vendredi 31 octobre 2008

Un chinois au lait concentré sucré et à la cannelle



Comme je suis très gourmande, je nous ai confectionné un délicieux chinois pour le petit déjeuner.


Il me restait un peu de lait concentré sucré je l'ai associé à la brioche et à la cannelle, le mélange est assez réussi même si le lait concentré dégoulinait de la brioche !!!!!

Voilà la recette de la pâte à brioche :

500 g de farine T 45
60 g de sucre
2 œufs
environ 160 ml de lait
80 g de beurre
2 cuillères à café de levure
1.5 cuillère à café de sel

du lait concentré sucré
de la cannelle

Mettre tous les ingrédients dans la Map, selon l'ordre préconisé par le constructeur. Peser les œufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 260 ml de liquide.
Programme " pâte seule ".

Sortir le pâton de la cuve, le dégazer.
Étaler le pâton en un long rectangle, le badigeonner de lait concentré sucré et de cannelle.
Le rouler (attention, ça dégouline mais c'est bonnn !) puis couper des tronçons de 4 centimètres environ.
Placer chaque tronçon dans un moule rond en silicone (de préférence).
Faire lever 1 heure à nouveau.

Préchauffer le four à 170°.


Faire cuire environ 30/40 minutes.

Verdict :

Excellent, quand je l'ai démoulé, le lait concentré s'est transformé en caramel.....
Trop bon, trop bon encore tiède...... miam miam



jeudi 30 octobre 2008

Une tarte aux pruneaux, au jus de clémentine et aux zestes d'orange


Ma grand mère m'a donné des pruneaux qu'une cousine lui avait envoyé de la région d'Agen.

Je n'avais pas très envie de les manger tels quels alors je les ai cuit, enlevé le noyaux et réduit en purée. C'est une purée assez bourrative et sucrée. J'en ai prélevé une partie pour en faire une tarte, pour moi c'est une première.

Ca a été l'occasion aussi de tester une nouvelle recette de pâte à tarte, c'est celle d'Eric Kayser. J'ai suivis scrupuleusement les quantités de la recette !!!!

Je vous livre d'abord la recette de la pâte à tarte sablée aux amandes :
(quantité pour 3 tartes !!!)

300 g de beurre (hé oui !)
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
5 g de sel
2 œufs entiers
500 g de farine

Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade.
Mêler le sucre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Incorporer les œufs un à un.
Puis verser la farine.
La pâte doit être homogène.
La rouler en boule et la garder en réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

de la purée de pruneaux
1 clémentine
du zeste d'orange


Étaler la pâte à tarte sablée aux amandes dans un cercle à pâtisserie. Garder une partie de la pâte pour faire les croisillons.

Mélanger à la purée de pruneaux, le jus de clémentine et les zestes d'orange.
Répartir sur la pâte à tarte.

Faire des lambeaux de pâte que l'on place sur les pruneaux pour faire des croisillons.

Faire cuire 30/35 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Verdict :

Cette tarte est originale, elle est " forte " en gout !!!!!
Assez sucrée, en arrière goût on sent le jus de clémentine et les zestes d'orange.
Nous nous sommes régalés !

mercredi 29 octobre 2008

Terrinettes de poisson et aux carottes


Voici la recette des terrinettes au poisson et aux carottes que j'ai préparé pour la rencontre des blogeurs et blogeuses de l'Est, le dimanche 26 Octobre !!!

C'est une recette que j'ai trouvé dans un des livres de Sophie Dudemaine dont le titre est : Les hachés gourmands de Sophie (excellent livre).

Les ingrédients nécessaires sont :

600/800 g de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu)
2 échalottes
2 carottes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 citron
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 œufs
50 g de chapelure
sel et poivre

Couper le poisson en petits morceaux.
Éplucher et couper les carottes soient en petits cubes ou râpées à la grosse râpe.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile pendant 5 minutes puis ajouter les carottes, couvrir et faire cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Saler et poivrer, ajouter les herbes, le gingembre et le cumin.

Dans un saladier, mélanger le poisson avec la garniture, incorporer les oeufs, la chapelure, le jus de citron, la sauce soja. Vérifier l'assaisonnement si besoin.

On peut soit verser la préparation dans des petites verrines allant au four ou bien (comme Sophie Dudemaine) verser dans des cercles à pâtisserie.

Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.

J'ai servi ces terrinettes froides avec un coulis de tomates (sel, poivre, persil et huile d'olive).

Verdict :

MonChéri en a dégusté une et m'a dit que c'était excellent !!!!

mardi 28 octobre 2008

Ma grande rencontre des blogeurs et blogeurs de l'Est

C'est le grand jour, aujourd'hui je vais rencontrer les blogeurs et blogeuses de l'Est. Loukoum nous a donné rendez vous au Parc des Contades à Strasbourg. C'est un magnifique parc où nous nous sommes installés dans le Kiosque à Musique.
MonChéri, Salomé, Eglantine et moi étions dans les premiers. Nous avons accueilli tous les autres.

Pour ma part, je me suis levée assez tôt pour faire des petits pains au levain et aux petits graines, (recette ici)


des terrinettes de poisson aux carottes accompagnées d'une sauce tomates (recette à venir)

suivi par des verrines mascarpone, Spéculos et abricots.



Nous avons aussi découvert d'autres cuisines d'autres horizons culinaires, voici un petit aperçu.....

Un délicieux crumble fait par Elo


Le " fameux " Cheesecake " de Loukoum
il a eu beaucoup de succès

Que de bonnes choses !!!! Je ne sais pas qui a apporté ces délices...

Il y avait aussi :
des soupes,
des salades ( à la marocaine, au quinoa, au riz),
des fromages
,
des bretzel,
des sablés au potiron
, une succulente terrine de saumon et épinards


mais aussi des macarons,
un gâteau à la patate douce ( que j'ai adoré, trop bon !),
un gâteau au citron,
des tartelettes aux noix,
des mini babas au rhum,
des florentins,
des amaretti
,
un cake bananes chocolat noix (de Nestelle),
petits carrés aux pommes
,
une crème de châtaignes,
une butternut pie (de Ré)

un gâteau à la patate douce
(super excellent !)


et aussi des boissons maison comme un délicieux chocolat chaud,
une boisson à l'hibiscus,
de l'hydromel
,
divers vins...


J'ai sûrement oublié beaucoup de choses....

Vivement la prochaine rencontre !!!


dimanche 26 octobre 2008

Des muffins au lait ribot, à la poire et aux figues séchées....


... pour ma première participation au Muffin Monday # 11 organisé par Dominique de Cuisine Plurielle.




J'ai repris une recette de Cyril Lignac (mon chouchou), que j'ai bien sûr arrangé à ma façon, voici la recette :


1 œuf
40 g de beurre
125 ml de lait ribot
150 g de farine
1/2 sachet de levure
40 g de sucre
1 belle poire
3 figues séchées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure, le sucre.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule, mélanger l'œuf battu, le beurre fondu et le lait ribot.
Mélanger les deux préparations, la pâte reste grumeleuse.
Ajouter la poire coupée en petits dés et les figues (trempées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes) coupées en morceaux.
Répartir dans des caissettes en papier.

Faire cuire 20/25 minutes.

Verdict :



Ces muffins sont délicieux encore tièdes, la poire fond sous la langue. Le muffin est sucré et rélevé par la figue !!!


samedi 25 octobre 2008

Petits carrés muesli aux abricots


Aujourd'hui j'ai fait des gourmandises à base de flocons d'avoine, de graines de tournesol et d'abricots secs.


Cette recette je l'ai prise d'un petit livre Marabout :

Place à la recette :

125 g de beurre en petits morceaux
110 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de miel
200 g de flocons d'avoine
40 g de graines de tournesol
20 g de noix de coco râpée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
75 g d'abricots secs coupés en tout petits morceaux
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°.
Verser le beurre, le sucre et le miel dans une casserole et faire fondre sur feux doux. Quand le beurre est fondu, transférer le mélange dans un cul de poule et incorporer les flocons d'avoine, les graines de tournesol, la noix de coco, la cannelle et les abricots secs.

Garnir un moule carré en silicone et parsemer de pépites de chocolat.

Faire cuire 30 minutes.



Le couper en petits carrés ou en barres quand il est tiède. Tache un peu difficile !

Verdict :

Super bon, plein de bonnes choses dedans.
Même si le découpage a été un peu difficile, ces petites barres sont excellentes !
Un succès...

vendredi 24 octobre 2008

Lingots de Pain D'Epices


En ce moment je teste des recettes que je vais offrir pour mes paniers gourmands à Noël !!!


Après mes Nonnettes, j'ai fait des lingots de Pain D'Epices, recette prise de Pascale Weeks.

Voici la recette (que j'ai un peu modifié) :

125 g de farine de seigle
125 g de farine T 45
30 g de sucre roux
1 cuillère à café de poudre à pain d'épices
1/4 de cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
150 ml de lait
250 g de miel

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger les farines, le sucre, les épices et le sel dans un cul de poule.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le miel et remuer jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs, bien mélanger, la pâte doit être homogène.

Verser la préparation dans des empreintes en forme de lingot.


Faire cuire 45 à 60 minutes (en fonction de la taille des empreintes).

Verdict :

J'ai ajouté quelques cranberries !!

La forme en lingots est très jolie, parfait pour offrir, on peut les emballer dans du papier Cellophane fermé d'un ruban.....
Je les ai rangé dans une boite en métal mais des petites souris les ont dévorés... mais qui est-ce ????

jeudi 23 octobre 2008

Miche au levain liquide et à la farine de châtaigne

J'ai déjà fait de nombreux pains à la farine de châtaigne mais je les ai fait dans la Machine à Pain et fait avec de la levure de boulangerie.


Cette fois ci, j'ai fait un pain à la farine de châtaigne et au levain liquide.

Voici la recette :
350 g de farine T 55
150 g de farine de châtaigne
180 g de levain liquide
1.5 cuillère à café de sel
1 pincée de levure (pas obligatoire)
270 ml environ d'eau tiède

Mettre dans le bol du robot Kenwood, les farines, le sel, le levain, éventuellement la levure puis ajouter progressivement l'eau tiède. Pétrir en vitesse 1 pendant 5 minutes puis en vitesse 2 pendant encore 5 minutes.

Couvrir le bol d'une toile en silicone ou d'un torchon propre. Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures voire 3 heures.

Sortir le pâton du bol, le dégazer et former une miche. Faire lever une deuxième fois 1 heure.

Préchauffer le four à 230° et placer au fond du four la lèche frite. Placer le pain au four et verser un verre d'eau dans la lèche frite et fermer la porte du four, c'est le coup de buée.

Faire cuire 40 minutes environ, si le pain brunit trop, baisser le thermostat et poursuivre la cuisson.

Verdict :



Un pain excellent au bon gout de châtaigne. Déjà le pâton sentait super bon ! Je crois que c'est le pain que je préfère.

mardi 21 octobre 2008

Une tarte aux pommes et aux dattes

Je fais très souvent de la tarte aux pommes, c'est une tarte si simple mais qui est tellement bonne.


Cette fois ci, j'ai ajouté aux pommes des dattes, mais pas n'importe lesquelles.


Ces dattes viennent d'Iran, elles sont différentes des autres car elles ont une couleur beaucoup plus foncée, un peu moins sucrées et surtout extra moelleuses. Je les ai achetée à Strasbourg Rue du Marais Vert, à côté des Halles.

Voici ma recette :

Pâte à tarte :
200 g de farine
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre roux
de l'eau

4/5 pommes 2 œufs
150 ml de crème
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à dessert de poudre à pouding
1 poignée de dattes

Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. La pâte doit être homogène. La laisser reposer 1/2 heure environ.

Étaler la pâte à tarte dans un moule. Recouvrir de quartiers de pommes et parsemer de dattes. Verser dessus le mélange de crème/œufs/sucre/poudre à pouding.


Faire cuire à 180° pendant environ 30/35 minutes.


Verdict :


Une association très réussie.
Les dattes sont restées moelleuses et parfument bien la pomme.

lundi 20 octobre 2008

Un escargot au caramel ou comment recycler du caramel raté

Salomé a voulu faire des caramels mous au chocolat. Elle n'a pas choisi la recette la plus facile mais je l'ai laissé faire !!!! Ce caramel au chocolat est très bon au niveau du goût mais il n'est pas présentable car il est granuleux et friable !


Je l'ai donc recyclé, j'ai fait des escargots au caramel et ça, ça a ravi nos papilles, des petits et des grands, un vrai succès.

Voici la recette de la brioche, prise de l'Atelier Pain :

500 g de farine T 45
70 g de sucre
2 cuillères à café de levure
3 œufs
environ 140 ml de lait
90 g de beurre
1.5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

du caramel en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Machine à Pain, peser les oeufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 290 g ou 290 ml.
Programme " Pâte seule ".

Une fois, le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer
et l'étaler en un long rectangle.

Parsemer la pâte de petits morceaux de caramel, rouler la pâton en un long pâton, le couper en tronçon de 1.5 cm. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone.
Faire lever à nouveau 1 heure à l'abri des courants d'air (par exemple dans le four tiédi).


Préchauffer le four à 170°.
Faire cuire 20 minutes environ.


Verdict :



Des escargots super moelleux au bon goût de caramel.
Trop bon selon mes " testeurs " !!!!!!

dimanche 19 octobre 2008

Verrines pommes/Spéculos




J'ai encore fait une recette à base de Spéculos, quand on aime, on en compte pas. Et puis, les Spéculos sont si bons, si goûteux et si parfumés.


J'ai trouvé cette recette dans un livre de Sophie Dudemaine, Les hachés Gourmands de Sophie.

Voici la recette :

4 pommes Golden
80 g de Spéculos
30 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
40 g de raisins secs (ou pour moi des amandes effilées)
2 œufs

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher et couper les pommes en petits cubes, les faire revenir dans le beurre avec le sucre et la cannelle pendant 5 minutes.
Réduire les Spéculos en chapelure ou en miettes (comme moi).

Dans un cul de poule, mélanger la garniture de pommes, les biscuits, les amandes effilées et les œufs.

Répartir dans des ramequins et faire cuire 15 minutes.

Verdict :



Un petit dessert bien parfumé à la cannelle et croquant (grâce aux amandes effilées).
Très bon, on peut aussi le faire avec des poires, par exemple.

samedi 18 octobre 2008

Petits gâteaux santé de Cyril Lignac


Je suis une grande fan de Cyril Lignac, j'adore de qu'il fait. Avec de simples ingrédients, il prépare de délicieux plats rapides et très joliment préparés.


Dans le dernier numéro de sa revue, j'ai été attirée par des petites galettes très " santé " car elles contiennent que de bons ingrédients comme la farine complète, des flocons d'avoine, des fruits secs et donc pas de beurre, génial, non ????


J'ai dégusté ces petits gâteaux après mon cours de gym, il n'y a que des bonnes choses dedans.

Voici la recette :

65 g de farine complète
80 g de flocons d'avoine
1 œuf
60 g de sucre roux
20 g de cranberries (au lieu des pistaches non salées)
20 g de d'amandes effilées (au lieu des noisettes)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 180°.
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte très épaisse.
Mettre une cuillère de pâte dans des empreintes mini tartelettes ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 à 20 minutes.

Verdict :


Pas de scrupule, ces petits gâteaux sont très bons, avec du bon sucre et des fibres !!!

vendredi 17 octobre 2008

Des Nonnettes (version 2)


Il y a quelques jours, j'ai fait des Nonnettes, recette que j'avais fait il y a longtemps et qui avait beaucoup plu.


Mais j'ai trouvé une autre recette (dans mes archives) que je n'ai jamais fait, j'ai remplacé la confiture d'oranges par de la confiture d'abricot et j'ai utilisé une plaque de mini muffins.


Voici la recette :

275 g de farine
125 g de sucre
200 g de miel
20 cl d'eau
75 g de beurre
2 sachets de levure chimique
1 cuillère à café de poudre à pain d'épices
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

de la confiture d'abricot ou d'orange
du sucre glace

Faire chauffer l'eau, le miel, le sucre et le beurre. Aux premiers frémissement, ôter du feu et bien mélanger.
Dans un cul de poule, mettre la farine, la levure, la poudre à pain d'épices et la cannelle.
Verser dessus le liquide chaud en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 210°.
Verser la préparation dans des empreintes à mini muffins et mettre une cuillère de confiture d'abricot et recouvrir d'un peu de pâte.
Cuire 20 minutes.

Les Nonnettes sont cuites quand elles sont bien gonflées et dorées.
A la sortie du four, les glacer avec du sucre glace délayé avec de l'eau.
Laisser sécher.

Verdict :



Un délice, meilleures que ma fournée précédente.
Mes différents " testeurs " se sont régalés....
La forme mini muffin est aussi plus sympa.
C'est sûr j'en referais... pour offrir à Noël (qui approche, à Strasbourg, nous commençons déjà à voir les guirlandes, si si...)

mercredi 15 octobre 2008

Petites crèmes à la pâte de Spéculos

J'adore les Spéculos. J'ai goûté la pâte de Spéculos et c'est délicieux on peut la manger à la petite cuillère !!!! N'est-ce pas Salomé !!!



Je l'ai testée en crème et c'est vraiment une réussite.



Je vous donne la recette
(recette que l'on trouve sur beaucoup de blogs)
:

1/2 l de lait
25 g de Maïzena
40 g de sucre
2 grosses cuillères à soupe de pâte de Spéculos

Dans une casserole, mélanger d'abord le sucre et la Maïzena, ajouter progressivement le lait. Bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux !

Chauffer la préparation puis ajouter la pâte de Spéculos en remuant toujours jusqu'à épaississement de la crème !!!

Répartir dans des ramequins et laisser refroidir.

C'est prêt !

Verdict :



J'adore cette crème si rapide à faire, elle ne contient pas d'œuf ni de beurre. Donc on peut en manger plusieurs sans se culpabiliser !!!! si si :)))

lundi 13 octobre 2008

Une mosaïque rose pour Diane



car le mois d'octobre est le mois de la sensibilisation au cancer du sein. Je dédie cette mosaïque pour Diane et pour toutes les femmes. Une pensée particulière pour Carole qui est partie trop vite....

Cupcakes girly....

J'ai réalisé des cupcakes pour les goûters des filles. Ils sont très simples à réaliser et surtout très bons car moelleux et légèrement parfumés à l'amande....

Voici la recette :

125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 œufs
50 g d'amandes en poudre
3 cuillères à soupe de lait
Pour le glaçage (j'ai divisé la quantité par deux et ça suffit amplement)
65 g de beurre
130 g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron
du colorant alimentaire

Préchauffer le four à 190°.
Battre le beurre avec le sucre, ajouter les œufs, la farine, la levure, la poudre d'amande et enfin le lait. Bien mélanger. Répartir la pâte dans des caissettes en papier et faire cuire 10/15 minutes.

Les laisser refroidir. Préparer le glaçage : travailler le beurre dans un saladier pour qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre glace et le jus de citron. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit assez ferme pour être utilisé dans une poche à douche. Mettre le colorant.

Mettre le glaçage dans la poche à douille et former des rosettes sur les gâteaux. Décorer avec des perles de sucre, des petits cœurs....

Verdict :



Super bon, à refaire....
Une présentation originale !