Macarons à la pistache

La dernière fois que j'ai fait des macarons, je me suis dit, je veux faire des macarons tout verts !!!! Pourquoi ???? Parce que j'ai envie de vert, de verdure, de printemps.

J'ai donc réalisé des macarons à la pistache !!!!

J'ai suivi la recette de ganache de Marina du site Pure Gourmandise. Elle propose toutes sortes de ganache et surtout ces recettes donnent de petites quantité (ce qui n'est pas négligeable, que faire d'une ganache faite avec 200 g de beurre !!!!!!!)

Je prépare mes coques toujours de la même façon, voici la recette :


2 x 35 g de blancs d'œuf
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
40 ml d'eau

Pour la ganache :

2 jaunes d'oeuf

100 ml de crème liquide

50 de pâte de pistaches

20 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé ou 20 g

La veille, j'ai pesé et mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis je les ai tamisé (étape fastidieuse mais indispensable si l'on veut que la coque soit lisse !).

J'ai aussi pesé les blancs d'oeufs.

Le lendemain, préparer le matériel soit le robot Kenwook et la sonde Ikéa.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, le sirop ne doit pas dépasser 110 ° !

Monter le blanc en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du robot puis verser le sucre cuit sur le blanc en un fin filet en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. Ajouter du colorant alimentaire vert.

Pendant ce temps, mélanger le blanc d'œuf restant avec le sucre glace et la poudre d'amande ; la pâte doit être épaisse.

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Puis incorporer le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Cette étape est primordiale : c'est le macaronnage, le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir la poche à douille et déposer des petits tas réguliers sur une plaque de silicone, il faut qu'ils soient espacés car ils s'étalent. Tapoter la plaque pour faire ressortir les éventuelles petits bulles d'air. Laisser sécher les coques une heure environ.

Chauffer le four à 140 ° et faire cuire 15 minutes (en fonction de votre four).
Les décoller une fois qu'ils sont froids.

Préparer la ganache (la veille) :

Délayer la pâte de pistache dans la crème légèrement tiédie. Ajouter le sachet de sucre vanillé.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé. Prélever une cuillère et l'ajouter au mélange de crème/pistache bouillante. Puis mélanger le tout et porter à 85 ° avec une soude thermique.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Quand les coques sont froides et qu'elles se détachent du tapis en silicone, les garnir de ganache à la pistache à l'aide de la poche à douille.



Verdict :



Que dire......
C'est excellent.....
La ganache est délicieusement parfumée à la pistache.