Douceur au chocolat au lait et son croquant !

Pour l'anniversaire de ma belle mère Eliane, j'ai aussi confectionné un dessert à base de chocolat.

J'ai utilisé la génoise du biscuit précédant.



Et j'ai préparé une mousse au chocolat au lait avec :

90 g de pistoles de chocolat au lait
18 cl de crème liquide entière

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.
Battre la crème en chantilly.

Incorporer 1/3 de crème fouetté dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet.

Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat.

Incorporer enfin le reste de crème fouettée.


Dans le moule carré Flexipan, mettre la génoise (imbibée pour moi par le reste de jus de framboises) puis la mousse au chocolat.
La mettre au congélateur pour que ça prenne.

Pendant ce temps, préparer le croquant :

25 g d'eau
100 g de sucre à confiture (avec pectine)
50 g de beurre
50 g de noisettes légèrement grillées concassées (ou amandes)

Faire bouillir le sucre, l'eau et le beurre.
Étaler ce mélange sur un papier cuisson et parsemer de noisettes ou d'amandes concassées.
Cuire au four à 150 ° pendant 15 mn environ.
Le croquant doit avoir une couleur dorée.
Sortir la mousse du congélo, casser des morceaux de croquant (froid) et les coller sur le pourtour et en piquer sur le dessus.



Verdict :

Excellent, goûteux.
Il n'en reste plus....

Délice de fruits rouges et chocolat blanc mielé

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma belle mère Eliane !!!
Comme d'habitude, je confectionne avec grand plaisir les gâteaux....
Pour ce gâteau ou plutôt entremets, je me suis inspirée d'une recette de
Amuses Bouches.

Voilà les ingrédients :

La génoise :
4 oeufs
80 + 20 g de sucre en poudre
55 g de farine

Préchauffer le four à 220 °.
Dans le bol du Kenwood, mettre les deux oeufs entiers avec les deux jaunes et 80 g de sucre.
Le mélange doit tripler de volume....
Ajouter la farine très doucement.
Puis les deux blancs battus pas trop fermes avec le reste de sucre.
Bien soulever le mélange à la spatule.
Verser la pâte sur le Flexipat ou un plat rectangulaire bien beurré et fariné.
Faire cuire 10 à 12 mn à 220°.

Le coulis de fraise gélifié :
un bocal de coulis de fraises soit 220 g
3 feuilles de gélatine

Chauffer dans une casserole le coulis et ajouter les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
Placer la gelée dans un moule de 20 cm de diamètre. Une fois refroidie, la mettre au congélateur.

La mousse de chocolat blanc au miel (à préparer la veille) :
20 g de chocolat blanc de couverture
100 ml de crème liquide
40 g de miel
1 feuille de gélatine
250 g de crème liquide

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Chauffer 100 ml de crème et l'ajouter au chocolat, ajouter le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Mettre au frais quelques heures et assouplir la préparation au fouet et ajouter la crème montée en chantilly.
Réserver.

Le bavarois framboises :
des framboises fraîches (400 g) ou
un bocal de framboises au sirop soit 150 g environ
150 g de sucre ou 60 g de sucre pour moi
40 cl de crème, pour moi 25 cl
5 feuilles de gélatine ou 3 feuilles

Mixer les framboises en une purée fine (passer au tamis si vous préférez). Chauffer la pulpe, ajouter le sucre et la gélatine ramollie. Monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter à la purée de fruits refroidie.


Le Montage :

Dans un moule rond à charnière, placer la génoise, recouvrir d'un peu de bavarois à la framboises puis la galette de fraises gélifiée et le reste du bavarois. Mettre au frais quelques heures, puis deux heures au congélo pour faciliter le démoulage.
Démouler et décorer le gâteau avec la mousse au chocolat blanc à l'aide d'une poche à douille.



Verdict :

Ce gâteau n'est pas difficile à réaliser. Il est juste long à préparer.
Il est excellent, beaucoup de goût, fondant, pas lourd....
A refaire mais en apportant des améliorations au niveau de la décoration....