Charlotte aux framboises

Après l'anniversaire de Salomé, c'est à mon tour. J'ai préparé une charlotte aux framboises !!! Depuis le temps que je voulais en faire une. Cet anniversaire a été l'occasion.....

Il vous faut :

2 jaunes d'oeufs
250 ml de lait
55 g de sucre
1 grosse cuillère à soupe de maïzena
6 grammes de gélatine soit 3.5 feuilles
250 ml de crème liquide entière
1 sachet de CremFix
un bocal de framboises au sirop ou des fraiches

Faire ramollir les feuilles gélatine dans l'eau froide.
Battre les jaunes avec le sucre et la maïzena, verser dans une casserole avec le lait. Bien fouetter pour qu'il n'y ai plus de grumeaux.
Faire cuire doucement sur feu doux jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée et essorée.
Faire tiédir.

Puis battre en chantilly la crème et l'incorporer délicatement à la crème.

Verser un tiers dans un cercle (ou un cadre) à pâtisserie. Faire prendre dans le réfrigérateur pendant une demi heure. Puis déposer les framboises et verser le reste de crème. Faire prendre au réfrigérateur puis bloquer au congélateur une bonne heure.

Sortir la charlotte du congélateur. Démouler.
Couper les biscuits Mousse en deux et les placer sur le pourtour de la Charlotte. Les imbiber dans un mélange de sirop de canne et d'eau chaude.


Verdict :


Ma Charlotte a plu à tout le monde.
Nous avons adoré la mousse. Les framboises apportent une note croquante !!!
C'est une recette très facile à faire, on peut la faire aussi avec des fraises (que l'on peut mettre entières ou mixées et ajoutées à la crème).

Comme un tiramisu.... aux fraises

Le printemps pointe enfin son nez. J'ai envie de verdure, de fleurs au jardin, de manger sous le cerisier !!!!
J'ai aussi envie de manger d'autres fruits que des pommes et des poires !!! Sur les marchés on trouve déjà des fraises !!! Oui, je les trouve assez bonnes et assez sucrées.

J'ai donc préparé un dessert tout léger (enfin presque) avec des belles fraises : un Tiramisu aux fraises mais version sans œuf, car je n'en avais pas des extra frais.

Pour quatre gourmands :

1 barquette de fraises
1 pot de mascarpone
100 g de fromage blanc
50 ml de crème
40 g de sucre (vanillé)
4 biscuits " Mousse d'Or"
1 cuillère à soupe de sirop de canne
2 cuillères à soupe d'eau chaude

Rincer les fraises.
Battre dans un cul de poule le mascarpone, le fromage blanc, la crème et le sucre.

Écraser une fraise avec le sirop de canne et l'eau chaude.
Couper les biscuits en deux et les tremper dans le mélange précédent.

Au fond d'une verre ou d'un pot, mettre les deux morceaux de biscuits, quelques fraises coupées en morceaux et recouvrir de la crème au mascarpone.

Décorer d'une belle fraise et placer au réfrigérateur.

Verdict :

Un dessert bien parfumé.
Un vrai régal..... à préparer la veille pour que la crème s'imbibe du gout de la fraise.

Gâteau au citron meringué

Si vous aimez la tarte au citron meringuée ; vous aimerez le gâteau au citron meringué !!!!

La crème au citron est prise entre le biscuit, le tout surmonté d'une meringue généreuse, léger léger.......

Pour un gros gâteau, il vous faut :

Pour le biscuit :
4 œufs
150 g de sucre en poudre
70 g de farine
50 g de Maïzena
1 pincée de sel


Pour la crème au citron :
3 citrons non traités
180 de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maizena
50 g de beurre

180 g de blancs d'oeuf
200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à génoise en silicone ou dans un moule rond beurré et fariné.
Faire cuire 25 minutes environ.
Quand il est cuit, le démouler et le faire refroidir complètement.

Préparer la crème.
Prélever le zeste de deux citrons.
Presser le jus des trois citrons et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Faire chauffer à feu doux.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la maïzena. Verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.
Reverser la crème obtenue dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer. Attention, la crème ne doit pas bouillir !
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux, lisser et laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, le couper en deux pour obtenir deux disques (dans le sens horizontal).
Répartir la crème au citron sur le premier disque puis recouvrir avec le second.

Préparer la meringue en battant les blancs en neige ferme et verser en pluie le sucre en poudre, on obtient une meringue bien brillante.
Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.

Déposer le gâteau sur un plat allant au four pour dorer la meringue (four à 200°).

Verdict :

Un vrai délice.
Bien crémeux, la crème au citron n'est pas acide.
On peut bien sûr faire ce gâteau en version mini !!!!!

Toute la famille s'est régalée, il n'en reste presque plus !!!

Entremets aux fruits de la Passion

J'ai fait cet entremets pour me faire plaisir. Plaisir de le réaliser et plaisir de le manger.

J'avais aussi dans mes placards (il y en a des choses dans mon placard !!!) cette purée de fruits de la passion achetée chez Métro ou EuroCash, je crois......

Il vous faut :

300 ml de purée de fruits de la Passion
100 g de sucre
250 g de mascarpone
250 g de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine
1 sachet de CremFix

150 ml de purée de fruits de la passion
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

4 œufs
80 g de sucre
55 g de farine

Préparer la génoise, en mettre les œufs entiers dans le bol du Kenwook avec le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne clair.
Puis incorporer la farine.
Verser dans un moule rond en silicone.
Faire cuire 15 minutes environ dans le four préchauffé à 210°.

Sortir la génoise et la laisser complètement refroidir (elle peut se préparer la veille).

Battre le mascarpone et le sucre dans un cul de poule.
Chauffer la purée de fruits de la Passion et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Incorporer la purée de fruits de la Passion au mélange mascarpone/sucre.
Réserver pour que la préparation commence à prendre.

Battre la crème en chantilly avec le CremFix et une cuillère à soupe de sucre.

Ajouter délicatement la chantilly à la purée.

Placer la génoise sur un plat de service avec un cercle à pâtisserie.
L'imbiber un peu d'eau sucrée.
Verser la mousse dessus et faire prendre au réfrigérateur.
Deux à trois heures après, chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre et incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Verser sur l'entremets et remettre au réfrigérateur.

Décorer l'entremets de fils de caramel (étape un peu compliquée à mon gout mais le résultat est très sympa).

Verdict :

Cet entrement a fait son effet, il est très très bon, une bonne texture en bouche, pas trop gras, ni trop crémeux.
A refaire.
Oui, car il me reste de la purée de fruits de la passion !!!!

Crumble à l'ananas

Je me pose toujours la question : comment cuisiner l'ananas ??????
C'est un fruit que j'ai du mal à cuisiner, mais j'ai trouvé une idée un crumble d'ananas épicé au gingembre, tout simple à faire. Et original.....

Pour 4 ramequins

1 ananas
50 g de beurre
50 g de sucre roux
50 g de farine
du gingembre

100 g de sucre
200 ml d'eau
une pincée de gingembre

1 pincée de cannelle

Enlever la peau de l'ananas et le couper en dés.
Chauffer l'eau, le sucre, le gingembre et la cannelle, porter à ébullition puis mettre dans ce sirop les morceaux d'ananas. Faire pocher 10 minutes environ. Puis égoutter.

Dans un saladier mettre le beurre coupé en petits morceaux ,le gingembre (si on aime) le sucre roux et la farine, travailler ce mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Répartir les dés d'ananas dans quatre ramequins puis répartir le crumble dessus.

Faire cuire 20 minutes environ dans le four préchauffé à 190°.

Verdict :

Un crumble original et bien parfumé.

Carrés à la confiture de mûres/framboises et noix de coco

Si vous êtes gourmand comme moi, vous allez adorer ces carrés à la confiture de framboises/mûres et au coco !!!

C'est très simple à faire, il vous faut :

90 g de beurre ramolli
110 g de sucre en poudre
du sucre vanillé maison
1 œuf
130 g de farine
1/2 sachet de levure

de la confiture de framboises/mûres maison

160 g de noix de coco râpée
50 g de sucre
2 œufs

Préchauffer le four à 170°.

Dans un cul de poule, battre le beurre et le sucre avec le sucre vanillé. Ajouter le l'oeuf.
Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure.

Répartir la pâte dans un moule rectangulaire (attention on a un peu de mal à l'étendre).
Étaler la confiture (environ les 3/4 d'un pot B..... M......).

Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre puis incorporer rapidement la noix de coco, sans trop travailler la pâte. Verser ce mélanger sur la confiture.

Faire environ 25/30 minutes.

Laisser refroidir et découper en carrés.....

Verdict :

Ces petits carrés sont croustillants, moelleux et fondants tout à la fois... A refaire absolument.
Parfait pour un café gourmand !

Fondant au chocolat

Le fondant au chocolat est un grand classique mais pour moi, c'est la première fois que je le réalise.
Et c'est drôlement bon !!!!!!

Pour quelques gourmands, vous aurez besoin de :

200 g de chocolat
100 g de beurre
4 œufs
150 g de sucre
50 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre dans le cul de poule au bain marie, le chocolat concassé et le beurre.
Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre.
Quand le chocolat et le beurre sont fondus,sortir le cul de poule du bain marie et bien mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter en fouettant le mélange œuf/sucre puis incorporer la farine et le sel.

Verser dans des empreintes en silicone.
Faire 10 minutes voire 12 minutes en fonction de votre four. Attention, il ne faut pas trop les cuire.
Sortir du four et attendre 5 minutes avant de les démouler.

Verdict :

Extra, c'est super chocolaté, bien coulant.

Trop trop trop bonnnnnnnnn !!!!

Un dessert comme un Banoffee

Voilà un petit dessert super gourmand à base de caramel au beurre salé et de mascarpone. Je me suis inspirée d'une recette de la dernière revue de Cyril Lignac.

Pour 4 gourmands

4 biscuits secs type Petits Beurre
2 petites bananes ou 1 grosse banane
du jus de citron
200 g environ de mascarpone
1 cuillère à dessert de sucre vanillé maison
2 cuillères à soupe de crème liquide
75 g de sucre en poudre
50 ml de crème liquide

25 g de beurre salé

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, le faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond.
Pendant ce temps, chauffer la crème liquide, la verser en fouettant sur le caramel hors du feu puis verser les dés de beurre salé.
Réserver.

Couper les bananes en tranches et les citronner pour éviter qu'elles noircissent.

Émietter les biscuits, les déposer dans les 4 verrines.

Mélanger le marscarpone, la crème et le sucre vanillé.
Déposer une grosse cuillère à soupe de ce mélange dans chaque verrine, déposer 3 rondelles de bananes puis verser un peu de caramel.
Recouvrir du reste de mascarpone puis couvrir avec le reste de caramel.
Décorer d'une rondelle de banane.

Verdict :

Une douceur vite faite et vite mangée.
Nous avons adoré........
Simple et gouteux....

Cheesecake au citron

C'est la saison des agrumes et profitons en !!!! Dans ma panière j'ai toujours des oranges et des citrons !!! On peut les cuisiner de diverses façons, j'ai donc fait un cheesecake au citron pour ma plus grande gourmandise et de celle de ma famille (j'adore le citron dans les desserts) !!!

500 g de fromage blanc pour moi acheté en Allemagne, plus dense
100 ml de lait fermenté
100 g de sucre
3 oeufs
le zeste d'un citron non traité

220 g de petits biscuits secs
95 g de beurre

Mixer les petits biscuits, ajouter le beurre fondu. Répartir cette chapelure dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à charnière.
Placer au réfrigérateur pendant une demi heure.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc, le lait fermenté, les œufs, le sucre et le zeste du citron.
Répartir sur la croute.
Faire cuite 1 heure à 160°.
Une fois cuit, laisser le cheesecake encore dans le four jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Puis le mettre au réfrigérateur.

Dans une casserole faire bouillir 100 ml d''eau avec 90 g de sucre. Ajouter le citron coupé en tranches assez fines, faire confire 30 minutes environ sur feu doux.

Au moment de servir le cheesecake, le décorer avec les rondelles de citron confit.

Verdict :

Une texture un peu dense mais il a été dévoré rapidement !!! A refaire....

Des chouquettes

Je fais que très rarement les choux et chouquettes !!!! C'est vrai que les faire à la casserole, c'est pas évident, il faut touiller, touiller, on se muscle.
Là, j'ai essayé avec mon Cook'in !!! Y'a pas photo, c'est d'une simplicité enfantine, on ajoute au fur et à mesure les ingrédients, et hop, on met sur une plaque de cuisson et au four....
Mais bien sûr, on peut le faire de façon traditionnelle, à la casserole......

Je vous donne les deux versions :

Les ingrédients pour des chouquettes toutes gonflées :

4 oeufs
200 g d'eau
90 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
110 g de farine
du sucre en grains

Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Cook'in. Mettre le minuteur sur 3 minutes, vitesse 2 température 120°.

Puis ajouter la farine, touche Turbo pendant 20 secondes.
Incorporer un à un les œufs par l'orifice puis arrêter l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

A la casserole, faire chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition. Ajouter la farine, remuer à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation se détache des parois et forme une boule lisse.
Transférer la pâte dans un cul de poule et incorporer un à un les œufs. Fouetter jusqu'à ce que la pâte devienne brillante !

Verser la pâte dans la poche à douille et faire des petits tas sur une toile en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de grains de sucre.

Faire cuire 25/30 minutes dans le four préchauffé à 180°

Verdict :

Tout le monde s'est jeté dessus...
Trop bon et trop facile à faire !!!!!

Une panna cotta au sirop d'amarene

Ce petit dessert est une pure merveille..... On sent les vacances, le soleil, l'Italie.... cependant c'est encore loin............
J'avais ramené un pot de cerise amarene dans mes bagages lors de mon dernier séjour en Toscane. J'ai ouvert le pot pour faire ma Forêt Noire pour MonChéri, il me reste pas mal de sirop. Se serait trop dommage de le jeter alors j'ai pensé l'utiliser pour faire une panna cotta.

Il vous faut pour 5 verrines

100 ml de sirop d'amarene
200 ml de crème liquide
200 ml de lait
50 g de sucre
1 cuillère à dessert de sucre vanillé maison
2.5 feuilles + 0.5 feuille de gélatine en plaque

Chauffer le sirop d'amarene dans une casserole. Faire ramollir la feuille de gélatine, l'essorer puis la faire fondre dans le sirop chaud. Bien mélanger.
Verser dans les verrines et laisser refroidir.

Dans une autre casserole, chauffer le lait, la crème, le sucre et le sucre vanillé.
Faire ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les ajouter au mélange lait/crème/sucre.
Verser dans les verrines.
Laisser complètement refroidir.

Décorer d'une amarena.

Verdict :

Une panna excellente !!!
Sous la panna cotta on découvre le sirop d'amarene, une vraie merveille gustative.... A refaire avec le reste de sirop !!!

Un peu crumble, un peu italien avec des pommes et des amaretti

Voilà un dessert fait des restes de placard !!! Un paquet d'amaretti entamé, des pommes qui attendent d'être mangées, une orange flétrie ; allez pas de gaspillage, j'improvise un dessert :

Il vous faut :

2 grosses pommes
1 orange
80 g d'amaretti
60 g de beurre
1 cuillère à café de gingembre
40 g de grains d'amandes

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux, les mettre dans des ramequins individuels.
Dans un cul de poule, émietter les amaretti, les mélanger avec les grains d'amandes, le beurre coupé en petits cubes, le gingembre, les mélanger avec le bout des doigts pour obtenir un " sable " grossier ".
Arroser les pommes du jus d'orange, parsemer de la préparation précédente.

Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15/20 minutes.

Verdict :

Un régal......
Moelleux et croquant à la fois, pas trop sucré....
Un dessert parfait !!!

Clafoutis aux mirabelles

Voilà un clafoutis qui change puisque j'ai utilisé des mirabelles qui j'ai congelé cet été !!!

Quel bonheur de pouvoir en manger par ce temps froid et neigeux !!!

Vous aurez besoin de :

des mirabelles surgelées (environ un petit saladier)
80 g de sucre
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
300 ml de lait
100 ml de crème liquide
90 g de farine

Préchauffer le four à 210°.
Dans un cul de poule, mélanger les œufs, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Verser le lait puis la crème. Mélanger.
Incorporer la farine en évitant les grumeaux. Bien mélanger.
Verser dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et fariné.
Puis déposer dessus les mirabelles encore surgelées.

Faire cuire 30/35 minutes.

Verdict :

Un clafoutis bien fruité en attendant d'avoir des mirabelles toutes fraichement cueillies....
J'aime beaucoup cette texture que l'on peut couper en tranche. Il est bien crémeux.... miammm

Une Forêt noire aux accents italiens

MonChéri adore la Forêt noire, traditionnellement on garni ce biscuit de petites griottes mais j'ai ramené de nos dernières vacances en Italie un bocal d'amarene au sirop. Elles sont comme confites dans le sirop et sont très parfumées.
C'était l'occasion d'ouvrir le bocal et de faire son gâteau préféré car c'était son anniversaire.

Il vous faut :

Génoise :
4 œufs
80 g + 20 de sucre
30 g de farine
25 g de cacao non sucré

Mousse :
1 jaune d'oeuf
10 g de sucre
120 g de lait
200 g de chocolat noir
250 de crème liquide

Sirop pour imbiber la génoise :
50 ml de sirop de canne
2 cuillères à soupe de sirop d'amarene
1 cuillère à soupe d'eau chaude

300 g de crème liquide

1 bocal d'amarene

Tout d'abord, préparer la génoise.
Mettre dans le bol du robot les deux œufs ainsi que les deux jaunes avec 80 g de sucre. Battre au moins 10 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne tout blanc.
Ajouter la farine et le cacao tamisés et les deux blancs battus en neige pas trop ferme avec les reste de sucre.
Verser dans un moule rectangulaire.
Faire cuire 9/10 minutes dans le four préchauffé à 210°.
Le temps de cuisson est très important car si la génoise cuit trop, elle devient cassante.

Couper la génoise en deux.
Placer la demi génoise dans un cadre en inox rectangulaire, imbiber de sirop.

Préparer la mousse, chauffer le lait.
Dans un cul de poule battre en mousse le jaune d'oeuf avec le sucre.
Quand le lait commence à bouillir le verser sur le mélange œuf/sucre. Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à 82° (utilisez une thermo sonde).
Verser sur le chocolat, remuer pour que le mélange soit lisse.
Laisser un peu refroidir. (pas trop sinon le mélange durcit !!!!)
Battre la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly sur la crème chocolatée.
Mettre une couche sur la génoise, déposer des amarene puis mettre la deuxième génoise et recouvrir avec le reste de crème au chocolat.

Réserver au réfrigérateur.

Battre le reste de crème en chantilly (avec un peu de sucre) et décorer sur le biscuit, décorer avec quelques amarene......

Verdict :

Une Forêt Noire pas trop chocolatée, pas écœurant.
MonChéri est très content de son gâteau, il s'est régalé... et nous aussi !!!

Galette à la pomme

Encore une demande de mon Eglantine, elle voulait une galette à la pomme !!! C'est chose faite, il vous faut :

2 pâtes feuilletées
5 belles pommes
du sucre en poudre
du sucre vanillé

1 œuf pour la dorure

Elucher et couper les pommes en tranches.
Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe de sucre et le faire blondir, ajouter les quartiers de pommes, remuer l'ensemble.
Ajouter encore un peu de sucre et de sucre vanillé, faire cuire quelques minutes pour que les pommes s'assouplissent !!!
Laisser refroidir.

Étaler la première pâte feuilleté, déposer au milieu les pommes avec la fève.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner d'œuf le bord de la pâte feuilletée puis placer dessus la deuxième pâte feuilletée, pincer les bords.
A l'aide d'une pointe d'un couteau, faire des dessins.
Dorer la galette.

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 190°.

Verdict :

Conseil d'Eglantine, la déguster encore chaude.
Elle est excellente et plus légère que la frangipane !!!
Certainement meilleure avec une pâte feuilletée maison mais je n'en ai pas faite !!!! la prochaine fois....

Carrés moelleux à la ricotta et à l'orange

Il neige, elle ne s'arrête plus !!!!

Une petite douceur pour nous réchauffer, je vous propose ces délicieux carrés à la ricotta et à l'orange.

Il vous faut :

4 œufs
1 pot de ricotta
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
150 g d'amande en poudre
1 orange non traitée

Préchauffer le four à 180°.
Dans un cul de poule, battre le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter la ricotta et les jaunes d'œuf.
Prélever le zeste et presser le jus de l'orange et les incorporer à la pâte.
Battre en neige les blancs et les rajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule carré en silicone.
Faire cuire 40 minutes.
Une fois tiède, démoule le gâteau et le couper en carrés.

Verdict :

Des petits carrés bien tendres presque mousseux qui sentent bon l'orange !!!!!
A déguster avec un bon thé vert en regardant la neige tomber....

Galette pour mes reines !

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie !!!
Et qui dit Epiphanie, dit Galette !!!!

Salomé et Eglantine ont voulu une galette toute simple à la frangipane !!! Moi je l'aurais faite à la pomme ou au chocolat ou encore avec des framboises !!!! Mais je l'ai faite selon leur demande !

Il vous faut :

2 pâtes feuilletées du commerce
de la crème pâtissière maison (environ 300 g)
100 g de beurre
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre
2 œufs

Battre le beurre mou en pommade, ajouter le sucre, la poudre d'amande et enfin les œufs.
Incorporer la crème pâtissière refroidie.

Dérouler une pâte feuilletée ronde sur un plaque à pâtisserie, étaler la crème.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étaler du jaune d'œuf sur le pourtour.
N'oubliez pas de mettre la fève !!!
Dérouler ensuite la seconde pâte feuilletée, la poser dessus et presser le pourtour pour faire adhérer les deux pâtes.
Avec un couteau, rayer la pâte.
Badigeonner du reste du jaune d'œuf.

Faire cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Verdict :

Qui aura la fève ?????

Un entremets des Neiges

Pour commencer l'année 2010, je vous propose un entremets des Neiges !!! Pourquoi ????? Il est tout blanc, tout léger !!!!

Mon entremets est composé d'une dacquoise à la noix de coco surmontée d'une mousse au chocolat blanc et noix de coco avec des morceaux de bananes caramélisées !!! Je me suis inspirée du superbe gâteau du Palais des Délices !!!!

Pour la dacquoise :
5 blancs d'œuf
40 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
100 g de noix de coco
50 g de sucre semoule

Pour la mousse au chocolat blanc et noix de coco :

400 ml + 100 ml de crème liquide entière
200 g de pistoles de chocolat blanc
5 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
2 sachets de Cremfix
2 feuilles de gélatine
2 bananes pas trop mûres
1 cuillère à soupe de sucre

Tout d'abord, préparer la dacquoise.
Préchauffer le four à 180°.
Battre en neige les blancs d'œuf en incorporant les 50 g de sucre semoule.
Puis incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco.
Verser dans un moule rectangulaire en silicone et faire cuire 15/16 minutes.
Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire bouillir 100 ml de crème puis verser les pistoles de chocolat blanc hors de feu et lisser la préparation.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les faire fondre dans un peu d'eau bouillante puis la verser sur le chocolat blanc.
Battre en chantilly 400 ml de crème fraiche froide en ajoutant progressivement le Cremfix.
Incorporer délicatement la première préparation à la chantilly, bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer le sucre, quand il devient brun clair, ajouter les bananes coupées en rondelles épaisses ; les retourner au bout de 1 minute.
Réserver.

Placer un cercle à pâtisserie (de 22 cm pour moi) dans un plat à service, mettre dans le fond un cercle de dacquoise.
Verser un peu de crème sur la dacquoise puis déposer les rondelles de bananes et verser le reste de crème. Lisser.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, enlever le cercle et parsemer de noix de coco.

Verdict :

Cet entremets est excellent, léger, au bon gout de chocolat blanc et de noix de coco !!! Un bel ensemble gustatif.....

Mini moelleux à la crème de châtaigne

Pour le dessert de Noël, il est tradition dans notre famille de déguster une salade de fruits frais. Mais j'avais envie de faire en plus un " mini dessert " pour le plaisir des papilles. J'ai donc confectionné ces petits bouchées à la crème de châtaigne avec une crème anglaise.

Il vous faudra :

500 g de crème de marron
4 oeufs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
crème anglaise réalisée au COOK'IN là

Préchauffer le four à 170°.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Fouetter la crème de marron avec le beurre fondu.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.
Ajouter les jaunes à la crème de marron/beurre puis la farine.
Battre les blancs en neige puis incorporer d'abord 1/3 puis le reste le tout délicatement.
Verser dans des empreintes mini muffins.
Faire cuire 20/25 minutes.

Servir froid avec la crème anglaise.

Verdict :

Ce mini dessert se dévore tout seul.... en deux ou trois bouchées....

Iles flottantes, trop fastoche !!

MonChéri, Salomé et Eglantine adorent les iles flottantes mais j'en fais si rarement. C'est vrai qu'il faut sortir deux casseroles, un cul de poule !!! Ça fait beaucoup de vaisselle et le résultat n'est pas toujours satisfaisant : la crème anglaise peut faire des grumeaux et les blancs cuits sont tout raplapla.
Moi, j'ai trouvé la solution : j'utilise mon nouveau jouet culinaire : le Cook'in !!!! Et l'essayer c'est l'adopter !!!

Voici la recette :

500 ml de lait
5 jaunes d'œuf
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

5 blancs d'œuf
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Mettre dans la cuve du Cook'in le lait, les jaunes et les sucres.
Mettre la vitesse 4, température à 80 ° pendant 5 minutes.
Votre crème anglaise est prête, toute lisse !

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre.
Transvaser dans un moule en silicone.
Faire cuire dans le four préchauffé à 110° pendant 10 minutes.

Verser la crème anglaise dans un joli saladier, déposer joliment les blancs en neige.

Verdict :

Ce n'est pas bon mais Exquis !!!!
Vite fait, peu de vaisselle.......
Que demander de mieux !!!