Etoiles au miel, aux épices et aux amandes

Je suis toujours dans la confection des petits gâteaux de Noël (Bredele). Aujourd'hui j'ai fait une nouvelle recette, ce sont des Étoiles au miel, aux épices et aux amandes effilées.

Voici la recette :

250 g de farine (voire 50 g de plus pour moi)
125 g de beurre
125 g de sucre roux
100 g d'amandes en poudre
1 œuf
2 cuillères à café de levure chimique
100 g de miel
sel
1 cuillère à café de cannelle
de l'anis
de la coriandre en poudre
du piment
des amandes effilées

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les amandes effilées. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

La pétrir légèrement et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie. Découper des étoiles à l'aide de l'emporte pièce.
Les humidifier d'eau et les parsemer d'amandes effilées.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone, face parsemée d'amandes dirigée vers le bas.

Préchauffer le four à 180°.
Les faire cuire 10/15 minutes.


Verdict :



Ces petits gâteaux sont parfumés au miel, on ne sent pas trop les autres épices, peut être j'aurais du en mettre plus.
Mais c'est un régal....

Pains d'Epices presque comme ceux que l'on achète en supermarché....

Nous adorons les pains d'épices que l'on trouvent dans les supermarchés. Ils sont ronds et moelleux sur un base d' " oublies " (espèce d'hostie). C'est super bon.

J'ai trouvé cette recette dans un ancien magasine Burda cuisine créative.
La voici :

100 g d'écorces de citron confit
50 g d'écorces d'orange confit
3 œufs
160 g de sucre glace
1 cuillère à dessert d'épices à pain d'épices
1 cuillère à café de miel
100 g de noisettes moulues
100 g d'amandes moulues
1 pincée de bicarbonate (ingrédient que j'ai rajouté)

Pour glacer :
du sucre glace
du jus de citron

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger les œufs, le sucre glace, incorporer au fur et à mesure les épices, les zestes d'agrumes, les noisettes, les amandes.

Mettre la pâte dans des empreintes mini tartelettes (en silicone).

Faire cuire 25/30 minutes.

Mélanger le sucre glace et le jus de citron, glacer les pains d'épices.

Verdict :



Ces pains d'épices sont bien moelleux, presque comme ceux achetés.....
Miam, miam....

Galettes à l'Anis ou Anisbredele

Les " Anisbredele " sont des petits gâteaux de Noël traditionnel de notre région qu'est l'Alsace.
Ils sont un peu difficile à faire car il faut battre les œufs et le sucre très longtemps, au minimum 20 minutes. Heureusement que je suis aidé par Monsieur Kenwood !!!

Je vous donne la recette :

250 g de sucre
3 œufs
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'anis en grain
ou pour moi de l'anis moulu (acheté en Allemagne)

Battre en mousse les œufs et le sucre au moins 25 minutes dans le robot, le mélange doit devenir presque blanc !!!!
Incorporer délicatement la farine, la levure et l'anis en poudre.

A l'aide de la poche à douille, disposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
Laisser croûter toute une nuit (cette étape est aussi importante !).

Le lendemain matin, préchauffer le four à 180 ° et faire cuire 10 minutes.

Verdict :



Je les aime bien mais ce n'est pas mon petit gâteau préféré !!!!!

Mes premiers Bredele de l'année : Des Spritzbredele

Comme chaque année, je préparer mes Bredele (petits gâteaux de Noël alsaciens). Depuis que je suis une jeune fille, je confectionne pour ma famille et mes amis les Bredele. Tout le monde les attend avec impatience !!!
Souvent je dois cacher mes boites car des petites souris viennent en picorer !!!

Cette année j'ai commencé par les Spritzbredele. Les Spritz sont des petits gâteaux tout légers en forme de bâtonnets et de S. On peut aussi tremper une extrémité de chocolat fondu.

Pour une jolie boite, il vous faut :

100 g de beurre
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs entiers
70 g d'amandes en poudre
70 g de Maïzena
100 g de farine

Battre le beurre et le sucre et le sucre vanillé en pommade.
Ajouter les œufs un à un. Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Ajouter les amandes, la Maïzena et la farine (j'en ai encore rajouté car la pâte était collante). Bien pétrir.
Façonner un rouleau de la longueur de la presse à gâteau avec la forme " étoile ".
Actionner le poussoir et former des bâtonnets d''environ 4 centimètres.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone.
Faire cuire 10 minutes à 180°.

Verdict :



Un grand classique délicieux......
Cette année je vais veiller à ce que les petites souris ne m'en mangent pas trop avant Noël !!!

Une brioche roulée un peu spéciale...

Quand je suis allée à Aldi faire mes courses (en Allemagne), je suis tombée sur ce produit :

Le connaissez vous ????
Pour moi c'est une découverte.

C'est du pavot, j'ai suivi les instructions, j'ai simplement rajouté au sachet du lait. Et voilà, une brioche aux airs bizarres..... La farce est toute noire et pleine de petits grains. Mais c'est à essayer.

Voici la recette de la brioche :

500 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
250 g de lait tiède
60 g de beurre mou
40 g de sucre en poudre
10 g de sel
2 gros œufs

Dans le bol du Kennwood, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs et le beurre mou coupé en petits morceaux.
Ajouter progressivement le lait tiédi et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.
Couvrir d'un torchon propre ou d'un tapis en silicone et faire lever 1 heure.
Sortir le pâton, le dégazer, l'étaler un un rectangle.
Étaler dessus la pâte de pavot.


Rouler en un boudin, le placer dans un moule à cake.
Faire lever 1 heure.

Préchauffer le four à 190° et faire cuire 35/40 minutes.

Verdict :



Le goût est vraiment surprenant, rien à voir avec le pavot sur le pain.
C'est légèrement granuleux.....
La pâte de pavot donne du moelleux à la brioche....
Bien sûr, les filles n'y ont pas gouté......

Il n'y a pas que le pain au levain..... non........

Depuis le mois de février, naissance de mon petit levain liquide kayser, je ne fais que du pain avec lui, en changeant très souvent de farine, j'en ai déjà utilisé une multitude : de la complète, semi complète, aux 5 céréales, à la châtaigne, au petit épeautre, au maïs.

Ce pain ravie toute ma petite famille, on s'en régale tous les jours.

Mais aujourd'hui pour changer, et carrément changer, j'ai fait du pain tunisien !!!!! C'est un pain fait avec un œuf, de l'huile mais aussi de la levure chimique..... Le résultat est bien différent......

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog de Dattes et Miel :
J'y ai rapporté mes modifications :

500 g de farine T 55
1 verre à thé d'huile (de tournesol)
1 sachet de levure chimique
1 cube de levure fraiche de boulangerie ou pour moi 1 belle cuillère à soupe de levure déshydratée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel

Dans le bol du kennwood, mettre tous les ingrédients et ajouter progressivement de l'eau tiède, j'ai mis environ 200/210 ml d'eau !
Pétrir quelques minutes.
Reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Sortir le pâton, façonner un long boudin pour faire une spirale.


Le déposer sur une plaque à pâtisserie et faire lever à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four 200°.
Badigeonner le pain d'eau et de sucre.
Faire cuire 30 minutes environ.

Verdict :


Un superbe pain qui a beaucoup gonflé.
La mie est plutôt briochée... un petit gout d'huile et de sucre.
MonChéri est ravi.... ouf !!!

Coulant au chocolat très coulant....

Je n'ai pas fait de dessert au chocolat depuis plusieurs semaines, maintenant j'en ai besoin car l'hiver est là et il fait froid.
Samedi matin il a beaucoup neigé, tout était blanc, c'était magnifique.

Des petits coulants extra coulant
au cœur de ganache chocolat banane (de Nestelle) :

90 g de chocolat noir
90 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
50 g de farine
de la ganache chocolat banane

Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre.
Quand le mélange est fondu, hors du feu ajouter le sucre puis les œufs un à un et enfin la farine.
Verser la pâte dans des empreintes en silicone (en fait pas pratique, je conseille de prendre de jolis ramequins) et mettre sur chaque coulant une cuillère à soupe de ganache chocolat banane.
Faire cuire 6 minutes à 210°, il est important de respecter le temps de cuisson et la température du four.

Verdict :



Tiède, c'est à tomber, c'est extra coulant, c'est extra bonnnnnn.........

Ma confiture toute ensoleillée

Avec un morceau de potiron, j'ai essayé de faire de la confiture !!! J'y ai ajouté du zeste de pamplemousse et une belle gousse de vanille !!!!
Une merveille gustative.....

Voilà ma recette :

1 beau morceau de potiron
du zeste de pamplemousse
une gousse de vanille
du sucre à confiture

Éplucher et couper le potiron en petits morceaux.
Les faire cuire avec de l'eau jusqu'à le potiron s'écrase facilement.
Y ajouter du zeste de pamplemousse (un quart de peau de pamplemousse, sinon ça donne trop d'amertume) ainsi qu'une gousse de vanille.

Incorporer le sucre à confiture (pour moi 650 g de sucre pour 650 g de purée de potiron).
Faire cuire la confiture 4 minutes (selon les instructions du paquet ).
Mixer.
Mettre en pots.

Verdict :

Cette confiture est originale, on sent bien la vanille et en arrière gout le pamplemousse.....
A refaire et à déguster sur de bonnes tartines de bon pain au levain...

Des Cookies au caramel

Salomé et Eglantine me réclament souvent des petits gâteaux ou des cookies. Je préfère les faire moi-même, ils sont faits avec de bons produits et il n'y a ni colorant, ni conservateur !!!

C'est chose faite, ces cookies sont croustillants à souhait.

Voici la recette :

75 g de beurre
90 g de sucre roux
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
160 g de farine
1 œuf
du caramel ou des pépites de caramel

Dans le cul de poule, battre le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et le sel, puis en dernier les pépites de caramel.
Former un boudin, l'enrouler dans une feuille en silicone, réserver 2 heures au réfrigérateur.

Sortir le boudin et le couper en disques de 0.5 cm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur du silicone.

Faire cuire à 160° pendant 20 minutes.

Verdict :
Un grand succès. MonChéri les mange en corrigeant ses copies..... J'espère qu'il en restera un peu pour mon gouter....

J'ai ressorti ma Yaourtière et j'ai fait des yaourts au Carambar !

Mes derniers yaourts maison datent de plus d'un an. Je n'en ai pas refait depuis car Salomé et Eglantine ne les ont pas aimé !!!!

Cette fois-ci j'ai refait des yaourts mais je les ai aromatisé aux Carambar !!!!

J'ai fait fondre 15 Carambar dans du 3/4 l de lait entier,
j'ai laissé refroidir,
j'ai ajouté un yaourt nature
puis 3 cuillères à soupe de lait en poudre.

J'ai tout verser dans les pots en verre de ma yaourtière et fait cuire.

Le matin, j'ai fermé le pot avec le couvercle et zou !!!
au frigo pour quelques heures.

Verdict :



C'était notre dessert : Eglantine, hummmm c'est bonnnn Maman....
Quelques secondes après, Maman, j'en veux plus.....
J'ai vraiment pas de chance avec mes yaourts....

Des mini cheesecakes à la crème de caramel à la fleur de sel de Guérande

Lors du pique nique des blogeurs, j'ai eu de la chance de pouvoir gouter au délicieux cheesecake de Loukoum !!!! Il était excellent !!!!


J'ai eu très envie d'en faire. Dans mon frigo, il y avait encore du fromage frais, du fromage blanc, et hop !! en cuisine......

150 g de petits beurre
50 g de beurre fondu

200 g de fromage frais
150 g de fromage blanc
1 œuf
crème de caramel à la fleur de sel de Guérande

Réduire en miettes des petits beurre, incorporer le beurre fondu.
Déposer les miettes dans 4 petits cercles à pâtisserie, tasser en appuyant avec l'extrémité du rouleau à pâtisserie ou avec le dos d'une cuillère.
Enfourner 5 minutes dans le four à 180°.

Battre le fromage frais pour l'assouplir, ajouter le fromage blanc puis l'oeuf. Bien battre. Enfin incorporer la crème de caramel (j'ai mis 3 grosses cuillères à soupe).
Verser l'appareil dans les cercles à pâtisserie et lisser la surface.

Enfourner pour 20 minutes à 150°.
A la sortie du four, le cheesecake doit être encore tremblant.
Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.

Verdict :



Super bon...... La crème de caramel est excellente, si on veut, on peut napper le cheesecake de crème de caramel pour encore plus de gourmandises......
Mais attention, c'est un dessert lourd, je pense qu'il faudrait mettre deux oeufs pour l'alléger....

Un Panettone

Nous adorons le Panettone. Pendant longtemps je l'achetais. Un jour, j'ai essayé une recette et toute la famille a été charmée par cette brioche au bon gout d'oranges et de citrons, et relevée d'eau de fleur d'oranger.


C'est une brioche italienne que l'on trouve pour les fêtes de Noël.

Ingrédients :

500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 cuillère à café de sel
40 g de sucre en poudre
1 œuf entier
3 jaunes d'œuf
120 g de beurre mou
150 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
des écorces d'oranges et de citron confits
des raisins secs

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf, les jaunes d'œuf : ajouter progressivement le lait.
Pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis en vitesse 2 pendant 5 minutes.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Sortir le pâton du bol, le dégazer et incorporer les fruits confits et les raisins secs. Faire une boule et la placer dans un moule rond.
Couvrir à nouveau et laisser lever à nouveau 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °.
Enfourner le Panettone au niveau le plus bas dans le four et cuire environ 45 minutes. Si le Panettone brunit trop vite, baisser le thermostat et poursuivre la cuisson.

Verdict :



Une très bonne brioche, seul regret je n'ai pas mis assez d'écorces d'oranges et de citrons. Mais à refaire...

Une buche toute mousseuse pour préparer Noel !

Noël est presque à nos portes.
Le sapin est déjà installé sur la place Kléber et les rues se parent des guirlandes et des décors de Noël.
Nous trouvons dans les magasins toute la décoration nécessaire : boules multicolores, petits Pères Noël, étoiles, bonshommes de neige.......


Moi je me prépare aussi, je fais des essais. Aujourd'hui j'ai fait une délicieuse buche toute légère, elle ne contient ni de crème, ni de beurre mais des fruits au sirop (que l'on peut remplacer par les fruits frais). Elle est toute recouverte de meringue italienne !!!!

Voici la recette de ma buche aux fruits exotiques :

Pour le biscuit :

25 g de beurre

4 jaunes d’œufs

75 g + 1 cuillère à café de sucre en poudre

75 g de farine

3 blancs d’œufs

Pour la garniture :

1 pot de confiture d’ananas ou de papaye

des tranches de mandarines

des litchies

170 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

2 cuillères à soupe de noix de coco

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes d’œufs avec les 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser en pluie la farine, mélanger sans trop travailler.

Monter les blancs en neige en ajoutant 1 cuillère à café de sucre.

Verser le beurre fondu puis les blancs sur le mélange jaune/sucre puis mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâté homogène.

Verser la préparation dans un moule en silicone rectangulaire.

Cuire 10/12 minutes. (le biscuit ne doit pas brunir)

Imbiber le biscuit de jus de litchis.

Préparer la garniture :

Couper les litchis en petits morceaux.

Étaler la confiture d’ananas ou de papaye sur le biscuit puis les morceaux de fruits .

Rouler le biscuit sur lui-même avec les deux mains.

Faire cuire le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau à 120 ° (le sirop est prêt lorsqu’une goutte verser dans un bol d’eau froide forme une boule dure).

Monter les blancs en neige très ferme ; verser rapidement ce sirop sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Étaler cette meringue (à l’Italienne) sur la bûche et former des stries à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrer avec la noix de coco.

Décorer avec des physalis.

Verdict :

Cette buche est légère et fruitée.

Nous nous sommes bien régalés...

Mousse de Noix de Saint Jacques

Cette mousse de Saint Jacques est très rapide à faire, elle nécessite peu d'ingrédients.

Voici ce dont vous aurez besoin :

300 de Noix de Saint Jacques ou de noix de pétoncles
200 ml de crème
2 œufs
sel et poivre
1 pincée de curry en poudre

200 ml de crème
1 cuillère à café de moutarde
le jus d'un demi citron
sel et poivre
50 g de beurre

Mixer les Noix de Saint Jacques avec la crème, les œufs, le curry, le sel et le poivre.
Verser dans des empreintes en silicone ( le démoulage sera aisé).
Faire cuire 20 minutes à 160°.

Pendant ce temps, bien mélanger la moutarde et la crème dans une casserole.
Chauffer tout doucement, ajouter le jus du citron.
Au dernier moment, incorporer le beurre. Bien fouetter.
Assaisonner selon votre gout.

C'est prêt !!!!

Verdict :



Un plat de fête fait quelques minutes, pas besoin d'avoir des talents culinaires.
J'ai servi ces mousses avec du blé (ou bien du riz) le tout arrosé de la sauce.
Toute la famille était conquise, ouf !!!

Une nouvelle expérience de boulange : le pain cuit en cocotte

Je voulais essayer une nouvelle façon de cuire le pain, je l'ai cuit en cocotte. Le résultat est très satisfaisant.



C'est un pain à la farine " 5 céréales " et farine semi complète.

Je vous redonne ma recette :

350 g de farine T 65
50 g de farine semi complète
100 g de farine " 5 céréales "
200 g de levain liquide
1.5 cuillère à café de sel
1 pincée de levure
environ 270 ml d'eau tiède

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Kenwood.
Ajouter au fur et à mesure l'eau, pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis en vitesse 2 pendant encore 5 minutes.
Couvrir et laisser lever 5 heures !!!!! La pâte double de volume.



Sortir le pâton, le dégazer légèrement.
En faire une boule, la placer dans une cocotte en fonte avec du papier sulfurisé.
Laisser lever 1 heure.

Placer la cocotte dans le four froid et mettre le thermostat à 230° pendant 1 heure. Si le pain brunit trop, baisser le thermostat à 180 ° et poursuivre la cuisson.

Verdict :



Le pain est magnifique, la croute n'est pas brillante mais la mie est belle, bien aérée....
Je referais du pain en cocotte....

La preuve en image :

Une tarte aux pommes fondantes à la pâte de Spéculos

Chez moi, on me demande souvent de faire une tarte aux pommes, c'est un grand classique mais si bon !!!!!!


Par contre, cette fois ci j'ai inauguré une nouvelle pâte à tarte, c'est la pâte à tarte sablée aux amandes de C. Felder. Il m'en restait de ma tarte aux pruneaux.

Cette pâte à tarte est un vrai bonheur, fondante, parfumée à l'amande !!!! miam miam miam

Je l'ai garnie de pâte de Spéculos ( hé oui encore des Spéculos) puis recouverte de tranches de pommes.

Voilà ma recette :

Pâte à tarte sablée aux amandes
de la pâte à Spéculos
4 belles pommes
1 oeuf
1 cuillère à soupe de poudre à pouding
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Étaler la pâte à tarte dans un moule à tarte.
Recouvrir le fond de pâte de Spéculos et de quartiers de pommes.
Mélanger l'oeuf, le lait, la poudre à pouding et de sucre. Le verser sur les pommes.

Cuire 35 minutes environ à 180/190°.

Verdict :



Cette pâte à tarte est extra, très calorique mais tant pis.....

Orecchiete aux poivrons

C'est Vendredi, jour des pâtes, chez nous.

J'ai préparé un accompagnement plein de légumes et de couleurs avec mes pâtes. Rapide, simple et plein de vitamines !!!!

Voici ma recette :

3 poivrons tricolores
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive
de la pulpe de tomate
sel, poivre, herbes de Provence

pâtes ou Orecchiete

Chauffer une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps, laver et couper les poivrons en lanières.
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et la pulpe de tomate.
Bien assaisonner.
Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Faire cuire les pâtes.

Répartir dans les assiettes les pâtes, verser la sauce aux poivrons.
C'est prêt !!


Verdict :



Un bon plat bien énergétique après le sport !!!