est trop compacte, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.
Puis ajouter la purée d'amande et enfin la poudre de cacao.
Bien mixer pour obtenir une purée homogène.

Verdict :

Surprenant mais super délicieux !!!!
On sent bien la crème d'amande et le cacao. Ce n'est pas trop sucré, un juste équilibre. Il me reste encore au moins 300 g de pâte de dattes, je referais... hummmmmmm

lundi 19 avril 2010

Charlotte aux framboises


Après l'anniversaire de Salomé, c'est à mon tour. J'ai préparé une charlotte aux framboises !!! Depuis le temps que je voulais en faire une. Cet anniversaire a été l'occasion.....

Il vous faut :

2 jaunes d'oeufs
250 ml de lait
55 g de sucre
1 grosse cuillère à soupe de maïzena
6 grammes de gélatine soit 3.5 feuilles
250 ml de crème liquide entière
1 sachet de CremFix
un bocal de framboises au sirop ou des fraiches

Faire ramollir les feuilles gélatine dans l'eau froide.
Battre les jaunes avec le sucre et la maïzena, verser dans une casserole avec le lait. Bien fouetter pour qu'il n'y ai plus de grumeaux.
Faire cuire doucement sur feu doux jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée et essorée.
Faire tiédir.

Puis battre en chantilly la crème et l'incorporer délicatement à la crème.

Verser un tiers dans un cercle (ou un cadre) à pâtisserie. Faire prendre dans le réfrigérateur pendant une demi heure. Puis déposer les framboises et verser le reste de crème. Faire prendre au réfrigérateur puis bloquer au congélateur une bonne heure.

Sortir la charlotte du congélateur. Démouler.
Couper les biscuits Mousse en deux et les placer sur le pourtour de la Charlotte. Les imbiber dans un mélange de sirop de canne et d'eau chaude.


Verdict :


Ma Charlotte a plu à tout le monde.
Nous avons adoré la mousse. Les framboises apportent une note croquante !!!
C'est une recette très facile à faire, on peut la faire aussi avec des fraises (que l'on peut mettre entières ou mixées et ajoutées à la crème).

samedi 17 avril 2010

De vrai Cannelés


Il y a quelques semaines j'avais fait mes premiers cannelés. Ils avaient été cuits dans un moule en silicone. Grâce à Nestelle, j'ai pu faire de Vrai Cannelés avec les moules en cuivre.

Y'a pas photo entre le silicone et les moules en cuivre !!!! Le goût est différent !

Voici la recette :
recette tirée d'un fascicule de Elle à Table

750 ml de lait
75 g de beurre
150 g de farine
300 g de sucre
3 œufs entiers + 3 jaunes d'oeuf
de l'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de Cointreau

Dans une casserole porter à ébullition le lait et le beurre.
Dans un cul de poule battre les neufs entiers, les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le Cointreau.
Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange ouf/sucre.
La pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes.
Faire reposer la pâte au frais 24 heures.

Chauffer le four à 250°.
Verser dans les moules la pâte.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser le thermostat à 200° et poursuivre la cuisson encore pendant 25 minutes environ. Ils doivent avoir une croûte brune alors que l'intérieur doit rester moelleux.

Les démouler encore chauds.

Verdict :

Comme l'a dit Salomé, quand on commence on ne peut plus s'arrêter !!!!
C'est vrai qu'ils sont excellents, croustillants à l'extérieur et d'un moelleux à l'intérieur.

Totalement différent de la cuisson dans un moule en silicone. Par contre le démoule est super facile et sont donc plus jolis car ils sont lisses.
Encore merci Nestelle !!

vendredi 16 avril 2010

Maccheroni ai gamberi


En faisant mes courses, il y avait une promotion sur les crevettes cuites !!! Je me suis dis que se serait une bonne idée pour les accommoder à mes pâtes du vendredi.

Voici ma recette de maccheroni ai gamberi :

500 g de maccheroni
1 boite de concassée de tomates
400 g crevettes cuites entières
1 grosse gousse d'ail
sel, poivre, piment
huile d'olive

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'ail haché puis ajouter la concassée de tomates.
Assaisonner et mettre une pincée de sucre.
Faire cuire quelques minutes.
Ajouter au dernier moment les crevettes nettoyées.
Égoutter les maccheroni et les verser sur la sauce !

Verdict :

Eglantine a adoré et nous aussi.
C'est la première fois que je cuisine les crevettes et c'est à refaire....

jeudi 15 avril 2010

Tarte à la Rhubarbe meringuée, aux zestes d'orange et au Cointreau


C'est ma première tarte à la rhubarbe de cette année !!! Celle du jardin est encore bien petite.

Et quand des gourmands font des courses ensemble !!!! Ça donne : hummm je mangerais bien une tarte à la rhubarbe, miammmm

Et hop, voici la recette pour quelques gourmands :


Pâte sablée aux amandes
recette de E. Kaiser

250 g de farine
150 g de beurre
60 de sucre
30 g de sucre glace
1 pincée de sel
20 g de poudre d'amande
1 œuf
900 g de tiges de rhubarbe
250 ml de crème
2 +3 cuillères à soupe de sucre roux
2 œufs
1 cuillère à soupe de poudre à Pouding (Impérial par ex)
1 orange
1 cuillère à soupe de Cointreau

4 blancs d'oeuf
210 g de sucre en poudre
Préparer la pâte sablée.
Dans le bol du Cook'In mettre le sucre, le sucre glace, le sel, la farine, la poudre d'amande et le beurre morcelé. Programmer 1 minute à vitesse 1.
Ajouter l'oeuf entier puis programmer 2 minutes à vitesse 1.
Sortir la pâte, faire une boule et l'emballer dans du film alimentaire. Réserver au moins une heure au réfrigérateur.
De façon traditionnelle, on mettra dans un cul de poule, la farine, les sucres, le sel, la poudre d'amande et le beurre morcelé, travailler du bout des doigts pour obtenir du " sable ". Puis incorporer l'oeuf et malaxer jusqu'à obtenir une boule. La placer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins une heure.
Pendant ce temps, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Parsemer de deux cuillères à soupe de sucre roux et mettre le zeste de l'orange.
Laisser mariner au moins une heure voire plusieurs heures.

Puis égoutter la rhubarbe.

Étaler la pâte à tarte et la placer dans un moule à tarte.
Répartir la rhubarbe égouttée.

Battre la crème, le sucre, les œufs, la poudre à pouding et le Cointreau. Bien mélanger et verser sur la rhubarbe.
Faire cuire 35/40 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Préparer la meringue.
Mettre les blancs avec une cuillère à soupe de de sucre, programmer 2 minutes vitesse 3 puis verser le reste de sucre, programmer 4 minutes, vitesse 5 température 50°. Puis faire refroidir la meringue pendant 4 minutes en vitesse 4.
Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir la tarte.
Passer sous le grill quelques minutes.

C'est prêt !!!

Verdict :
Un vrai délice.
L'orange adoucit le gout de la rhubarbe.
La pâte sablée aux amandes est aussi bien parfumée, fondante, extra...
Une tarte bien moelleuse, fondante à souhait.
Vivement la rhubarbe du jardin !!

mardi 13 avril 2010

13 ans déjà !


Oui, il y a treize ans que Salomé a pointé son bout de nez !!!

Maintenant c'est une jeune fille !!! Le temps a passé bien vite.

Nous avons (toutes les deux) confectionné son gâteau d'anniversaire. Nous avons opté pour un gâteau au chocolat (sûr que toutes ses copines aiment) à base de yaourt. Salomé a choisi sa décoration : des petites coccinelles en sucre posées sur une pâte d'amande verte !!!

Et voilà le résultat !!!

Vous aurez besoin de :

1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d'huile de tournesol
3 œufs
100 g de chocolat noir
30 g environ de chocolat blanc

400 g de pâte d'amande verte (ou blanche que l'on coloriera)
des décors en sucre
du Nutella

Préchauffer le four à 180°.
Dans un cul de poule, mettre le yaourt avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Bien fouetter.
Ajouter l'huile puis la farine.
Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro onde). Verser dans la pâte est bien mélanger.
Battre au batteur électrique les blancs et les monter en neige, les incorporer délicatement à la pâte au chocolat.
Puis concasser grossièrement le chocolat blanc et l'ajouter.
Verser dans un moule rond en silicone et faire cuire 35 minutes environ.

Le démouler et le faire refroidir.
Le couper en deux et le garnir de Nutella.

Étaler la pâte d'amande verte en un grand rond. Le prendre délicatement et le poser sur le gâteau. Couper l'excédent. Décorer avec les feuilles et les coccinelles.

Verdict :

Nous avons gouté le gâteau après une après midi à la Patinoire.
Nous nous sommes bien régalées !!!!
Une belle journée !!!

Je te souhaite encore un Bon Anniversaire, Salomé !!!

lundi 12 avril 2010

Retour......

J'ai passé quelques jours extraordinaires à Berlin.

Quelle belle ville !!! Elle est immense avec de larges avenues. Les immeubles ne sont pas très hauts et n'écrasent pas les touristes. Elle est chargée d'histoire, On voit encore l'ancien tracé du Mur au sol, des croix blanches rappellent que des Hommes sont morts en essayant de le passer !

Voici quelques photos !

Visite obligatoire du Zoo en famille. Personne ne l'a regretté.
Un lieu extraordinaire avec des animaux magnifiques, une superbe journée !


Monument aux morts soviétiques
La Porte de Brandenbourg,

le Mémorial aux Juifs d'Europe assassinés
la colonne de la Victoire

Hackesche Höfe (succession de cours intérieures)
Imbiss
Plaque d'égouts

Bâtiments au bord de la Spree
Cathédrale
Musée
Bâtiments du gouvernement (architecture de béton et d'acier)

Le Reichtag (coupole encore de béton et d'acier) architecture extraordinaire

A côté de l'Hôtel où nous logions, nous avons découvert un restaurant typiquement berlinois. Il se trouve sous les arches de la ligne qui supporte le train, le métro. Le décor n'a pas changé depuis les années 50 !!! Éclairage à la bougie, chauffage inexistant si ce n'est la chaleur humaine, ambiance super avec accordéon et guitare !!!
Nous avons adoré cette cuisine. Les mets ne sont pas servis dans des assiettes mais dans des plats ou des poêles !!!!! Cela correspond aux quantités gigantesques qui sont habituellement servies et qui n'effraient pas le Berlinois de base.
Et bien sûr, on boit de la bière,de la Lemke mais pas dans des verres de 200 ml c'est au minimum 500 ml !!! si si si....

Si vous avez la possibilité de visiter Berlin, allez y, vous ne serez pas déçus !!!

mardi 6 avril 2010

Pause....

Ma petite famille et moi partons quelques jours en vacances,

nous allons visiter la ville de BERLIN !!!



Au programme : visite de musées, du zoo, découverte de l'architecture
et bien sûr nous allons faire un peu de shopping !!!



A bientôt


manue

dimanche 4 avril 2010

Petits Lapins de Pâques pour vous souhaitez de Joyeuses Fêtes !




C'est Pâques et le Lapin de Pâques est passé par notre jardin, il a déposé de petits lapins en biscuit garni de ganache à base de Gianduja (de la la marque Lindt, acheté en Italie). Chaque enfant aura un petit sachet garni de quelques œufs en chocolat et de petits lapins !!! Chaque petit sachet sera caché dans le jardin (enfin s'il ne pleut pas).
J'ai remarqué que mes filles ne mangent pas le chocolat reçu à Pâques, je viens juste de jeter ceux de l'année dernière !!!


Pour préparer la pâte j'ai utilisé mon Cook'IN, vraiment sympa mon assistant culinaire.

Il vous faut
pour trois plaques à pâtisserie

240 g de farine
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre
140 g de beurre
30 g de poudre de noisettes

de la crème de Gianduja

Mettre dans le bol du Cook'In le sucre que l'on réduit en sucre glace, programmer la fonction Turbo pendant 5 secondes.
Ajouter la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et la poudre de noisettes, programmer vitesse 1 pendant 1 minute puis introduire dans le bol l'oeuf, programmer vitesse 1 pendant 1 minute.

Sortir la pâte du bol et l'emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail. A l'aide d'un emporte pièce en forme de lapin, découper des lapins (dans les deux sens afin de les coller ensemble).
Les placer sur une toile en silicone.

Préchauffer le four à 170 ° et les faire cuire 10 minutes environ, ils doivent être juste dorés.
Laisser refroidir.

Puis les décorer avec des stylos de pâtes colorés (acheté en Allemagne) ou faire des glaçages de couleurs différentes.
Laisser sécher.

Les garnir de crème de Gianduja.

Verdict :

Délicieux.
Ces petits lapins ont été bien appréciés, ils croquent sous la dent et sont délicieusement parfumé à la crème de Gianduja (c'est un peu comme du Nutella). Vraiment trop bon !!!!

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Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes de Pâques !!!


manue

vendredi 2 avril 2010

Tagliatelle au pesto rouge


Aujourd'hui pour déguster nos tagliatelle du vendredi, j'ai préparé un délicieux pesto rouge !!! Pourquoi est il rouge ?????
Ce pesto rouge est composé de tomates séchées !!!!!!

Voici la recette du pesto rouge :

100 g de tomates séchées
100 g de tomates confites à l'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
20 g de parmesan fraichement râpé
50 g de pignons
100 ml d'huile d'olive

des tagliatelle fraiches


Pendant que l'on chauffe une grande quantité d'eau salée, on prépare le pesto.
Mettre dans le Cook'In ou un mixer, les tomates séchées, les tomates confites, la gousse d'ail, les pignons et le parmesan, mixer au moins 1 minute. En fonction de la consistance, on ajoute l'huile d'olive.

Quand les tagliatelle sont cuites, les égoutter, les mettre sans un saladier avec le pesto rouge et ajouter un peu d'eau de cuisson.

Verdict :

Ce pesto sent très bon, il est très relevé.
On peut aussi s'en servir pour faire des tartinades !!!!
Hummmmm !!!

mercredi 31 mars 2010

Mes nouveaux livres... et ma première recette bio


Depuis quelques mois, je lorgnais sur un livre, celui de Valérie Cupillard : Bon Bio gourmand.

J'ai aussi choisi cuisiner bio en famille chez le même auteur.

Grâce à mon nouveau partenaire alapage j'ai pu choisir deux livres dans la longue longue longue liste de livres de cuisine !!!

Je me suis plutôt orientée vers une cuisine différente de ce que je fais habituellement :
la cuisine bio.

Je suis de plus en plus attirée par une alimentation plus saine, la découverte de nouveaux produits que je n'utilise pas ou presque pas. J'ai envie de cuisiner différemment. D'autant plus que Valérie Cupillard donne de très bons conseils pour débuter en cuisine bio.

Ce changement ne se fait pas brusquement mais tout en douceur......


J'ai déjà quelques farines un peu spéciales comme la farine d'épeautre, de kamut, de mais, de châtaigne ; j'ai aussi dans mon placard un pot de mélasse !!! de la purée d'amande !!!!

Et voici ma première recette de petits cakes citron gingembre :


100 g de sirop de riz remplacé par du miel liquide
2 œufs
40 g d'huile d'olive
1 morceau de gingembre frais
1 citron non traité
150 g de farine de riz (semi complet pour moi)
1 cuillère à café de poudre levante

Dans un cul de poule mélanger le miel et les œufs puis incorporer l'huile d'olive et bien battre.
Ajouter le morceau de gingembre (un petit morceau) écrasé avec un presse ail.
Râper le zeste de citron et l'ajouter dans la pâte.
Enfin incorporer la farine de riz avec la poudre levante.
Verser dans quatre caissettes en papier et faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ.

Verdict :

Super surprise.
Je ne m'attendais pas à un cake aussi bon, il est bien parfumé au citron, par contre on ne sent pas trop le gingembre et en arrière gout on sent l'huile d'olive.
Il est " comme un vrai cake " !!!!!!!


mardi 30 mars 2010

Petits carrés aux noisettes et aux cranberries


J'aime beaucoup manger des petits carrés de gourmandises avec mon café ou mon thé, et j'aime la présentation !!!! Quelques bouchées de plaisir !!!

Il vous faut une douzaine de carrés :

180 g de farine
1 pincée de sel
110 g de beurre
130 g de sucre en poudre
1 œuf
70 g de poudre de noisettes
120 g de cranberries séchées

du sucre glace
un peu d'eau
du colorant rouge

Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine tamisée et le sel. Puis incorporer la poudre de noisettes et les cranberries.
Étaler dans un moule carré en silicone ou dans un moule carré beurré et fariné.

Faire cuire 30 minutes.

Sortir du four et faire refroidir.

Découper des carrés.
Mélanger le sucre glace et le colorant rouge, ajouter très peu d'eau pour obtenir un glaçage ni trop liquide ni trop épais.
Garnir les carrés et laisser sécher.

Verdict :

Délicieusement parfumé à la noisette, les cranberries sont moelleuses.
Je pense que l'on peut remplacer le beurre par de la purée de noisettes ou d'amandes (acheté en magasin bio).

dimanche 28 mars 2010

Comme un tiramisu.... aux fraises


Le printemps pointe enfin son nez. J'ai envie de verdure, de fleurs au jardin, de manger sous le cerisier !!!!
J'ai aussi envie de manger d'autres fruits que des pommes et des poires !!! Sur les marchés on trouve déjà des fraises !!! Oui, je les trouve assez bonnes et assez sucrées.

J'ai donc préparé un dessert tout léger (enfin presque) avec des belles fraises : un Tiramisu aux fraises mais version sans œuf, car je n'en avais pas des extra frais.


Pour quatre gourmands :

1 barquette de fraises
1 pot de mascarpone
100 g de fromage blanc
50 ml de crème
40 g de sucre (vanillé)
4 biscuits " Mousse d'Or"
1 cuillère à soupe de sirop de canne
2 cuillères à soupe d'eau chaude

Rincer les fraises.
Battre dans un cul de poule le mascarpone, le fromage blanc, la crème et le sucre.

Écraser une fraise avec le sirop de canne et l'eau chaude.
Couper les biscuits en deux et les tremper dans le mélange précédent.

Au fond d'une verre ou d'un pot, mettre les deux morceaux de biscuits, quelques fraises coupées en morceaux et recouvrir de la crème au mascarpone.

Décorer d'une belle fraise et placer au réfrigérateur.

Verdict :

Un dessert bien parfumé.
Un vrai régal..... à préparer la veille pour que la crème s'imbibe du gout de la fraise.

vendredi 26 mars 2010

Spaghetti con pollo e funghi


Aujourd'hui j'ai préparé des spaghetti à la sauce béchamel au poulet et aux cèpes.

Il vous faut :

500 g de Spaghetti
2 tranches de poulet
1 poignée de cèpes déshydratés
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence
de la béchamel maison

Cuire les Spaguetti al dente.
Pendant ce temps, réhydrater les cèpes dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égoutter.
Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive et faire revenir l'ail écrasé, ajouter le poulet haché puis les cèpes, assaisonner.
Préparer une béchamel en chauffant 50 g de beurre, ajouter 50 g de farine puis un demi litre de lait, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Égoutter les Spaghetti et les mélanger à la béchamel puis ajouter le poulet cèpes aux.

Servir avec un peu de parmesan fraichement râpé.

Verdict :

Une sauce bien crémeuse qui enrobe bien les spaghetti !!!
Relevé par le poulet et surtout les cèpes, qui apportent une touche boisée bien savoureuse !!!

jeudi 25 mars 2010

Tartelettes au flan chocolat


J'ai fait un stage de pâtisserie chez Thierry Mulhaupt il y a au moins deux ans !!! Le thème de ce stage était " les tartes au chocolat ". J'avais passé une agréable après midi.

Pour moi, le but de d'un stage est de refaire et d'appliquer ( le plus rapidement possible) ce que l'on a appris !!! J'en ai pas eu l'occasion à ce moment là mais j'ai ressorti la feuille et je me suis dis, qu'il faut absolument faire cette tarte au flan chocolat. Comment ne pas résister au chocolat !!! moi je ne peux pas....

Pour 12 tartelettes :
il restera un peu de pâte sablée et de flan

Pâte sablée maison :
250 g de farine

120 g de beurre en morceaux

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
1 œuf

1 pincée de sel


350 ml de lait
170 ml d'eau
150 g de sucre
3 œufs entiers
40 g de maïzena mélangée à une cuillère à soupe de sucre vanillé maison
125 g de chocolat noir

Préparer la pâte sablée, en mélangeant du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Puis ajouter le sucre,le sel, le sucre vanillé puis l'oeuf. Bien amalgamer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper des fonds de pâte que l'on place sur l'empreinte à tartelettes sur l'envers, poser dessus une toile en silicone.
Faire cuire 10/15 minutes, la pâte doit rester claire.
Sortir du four et faire refroidir 10 minutes.

Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre.
Blanchir les œufs avec le reste de sucre, puis ajouter la maïzena et le sucre vanillé.
Délayer progressivement le lait chaud au mélange œuf sucre.
Mélanger le tout et faire cuire pendant 1 minute.
Ajouter ensuite le chocolat haché.

Verser le flan sur le fond des tartelettes précuits.

Continuer la cuisson encore 20/25 minutes dans le four préchauffé à 180°.


Verdict :

Même si on n'aime pas le chocolat noir, ces tartelettes sont exquises.....
Un vrai bonheur en bouche, un bon gout de chocolat qui fond.....

mardi 23 mars 2010

Madeleines au citron et au lait fermenté




Comme vous l'avez peut être remarqué, j'aime mettre du lait fermenté dans ma pâte à pain, ma brioche, mon kouglof, mes muffins !!!! Celui ci donne un petit gout très doux que j'adore.

Cette fois ci j'ai à nouveau remplacé le lait par du lait fermenté dans la pâte de mes madeleines !!!! Et ce fut un vrai régal, la preuve tout a été dévoré !!!

Je vous donne la recette :

3 œufs
200 g de sucre
80 de beurre
1 cuillère à soupe de miel
100 ml de lait fermenté
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 citron non traité

Préchauffer le four à 250°. Faire fondre le beurre à feu doux dans un casserole avec le miel.
Battre les œufs avec le sucre. Verser le lait fermenté. Ajouter le zeste et le jus du citron. Verser la farine et la levure tamisée. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.
Puis incorporer le beurre fondu avec le miel.

Verser dans des empreintes en silicone.

Faire cuire 4 minutes à 250° puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson encore 5 minutes environ.

Verdict :

L'association du citron et du lait fermenté donne un gout particulier.
C'est doux en bouche.
A refaire, il me reste encore du lait fermenté !!!
Les madeleines sont un petit gâteau que l'on réalise très vite et qui est, bien sûr, délicieux !!

dimanche 21 mars 2010

Gâteau au citron meringué


Si vous aimez la tarte au citron meringuée ; vous aimerez le gâteau au citron meringué !!!!

La crème au citron est prise entre le biscuit, le tout surmonté d'une meringue généreuse, léger léger.......

Pour un gros gâteau, il vous faut :

Pour le biscuit :
4 œufs
150 g de sucre en poudre
70 g de farine
50 g de Maïzena
1 pincée de sel


Pour la crème au citron :
3 citrons non traités
180 de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maizena
50 g de beurre

180 g de blancs d'oeuf
200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à génoise en silicone ou dans un moule rond beurré et fariné.
Faire cuire 25 minutes environ.
Quand il est cuit, le démouler et le faire refroidir complètement.

Préparer la crème.
Prélever le zeste de deux citrons.
Presser le jus des trois citrons et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Faire chauffer à feu doux.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la maïzena. Verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.
Reverser la crème obtenue dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer. Attention, la crème ne doit pas bouillir !
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux, lisser et laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, le couper en deux pour obtenir deux disques (dans le sens horizontal).
Répartir la crème au citron sur le premier disque puis recouvrir avec le second.

Préparer la meringue en battant les blancs en neige ferme et verser en pluie le sucre en poudre, on obtient une meringue bien brillante.
Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.

Déposer le gâteau sur un plat allant au four pour dorer la meringue (four à 200°).

Verdict :

Un vrai délice.
Bien crémeux, la crème au citron n'est pas acide.
On peut bien sûr faire ce gâteau en version mini !!!!!
Toute la famille s'est régalée, il n'en reste presque plus !!!