samedi 30 août 2008

Des briochettes toutes chocolat


C'est une brioche vraiment gourmande, j'ai ajouté à la pâte du cacao en poudre et en plus des pépites de chocolat, qui dit mieux !!!!!

J'ai repris la recette de l'Atelier pain, en faisant quelques modifications !!!

500 g de farine
2 oeufs
du lait
60 g de sucre
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
1.5 cuillère à café de sel
80 g de beurre
2 cuillères à café de levure de boulanger
des pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la Map selon l'ordre préconisé par le constructeur. Dans le bol mesureur, casser les deux œufs et compléter avec le lait jusqu'à 260 ml.
Programme " pâte seule ".
Au bip, ajouter des pépites de chocolat (une bonne poignée voire plus).

Sortir le pâton de la cuve.
Diviser la pâte en 12 morceaux.
Faire des boules.
Les placer sur l'empreinte en silicone.
Faire lever 1 heure.

Préchauffer le four à 170 °.
Dorer les briochettes avec un jaune d'œuf.

Faire cuire 15 minutes environ.

Verdict :


Des briochettes vraiment gourmandes, tout le monde c'est régalé...
Pour MonChéri, trop chocolaté !

vendredi 29 août 2008

C'est encore le temps des confitures.... de pêches blanches et de mûres


Cette année le jardin ne nous a pas donné beaucoup de fruits, par contre le pêcher nous a donné de magnifiques fruits.


La chair blanche de ces pêches est très parfumée ! Un vrai régal.

Il y avait encore quelques mûres (une belle poignée) et j'ai fait de la confiture. Cet hiver nous allons les déguster et les apprécier !!!

Voici ma recette pour 950 g de fruits en tout :

des pêches blanches
1 grosse poignée de mûres
du sucre à confiture


Enlever la peau des pêches et les couper en petits morceaux.
Ajouter les mûres puis le sucre à confiture.
Faire cuire à gros bouillons pendant 5 minutes.
Si l'on ne veut pas de gros morceaux, la passer au mixeur plongeur !
Mettre en pots.

Verdict :



Une confiture très parfumée, un délice....

jeudi 28 août 2008

Des tartelettes aux quetsches



Cette année, pas de quetsches ni de mirabelles au jardin !!!!

Ces jolis fruits je les ai acheté au marché. C'est vraiment bon la tarte aux quetsches, c'est un incontournable dans notre famille !!!!

Voici les ingrédients :

une pâte brisée maison
de belles quetsches
1 gros œuf
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de poudre à pouding
du sucre
de la cannelle

Découper des ronds de pâte à l'aide du découpoir, les placer sur les empreintes en silicone.
Laver et couper les questches, les disposer joliment sur la pâte.
Battre l'œuf avec la crème, le sucre, la cannelle et la poudre de pouding.
Verser sur les fruits.

Faire cuire 20/30 minutes dans un four préchauffé à 180 °.

Verdict :


C'est toujours avec un grand plaisir de déguster des tartelettes maison !!!

mardi 26 août 2008

Un kouglof pas très alsacien !


D'ordinaire je fais un kouglof en hiver ou en automne, mais actuellement je me demande si l'on est encore en été. Le soleil n'est pas trop présent, les températures ne sont pas très élevées.


Nestelle m'avait offert des Pralines, c'est donc l'occasion de faire un kouglof sous des airs pas très alsaciens !!!!


Ingrédients :

370 g de farine (j'ai rajouté au moins 50 g de plus)
2 cuillères à café de levure de boulangerie 150 g de beurre ramolli 3 œufs
10 cl de lait
20 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
sucre glace pour décorer
une poignée de Pralines roses

Verser la farine dans le bol du Kenwood, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, les œufs, le sucre, le sel, la levure et le lait.
Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Cette étape peut prendre au moins 15 minutes.
Faire lever 1 heure sous un torchon humide dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Pétrir la pâte à la main en y incorporant les Pralines concassées.

Bien beurrer un moule à kouglof, parsemer de Pralines concassées.

Verser la pâte dans le moule, couvrir d'un torchon humide et laisser encore une fois lever 1 heure.

Préchauffer le four à 210° et faire cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 150 ° et faire cuire 50 minutes environ. Le kouglof est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée dans la pâte ressort nette.
Démouler chaud sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Verdict :



La pâte a encore gonflé dans le four, c'est extraordinaire !!!!
La pâte est par endroit rose, c'est très joli et bien sûr très bon.
Petit bémol : j'ai eu beaucoup de mal à le démouler, l'enrobage de la Praline a fondu et à coller....

dimanche 24 août 2008

Beignets de fleurs de courgette


Samedi matin en me promenant dans les allées du Marché du Boulevard de la Marne (Strasbourg), Salomé m'a interpelé en me montrant des fleurs de courgettes.



Voilà notre repas du soir était tout trouvé et tellement bon.



La recette vient d'une très belle revue italienne " Sale e peppe ".


Il vous faut :

125 g de farine (pour moi 25 g de farine T110 et 100 g de farine T45)
20 cl de lait
1 œuf
sel, poivre
1 cuillère à soupe de parmesan

des fleurs de courgette

Rincer et enlever le pistil de chaque fleur, les sécher sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mettre la farine et ajouter le lait, bien mélanger.
Incorporer le jaune d'œuf, le sel, le poivre et le parmesan.
Battre le blanc en neige et l'incorporer au mélange précédant.

Chauffer de l'huile dans une poêle.
Prendre une fleur et la plonger dans la pâte à beignet et la faire cuire dans l'huile très chaude. Quand la pâte est bien dorée, l'égoutter sur un papier absorbant.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.


Verdict :


En chœur : hummmm c'est trop bon !!!!!

samedi 23 août 2008

Tartelettes à la crème Salidou et à la ganache au chocolat...



Rien qu'en lisant le titre, je me lèche encore les babines. Ces petites tartelettes sont exquises, juste un peu caloriques (hummmmm heureusement je reprends la gym la semaine prochaine !!!).


La ganache repose sur de la crème Salidou (crème au beurre salé que j'ai ramené de chez G. Detou) ; quand on croque dedans, tout fond sous la langue !!!!

Voici la recette pour quelques gourmands et gourmandes :

recette de Amuses bouche

pâte sablée :
160 g de farine
40 g de sucre glace
20 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
100 g de beurre tempéré (85 g suffisent aussi)
1 jaune d'oeuf
crème Salidou
180 g de crème liquide entière
200 de chocolat noir

Dans un premier temps, préparer la pâte sablée.
Mélanger la farine, les sucres, la poudre d'amandes et le sel. Former un puits et placer au centre le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le jaune d'oeuf. Prétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. La laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Etaler la pâte, la découper à l'emporte pièce et placer les ronds sur des empreintes à tartelettes. Les remplir de haricots secs et faire cuire 15 minutes environ à 180°.

A la sortie du four, enlever les haricots et démouler délicatement.

Mettre une cuillère de crème Salidou dans chaque tartelette.

Pour la ganache, chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat et mélangeant bien à chaque fois.

Verser la ganache sur la crème et laisser refroidir.

Verdict :


Il était difficile d'attendre que les tartelettes soient totalement froides. Nous les avons dégustées avec Nestelle et c'était vraiment trop bon.....

Un pain de mie


De temps en temps je fais du pain de mie, les filles l'adorent !!!!

C'est une nouvelle recette, elle est tirée du blog l'Atelier Pain.


J'ai utilisé ma Machine à Pain mais je l'ai cuit au four.

Voici les ingrédients nécessaires :

500 g de farine T 55
2 cuillères à café de levure de boulanger
2 cuillères à café de sucre
200 ml de lait
100 ml d'eau
40 g de beurre
1.5 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAp (selon l'ordre préconisé par le constructeur).

Programme " pâte seule ".

Sortir le pâte de la cuve et le dégazer.
Faire un boudin et le placer dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Faire lever une bonne heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 190°.


Verdict :



Nous avons dégusté ce pain au petit déjeuner et nous nous sommes régalés.
Ce pain serait une bonne base pour un pain surprise (à faire ultérieurement).

vendredi 22 août 2008

Muffins aux framboises


Hummmm ça sent bon la framboise !!!!!

Non, ce n'est pas encore de la confiture mais j'ai fait des muffins aux framboises !!!!
Il m'en restait encore et je les ai préparé pour notre pique nique au Parc Animalier de Rhode. (si vous habitez dans les environs, je vous conseille d'y faire un tour, le Parc est magnifique)



Les ingrédients nécessaires sont :

240 ml de lait
110 g de beurre
de la vanille liquide ou en poudre (1 cuillère à café)
2 gros œufs
150 g de sucre
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de framboises

Préchauffer le four à 200 °.
A feux doux, mélanger le lait, le beurre et la vanille jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laisser tiédir.
Battre les œufs.
Tamiser les ingrédients secs dans un cul de poule.

Y incorporer les œufs battus et le premier mélange.
Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporer délicatement les framboises.
Remplir les moules en papier aux 3/4.
Faire cuire 20 minutes environ.

Verdict :


Ils sont tout beaux, tout gonflés et embaument ma cuisine.
Évidemment excellents, Eglantine les adore !!!

jeudi 21 août 2008

Petits carrés au citron vert



Une gourmandise qui a disparu très vite.

Ces petits carrés au citron vert sont vraiment excellents, sont faciles et rapides à faire, il faut très peu d'ingrédients.

Voici la liste des ingrédients :

150 g de farine
25 g de sucre glace
110 g de beurre
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron (vert ou jaune) frais
2 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure (poudre à pâte)
sucre en poudre
150 g de sucre

Préchauffer le four à 180 °.
Couper le beurre en morceaux. Ajouter la farine et le sucre glace. Mélanger. Etendre la pâte dans un moule carré beurré et fariné ou dans un moule en silicone.
Faire cuire 10/12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

A l'aide du batteur électrique, battre les œufs, ajouter le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, soit 3 à 4 minutes.
Incorporer la farine et la levure puis battre encore 30 secondes.

Etendre la garniture au citron sur le gâteau.
Cuire 25 mintes environ.

Laisser refroidir complètement avant de le couper en petits carrés et le saupoudrer de sucre glace, si désiré.

Verdict :


J'adore les desserts à base de citron, si l'on veut encore accentuer le goût de citron, on peut ajouter du zeste.
A refaire, en espérant que je puisse en manger !!!

C'est encore le temps de....... la gelée de Sureau


Connaissez-vous le Sureau ?????

C'est un petit arbre que l'on trouve sur les bords des champs, les fleurs se transforment en de jolies baies presque noires....

C'est la première fois que j'en cueille et bien sûr , que j'en fais en gelée. Jusqu'à maintenant je n'en ai jamais goûté.....

Ce n'est pas compliqué à faire, le plus embêtant est d'enlever les baies des tiges.

Voilà comment faire :

des baies de Sureau
du sucre à gelée (confiture)
1 citron (par kilo de jus)

Enlever toutes les baies des tiges.
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (15 cl environ).
Faire bouillir 5/10 minutes.

Mettre les fruits dans une grande passoire et attendre quelques heures que le jus s'écoule.
Peser le jus obtenu et ajouter la même quantité de sucre à confiture.
Presser le jus d'un citron par kilo de jus.

J'ai obtenu 400 ml de jus, ai ajouté 400 g de sucre à confiture et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Faire cuire à gros bouillons pendant 5 minutes.
Mettre en pots.


Verdict :



Je me suis fait une tartine de gelée et j'ai trouvé le goût très fin, pas trop sucré, agréable au palais....

lundi 18 août 2008

Une délicieuse tresse toute légère...


Je n'ai pas fait de viennoiserie ou de brioche depuis plusieurs semaines.



Voilà qui est fait et le résultat est vraiment super. La recette vient du petit livre :

de Cécile et Guillaume Decaux,

L'atelier pain
recette 120 % testées, avec machine à pain,
Edition Albums Larousse
Ingrédients :

2 cuillères à café de levure de boulangerie
60 g de sucre
500 g de farine T 45
2 œufs
envriron 160 ml de lait
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
100 g de beurre
1.5 cuillère à café de sel

Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur, dans la cuve de la Machine à Pain.
Peser les oeufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 260 ml de liquide.
Programme " pâte seule ".

Sortir le pâton de la cuve et dégazer.
Diviser en 3 parts égales. Les rouler en boudins.
Poser les 3 brins et les tresser.
Poser la tresse sur un plaque de cuisson anti adhésive.
Faire lever une bonne heure à l'abri des courants d'air ou dans un four tiédi.

Préchauffer le four à 170°.
Dorer la tresse avec un jaune d'œuf et si l'on veut, parsemer de sucre en grain.

Faire cuire 30 minutes environ.


Verdict :



Une pâte à brioche très facile à travailler.
Une fois cuite, la mie est très légère, moelleuse et filante.
Un vrai régal....
A refaire sans hésitation....

dimanche 17 août 2008

Mini Charlottes aux framboises


Encore un dessert à base de framboises....



Des mini charlottes très vite réalisées, avec peu d'ingrédients.

Voilà ce dont vous aurez besoin :

de Biscuits Mousse
1 pot de ricotta
100 g de fromage blanc
du sucre
du sucre vanillé
des framboises
des cercles à pâtisserie


Dans une assiette creuse, mettre de l'eau tiède avec du sucre vanillé. Couper en deux les Biscuits Mousse et les imbiber de ce sirop. Les placer autour de chaque cercle à pâtisserie.

Dans un saladier, battre la ricotta et le fromage blanc, ajouter le sucre (quantité à adapter selon votre goût). Incorporer les framboises, mélanger.

Dans chaque cercle à pâtisserie mettre la crème (environ 2 grosses cuillères à soupe).

Placer en décoration des framboises.


Mettre au réfrigérateur quelques heures et dégustez !!!!

Le temps des confitures..... de framboises



Vous sentez, comme ça sent bon ?????

Oui, ça sent la confiture de framboise !!!!

Ce matin avec l'aide de Salomé, nous sommes retournées cueillir des framboises.....

Quelles sont bonnes, bien sucrées, un vrai délice....

Pour quelques pots de confiture il vous faut :

1 bon kg de framboises
1 kg de sucre à confiture


Dans une grande casserole, mettre les fruits et le sucre à confiture.
Faire cuire à grands bouillons pendant 5 minutes.
Attendre quelques minutes et mettre en pots....


Cet hiver nous allons nous régaler....

samedi 16 août 2008

Tomates confites à l'huile d'olive


Toutes les tomates arrivent à maturation presque en même temps.

Nous les mangeons en salade, en apéritif, en sauce..... Il faut trouver une autre idée.... Je les ai faites séchées au four bien assaisonnées puis mises en bocal avec de l'huile d'olive. Elles seront à déguster d'ici quelques semaines. Elles vont agrémenter nos pizzas, nos sauces, nos apéritifs....

Voici ma recette :

1 kg de tomates coktail
du sel, du poivre
un brin de romarin
3 gousses d'ail
de l'huile d'olive


Laver et couper les tomates en deux.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone face coupée vers le haut.
Bien assaisonner, parsemer de gousses d'ail écrasées et de brin de romarin.


Faire cuire entre 3 et 4 heures dans un four à 90 °. (c'est assez long mais j'ai augmenté un peu le thermostat du four à 120 °).
Une fois bien déséchées, les laisser refroidir complètement.


Les ranger dans un bocal, recouvrir d'huile d'olive.
A stocker à l'abri de la lumière et les oublier quelques semaines.....


vendredi 15 août 2008

Cappelini alle Vongole


Un bon plat de pâtes pour le bonheur des petits et des grands.

J'ai ramené dans mes bagages une boite de conserve de petits coquillages appelés " vongole ", malheureusement je ne connais pas le nom en français.


Je les ai associé à des tomates fraiches et cuites avec de la bonne huile d'olive.

Servis avec des cappelini, se sont des spaghetti très fins.

Voici ma recette :

des tomates fraiches du jardin
2 gousses d'ail
une boite de Vongole
sel, poivre
feuilles de basilic

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail écrasées. Une fois légèrement dorées, ajouter les tomates coupées en petits dés. Assaisonner.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Incorporer les vongole égouttés.
Couper les feuilles de basilic.
Mélanger.

Servir avec les cappelini, par exemple.

Verdict :


Trop bon....

jeudi 14 août 2008

Le retour des confitures...... aux framboises et aux mûres


Cet après midi, avec Salomé et Eglantine, nous sommes allées à la cueillette de framboises à Vendenheim.

Il y en avait vraiment beaucoup, elles sont bien dodues et ont une jolie couleur. Nous en avons ramassé pour en faire de la confiture et surtout nous les avons dégustées (discrètement) sur place !!!!


Comme au jardin, nous avons aussi beaucoup de mûres, je les ai ajouté aux framboises, le résultat est fabuleux !!!

Voici ma recette :

1 kg de framboises
500 g de mûres
1.5 kg de sucre spécial confiture

Dans une grande casserole, mettre les fruits et le sucre spécial confiture. Faire cuire selon les indications inscrites sur le paquet de sucre. Pour moi, ma confiture doit cuire 5 minutes à gros bouillons. Mettre en pots. C'est vraiment simple à réaliser et tellement bon sur des tartines de bon pain !!!!

Ma cuisine embaumait la framboise et la mûre !!!! Quel délice !!!

mercredi 13 août 2008

Bruschetta à la tomate à ma façon


Un beau pain au levain et au seigle associé aux tomates du jardin nous rappelle nos vacances en Toscane. Ce n'est pas le " vrai pain " à brucshetta mais c'est si bon et si rapide à faire.

J'ai utilisé un bon pain maison au levain (de Nestelle) et au seigle.


J'ai coupé de belles tomates en petits dés
avec du basilic ciselé,

le tout arrosé d'huile d'olive
et bien assaisonné de sel et de poivre.

J'ai mis ce mélange sur le pain.

Simple et savoureux !!!

mardi 12 août 2008

Une délicieuse tarte à la pêche blanche et aux poires


C'est une tarte mais pas faite avec ma pâte à tarte habituelle, c'est une pâte à tarte fluide et sans beurre. C'est une texture un peu épaisse mais qui se marie à merveille avec les fruits.



J'ai associé cette pâte avec des pêches blanches que j'avais rapporté d'Italie et quelques poires. Le résultat est excellent.

Voici les ingrédients :

150 g de farine
1 paquet de levure chimique
1 œuf
8 cuillères à soupe d'huile d'arachide (pour moi tournesol)
5 cuillères à soupe d'eau
2 pincées de sel

1 belle pêche blanche
2/3 petites poires
un peu de confiture d'abricot

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Faire un puits, ajouter l'huile et l'œuf.
Remuer rapidement, la pâte doit être " sablée ".
Puis ajouter au fur et à mesure l'eau.
La pâte doit être assez fluide (on peut mettre moins d'eau si l'on veut).

L'étaler à la main dans un petit moule à tarte (en silicone pour moi).

Eplucher et couper en petites tranches les fruits, les répartir joliment sur la pâte.

Faire cuire 30/40 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu de confiture d'abricot.

L'étaler sur la tarte encore chaude.

C'est prêt !!!

Verdict :


Une bonne tarte moelleuse.
On peut si l'on veut, ajouter un peu de cannelle, de zeste de citron ou de la vanille liquide dans la pâte.
A refaire encore...