UN Kouglopf au levain et au lait fermenté

ET non, on ne fait pas que du pain avec du levain !!!
On fait aussi des cakes salés et sucrés, des brioches, des pancakes (pas encore essayé) et aussi un kouglopf !!!!!!

J'ai modifié la recette de base en mettant du levain donc j'ai diminué la quantité de levure de boulangerie et ai remplacé le lait par du lait fermenté (quand on aime, on ne s'en passe plus, hi hi hi) ... Le lait fermenté apporte beaucoup de douceur à la pâte !

Voici ma recette :

400 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs battus
100 g de beurre à température ambiante
200 g de levain rafraichi matin et soir
110 ml de lait fermenté (quantité à adapter en fonction de son levain)
110 g de raisins secs (des gros et des petits)

des amandes effilées

Mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, le levain et les œufs dans le bol du Kenwook, commencer par pétrir en ajoutant peu à peu le levain. Quand la pâte est lisse ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à pétrir (au moins encore 10 minutes).
Recouvrir d'une toile en silicone et faire lever à l'abri des courants d'air.

Sortir le pâton, ajouter les raisins secs (éventuellement trempés dans du Rhum). Pétrir légèrement.
Beurrer un moule à Kouglof et parsemer d'amandes effilées.
Mettre le pâton dans le moule.
Faire lever au moins 4 heures.
Préchauffer le four à 170°.
Faire cuire environ 45 minutes.
Laisser refroidir un peu et le démouler. Quand il est froid, le parsemer de sucre glace.

Verdict :

Le Kouglopf a mis du temps à lever !!!! je pense avoir mis trop de levain.... Je le saurais pour la prochaine fois.
Mais il est excellent, la mie et douce et parfumée.
A refaire...