MA tarte au citron meringuée

Cette tarte au citron est un régal. Je la fais au moins depuis une quinzaine d'années et à chaque fois c'est un plaisir de la déguster. Cette recette vient d'un paquet de Maïzena...

Voilà les ingrédients :

Pâte à tarte :
180 g de farine
20 g de poudre d'amandes
2 cuillères à café de sucre en poudre
+- 80 g de beurre
5 cl d'eau

Crème au citron :
2 cuillères à soupe rases de Maïzena
1 verre d'eau
150 g de sucre en poudre
1 noix de beurre frais
1 oeuf entier
2 blancs d'oeufs
1 citron

Préparer dans un premier temps la pâte à tarte.
Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients, mettre le robot en marche et attendre jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Laisser reposer la pâte au moins une demi heure au frais.

Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible et faire cuire à blanc à 180 ° pendant 30/40 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème.
Dans une casserole, mélanger un bon verre d'eau, la Maïzena, 50 g de sucre, le jus et le zeste râpé du citron et le jaune d'oeuf. Faire chauffer, ajouter le beurre et laisser épaissir en remuant sans faire bouillir.

Après refroidissement, verser sur la pâte à tarte cuite, bien sèche.

Meringuer avec 3 blancs d'oeufs en neige ferme auxquels on a incorporé délicatement 100 g de sucre en poudre.

Étendre ce mélange sur la tarte, saupoudrer de sucre fin et remettre la tarte au four à feu doux jusqu'à ce que le meringage soit dur et légèrement doré.


Verdict :

Absolument divin.
La pâte à tarte est croustillante, la crème fondante. Le goût du citron n'est pas trop fort, bref un régal, un délice....

Un Fraisier...

Pour l'anniversaire de MonChéri, j'ai préparé un beau gâteau, un Fraisier. J'ai suivi la recette des fiches Demarle.

Le résultat est super.

Voilà les ingrédients :

Pour le biscuit génoise :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Pour la crème mousseline :
400 g de lait (40 cl)
200 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de Maïzena
200 g de beurre mou
35 g de liqueur de framboise (je ne l'ai pas mis)

Sirop de framboises :
100 g d'eau
125 g de sucre
25 g de liqueur de framboises

des fraises fraîches ou une boite de fraises au sirop

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180 °.
Dans le bol du Kenwood, mettre les oeufs et le sucre. Bien battre jusqu'à obtention d'une mousse et que le mélange ait triplé de volume.

Incorporer ensuite la farine tamisée au mélange mousseux.

Verser le mélange sur le Flexipat puis étaler avec la spatule en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement.

Faire cuire 10 à 12 minutes.

Démouler quelques minutes après cuisson.


Préparation de la crème mousseline :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la Maïzena.

Verser une partie du lait bouillant sur le mélange afin de tempérer puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger et laisser refroidir.

Ajouter le reste du beurre mou dans la crème refroidie et fouetter jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajouter enfin la liqueur.


Préparation du sirop framboise :

Dans la casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Retirer la casserole du feu et ajouter la liqueur de framboise après refroidissement.


Assemblage :

Imbiber le biscuit de sirop de framboise (côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat).

Déposer le cadre inox sur un plat rectangulaire ou carré plat.

Découper le biscuit de génoise en deux et mettre la moitié dans le cadre inox.

Garnir le fond de génoise d'un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre.

Déposer ensuite le reste de fraises à l'intérieur du cadre puis recouvrir le tout de la crème mousseline.

Recouvrir de la deuxième moitié du biscuit à génoise.

Bien lisser le dessus du biscuit avec un peu de crème mousseline.

Étaler de la pâte d'amande sur une épaisseur de 2 mm et la poser sur le dessus.
J'ai utilisé le sirop et j'ai rajouté de l'agar agar (1 cuillère à café environ). Je l'ai étalé sur le biscuit et ai mis des framboises fraîches.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Retirer le cadre en passant un couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.


Verdict :

Une très belle présentation.
Très très bon, à refaire avec des fraises fraîches.....

Vivement la semaine prochaine, je reçois mon nouvel appareil numérique.

Pain aux épices, figues, oranges et poires

Désirée m'a gentiment prêté un de ces nombreux super livre intitulé :

Mon boulanger
les mains dans la farine
Collection La cuisine des Métiers

J'ai littéralement craqué sur ce Pain aux épices, figues et oranges. J'ai rajouté en plus des poires séchées.

Voilà la recette :

250 g de farine de seigle ou complète (ou un mélange des deux, pour moi)
250 g de miel
20 cl de lait
150 g de figues séchées
100 g d'oranges confites
1 cuillère à dessert de poudre à pain d'épices
5 g de levure chimie
du sel

Préchauffer le four à 180 °.

Chauffer le lait avec le miel, les épices et le sel.

Dans un saladier, mettre la farine et la levure et verser dessus le lait chaud. Bien mélanger.

Ajouter les figues et les oranges coupées en petits morceaux.

Verser la préparation dans un moule à cake beurre et fariné.

Enfourner en diminuant la température à 150 ° et cuire 50 minutes.


Verdict :

Nous ne sommes pas déçu du résultat. Il est vraiment excellent, riche en fruits et en épices.
A refaire sans hésitation.
A déguster aussi avec du foie gras....

Des ravioles aux épinards et au gorgonzola et émulsion de noisette

Aujourd'hui pour marquer l'anniversaire de MonChéri, j'ai préparé ou plutôt Eglantine a préparé des ravioles aux épinards et au gorgonzola.

C'est une recette tirée du magasine de Cyril Lignac paru en Mars Avril 2007. J'aime beaucoup ce qu'il fait. C'est parfois une simple présentation qui change tout en plat.

Ca faisait un petit bout de temps que je regardais cette recette et c'est chose faite.

Voici les ingrédients:

32 feuilles de pâte à ravioli (dans une épicerie asiatique, Paris Store par ex.)
200 g d'épinards crus (ou surgelés)
2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées
100 g de gorgonzola
2 noisettes de beurre
de l'huile d'olive
1 bouillon cube

Pour l'émulsion de noisettes
20 cl de lait
40 cl de crème
2 cuillères à soupe de d'huile de noisettes

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre pour y saisir les épinards. Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, concasser les noisettes dans un mortier ou écraser les noisettes avec le fond de la casserole.

Couper le gorgonzola en morceaux et l'ajouter aux épinards dans la poêle. Incorporer les noisettes et laisser compoter l'ensemble à feu très doux pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen, le lait, la crème et l'huile de noisette. Réserver le mélange obtenu à feu très doux.

Transvaser le mélange épinards/gorgonzola/noisettes dans un saladier et réserver au frais pendant 15/20 minutes.

Étaler une première feuille de pâte à ravioli sur le plan de travail.


Battre un oeuf entier dans un bol et badigeonner la pâte autour et déposer une cuillère à café de farce au centre. Recouvrir avec une deuxième feuille. Bien pincer les deux feuilles ensemble.


Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des feuilles à ravioli.

Laisser sécher les ravioli sur une assiette pendant 5 minutes.

Dans une grande casserole d'eau salée, ajouter le bouillon cube et un filet d'huile d'olive, faire cuire les ravioli deux par deux pendant 2 à 3 minutes dans l'eau frémissante. Les sortir à l'aide d'une écumoire.

Dresser les ravioli sur une assiette creuse.

Au dernier moment, préparer l'émulsion de noisettes en passant le mélange au mixeur girafe pour le faire mousser.

A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer la mousse obtenue et en napper les ravioli.


Verdict :

Manue, c'est super bon. A refaire.
D'accord MonChéri je t'en referais, c'est vraiment trop bon.
Les noisettes donnent un petit croquant.


"Si vous n'avez pas d'huile de noisettes, glissez quelques grains de cumin dans de l'huile d'olive, elle prendra un gout de noisettes " Cyril Lignac

Les photos ne sont pas nettes, mon appareil numérique m'a rendu l'âme !!!!
Merci Eglantine de m'avoir prêté ton appareil.

Vite, un pain surprise !!

Vendredi soir, nous étions cordialement invité au Concert donné par les élèves et les professeurs du Lycée de MonChéri. Nous avons passé une excellente soirée. Pour clore ce moment, j'ai préparé un pain surprise.... C'était vite fait et tout le monde a apprécié.

Voilà les ingrédients du fond de mon frigo :

un pain de campagne fait maison ou acheté
du jambon
du saucisson
du fromage à tartiné aux fines herbes

Découper le pain pour retirer la mie (laisser les croutons de chaque côté et la base)

Couper la mie en fines tranches.

Garnir chaque sandwich :

de beurre et de jambon
de beurre et de saucisson
de fromage à tartiner

Replacer tous les sandwiches sur le socle du pain.

Pour la décoration et pour maintenir l'ensemble, mettre un joli ruban tout autour.


C'est prêt.
C'est original.
C'est vite préparé.
C'est bon.