Farfalle aux aubergines

Le beau temps arrive. Les légumes d'été aussi. C'est l'occasion pour moi de découvrir d'autres recettes avec d'autres ingrédients. Mais la tomate reste toujours à la base de la sauce car elle donne du jus et du liant.

Aujourd'hui j'ai cuisiné des aubergines, délicieusement cuites dans de l'huile d'olive.

Pour 4 belles assiettes, il vous faut :

500 g de Farfalle
2 aubergines
2 gousses d'ail
sel, poivre
piment
herbes de Provence
huile d'olive
1 grosse poignée de tomates cerises

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Couper les aubergines en cubes, les parsemer de sel. Les laisser dégorger au moins deux heures voire plus puis les égoutter et les sécher.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.
Verser les dés d'aubergines, les faire dorer puis les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les saler, les poivrer, mettre un peu de piment, des herbes de Provence et ajouter l'ail écrasé.
Puis ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Faire cuire 20 minutes environ.
Quand les Farfalle sont cuites, les verser sur aubergines.

Servir.

Verdict :

Jusqu'à présent je n'avais pas encore cuisiné des aubergines avec les pâtes. Le résultat est fondant, bien épicé et bien savoureux.

Cavatelli ai pomodori, olive e mozzarelle

Le printemps est là et même si ce n'est pas encore la saison des tomates, j'ai préparé ma sauce avec des tomates cerises fraiches. Pendant tout l'hiver j'ai utilisé de la concassée de tomates, qui est bien excellente quand même !!!! et bien pratique !!!

500 g de Cavatelli
1 gros bol de tomates cerises
1 petite tasse d'olives noires
1 mozzarella de bufflonne
1 oignon rouge
sel, poivre, sucre, herbes de Provence, piment, origan

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, faire revenir de l'huile d'olive l'oignon rouge émincé. Ajouter les tomates cerises coupées en deux.Assaisonner. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Quand les Cavatelli sont al dente, les égoutter, les verser sur les tomates puis ajouter les olives noires et la mozzarella coupée en morceaux. Mélanger et servir.

Verdict :

La tomate fraiche donne un gout bien différent aux pâtes.
J'ai utilisé de la mozzarella de bufflonne, rien à voir avec l'autre mozzarella.

Trop bon !!
J'attends avec impatience les tomates du jardin !!!

Maccheroni ai gamberi

En faisant mes courses, il y avait une promotion sur les crevettes cuites !!! Je me suis dis que se serait une bonne idée pour les accommoder à mes pâtes du vendredi.

Voici ma recette de maccheroni ai gamberi :

500 g de maccheroni
1 boite de concassée de tomates
400 g crevettes cuites entières
1 grosse gousse d'ail
sel, poivre, piment
huile d'olive

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'ail haché puis ajouter la concassée de tomates.
Assaisonner et mettre une pincée de sucre.
Faire cuire quelques minutes.
Ajouter au dernier moment les crevettes nettoyées.
Égoutter les maccheroni et les verser sur la sauce !

Verdict :

Eglantine a adoré et nous aussi.
C'est la première fois que je cuisine les crevettes et c'est à refaire....

Tagliatelle au pesto rouge

Aujourd'hui pour déguster nos tagliatelle du vendredi, j'ai préparé un délicieux pesto rouge !!! Pourquoi est il rouge ?????
Ce pesto rouge est composé de tomates séchées !!!!!!

Voici la recette du pesto rouge :

100 g de tomates séchées
100 g de tomates confites à l'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
20 g de parmesan fraichement râpé
50 g de pignons
100 ml d'huile d'olive

des tagliatelle fraiches

Pendant que l'on chauffe une grande quantité d'eau salée, on prépare le pesto.
Mettre dans le Cook'In ou un mixer, les tomates séchées, les tomates confites, la gousse d'ail, les pignons et le parmesan, mixer au moins 1 minute. En fonction de la consistance, on ajoute l'huile d'olive.

Quand les tagliatelle sont cuites, les égoutter, les mettre sans un saladier avec le pesto rouge et ajouter un peu d'eau de cuisson.

Verdict :

Ce pesto sent très bon, il est très relevé.
On peut aussi s'en servir pour faire des tartinades !!!!
Hummmmm !!!

Spaghetti con pollo e funghi

Aujourd'hui j'ai préparé des spaghetti à la sauce béchamel au poulet et aux cèpes.

Il vous faut :

500 g de Spaghetti
2 tranches de poulet
1 poignée de cèpes déshydratés
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence
de la béchamel maison

Cuire les Spaguetti al dente.
Pendant ce temps, réhydrater les cèpes dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égoutter.
Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive et faire revenir l'ail écrasé, ajouter le poulet haché puis les cèpes, assaisonner.
Préparer une béchamel en chauffant 50 g de beurre, ajouter 50 g de farine puis un demi litre de lait, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Égoutter les Spaghetti et les mélanger à la béchamel puis ajouter le poulet cèpes aux.

Servir avec un peu de parmesan fraichement râpé.

Verdict :

Une sauce bien crémeuse qui enrobe bien les spaghetti !!!
Relevé par le poulet et surtout les cèpes, qui apportent une touche boisée bien savoureuse !!!

Cavatelli al salmone e crema

Qu'y a t il dans mon réfrigérateur ????
Une plaque de saumon à l'aneth à manger de toute urgence ! Parfait pour les accommoder avec mes pâtes du vendredi, il vous faut :

500 g de Cavatelli
1 échalote
200 g de crème liquide
150 g de saumon fumé à l'aneth
1 cuillère à dessert de fumet de poisson
sel, poivre, piment

Cuire les Cavatelli dans une grande casserole d'eau salée.
Faire revenir l'échalote émincée dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Verser la crème puis le fumet de poisson, faire bouillir puis incorporer le saumon coupé en lanières. Rectifier l'assaisonnement.
Égoutter les Cavatelli puis recouvrir de la sauce.

Verdict :

Cette sauce nous a surpris car elle est délicieusement relevée par l'échalote !!!!
Vraiment délicieuse...

Fuselli à la crème de tomate et de thon

Même quand je suis seule avec Eglantine, je nous prépare un bon plat de pâtes. Elle aime la sauce tomate et le thon, voilà de quoi lui ravir les papilles :

Pour deux assiettes :

350 g de Fusilli
200 g de pulpe de tomates
1 petit oignon
1 pincée de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence
1 boite de thon aux tomates séchées et au basilic

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Pendent ce temps, éplucher l'oignon, le couper en quatre et le placer dans le bol du Cook'In, 5 secondes, vitesse 5/6 puis verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, régler 1 minute température 110° vitesse 1.
Verser la pulpe de tomate, du sel, du poivre, une pincée d'herbes de Provence et une pincée de sucre (pour enlever l'acidité des tomates). Régler 4 minutes, température 110° vitesse 2.
Ajouter la boite de thon, régler 1 minute vitesse 2 température 110°.
Mixer quelques secondes.

Egouter les Fusilli et verser la sauce !!!

Verdict :

Une sauce tomate bien relevée par le thon !!!!
Bien crémeux....

Cavatelli alla crema di parmigiano

Pas beaucoup d'inspiration ou plutôt pas les ingrédients nécessaires pour faire une sauce, recette vue dans le livre de 1000 recettes de pâtes !!!!
Alors, je fais simple avec deux ingrédients : de la crème liquide et du parmesan.

Pour une personne :

150 g environ de Cavatelli ou autres petites pâtes
20 g de parmesan fraichement râpé
50 g de crème liquide
un pincée de poivre et de piment

Faire cuire les Cavatelli dans une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps là, chauffer la crème et le parmesan, bien mélanger pour obtenir une sauce bien lisse. Rectifier l'assaisonnement.
Égoutter les Cavatelli et verser la sauce.

Verdict :

Une sauce toute crémeuse et bien gouteuse !!

Penne aux dés de saumon frais

Encore une petite sauce pour accompagner vos pâtes. J'ai pris des penne, pâtes courtes parfaites avec des dés de saumon frais et aux baies roses.

Pour quatre gourmands :

500 g de penne
2 pavés de saumon coupés en dés
300 ml de crème
1 échalote
sel, poivre
1 cuillère à dessert de fumet de poisson
des baies roses

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, faire dorer l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Réserver dans un bol.
Dans la même casserole faire revenir les dés de saumon puis ajouter l' échalote, la crème et le fumet de poisson et ajuster l'assaisonnement. Parsemer de baies roses.
Egoutter les penne quand elles sont al dente.
Verser la sauce dessus.

Verdict :

Ces penne nous ont bien plu... Les baies roses parfument délicatement la sauce.
C'est une recette à refaire.

Fusilli con funghi e panna

Cette fois ci j'ai changé la forme de mes pâtes, j'ai pris des Fusilli, se sont des torsades. Je les ai cuisiné avec des champignons et de la crème (que l'on peut remplacer par du lait concentré non sucré pour que le plat soit plus léger).

Pour quatre gourmands, il vous faut :

500 g de Fusilli
1 boite de champignons
1 poignée de cèpes déshydratés
1 gousse d'ail
du persil
200 ml de crème liquide
1 cuillère à dessert de fumet de volaille
sel, poivre,
huile d'olive

Réhydrater les cèpes une demi heure dans de l'eau chaude.
Égoutter les champignons (giroles je crois parce que je les ai achté en Allemagne)).

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail écrasé. Ajouter les
champignons, du sel, du poivre et du persil. Faire revenir quelques minutes.
Verser la crème et ajouter le fumet de volaille, faire bouillir. Réserver.
Égoutter les fusilli et les verser sur la sauce.

Verdict :

Encore une fois, une sauce vraiment excellente, bien relevée par la gousse d'ail.

Spaghetti alla carbonara

Aujourd'hui un classique dans les pâtes : les spaghetti alla Carbonara.
Un grand classique mais il y a tant de versions différentes. Jusqu'à ce jour, j'ai toujours mis de la crème et un œuf ; dans celle faite aujourd'hui il n'y pas une once de crème. Par contre il y a quatre œufs. Les pâtes ne sont pas sèches du tout.

Voilà ma version :

500 g de spaghetti
4 œufs
50 de parmesan fraichement râpé (ou du pécorino)
75 de lardons (maigre pour moi)
du poivre et une pointe de piment

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée.
Dans un saladier battre les œufs avec le parmesan. Poivrer et mettre la pincée de piment.
Dans une poêle faire dorer (sans ajout de matière grasse) les lardons.

Quand les spaghetti sont " al dente ", les égoutter, les verser sur le mélange œuf/parmesan, bien mélanger puis verser les lardons.

Verdict :

Cette version nous a bien plu.
Eglantine a fait la remarque qu'elle avait beaucoup d'oeuf sur ses pâtes. Je vous recommande de très bien amalgamer les spaghetti et le mélange oeufs/parmesan.

Cappelini al sugo di pomodoro e mozarella

Je cuisine très souvent des spaghetti car se sont les pâtes préférées de MonChéri. Toutes les sauces ne s'accommodent pas avec ce genre de pâtes. Aujourd'hui, j'ai fait une sauce tomate garnie de mozzarella. Elle nappe bien les pâtes longues !!!!

Voici ma recette :

500 g de Cappelini (spaghetti tout fins)
1 boite de concassées de tomates
3 gousses d'ail
1 boule de mozarella
sel, poivre, piment

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à bord haut. Y faire revenir l'ail écrasé. Quand il est doré, verser la concassée de tomates, saler, poivrer, mettre une pointe de piment et ne pas oublier la pincée de sucre pour enlever l'acidité.
Faire cuire 5 minutes.
Effilocher la mozarella. Une fois les Capelini presque cuits, mettre les filaments de mozarella dans la sauce tomate.
Égoutter les Cappelini et les verser dans la sauce et servir.

Verdict :

Une sauce qui associe le fromage et la tomate.
Excellente, rapide à faire......
A refaire, c'est sûr....

Spaghetti à la sauce aux anchois

Cette recette de sauce pour accompagner vos spaghetti est à base d'anchois uniquement, pas de tomates.
Tout le monde n'aime pas les anchois, c'est vrai, mais cette sauce est vraiment rapide à faire et très parfumée.

Vous aurez besoin de :

1 paquet de Spaghetti
15 anchois sous l'huile
1 oignon
de l'huile d'olive

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, hacher l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Égoutter les anchois et les couper en petits morceaux (j'ai utilisé les ciseaux).
Quand l'oignon est légèrement doré, ajouter les anchois, et un peu d'eau de cuisson. Poivrer.
Quand les spaghetti sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la sauce aux anchois. Bien mélanger.

Verdict :

Des Spaghetti qui sont bien parfumés aux anchois. Il n'y a pas beaucoup de sauce mais à mon gout, elles ne sont pas sèches.
MonChéri aurait mis plus d'anchois (peut être 20 filets d'anchois) et donc plus d'eau !!!!!!

Capelini al sugo di spinaci

Aujourd'hui je vous propose un pesto un peu original puisqu'il est fait à base d'épinards !!!!!
C'est aussi le moment de vider nos placards et nos congélateurs ( initiative de Jane de Saveurs de famille, merci Flo !!!) . Ça tombe bien un sachet d'épinards en branches est entamé !!! Parfait pour mon plat de pâtes.

Il vous faut :

490 g d'épinards en branche décongelés
3 filets d'anchois sous l'huile
4 gousses d'ail
40 g de pignons
de l'huile d'olive
sel et poivre

500 g de capelini (spaghetti tout fins)

Chauffer une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps, préparer le pesto d'épinards.
J'ai utilisé mon Cook'in mais on peut le réaliser de façon traditionnelle.
Dans dans le bol du Cook'in, mettre une cuillère à soupe de d'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en deux. Faire revenir pendant 1 minute en vitesse 2 température 100°.
Ajouter les épinards, faire cuire 5 minutes en vitesse 2 température 110°.
Verser un peu d'huile d'olive, les filets d'anchois et les pignons.
Mixer en vitesse 5 pendant 1 minute.

En cuisson traditionnelle, faire chauffer de l'huile d'olive dans un poêle, ajouter les gousses d'ail, les faire revenir puis incorporer les épinards, cuire 5 minutes.
Ajouter les filets d'anchois, les pignons ; verser un peu d'huile d'olive pour fluidifier le pesto.
Mixer.

Verser dans une casserole. Ajuster l'assaisonnement.
Chauffer et incorporer de l'eau de cuisson des capelini.
Mélanger et servir.

Verdict :

Un pesto bien gouteux..... et bien généreux.
MonChéri aurait ajouté un peu de piment !!!

Penne alla mediterranea

On ne change pas nos habitudes, le vendredi c'est pâtes. On peut les préparer de mille façons et c'est génial. Avec peu d'ingrédients on régale sa famille et elle est contente.

Aujourd'hui, j'ai accompagné mes penne d'une sauce à base de tomates et de tapenade !!!! C'est tout simple !!!

Il vous faut :

des penne
1 boite de concassée de tomates
2 belles cuillères à dessert de tapenade
un peu d'huile d'olive
du pécorino râpé (ou de parmesan)
sel et poivre

Chauffer une grande quantité d'eau salé. Cuire les penne jusqu'à ce qu'ils soient " al dente ".
Pendant ce temps, dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomates, faire cuire quelques minutes.
Ajouter la tapenade et faire cuire encore 1 minute.
Saler et poivrer, mettre un peu de sucre pour enlever l'acidité.

Quand les penne sont cuites, verser la sauce et parsemer de pécorino tout fraichement râpé.

Verdict :

On aime ou on n'aime pas avec la tapenade.
Nous, ça nous a plu.
Rapide et original....

Spaghetti con ragù alla bolognese

Les fêtes de Noël sont passées, fini le foie gras, le saumon, le champagne, revenons à une cuisine simple et familiale !!! Je vous propose un plat de spaghetti à la sauce bolognèse. Une bonne sauce tomates agrémentée d'une viande hachée qui a mijoté quelques heures, un délice......

500 g de Spaghetti
350 g de viande de bœuf haché ou moitié moitié veau et porc
1 carotte
1 oignon
1 branche de fenouil ou une côte de cèleri
huile d'olive
200 ml environ de bouillon de légumes par ex
1 boite de concassée de tomates
noix de muscade
sel, poivre

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé puis ajouter le carotte râpée et le fenouil émincé.
Ajouter la viande haché, faire revenir le tout puis incorporer le bouillon et faire réduire pendant 10 minutes.
Verser la pulpe de tomates, assaisonner, mettre un peu de sucre pour enlever l'acidité des tomates.
Faire mijoter pendant au moins 2 heures.

Faire cuire les Spaghetti et verser la sauce !

C'est prêt !

Verdict :

Une sauce qui me rappelle l'Italie, l'été, les vacances........

Pâtes fantaisie à la sauce crémeuse de Roquefort

Cette sauce à base de Roquefort est forte en gout et bien crémeuse.

Il vous faut :

500 g de pâtes fantaisie tricolore (ramenée d'Italie)
150 g de Roquefort
100 ml de crème
1 cuillère à soupe de mascarpone
un peu de poivre

Faire cuire vos pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, mettre dans une casserole le Roquefort émietté et la crème, chauffer à feux doux pour que le fromage fonde. Puis ajouter le mascarpone. Bien mélanger, poivrer.
Égoutter les pâtes et verser la sauce...

Verdict :

Super bon.
On peut remplacer le Roquefort par du Gorgonzola (se sera plus italien !!!!).

Mafaldine au foie gras

Je vous présente aujourd'hui des pâtes mais avec du foie gras, c'est aussi un plat de fêtes !!!
S'il vous reste du foie gras, voilà une idée différente pour le déguster.

Il vous faut :

des mafaldine (pâtes plates et larges)
100 g de foie gras
100 ml de crème liquide
1 tasse de mélange de champignons en conserve par exemple
sel, poivre, piment

Dans une poêle, faire revenir 2/3 minutes les champignons dans de l'huile bien chaude.
Pendant ce temps, chauffer une grande quantité d'eau salée.

Verser la crème sur les champignons et poursuivre la cuisson encore quelques minutes avec la moitié du foie gras coupé en morceaux. Rectifier l'assaisonnement.
Une fois les pâtes cuites, verser la sauce sur les pâtes et décorer avec des dés de foie gras.

Verdict :

Un plat vraiment Succulent !!!
A refaire s'il me reste du foie gras. Trop bon......

Maccaroni al gratin

Cette fois ci, j'ai préparé un gratin de maccaroni, pas léger comme plat mais, nous sommes en hiver et c'est bien agréable de manger un plat bien chaud.

Il vous faut :

500 ml environ de béchamel (maison)
500 g de maccaroni
du parmesan râpé tout frais

Faire cuire vos maccaroni, puis les égoutter.
Dans le fond du plat à gratin, verser un peu de béchamel puis déposer les maccaroni et recouvrir le tout de la béchamel.
Parsemer de parmesan.

Faire cuire dans le four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes environ.

Verdict :

Délicieux.

Spaghetti con salsa di tonno al pomodoro

C'est vendredi, on ne change pas les habitudes !!!

Voici ma recette :

500 g de spaghetti
1 boite de conserve de thon au naturel
1 boite de concassée de tomates
30 g de câpres
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre, herbes de Provence

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire rissoler les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, faire cuire quelques minutes.
Assaisonner de sel, de poivre, d'une pincée d'herbes de Provence et de persil.
Ajouter le thon émietté puis les câpres.
Quand les spaghetti sont al dente, les égoutter, les verser dans un grand plat et verser la sauce dessus.

Verdict :

Tout simplement très bon......