samedi 20 février 2010

Croissants au lait fermenté


MonChéri : tu pourrais refaire des croissants, les tiens sont si bons !!!!
Tien, c'est une bonne idée, je n'en ai pas fait depuis presque un an et puis on est en vacances.

Allez je me lance, de toute façon, dehors il fait froid et il neige......
C'est l'occasion pour moi de faire la recette de Mouni, ces photos sont si belles et alléchantes que je me suis décidée à les faire....

Je vous fait un copié collé mais avec quelques modifications ;

750 gr de farine
1 œuf
250gr de lait fermenté (j'en ai mais au moins 350 g)
50ml d'eau
60gr de beurre mou
2cs de sucre
1cc de sel
1cs de levure boulangère

Feuilletage:
350 gr de beurre ( mis que 250 g)

Préparer la détrempe avec tous les ingrédients cités, une fois la boule de pâte formée, la laisser lever 1h30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Sortir le beurre pour qu'il soit un peu mou mais pas trop.

Dégazer le pâton, l'étaler en un long rectangle.

Mettre le beurre au milieu du rectangle en évitant d'en mettre sur les bords.
Plier en trois comme un porte feuille.

Faire trois " tourages " avec une pause au réfrigérateur d'au moins 30 minutes. Je prends la méthode de Nadia, regardez ici, c'est très bien expliqué !!!

Étaler la pâte en un long rectangle et découper des triangles pour former des croissants.
Les poser sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire lever 45 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les croissants avec un jaune d'oeuf.

Faire cuire 15/20 minutes.

Verdict :

L'utilisation du lait fermenté donne une pâte vraiment douce au toucher mais aussi à l'odeur !!!
Ces croissants sont vraiment délicieux.....
A la maison tout le monde était content et surtout on s'est régalé....
C'était très long mais quel résultat !!
Merci Mouni pour cette délicieuse recette !!!

Biscotti all'avena e datteri


J'ai fait ces petits biscuits à l'avoine et aux dattes. Il me restait de la pâte de dattes de Noël et il faut bien l'utiliser.
J'ai pensé à l'ajouter à des petits biscuits ou cookies. J'ai simplement ramolli ma pâte de dattes que j'ai ensuite incorporé à la pâte.

Pour deux plaques de biscuits :

225 g de farine
1 cuillère à café de levure
100 g de beurre mou
1 œuf
180 de sucre
70 g de flocons d'avoine
70 g de pâte de dattes
du jus d'orange

Mettre la farine tamisée avec la levure dans un cul de poule. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler le mélange à la main, il doit être granuleux. Puis incorporer l'oeuf.
Dans une casserole, émietter la pâte de dattes. Chauffer avec un peu de jus d'orange pour l'assouplir. Réserver.

Ensuite ajouter le sucre et les flocons d'avoine, bien mélanger puis mettre la pâte de dattes, si la pâte est trop granuleuse, ajouter du jus d'orange pour obtenir un mélange un peu compact.

Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

Prélever à l'aide d'une cuillère à soupe de la pâte et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile en silicone. Ne pas oublier de les espacer.

Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15/20 minutes.

Verdict :

Ces petits biscuits sont super croustillants, pas trop sucrés.
Vraiment excellent !!!