Un nouveau pain au levain liquide et à la farine semi-complète....

Mon pain à la farine de Kamut de dimanche était si bon que nous l'avons mangé très très vite. J'en ai donc refait un au plus grand plaisir de nos papilles. Cette fois-ci j'ai utilisé de la farine T110 (semi-complète).

J'ai à nouveau utilisé la Map.

Voici les ingrédients :

300 g de farine T 65
200 de farine T 110
200 g de levain
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
270/280 ml d'eau
1 petite cuillère à café de levure

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Map selon l'ordre préconisé par le constructeur.

Sortir le pâton, le dégazer et former une miche, la placer sur une plaque à pâtisserie.

Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 230 °, ne pas oublier de mettre la lèche frite dans le fond du four.

Avec l'incisette, faire quelques entailles.

Ouvrir le four, mettre la plaque au milieu du four et verser un verre d'eau dans la lèche frite et refermer aussitôt la porte du four, c'est le coup de buée.

Faire cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré et baisser le thermostat à 180 ° et continuer la cuisson, quand on enfonce une aiguille dans le pain, elle doit ressortir sèche.


Verdict :



Cette miche a beaucoup gonflé.
Quand je l'ai sorti du four, la croute " chantait ", elle faisait " crac crac crac " !!!
Quel plaisir !!!!
Demain je vais bien sûr en refaire mais je ne vais pas mettre de levure du tout. Je verrais bien le résultat....

Des macarons au chocolat....

J'avais très envie de refaire des macarons, j'en avais fait après la petite leçon que m'a donné Nestelle. C'était il y a plusieurs semaines déjà.....

Entretemps, j'avais stocké des blancs d'oeufs dans mon congélateur...

J'ai repris la recette de Nestelle qui elle même l'a prise de Fofil.

Voici mes macarons au chocolat noir et ceux au chocolat blanc/vanille.

Ils sont si bonnnnns !!!

La recette :

2 x 70 g de blancs d'œuf
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
40 g d'eau

du colorant : j'ai utilisé du cacao non sucré

une thermo sonde
un robot kenwood ou KitchenAid
de la patience !!!

La vieille, j'ai pesé et mixé le sucre glace avec la poudre d'amande.
Sorti du congélateur les blancs d'œuf.

Le lendemain, j'ai préparé le robot, le cul de poule, la casserole, la thermo sonde et la balance.

Voilà tout est prêt ! Allons-y !!!!

J'ai divisé la recette par deux pour avoir deux sortes de macarons.

Dans le cul de poule, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter 35 g de blanc d'oeuf, bien mélanger pour faire comme de la pâte d'amande.

Dans le bol du robot, mettre 35 g de blancs d'œuf. Commencer par battre en neige.

Pendant ce temps, faire chauffer 100 g de sucre avec 20 d'eau, faire cuire jusqu'à 118 °, quand la température atteint 114 °, battre au maximum les blancs d'œuf.
Réduire la vitesse du robot et ajouter le sirop de sucre. Attention aux éclaboussures...
Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue forme des becs. Ajouter éventuellement du colorant.

Ajouter la meringue à la pâte d'amande, macaroner en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone sur deux plaques à pâtisserie.

Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former des macarons à intervalles réguliers.

Laisser reposer au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 160 °.
Faire cuire 16 minutes. (ou moins en fonction de votre four).

Laisser refroidir.

Les garnir de :

- ganache au chocolat noir


(faire bouillir 12.5 ml de crème fraiche liquide avec 1 cuillère à café de miel puis la verser sur 150 g de chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélanger doucement et ajouter 15 g de beurre en petits morceaux et laisser refroidir).

- et de ganache chocolat blanc/vanille


( porter à ébullition 75 g de crème fraiche liquide avec 16 g de miel et les graines d'une demi gousse de vanille, puis la verser sur 100 g de chocolat blanc en pistoles, bien mélanger et laisser refroidir.)


Verdict :

Ils sont super bons.
Monchéri : humm hummmm crunch, c'est trop bonnnnn !!!!

Je les trouve vraiment excellents, ils sont bien chocolatés, beaucoup de gout mais déçue par leur couleur..... Comparé à mes premiers macarons, ils sont ternes...