dimanche 18 mai 2008

Un pain de campagne au levain liquide, aux graines de tournesol et au pavot


Je n'ai plus publié de recette de pain depuis plusieurs semaines. Mais je continue à faire mon pain toutes les semaines. J'utilise toujours mon levain (il est en pleine forme) et prends différentes farines (complète, aux graines, au seigle, à l'épeautre).



Aujourd'hui j'ai fait un pain avec de la farine complète et ai ajouté des graines de tournesol et de pavot, pour le croquant.


Voici les proportions :

300 g de farine T 55
200 g de farine T110
1 cuillère à soupe d'huile
1.5 cuillère à café de sel fin
120 g de levain liquide
260 ml d'eau tiède
1 petite cuillère à café de levure
1 grosse cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Dans le bol du Kenwood, mettre les farines, le sel, la levure, le levain, l'huile, les graines.

Actionner le robot et ajouter progressivement l'eau. La pâte doit décoller des parois du bol et être homogène.
La travailler 6/7 minutes en vitesse 1 puis en vitesse 2 pendant 7 minutes.

Laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant une bonne heure.
Au bout de ce temps, la dégazer et lui donner la forme voulue. Cette fois ci, je fais un long boudin que j'ai tordu...Le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone.

La laisser à nouveau lever une heure.
Préchauffer le four à 230 ° en plaçant la lèche frite dans le fond du four.

Mettre la plaque au milieu du four et verser dans la lèche frite un bon verre d'eau. Fermer rapidement la porte du four. C'est le coup de buée.

Surveiller la cuisson, quand le pain a atteint la couleur voulue, baisser le thermostat à 180 ° et poursuivre la cuisson (pour qu'à l'intérieur la mie soit cuite).

Sortir le pain du four et l'entendre chanter......


Verdict :


Quel plaisir de manger du pain encore tiède....
Bientôt Nestelle tu pourras en faire...









1 commentaire:

Nestelle a dit…

Oui !!! Très bientôt !! Tes pains sont de plus en plus beaux je trouve, bravo !!
En plus tu vas être contente, j'ai milité pour ma conseillère demarle ce week end ;-)
J'suis très contente de te voir mercredi, en tous cas