Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 4

Voilà encore une fois un nouveau pain au levain, à la farine complète, aux graines de lin et au lait d'amande !!!!!

200 g de levain rafraichi
200 g de farine Semi complète T 110
400 de farine T 65
300 ml de lait d'amande (merci Nestelle)
11 g de sel fin

J'ai rafraichi mon levain le matin et le soir. Je lui ai donné une dose de farine et une dose d'eau.

Le lendemain, j'ai pesé mon levain pour obtenir 200 g.
J'ai pesé ma farine selon la méthode 1 2 3 de Flo.

J'ai mélangé au robot Kenwook (je n'ai pas encore eu le courage de le faire à la main, mais j'essaierai....) les farines, le lait d'amande et le levain. Puis j'ai laissé reposé une vingtaine de minutes.
J'ai pétri à nouveau ma pâte en ajoutant le sel.
Je l'ai recouvert d'une toile en silicone.
Au bout d'une heure, j'ai rabattu la pâte puis ai mis du film transparent et ai placé mon saladier au frigo (pour toute l'après midi et la nuit).

Le matin j'ai sorti mon saladier, ai attendu presque 2 heures pour que me pâte soit à température ambiante.

Je l'ai sortie délicatement du saladier pour la placer dans ma cocotte en fonte légèrement huillée. J'ai placé ma cocotte dans le four froid et mis le thermostat à 230°. Au bout d'une heure de cuisson, voilà la surprise : mon pain a bien doublé de volume dans ma cocotte !!!! c'est extra !!!



Verdict :

C'est Nestelle qui m'a dit qu'elle laissait son pâton au réfrigérateur pendant plus d'une nuit.
Chez moi, le résultat est surprenant et évidemment très bon.
Seul inconvénient cette façon de faire le pain est bien plus longue, il faut s'y prendre au moins un jour à l'avance.