vendredi 29 février 2008

Le gâteau au chocolat fondant de Trisch Deseine


MonChéri m'a demandé de lui préparer un gâteau pour sa réunion de vendredi midi entre collègues. J'ai réfléchi à ce que je pourrais lui faire et j'ai opté pour ce fameux gâteau au chocolat fondant de Trisch Deseine, gâteau que je n'ai jamais fait.

Voici la recette :

200 g de chocolat noir
200 g de beurre
5 œufs
1 cuillère à soupe de farine
250 g de sucre



Préchauffer le four à 180 °.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Ajouter le sucre et laisser refroidir un peu.

Incorporer un à un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.

Enfin, ajouter la farine et bien lisser le mélange.

Verser dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone et faire cuire 22 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.

Sortir du four et laisser refroidir.



Peut être que MonChéri me ramènera un petit bout
si bien sûr il en reste mais il a l'air si bon....


Crumble mirabelles/pain d'épices



Il me restait un dernier paquet de belles mirabelles au congélateur. Salomé m'a offert pour Noël un super livre de Cyril Lignac Craquants et fondants crumbles et tatins, j'ai craqué pour le Crumble de mirabelles au pain d'épices.


Voilà la recette :

des mirabelles dénoyautées
80 g de beurre
150 g de pain d'épices
60 de sucre
du sel


Préchauffer le four à 180 °.

Passer le pain d'épices au mixer pour avoir des miettes assez grossières.

Couper le beurre en petits morceaux, le placer dans le bol avec le sucre, le pain d'épices et une pincée de sel. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir un mélange granuleux.

Disposer les mirabelles dans un plat allant au four et les recouvrir du mélange de crumble.

Enfourner et faire cuire pendant 25 minutes environ.


Verdict :



Les filles et moi nous nous sommes régalées.
C'est juteux et croustillant au bon goût de pain d'épices.

Mes ptits yaourts biscuités...




Il y a quelques jours j'ai refait des yaourts même si Salomé et Eglantine ne les aiment pas, MonChéri et moi nous nous régalons. En fait, les filles n'aiment pas leur texture peut être trop liquide. Tant mieux, il y en a plus pour nous.
J'ai donc testé les yaourts aux " petits beurre ". C'est un vrai régal.


Il vous faut 3/4 l de lait entier (de préférence),
vous ajoutez tout un paquet de " petits beurre "
une belle cuillère à soupe de poudre de lait
5 belles cuillères à soupe de sucre semoule
et enfin un pot de yaourt nature.



Vous mixez le tout pour obtenir une texture lisse, sans grumeaux.

Vous versez le mélange dans les pots.
Vous branchez votre yaourtière et vous attendez lendemain matin.
Vous les mettez au réfrigérateur au moins 4 heures
et c'est prêt....

mercredi 27 février 2008

Un pain de mie à la farine complète



J'ai fait un pain de mie pour faire d'excellents tartines le matin. Le pain de mie " fait maison " est bien meilleur car il n'est pas pâteux, ne contient pas de conservateur ni de produit chimique.

La recette est toujours la même mais avec des proportions de farines différentes.


100 g de farine complète T 150
400 g de farine T 55
20 cl d'eau tiède
10 cl de lait tiède
50 g de beurre
1.5 cuillère à café de sel fin
1.5 cuillère à café de levure déshydratée
1 cuillère à soupe de miel


Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Map selon l'ordre préconisé par le constructeur.

La sortir de la cuve et enlever l'air.

Façonner le pain et le placer dans un moule à cake.

Laisser lever 30 minutes.

Faire cuire à 180 ° pendant 35 à 40 minutes.


Verdict :


Un bon pain de mie qui a du goût et de la texture.
Excellent au petit déjeuner.

Mon Carrot Cake



Le mercredi, je fais très souvent un cake car le lendemain je vais chez ma grand'mère.

Cette fois-ci, j'ai fait un Carrot Cake. J'en avais mangé il y a fort longtemps mais je n'en ai jamais fait. D'autant plus que j'ai toujours des carottes dans le bas de mon réfrigérateur.
La recette vient tout simplement du petit livre de Pascale Weeks Cookies, muffins and co.



Voici les ingrédients :


280 g de farine à levure incorporée
300 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique (en + de la farine à levure incorporée)
3 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café rase de poudre de gingembre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl d'huile de tournesol
280 de carottes râpées
4 œufs


Préchauffer le four à 180 °.
Râper les carottes et les réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le sucre vanillé. Ajouter l'huile de tournesol et bien mélanger.

Ajouter les carottes râpées, mélanger bien puis ajouter les oeufs un à un.

Verser dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Cuire pendant 45 minutes environ jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et ferme au toucher.


Verdict :



Un gâteau bien moelleux, bien parfumé.
Je n'ai pas dit que mon gâteau contenait de la carotte mais MonChéri l'a découvert et l'a trouvé excellent.
Églantine l'a trouvé super bon mais heureusement je ne lui ai pas dit qu'il contenait de la carotte (hi hi hi hi).
Un gâteau que je referais certainement.

dimanche 24 février 2008

Des ptits lapins croquants et craquants....





Il y a quelques jours, nous avons passé la journée à Karlsruhe. A chaque fois, je fais de superbes découvertes, en Allemagne, les rayons sont très bien achalandés en produits pour la pâtisserie ou bien en ustensiles de cuisine. Cette fois-ci, les filles et moi, avons craqué pour ces adorables emporte-pièces lapin.



Ce matin je le ai testé avec une recette de " Petits Beurre ", je vous livre la recette :



350 g de farine à gâteaux avec levure incorporée
(ou farine + 1 sachet de levure chimique)
120 g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre mou
2 œufs
1 pot de 20 cl de crème fraiche (10/12 cl suffisent à mon avis)


Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre mou puis les œufs un à un.
Ajouter ensuite la crème fraiche jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais souple.

Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm, découper des biscuits avec l'emporte pièce.

Disposer les sur une plaque antiadhésive.

Faire cuire les petits beurre environ 8 à 10 minutes en surveillant la coloration (ils doivent légèrement brunir).


Verdict :



Les filles adorent.....
Avec un ptit café, MonChéri et moi nous nous sommes régalés....


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Voilà un petit jeu organisé par
Mes tables en fêtes
Le thème est : les petits biscuits du dimanche.
Ca tombe bien, je viens de réaliser ces petits bi
scuits lapins tout croquants....


samedi 23 février 2008

Une brioche Vendéenne pour le petit déjeuner...




Le week end, j'aime beaucoup préparer de la brioche, c'est tellement bon et agréable !!!



J'ai préparé une brioche vendéenne, brioche que je ne connais pas du tout. C'était donc l'occasion.



Dans la maison j'ai entendu des petites voix dire :

Hummm ça sent bon !!!!!!


Je vous donne la recette :


5 œufs
500 g de farine T 55

2 cuillères à café de levure déshydratée
100 de crème fraiche liquide (10 cl)
125 g de beurre coupé en petits morceaux
100 g de sucre
1 cuillère à café de rhum (pas mis)
1 cuillère à café de vanille

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger



Dans un cul de poule, casser les œufs et les faire chauffer au bain marie à 35 ° en tout en battant au fouet (merci Ikea pour la thermo sonde !!!).

Dans le bol du Kenwood, mélanger la farine, la levure et la crème fraiche.

Ajouter les 2/3 d'œufs battus puis mélanger.

Pétrir la pâte au au robot pendant 3 minutes vitesse 1.

Ajouter le reste d'œufs, le beurre et le sucre et pétrir à nouveau 12 minutes vitesse 2. Lorsque la pâte forme une boule, incorporer le rhum, la vanille et la fleur d'oranger puis pétrir 3 minutes en vitesse 2.


Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Diviser la pâte en 3. Faire 3 boules puis les allonger de la même façon qu'une baguette puis placer sur une Silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire une tresse avec les 3 morceaux puis couper en deux pour faire 2 brioches.



Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.


Préchauffer le four à 180 °.

Badigeonner les brioches d'un jaune d'œuf.

Faire cuire 40 minutes environ selon coloration.


Verdict :


Une brioche délicieuse, bien parfumée. Une brioche bien riche, la prochaine fois je ne mettrais que 4 oeufs car j'ai dû ajouter près de 100 g de farine en plus....

vendredi 22 février 2008

Vendredi c'est pâtes, tagliatelle tricolores à la ricotta et aux brocolis




Le vendredi c'est sacré chez nous. Nous mangeons toujours des pâtes, quelles que soient leurs formes et la sauce.


Aujourd'hui je me suis inspirée de la recette de Christelle
sa sauce à base de brocolis et de ricotta m'a charmée. C'est chose faite, je l'ai adaptée à ma façon.


Voici les ingrédients :


500 g de brocolis surgelés pour moi
1 pot de ricotta (200 g) moins quelques cuillères car c'est trop bon la ricotta !!!
de la crème fraiche
un peu de lait
sel, poivre, coriande, piment


Faire cuire les brocolis dans de l'eau bouillante.
Les égoutter et les écraser à la fourchette dans une casserole.
Ajouter le pot de ricotta, de la crème et un peu de lait et bien assaisonner.

Pendant ce temps, cuire les tagliatelle al dente.

Mélanger les tagliatelle et la sauce.

Voilà une petite sauce bien originale, bien gouteuse.



Verdict :

Une petite sauce qui change.
Si l'on n'aime pas les brocolis, cette sauce peut se préparer avec des épinards.


Une mousse toute rose...



Voilà une façon différente de manger des fraises !!!!
J'ai préparé une délicieuse mousse aux fraises...
Nous nous sommes bien régalés...



Voilà ce dont vous avez besoin :

une barquette de fraises (250 g)
20 cl de crème fraiche
du sucre


Laver, équeuter et mixer les fraises.
Ajouter un peu de sucre (selon votre gout).

Monter en chantilly la crème.


Mélanger les deux préparations.


C'est prêt !

jeudi 21 février 2008

Carrés au citron



Après ma délicieuse tarte au citron, c'est Monchéri qui le dit, aujourd'hui je vous propose mes carrés au citron.



De délicieux petits carrés à la base croustillante recouverte d'une crème citronnée.

Un vrai régal !!!!




Voici ce dont vous avez besoin :

125 g de beurre
40 g de sucre glace
185 g de farine
3 œufs
220 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de citron râpé
125 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Incorporer 150 g de farine.

Garnir un moule carré en silicone (ou tapissé de papier sulfurisé) de cette préparation. Faire cuire environ 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Faire cuire 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille, le découper en carré et le saupoudrer de sucre glace.



Verdict :

De très bons carrés au citron !!!
Servi avec un café.... miam miam

Ma belle miche au levain liquide (suite)



Maintenant que j'ai mon levain liquide, je vais continuer mes expériences. Mon premier essai ne fut pas vraiment satisfaisant. Cette miche correspond plus à mes attentes, une belle mie pleine de trous....



Dans cette miche j'ai associé le levain liquide et une cuillère à café de levure déshydratée.



Voila la recette :

540 g de farine T55
180 g de levain liquide
300 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de levure déshydratée


J'ai utilisé la MAP.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve selon l'ordre préconisé par le constructeur.

Sortir la pâte de la cuve et la façonner en miche, faire des entailles et la placer sur une plaque de cuisson.

Laisser lever une demi heure.

Préchauffer le four à 240 °.

Enfourner en faisant le coup de buée.
Faire cuire 10 minutes à 240 ° puis baisser à 180 ° et prolonger la cuisson jusqu'à la couleur désirée.




Verdict :

Une belle miche de pain à la croute dorée et croquante.
Une belle mie bien aérée.
Je suis plus satisfaite mais je vais faire la recette d'Inoule, elle n'utilise que du levain liquide.



mercredi 20 février 2008

Gelée de Pamplemousse rose et pignons



Quand j'ai vu cette recette de gelée de pamplemousses dans le suppléant de notre quotidien, j'ai absolument voulue la faire !!!


Quelle belle couleur !!!!

Voilà les ingrédients nécessaires :

6 pamplemousses
du sucre
de l'agar agar
de pignons


Presser le jus des pamplemousses pour avoir 0.5 litre.

Verser ce jus dans une casserole à fond épais, ajouter 400 g de sucre et une cuillère à soupe d'agar agar.

Faire cuire 1 minute.

Mettre en pots.

Cette quantité m'a donné seulement 3 pots.



Quel régal sur une tranche de pain au levain !!!!

mardi 19 février 2008

Mon levain liquide et mon premier pain....



Je me suis enfin lancée dans le levain liquide (Kayser). Swinguette m'a vraiment encouragée, ce n'est pas difficile à faire, il faut juste un peu de temps. Il faut 3 jours pour le préparer et avoir deux sortes de farine, la farine T65 et la farine T150 (ces farines vous les trouverez facilement au Moulin de Hurtigheim).


Jour 1 :
Mélanger au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète T150.



Laisser fermenter pendant 24 h sous un torchon à température ambiante.

Jour 2 :

J + 1 avant d'être rafraichi

Mélanger au fouet 100 g d'eau tiède avec 100 g de farine T 65 et 20 g de sucre.
Ajouter la préparation de la veille et mélanger.

Laisser fermenter durant 24 h sous un torchon à température ambiante.

J +1 après être rafraichi

Jour 3 :

J +2 avant d'être rafraichi

Mélanger au fouet 200 g d'eau tiède et 200 g de farine T 65.
Ajouter la préparation de la veille.

J+2 après être rafraichi

Mélanger.
Laisser fermenter 12 h ( ou 24 h ) sous un torchon à température ambiante.


Le levain est prêt à être utilisé.
Il faut le garder dans un bocal hermétique au réfrigérateur.


On peut le garder 8 jours, passé ce délai il faut le rafraichir. Pour cela, on mélange 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau et on rajoute le reste du levain. On mélange et on laisse fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante.
On le remet ensuite dans un bocal et au réfrigérateur.
On le rafraichit tous les 8 jours.

Hier, j'ai donc fait mon premier pain au levain liquide.

J'ai utilisé cette recette :

500 g de farine T65
120 g de levain liquide
5 g de levure fraiche
10 g de sel
27 cl d'eau tiède

Dans un petit récipient mettre la levure et 10 cl d'eau tiède. Laisser fermenter à température ambiante pendant 15 minutes environ.

Dans le bol du Kenwood, mettre la farine, le levain, la levure, le sel et le reste de l'eau.

La pâte doit être non collante et homogène.
La laisser reposer une vingtaine de minutes.

Dégazer la pâte et façonner en marguerite (par exemple) et faire lever 45 à 60 minutes sous un linge à température ambiante.

Préchauffer le four à 240 °.

Enfourner le pain en faisant le coup de buée.

Faire cuire environ 10 minutes à 240 ° puis baisser le four à 180 ° et continuer la cuisson jusqu'à la coloration voulue.


Verdict :


Un beau pain, à la croute brillante, croquante.
J'avoue que j'étais un peu déçue, je m'attendais à une mie plus aérée...
En fait, je n'ai pas réussi à faire fermenter la levure fraiche avec l'eau tiède....
De toute façon, mon levain m'attend au réfrigérateur, je continue sur ma lancée....