lundi 31 mars 2008

Mes ptites Madeleines de Commercy


Une envie soudaine de madeleines. Et Hop, je cherche mon livre (ma bible des petits gâteaux) et voici la recette :




75 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
100 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger


Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter les œufs un à un.
Incorporer le mélange tamisé farine/levure.
Ajouter l'eau de fleur d'orange.
Verser dans des empreintes en silicone ou des moules à madeleines beurrés et farinés.
Faire cuire 4 minutes dans un four à 220 ° puis baisser le thermostat à 170/180° et poursuive la cuisson encore quelques minutes.

Verdict :

Elles sont délicieuses, elles ont un bon goût de fleur d'oranger.
Très simples à faire.
A déguster et à grignoter quand on veut....

dimanche 30 mars 2008

Mon Atelier Culinaire

Samedi j'ai organisé chez moi un atelier culinaire Flexipan. Nous avons passé une excellente après midi. La Conseillère Betty nous a proposé des recettes avec des ingrédients de base mais avec un peu d'imagination de présentation, les recettes deviennent exceptionnelles.

Regardez les photos :

Mousse de Saint Jacques
(noix de Saint Jacques sans corail, oeuf, crème fraiche, sel, poivre)

Roulé aux épinards, saumon et boursin aux fines herbes




Gâteau au chocolat en forme de Chouette Décorée d'orange et de crème chantilly
Réalisé par Eglantine et Chef Sarah


Délicieuses tartelettes aux fruits frais
(fraises, framboises, raisins noirs et orange)


Aidé aussi par Chef Quentin


Nous avons aussi dégusté une délicieuse glace Kiwi Fruits de la Passion, vraiment excellente (il n'en restait plus). J'ai oublié d'en faire une photo !!!!


Je remercie Désirée, Nadine, Béatrice, Anne S, Anne N. Nicole et aussi Sandrine et Flo d'avoir participé à la réunion.

mercredi 26 mars 2008

Taguée !

C'est Nestelle du blog Le ptit grain de sel qui m'a taguée.

Le réglement:

Donner le lien de la personne qui vous a taggué, préciser le règlement sur son blog.
Taguer 6 autres personnes en mettant leur lien en fin de billet.
Répondre aux 10 questions suivantes:


1 ) Le trait principal de mon caractère: ma gentillesse


2 ) La qualité que je désire chez les hommes: la sincérité


3 ) La qualité que je préfère chez une femme : la sincérité, aussi


4 ) Mon principal défaut: j'embrouille les choses


5 ) Ma principale qualité: l'honnêteté


6 ) Mon occupation préférée: depuis que j'ai créé mon blog, je suis devenue (j'avoue ) accro à internet !!! Et puis bien sûr, j'adore (mais vraiment beaucoup) faire des petits plats, des desserts, essayer et tester de nouvelles recettes. J'oubliais, j'adore faire du sport (fitness).


7 ) Le plat qui me met l'eau à la bouche : il n'y a pas qu'un seul plat, mais les plats à base de curry, à base d'agneau me mettent l'eau à la bouche


8 ) Mes mots favoris : " hummmmm "


9 ) Ce que je deteste par dessus tout : la méchanceté, l'hypocrisie


10 ) Un rêve : faire un voyage très loin, en famille, le Japon par exemple


Désirée du blog Mes ptites recettes

Flo du blog Un Flo de bonnes choses

Swinguette du blog de Swinguette

Nadia du blog Couzinadielnadia




Difficile de se limiter à 6 blogs.....


La Colomba di Zia Melina


Pour Pâques, j'avais préparé La Colomba en brioche. Mon amie Teresa di Genova m'a envoyé sa recette de famille de la Colomba di zia Melina. Cette recette n'est pas une brioche mais plutôt une sorte de cake parfumé à la fleur d'oranger et le tout parsemé d'amandes effilées et de grains de sucre. C'était très très bon.


Voici sa recette (que j'ai traduite) :

3 œufs
500 g de farine
150 g de beurre
300 g de sucre
100 g de raisins secs
25 g de pignons de pin (que j'ai oublié de mettre)
100 g d'amandes entières (j'ai mis des amandes effilées)
100 g de sucre en grains
de la fleur d'oranger
1 verre de lait
1 + 1/2 sachet de levure chimique
du sucre vanillé
du sucre glace vanillé (pas mis)


Dans un premier temps, faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum.

Dans une grande terrine, battre les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter la farine, le beurre fondu, le lait, la fleur d'oranger (1 cuillère à soupe environ), les raisins secs, les pignons de pin, la levure .

Bien mélanger le tout pour que l'ensemble soit homogène.

Battre les blancs en neige et les rajouter à la pâte.

Verser normalement dans un moule en forme de Colomba, sinon dans un grand moule rond beurré et fariné ou en silicone.

Parsemer le tout d'amandes et de sucre en grains.

Faire cuire au four à 180 ° pendant une heure, si le gâteau brunit trop vite, baisser la température et poursuivre la cuisson.

Dans toute ma cuisine se répendait une bonne odeur de fleur d'oranger.


Verdict :

Cette Colomba est excellente, nous nous sommes tous régalés....
J'ai oublié de mettre les pignons de pin mais ça ne change rien au gout.
A refaire sans hésitation.

lundi 24 mars 2008

Notre repas pascal

La tradition veut que le jour de Pâques nous mangions un gigot d'agneau. Mais dans notre famille, Pâques rime avec le premier barbecue de l'année. Cette année, il était sous la neige !!! Dommage, je n'ai pas pensé à prendre une photo.

Notre barbecue s'est composé de délicieuses grillades comme des merguez, des côtelettes d'agneau, une belle côte de bœuf, des cuisses de poulet épicé. Le tout servi d'un tian de légumes tout colorés (pour faire venir le soleil).

Le tian est composé de pommes de terre coupées en rondelles,
de courgettes, de tomates, de lamelles de poivrons,
le tout parsemé de se, de poivre, d'herbes de Provence et d'ail pressé.
Puis arroser le tout d'une bonne huile d'olive.

Et faire cuire 1 h 30 environ à 160 °.



J'ai également préparé les desserts :
un Bavarois aux Fraises



et un Fondant Chocolat/citron



La recette du Bavarois aux fraises vient
de chez Audrey, je vous rappelle la recette :


la génoise :
4 oeufs
80 g + 20 g de sucre en poudre
30 g de farine
25 g de Maizena

la crème anglaise :
8 cl de lait
10 cl de crème fraiche
2 jaunes d'oeuf
45 g de sucre
2 feuilles de gélatine
250 de crème fouettée
600 g de fraises
3 feuilles de gélatine


Dans un premier temps, préparer la génoise.
Dans le bol du Kenwood, mettre 2 neufs, 2 jaunes d'œuf et 80 g de sucre en poudre. Bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, cette étape dure une quinzaine de minutes.
Battre les 2 blancs en neige pas trop ferme avec les 20 g de sucre restant.
Les ajouter avec la farine et la Maïzena au mélange précédant.
Verser sur une flexipat ou sur une plaque rectangulaire beurrée et farinée.
Faire cuire à 210 ° 10/12 minutes suivant votre four.

Préparer la crème anglaise.
Battre les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter le lait, la crème fraiche. Verser le tout dans une casserole sur feu doux et cuire la préparation jusqu'à elle épaississe et nappe la cuillère ou si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 82 °.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les ajouter à la préparation.
Mixer les fraises en une purée.
Battre la crème en chantilly.
Faire ramollir les 3 dernières feuilles de gélatine et les mélanger à la purée de fraises (préalablement chauffer un peu de purée).
Ajouter à la crème anglaise la chantilly et la purée de fraises.

Le montage, dans un cercle à pâtisserie, placer la génoise, l'imbiber de jus de fraise ou d'eau parfumée à la vanille, verser le bavarois.

Faire prendre quelques heures au réfrigérateur.

Pour présenter, décorer par exemple avec des fraises fraiches.




La recette du Fondant Chocolat Citron
vient du blog de Léonine.


Voici ce dont vous avez besoin :
150 g de sucre
150 g d'amandes en poudre
100 g de beurre en pommade
4 œufs
le jus d'un citron

200 g de chocolat noir
200 g de crème fraiche


Battre le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs les uns après les autres puis les amandes en poudre.
Bien mélanger, la pâte doit être homogène.
Enfin, ajouter le jus de citron.

Verser dans un moule en silicone ou un moule beurré et fariné.

Faire cuire 30 minutes environ (selon la taille de votre moule) à 180 °.

Une fois le fondant froid, verser dessus la ganache (porter à ébullition la crème, la verser sur le chocolat coupé en tout petits morceaux, bien mélanger pour qu'il n'y ait plus de morceaux).

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Décorer de cacao en poudre.


Verdict :

Un repas pascal tout simple, sous la neige mais nous nous sommes régalés et avons passé un agréable moment en famille.
Les desserts étaient délicieux.

dimanche 23 mars 2008

Joyeuses Pâques !


Le Lapin de Pâques et son copain Fenouil (c'est un cochon d'Inde) sont venus apporter des petites gâteries. Malheureusement ils n'ont pas pu les déposer au jardin car il neige !!!!!!! Ils ont donc caché leurs surprises dans la maison....

Ils ont confectionné de jolis petits sablés lapinous
et ils m'autorisent à donner la recette, la voilà :

125 g de farine
1 pincée de sel
1 œuf
75 g de sucre en poudre
75 g de beurre mou coupé en petits morceaux


Dans une terrine, mettre la farine, la pincée de sel, l'œuf et le sucre. Mélanger avec une fourchette. Incorporer le beurre ramolli.

Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frais.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et y découper des formes de lapinous à l'emporte pièce. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à 180 ° de 20 à 30 minutes selon l'épaisseur.


Pour les sablés au chocolat, il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré.

!!! JOYEUSES PAQUES !!!

samedi 22 mars 2008

Demain c'est PAQUES !

Que va apporter le Lapin de Pâques aux gentils zenfants ?????

Chut, c'est une surprise...


Il sera aidé par son copain Fenouil.

Attendons, demain.... N'est-ce pas Fenouil ?

vendredi 21 mars 2008

La Colomba di Pasqua


Aujourd'hui je vous présente la Colomba di Pasqua ou Colombe de Pâques. C'est une brioche que l'on s'offre le jour de Pâques en Italie.


Pendant longtemps j'ai acheté chez le traiteur italien cette Colomba. Par hasard, en feuilletant un de mes livres de recettes, je suis tombé sur cette brioche. Ni une ni deux, je me lance dans sa confection.


Voilà les ingrédients :

500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
1.5 dl de lait
125 g de beurre mou
5 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de zeste de citron
1 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
125 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel

pour décorer :
1 blanc d'œuf
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé ou en grains
des amandes effilées



J'ai utilisé mon robot Kenwood.

Dans le bol, mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre coupé en petits morceaux, la vanille, la levure, le zeste de citron, les jaunes d'œuf, commencer par bien mélanger puis ajouter progressivement le lait tiédi.
La pâte doit se détacher des parois du bol et être bien homogène.

Couvrir la pâte et la laisser lever 2 heures au moins dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, écraser la pâte d'un coup sec de la main et la retravailler un peu.


Etaler au rouleau la première moitié de la pâte en un rectangle à bords arrondis de 28 cm x 13 cm (se sont les ailes de la colombe), le poser sur une plaque à pâtisserie.

Etaler la seconde partie en un triangle isocèle de 30 cm de haut x 13 cm de base, c'est le corps de la colombe.
Placer ce triangle verticalement sur le rectangle posé à l'horizontale comme pour faire une croix.
Soulevez la base du triangle, tordre une fois au centre : c'est le corps de la colombe. Dans la pointe du triangle, façonner une petite boule ( la tête ) et la pincer sur un côté pour former le bec. Ecraser la base du triangle contre la plaque et la découper en lamelles. Faire de même pour le bout des ailes.

Laisser reposer la colombe une petite heure.

Préchauffer le four à 180 °.

Battre le blanc d'œuf pour le liquéfier et badigeonner l'oiseau. parsemer d'amandes les ailes et la queue puis le poudrer entièrement de sucre en grains. Mettre un raisin sec pour l'œil.

Faire cuire 40 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Verdict :


Je suis assez contente du résultat, je pensais que le modelage serait plus difficile.
La brioche est bien parfumée de citron et de vanille. Par contre, elle n'a pas assez levé..... La pâte est un peu compacte ( à mon goût ).
Mon amie Teresa de Gênes m'a donné sa recette et je la ferais très bientôt.

Terrinettes de pommes de terre et de carottes...


ou comment faire manger des légumes aux enfants !!!!!


Ce n'est pas toujours facile de faire manger les filles, une aime les courgettes, les poivrons, les carottes, l'autre n'aime pas ces légumes.... Alors que faire ????


J'avais encore 3 pommes de terre cuites, quelques carottes dans le bas de mon réfriégarateur et voilà une idée qui me vient à l'esprit, les écraser à la fourchette, ajouter un oeuf, de la crème, des épices et le tour est joué....

Les ingrédients :

3 pommes de terres
5/6 carottes
2 œufs
100 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade râpée
du fromage râpé


Faire cuire les légumes à l'eau, séparemment.

Un fois cuits, les écraser individuellement à l'aide d'une fourchette.

Dans chaque purée, ajouter un œuf, 50 cl de crème liquide, du sel, du poivre et du fromage râpé dans les pommes de terre.

Faire une couche de pommes de terre puis une couche de carottes dans de petits ramequins ou dans des empreintes en silicone et faire cuire 30 minutes à 160 °.

C'est prêt !!!

Verdict :

Hummm, c'est bon Maman......
On peut aussi le faire avec des brocolis, du choux fleur ; on peut aussi ajouter du jambon coupé en petits morceaux, du saumon.....

Ouf, chalenge réussi !!!!

Un Cake au Yaourt et aux Figues


Cette recette de cake je l'ai découverte il y a bien longtemps, toujours dans ma revue Avantages. Ce cake, je le faisais souvent mais depuis je l'ai rangé et oublié.... jusqu'à aujourd'hui.



Ce cake est à base de yaourt à la grecque et de figues séchées. C'est un très bon mélange de saveurs.

Voilà la recette :

225 g de yaourt à la grecque
125 g de beurre ramolli
225 g de sucre en poudre
250 g de farine
2 oeufs
125 g de figues séchées
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
5 cuillères à soupe de miel

Préchauffer le four à 180°.


Dans un grand saladier, battre le beurre pour le mettre en pommade. Ajouter le sucre, puis les œufs un à un et enfin le yaourt.

Mélanger la farine et le bicarbonate.

Ajouter les figues coupées en petits morceaux en mélangeant doucement.

Verser dans un moule à savarin beurré et fariné ( ou dans un moule en silicone).

Faire cuire 45 minutes/1 heure.

Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 5 minutes puis l'arroser de miel (chauffer dans une casserole pour le liquéfier). Le laisser refroidir puis le démouler.


Verdict :

Un gâteau moelleux, beaucoup de goût.
Un bon goût de miel (miel qui vient de Sardaigne de mon amie Teresa, de Gêne).

lundi 17 mars 2008

Du poulet au citron frais !!!



Savez-vous toujours comment cuisiner votre poulet ??? A la broche, au four, à la tomate, au curry mais au citron ???? La recette du poulet au citron vient de Elle à Table du mois d'octobre 2007. Recette surprenante car le citron est associé au lait !!!!! Et ça marche, c'est super bon.

Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :

un beau poulet fermier ou 4 belles cuisses
3 citrons (j'en ai mis 2)
50 cl de lait
poivre, sel, thym et persil


Allumer le four à 180 °.
Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four.

Saler, poivrer, parsemer de thym et de persil.

Verser le lait et le jus de citron.

Faire cuire entre 1 heure et 1 heure 30 en retournant deux fois les morceaux.


J'ai servi le poulet avec des pommes de terre en robe des champs ou bien on peut le servir avec une purée de pommes de terre.


Verdict :

J'avoue que j'étais très surprise du résultat.
Un poulet au bon goût de citron mais pas trop.
Même froid, MonChéri s'est régalé....
Donc, à faire pour changer.

dimanche 16 mars 2008

Le printemps arrive...


Nous attendons avec impatience l'arrivée du printemps. Nous pourrons à nouveau y manger, cueillir les fraises, les framboises, les cassis, les groseilles mais aussi les tomates, les salades, les haricots.... Que du bonheur !!!

Un cheesecake express à la framboise (sans oeuf)

La semaine dernière j'ai réalisé mon premier cheesecake, il était excellent. Aujourd'hui j'en ai refait, il me restait encore du fromage blanc et des biscuits secs.



Dans mon placard,il y a une boite de framboises au sirop et le tour est joué.



Je rappelle les ingrédients nécessaires :

350 g de fromage blanc (j'ai utilisé 400 g)
85 g de sucre (j'ai mis 95 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (j'ai mis 5 feuilles de gélatine)
150 ml de crème fraiche
1 bocal de framboises au sirop

55 g de beurre
115 g de gâteaux secs, écrasées
1/2 cuillère à café de cannelle


Dans un premier temps, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et ajouter les biscuits écrasés et la cannelle. Répartir le mélange dans un moule à fond amovible ou dans un cadre inox rectangulaire posé dans un plat rectangulaire. Bien tasser la surface et réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.

Dans une petite casserole faire chauffer 2/3 cuillères à soupe de jus de framboises. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollies, les ajouter au jus de framboises puis dans le mélange fromage blanc/sucre.

Battre la crème fraiche en chantilly et la rajouter au mélange précédant.

Répartir les framboises sur la base biscuitée et verser dessus le mélange ci-dessus.

Placer au réfrigérateur une bonne heure pour que la crème prenne.

Chauffer le reste de jus de framboises et mettre 1/2 cuillère à café d'agar agar, faire bouillir 30 secondes à 1 minute. Verser sur le chessecake.

Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

C'est prêt !!!

Verdict :

Excellent, nous nous sommes régalés, le cheesecake n'était pas trop sucré.
Juste un bémol, j'ai mis une cuillère à café d'agar agar dans le jus de framboises et c'était trop, donc 1/2 cuillère à café devrait largement suffire.

Du pain au levain liquide aux " Eclats de Céréales "


Depuis que j'ai mon levain liquide (Kayser), nous nous régalons des beaux pains que je réalise. Je le nourri toutes les semaines et il se porte bien. Cette fois-ci, j'ai utilisé de la farine " Eclats de céréales " de mon moulin préféré (n'est-ce pas, Flo ???). Cette farine est composée de : farine et semoule de blé, graines de tournesol, flocons de seigle, amandes, germes de blé. Rien qu'avec ces bons ingrédients, le pain ne peut qu'être bon !!!!



Voilà les ingrédients :

250 g de farine T 55
250 g de farine " Eclats de céréales "
120 g de levain liquide
1 cuillère à café de sel
1 petite cuillère à café de levure déshydratée
220/230 cl d'eau tiède



Mettre dans la cuve du Kennwood, la farine, le levain liquide, le sel, la levurr et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante.

Pétrir la pâte pendant 8 minutes à vitesse 1 puis 7/8 minutes vitesse 2.

Laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air pendant 1 heure à 1 h 30.

Sortir le pâton qui a doublé de volume, le dégazer et faire deux formes ovales, les déposer sur une plaque siliconée ou dans des barquettes en bois (trouvées au Moulin). Faire lever à nouveau 1 h 30.

Préchauffer le four à 240 °.



Mettre au four en faisant le coup de buée.

Faire cuire 10 minutes à 240 ° puis baisser le thermostat à 180 ° et prolonger la cuisson jusqu'à coloration désirée.

Verdict :

Un pain excellent, bien sûr....