Petits carrés aux noisettes et aux cranberries

J'aime beaucoup manger des petits carrés de gourmandises avec mon café ou mon thé, et j'aime la présentation !!!! Quelques bouchées de plaisir !!!

Il vous faut une douzaine de carrés :

180 g de farine
1 pincée de sel
110 g de beurre
130 g de sucre en poudre
1 œuf
70 g de poudre de noisettes
120 g de cranberries séchées

du sucre glace
un peu d'eau
du colorant rouge

Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine tamisée et le sel. Puis incorporer la poudre de noisettes et les cranberries.
Étaler dans un moule carré en silicone ou dans un moule carré beurré et fariné.

Faire cuire 30 minutes.

Sortir du four et faire refroidir.

Découper des carrés.
Mélanger le sucre glace et le colorant rouge, ajouter très peu d'eau pour obtenir un glaçage ni trop liquide ni trop épais.
Garnir les carrés et laisser sécher.

Verdict :

Délicieusement parfumé à la noisette, les cranberries sont moelleuses.
Je pense que l'on peut remplacer le beurre par de la purée de noisettes ou d'amandes (acheté en magasin bio).

Des mini cannelés pour ne faire qu'une bouchée !!!

Ces mini cannelés sont une "tuerie ", vraiment excellents. Je n'ai pas résisté à en manger quelques uns, fallait bien y gouter !!!! Ils sont croustillants et moelleux à la fois !!!

Voici la recette pour une vingtaine de mini cannelés :

25 g de beurre
300 ml de lait
1 gousse de vanille
1 œuf entier
2 jaunes d'oeuf
150 g de sucre en poudre
90 g de farine
1 cuillère à soupe de Rhum
1 pincée de sel

Faire fondre à feu très doux le beurre puis verser le lait et les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition. Retirer la casserole et laisser un peu refroidir.

Dans un cul de poule mélanger l'oeuf, les jaunes et le sucre, bien battre au fouet pour que le mélange blanchisse.

Verser dessus le lait chaud en remuant bien puis incorporer la farine tamisée, le sel et le Rhum.

Placer le cul de poule couvert toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mélanger la pâte et la répartir dans les empreintes mini cannelés.
Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 210°.

Verdict :

Recette très simple.
J'ai utilisé un moule en silicone mais il faudrait les faire cuire dans un vrai moule à cannelé !!!!!
Eglantine m'a déjà demandé d'en refaire....

Macarons au thé Matcha

Une petite gourmandise qui se déguste sans " faim ".
Ce sont les macarons au thé Matcha, une coque presque blanche et une ganache verte, ces contrastes de couleur me plaisent bien !!!

Pour une trentaine de macarons gourmands, il vous faut :

2 x 35 g de blancs d'œuf
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
40 ml d'eau

Pour la ganache :

200 g de chocolat blanc
100 ml de crème fraiche
30 g de miel
2 cuillères à café de thé Matcha

La veille, j'ai pesé et mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis je les ai tamisé (étape fastidieuse mais indispensable si l'on veut que la coque soit lisse !).

J'ai aussi pesé les blancs d'oeufs.

Le lendemain, préparer le matériel soit le robot Kenwook et la sonde Ikéa.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, le sirop ne doit pas dépasser 110 ° !

Monter le blanc en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du robot puis verser le sucre cuit sur le blanc en un fin filet en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. C'est aussi à cette étape que l'on rajoute le colorant alimentaire, je n'avais malheureusement pas de colorant vert, j'y ai mis juste une petite cuillère à café de thé Matcha.

Pendant ce temps, mélanger le blanc d'œuf restant avec le sucre glace et la poudre d'amande ; la pâte doit être épaisse.

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Puis incorporer le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Cette étape est primordiale : c'est le macaronnage, le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir la poche à douille et déposer des petits tas réguliers sur une plaque de silicone, il faut qu'ils soient espacés car ils s'étalent. Tapoter la plaque pour faire ressortir les éventuelles petits bulles d'air. Laisser sécher les coques une heure environ.

Chauffer le four à 140 ° et faire cuire 15 minutes (en fonction de votre four).
Les décoller une fois qu'ils sont froids.

Préparation de la ganache (à faire la veille, de préférence) :
Faire bouillir la crème et le miel, ajouter hors du feu le chocolat blanc en petits morceaux, lisser et ajouter le thé Matcha.

Mettre la ganache dans la poche à douille et garnir les macarons.

A déguster le lendemain, ils seront meilleurs.

Verdict :

Maintenant je sais bien les faire, c'est un plaisir à les réaliser.
Il faut absolument que j'achète des colorants alimentaires comme du violet, du vert !!!!!
On n'en fait qu'une bouchée ! Eglantine les adore, je dois les cacher !!!!!

De la pâte à tartiner au chocolat et aux amandes

Dans mes paniers gourmands il y avait aussi cette délicieuse pâte à tartiner au chocolat et aux amandes, c'est très simple à réaliser, elle ne ressemble pas du tout à la " vraie " pâte à tartiner mais elle est excellente, voici ce dont il vous faut :

200 g de chocolat noir en pistoles
150 g de crème d'amandes (en magasin bio)
250 g de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre

Faire bouillir la crème avec le sucre.
Retirer la casserole du feu et ajouter les pistoles de chocolat, bien lisser puis incorporer la crème d'amandes. Bien mélanger.
Verser dans des pots.




Verdict :



La texture est fine et bien agréable en bouche.
Au bout d'une semaine cette pâte est conservée hors du réfrigérateur et est encore excellente !!!!
Sur une tranche de pain grillé, quel merveille !!!!

Mes paniers gourmands

Voici les paniers gourmands que j'ai réalisé pour ma famille, il y a :

des bredele
des Spritz au chocolat
mini croissants à la cannelle
macarons aux flocons d'avoine et aux amandes
mini Linz
Spéculos
noisettins
Florentins
butterbredele

du nougat de dattes

des nonnettes

de la pâte à tartiner au chocolat et aux amandes (recette à venir)

du sucre vanillé

Voilà de quoi ravir les gourmands et les gourmandes !!!

Truffes au Carambar

Après avoir fait mes truffes à la pâte de Spéculos (qui furent un grand succès auprès de mes amies) voilà que j'ai fait des truffes au Carambar.... oui, oui, au Carambar !!!!!
N'avez vous pas vu la recette chez Alter Gusto ????? Et bien, moi j'ai craqué en les voyant.... Elles sont originales et en plus délicieuses.....

Je vous rappelle la recette :

250 g de chocolat noir de bonne qualité
18 Carambar
250 ml de crème liquide
1 noix de beurre (salé pour moi)
du cacao non sucré

Dans une casserole, faire fondre les Carambar dans la crème. Porter à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat (en pistoles) puis lisser la préparation et incorporer la noix de beurre.
Soit on fait refroidir la préparation dans un saladier que l'on place au réfrigérateur pendant au moins 3 heures : ou, comme moi, verser la préparation dans des empreintes mini fours que l'on placera aussi au réfrigérateur.

Dans le premier cas, prélever des noix de pâte que l'on façonne dans la main pour faire une " truffe " puis on l'enrobe de cacao non sucré.
Ou, on démoule la truffe et on l'enrobe de cacao non sucré.

Verdict :

Le jour de Noël, je vais offrir à chaque invité quelques truffes au Carambar !!!!
Bien sûr que j'y ai gouté, elles sont succulentes.... à refaire.... trop bon...

Truffes à la pâte de Spéculos (idée de cadeau gourmand)

Noël est très proche maintenant.

Après avoir préparé des macarons pour les maitresses, les professeurs de musique, de danse, de français, d'anglais et......................... stop........
je confectionne pour mes amies des pralines et des truffes. Aujourd'hui j'ai commencé par les truffes à la pâte de Spéculos !!!!

Pour une douzaine de truffes, il vous faut :

150 g de chocolat noir en pistoles
100 ml de crème fraiche liquide
2 grosses cuillères à soupe de pâte de Spéculos
10 Spéculos

Verser la crème dans une casserole et faire bouillir.
Retirer du feu et ajouter les pistoles de chocolat.
Bien lisser puis incorporer la pâte de Spéculos.
A nouveau bien mélanger.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pendant ce temps, mixer les Spéculos dans le Cook'in pendant 5 secondes.

Sortir du réfrigérateur et prélever du chocolat à l'aide d'une cuillère.
Faire des boules et les rouler dans la chapelure de Spéculos.

Conserver au frais.

Verdict :

Hummmmmmmmmmmmmmmm,miammmmmmmmmmmmmm c'est fondant, ch'est bonnn

Sucre vanillé maison (idée de cadeau gourmand)

Voilà une idée très simple et originale pour faire un cadeau, c'est le sucre vanillé, du vrai, avec deux belles gousses de vanille !!!!

C'est très simple à réaliser, il suffit de mixer

250 g de sucre en poudre
avec deux gousses de vanille

coupées en petits morceaux !!!!!

Ce sucre sent terriblement bon !!!! Vous sentez ?????

Des pralines aux épices et des pralines à la crème de Calisson (idée de cadeau gourmand)

Voici les pralines que je vais offrir à mes amies.

J'ai mélangé au chocolat noir des épices comme la cannelle, la cardamome et le gingembre pour une praline à la saveur chaude et épicée.

Les autres pralines sont fourrées de crème de Calisson.

Pralines aux épices :



200 g de bon chocolat noir (en pistoles)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pointe de cuillère à café de cardamome
1 pointe de cuillère à café de gingembre en poudre

Faire fondre au bain marie, les 3/4 du chocolat noir.
Le lisser et ajouter les épices.
Puis ajouter le restant de chocolat. Bien mélanger.
Verser dans les empreintes à pralines en silicone.
Faire prendre au réfrigérateur.
Démouler délicatement.

Pralines à la crème de Calisson



150 g de chocolat noir + 50 g environ
de la crème de Calisson (achetée chez G.Detou).

Faire fondre au bain marie les 3/4 des pistoles de chocolat puis ajouter le 1/4 restant, verser dans les moules à pralines, bien répartir sur le pourtour de l'empreinte. Faire prendre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Répartir de la crème de Calisson dans chaque empreinte et verser le reste de chocolat fondu au bain marie.
Mettre au réfrigérateur.

Démouler délicatement.


Verdict :


Des pralines qui ont fait plaisir et qui changent des bredele !!!

Des macarons pour les maitresses

Toutes les années Salomé et Eglantine ont offert des fleurs pour leur maitresse mais cette année, j'ai voulu changer, j'ai préparé des macarons avec Perline. Nous avons passé la matinée à faire des macarons à la noix de coco et des macarons à la crème de Calisson.

J'ai fait deux recettes différentes dans la façon de faire, une série avec un sirop de sucre et l'autre à " froid ".

J'ai pris la recette de Marina pour les macarons à la noix de coco :
(copié collé de sa recette)


3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
40 g de noix de coco râpée
40 g de sucre en poudre

50 de Crème liquide
150 g de Chocolat blanc

20 g Noix de coco râpée

La veille, mixer finement le sucre glace avec la moitié de la noix de coco râpée et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé ou une toile en silicone sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier ou la toile en silicone, à intervalles réguliers et en quinconce. Saupoudrer la moitié des coques de la noix de coco râpée restante.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°C. (17 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

Pour la ganache (à préparer la veille), faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir.

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la noix de coco.

Et voilà la recette des macarons à la crème de Calisson :


100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
35 g x 2 de blancs d'œuf
4 cl d'eau
du colorant violet (merci Perline)

de la crème de Calisson (achetée chez G. Detou)

La veille, j'ai pesé et mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis je les ai tamisé (étape fastidieuse mais indispensable si l'on veut que la coque soit lisse !).

J'ai aussi pesé les blancs d'oeufs.

Le lendemain, préparer le matériel soit le robot Kenwook et la sonde Ikéa.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, le sirop ne doit pas dépasser 110 ° !

Monter le blanc en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du robot puis verser le sucre cuit sur le blanc en un fin filet en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. C'est aussi à cette étape que l'on rajoute le colorant alimentaire (soit en poudre soit liquide).

Pendant ce temps, mélanger le blanc d'œuf restant avec le sucre glace et la poudre d'amande ; la pâte doit être épaisse.

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Puis incorporer le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Cette étape est primordiale : c'est le macaronnage, le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir la poche à douille et déposer des petits tas réguliers sur une plaque de silicone, il faut qu'ils soient espacés car ils s'étalent. Tapoter la plaque pour faire ressortir les éventuelles petits bulles d'air. Laisser sécher les coques une heure environ.

Chauffer le four à 140 ° et faire cuire 15 minutes (en fonction de votre four).
Les décoller une fois qu'ils sont froids.


Les garnir de crème de Calisson.

Verdict :

C'est tellement bon les macarons !!!! Les recettes ont l'air longue mais une fois que l'on a compris comment faire et qu'on s'est bien organisée, c'est facile !!! si si si......
Les maitresses ont été contentes comme le professeur de clarinette d'Eglantine et son professeur de solfège !!!! J'oubliais aussi le professeur de français de Salomé !!!

Idées d'emballage :

Pour certains cadeaux, j'ai disposé les macarons dans de vieux pots en verre de confiture, le tout recouvert d'un papier rouge.

J'ai aussi récuperé une boite vide que j'ai recouvert de papier (technique du Décopatch).

Emballage pas cher et original....

Nougat de dattes (idée de cadeau gourmand)

Après avoir essayer de faire du nougat blanc (qui s'est transformé en crème de nougat !!!), j'ai fait du nougat de dattes, rien à voir dans les ingrédients et la façon de faire du nougat traditionnel mais cette recette était très tentante à faire, si on aime, bien sûr la datte.

J'ai vu la recette là et suivi les proportions de Lavande !

Voici les ingrédients :

350 g de pâtes de dattes
150 g de miel
50 g de sucre
150 g de noisettes
60 g d'amandes effilées
1 petite cuillère à café de cannelle
1 pointe de cardamome
le zeste d'une demi orange non traitée
des feuilles azymes (achetées à Kaufland en Allemagne)

Préchauffer le four à 150° et faire torréfier les noisettes 15 minutes. Les sortir du four, les mettre dans un torchon propre et les frotter pour enlever les peaux.

Dans une casserole, mettre le miel, le sucre, le zeste d'orange, la cannelle et la cardomome. Faire bouillir, ajouter la pâte de dattes morcelées et mélanger pour que l'ensemble devienne une " pâte " souple.
Hors du feu ajouter les noisettes et les amandes effilées.

Dans un moule en silicone, découper la feuille azyme, verser le nougat puis recouvrir d'une autre feuille d'azyme.
Placer au réfrigérateur.

Sortir le nougat, le découper joliment.

Et gouter.......

Verdict :

Je trouve qu'il présente très bien et il est Délicieux, il sent bon l'orange......
Peut être qu'on aurait pu supprimer le sucre en poudre....
Une belle friandise pour mes paniers gourmands de Noël !!!!

De la crème de nougat ou comment rattraper son coup....

J'ai vu là et là que l'on pouvait faire son nougat, j'ai tenté la recette. Moi qui pensais que c'était uniquement réservé aux confiseurs.
J'ai bien lu les recettes et j'ai préparé mes ingrédients. J'avais justement des blancs d'œuf, du miel, des noisettes. Alors je me suis lancée mais quand j'ai commencé à cuire mon sirop, j'ai programmé ma sonde quand elle s'est bloquée à 130 ° !!!! Zut alors, il faut que mon sirop cuise jusqu'à 150 ° !!! Vive la sonde Ikéa....
J'ai quand même continué ma recette.

Et voici la recette de la crème de nougat
recette de Isa
j'ai un un copié/collé

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150 ml d'eau
175 g de miel
500 g de sucre
1 cuillère à table de vanille liquide
150 g de noisettes torréfiées

Dans une casserole, chauffer le miel, le sucre et l'eau, jusqu'à ce que la température indique sur le thermomètre indique 150 ° (ou pour moi 130°). Pendant que le sirop chauffe, battre les blancs d'oeufs avec le sel, en neige ferme, en incorporant à mi-parcours une cuillère à dessert de sucre prélevée sur la quantité initiale, pour serrer les blancs.

Lorsque la température du sirop est atteinte, verser doucement en filet, sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ.

Transférer la préparation dans une grande casserole et mettre sur la plaque à feu doux et dessécher la préparation avec une cuillère en bois, en veillant bien à ne pas faire brûler ( comme vous le feriez avec une pâte à choux ).

À défaut de plaque électrique, le desséchage de la préparation peut être réalisé au bain marie, en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.

Quand la préparation se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

J'ai cuit la préparation au moins pendant 10 minutes mais le nougat était toujours coulant.

Incorporer le mélange de noisettes en mélangeant bien à la spatule en bois ( attention le mélange est très chaud ).

Verser la préparation dans le moule en silicone (initialement pour moi) sinon verser dans des pots !!!

Laisser refroidir à température ambiante, avant de couper en morceaux avec un couteau huilé, ou d'utiliser un couteau électrique.

Pour moi, verser dans de jolis pots !!!!



Verdict :

Je n'ai pas dit mon dernier mot. C'est sûr que j'essaierais à nouveau la recette avec un thermomètre adapté....
Cette crème de nougat est moelleuse, excellente pour faire des muffins par exemple...

Pralines au chocolat noir et à la Pralinoise

Ces Pralines fondent dans la bouche :

Pour une vingtaine de Pralines :

160 g de chocolat noir
30 g de pralinoise

Faire fondre au bain marie, les 2/3 du chocolat noir et la Pralinoise dans le cul de poule.
Un fois fondu, retirer le cul de poule et ajouter le reste du chocolat noir. Bien mélanger.
Verser dans les moules à pralines.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Démouler.

Verdict :

Trop bon !!!! Rien à dire....

Pralines au chocolat noir et aux gavottes

Ces dernières Pralines sont aussi bonnes que les précédentes;

Pour 18 Pralines :

150 g de chocolat noir de couverture
2 gavottes ou crêpes dentelles

Au bain marie, faire fondre 110 g de chocolat noir, puis retirer le bol et ajouter le reste de chocolat. Bien lisser la préparation.
Ajouter les gavottes émiettées dans le chocolat.

Verser dans les moules en silicone.
Placer au réfrigérateur une petite heure.
Démouler délicatement.

Verdict :

Délicieuses pour les croqueurs de chocolat noir.
Elles ne sont pas encore parfaites...... à faire et à refaire...

Pralines au chocolat blanc et aux pépites de nougatine

Ces pralines sont très faciles à faire et demandent seulement deux ingrédients : du chocolat blanc et de la nougatine en grains.

Pour 12 pralines, vous aurez besoin de :

100 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de nougatine en grains

Dans un cul de poule au bain marie, faire fondre 80 g environ de chocolat blanc. Lorsqu'il est fondu, retirer le cul de poule du bain marie et rajouter le reste de chocolat blanc (coupé en petits morceaux). Bien mélanger pour qu'il ne reste plus de morceaux.

Enfin, verser la nougatine en grains.
Verser dans les empreintes à pralines.
Faire prendre 30 minutes au réfrigérateur.

Démouler délicatement.

Verdict :

Ces pralines ont été dévorées rapidement. Tout le monde a aimé......
Voilà une recette que je ferais pour mes paquets gourmands de Noël.

Pralines au Cointreau

Les fêtes de fin d'année approchent doucement....... (et oui déjà). Je commence à essayer de faire des pralines ; je trouve que c'est un joli cadeau à faire et ça change d'offrir toujours des petits gâteaux de Noël !!!!!

Mes premières pralines étaient un peu râtées, j'ai eu du mal à les démouler car je n'ai pas mis assez de chocolat pour les solidifier, alors elles se sont écrabouillées.... mais elles étaient super bonnes, .............. heu je les ai toutes mangées.................................
Cette deuxième fournée est bien plus jolie ; elles ne sont pas encore parfaites mais elles présentent bien......

Il vous faut :

un moule à pralines en silicone

100 g + 25 g de chocolat noir de couverture
50 g de chocolat noir
25 g de crème fraiche
2 cuillères à soupe de Cointreau
20 g de beurre frais

Tout d'abord, commencer par préparer la ganache.
Chauffer la crème fraiche dans une casserole et y ajouter le chocolat noir haché, bien mélanger puis incorporer le Cointreau et le beurre. Le mélange doit être lisse. Réserver.

Faire fondre au bain marie les 3/4 du chocolat noir de couverture puis seulement quand il est fondu, retirer le cul de poule du bain marie et ajouter le reste de chocolat noir en petits morceaux.

Cette technique empêche que le chocolat change de couleur quelques heures après la confection des pralines.

En fait, il faut que le chocolat noir doit atteindre 40° puis on ajoute le tiers du chocolat. On fait refroidir le chocolat jusqu'à ce que le chocolat commence à durcir (soit 30°). Ensuite chauffer à nouveau, maximum 33°. Maintenant c'est la bonne température pour verser le chocolat dans les empreintes en silicone.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien répartir le chocolat, mettre une première couche, attendre qu'elle durcisse puis remettre une seconde couche (ceci permet de renforcer les parois de la praline).

Mettre la ganache au Cointreau dans une poche à douille et remplir les pralines.
Attention à ne pas trop les remplir pour pouvoir ensuite les fermer avec le chocolat. Racler l'excédent de chocolat avec une spatule pour avoir un socle lisse.
Les laisser prendre 2 heures environ au réfrigérateur.

Démouler délicatement.

Verdict :

Non, ce n'est pas compliqué à faire.
Moi, je me régale...... elles sont fondantes, délicieusement parfumées au Cointreau !
J'en ferais encore d'autres avec d'autres ganaches......

Petites bouchées au chocolat

Voilà des petites bouchées au chocolat qui épatent !!!! non !!!!!
Et bien, elles sont super simples à réaliser, si si......
Je me suis inspirée du très beau blog Amuses Bouche.

Voici la recette :

pour la base chocolatée :
2 œufs
120 g de sucre
120 g de chocolat noir
120 g de beurre
40 g de farine

pour la ganache (que j'ai divisé par deux et il m'en reste encore un peu) :
125 g de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de miel (de châtaignier pour moi)
100 g de chocolat noir
20 g de beurre

Préparer la ganache à l'avance pour qu'elle soit ferme.
Faire bouillir la crème avec le miel. Verser sur le chocolat puis incorporer le beurre. Bien mélanger pour que ce soit bien homogène.
Placer au réfrigérateur.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie puis l'ajouter au mélange précédent, puis incorporer la farine.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange de chocolat.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.
Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Laisser refroidir le gâteau au chocolat.
A l'aide d'un petit emporte pièce, découper des disques ou des fleurs.

Verser la ganache au chocolat dans une poche munie d'une douille cannelée.

Pocher la ganache sur le disque au chocolat.
Parsemer de poudre de pistache, de pralin ou de cacao par exemple.

Verdict :

J'ai offert un plateau à Anne " Oh que c'est beauuuuuuuuu ".
Hummm que c'est bonnnnnn.......
Parfait pour épater les copines, hi hi hi

Macarons abricot/romarin

Je crois que c'est mes premiers macarons de l'année. La semaine dernière j'ai fait des crèmes brûlées, il me restait donc pas mal de blancs d'œuf. ET bien, voilà l'occasion de confectionner quelques macarons.

Je les ai fourré tout simplement de confiture d'abricots / romarin, les autres ganaches sont très riches en beurre. Je suis gourmande mais quand même, je fais un peu attention à ma ligne !!!!

J'utilise toujours la même recette :

100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
35 g x 2 de blancs d'œuf
4 cl d'eau
du colorant jaune

un pot de confiture abricots / romarin

La veille, j'ai pesé et mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis je les ai tamisé (étape fastidieuse mais indispensable si l'on veut que la coque soit lisse !).

J'ai aussi pesé les blancs d'œufs.
Le lendemain, préparer le matériel soit le robot Kenwood et la sonde Ikéa.

C'est le départ :

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, le sirop ne doit pas dépasser 110 ° !

Monter le blanc en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du robot puis verser le sucre cuit sur le blanc en un fin filet en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. C'est aussi à cette étape que l'on rajoute le colorant alimentaire (soit en poudre soit liquide).

Pendant ce temps, mélanger le blanc d'œuf restant avec le sucre glace et la poudre d'amande ; la pâte doit être épaisse.
Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Puis incorporer le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Cette étape est primordiale : c'est le macaronnage, le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir la poche à douille et déposer des petits tas réguliers sur une plaque de silicone, il faut qu'ils soient espacés car ils s'étalent. Tapoter la plaque pour faire ressortir les éventuelles petits bulles d'air. Laisser sécher les coques une heure environ.

Chauffer le four à 140 ° et faire cuire 16/17 minutes (en fonction de votre four).

Les décoller une fois qu'ils sont froids.

Les garnir de la confiture d'abricots / romarin.

Et maintenant régalez vous !!!!!

Verdict :

Délicieusement parfumés.....

Si bon qu'Eglantine va tous les manger..... je dois les cacher...... si si......