Noix de Saint Jacques au lait de coco

Un peu d'épices, de soleil et de chaleur dans nos plats.
Je vous propose ces délicieuses noix de Saint Jacques au lait de coco, la sauce est agrémentée d'un bâton de cannelle, de feuille de laurier, de garam massala !!! Un vrai délice, voici la recette :

1 sachet de noix de Saint Jacques décongelées
2 oignons
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala
1/2 cuillère à café de piment en poudre
200 ml de lait de coco
sel

Dans une première poêle, faire cuire 1 minute le garam massala dans un peu de beurre, bien remuer puis ajouter un oignon haché et faire dorer quelques minutes.

Incorporer ensuite l'oignon haché, le curcuma, la cannelle, la poudre de piment et les feuilles de laurier, cuire quelques minutes.
Verser le lait de coco et saler.
Réserver.

Dans une autre poêle, faire dorer les Noix de Saint Jacques. Puis les ajouter à la sauce et faire cuire encore quelques minutes.

Verdict :

Un plat très épicé mais pas piquant.
Je l'ai servi avec un pilaf de riz cuit au Cook'In.....
Délicieux.... miammm

Curry de poissons

Comme j'en ai déjà parlé, je ne suis pas fan de viande !!! Je préfère de loin le poisson.... Monchéri m'a même offert un livre de recettes de cuisine sur les rôtis, pas intéressé, nonnnnnnn......

Donc pour notre repas du Réveillon de Noël, j'ai découvert une délicieuse recette de curry de poissons dans la revue Fémina.... Elle m'a vraiment conquise car elle est composé de poissons, de curry, de lait de coco, de coriandre et de gingembre... Un super plat bien épicé.

Voici la recette :
pour 4 personnes

des noix de Saint jacques
4 morceaux de saumon frais
4 morceaux de cabillaud
500 ml de lait de coco
1 noix de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraiche
1 cuillère à soupe de pâte de curry ou du curry en poudre
sel, poivre

Mixer la coriandre avec le gingembre et l'ail. On obtient un hachis. Réserver.
Dans une casserole à bord haut, faire revenir les noix de Saint Jacques dans un peu d'huile d'olive sur feu vif. Les retirer et mettre le hachis à la place avec un filet d'huile d'olive, faire revenir 1 minute puis ajouter le lait de coco, les poissons coupés en morceaux, saler et poivrer.
Faire cuire 10 minutes environ.
Ajouter les noix de Saint Jacques et poursuivre la cuisson encore 3/5 minutes.

C'est prêt !!!!

Servir avec un riz basmati ou un riz thaï.

Verdict :

Ce plat de poisson était excellent, facile à faire mais à préparer au dernier moment !!!!
Je referais ce plat, en mettant peut être d'autres poissons comme de la lotte....

Risotto crémeux, filet de cabillaud et sauce aux champignons

La semaine dernière nous étions invité au restaurant et j'ai choisi un risotto crémeux ; il était vraiment très très bon.
Je me suis inspirée de ce repas pour faire mon risotto.
Un beau plat très simple à réaliser....

Voici les proportions pour quatre gourmands :

500 g de riz à risotto
1/2 verre de vin blanc
1 échalote
de l'huile
1.5 l de bouillon de bœuf
sel, poivre, piment
6 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
200 g de mascarpone

4 filets de cabillaud surgelés
100 ml de crème fraiche
50 ml d'eau
du fumet de poisson déshydraté
sel et poivre

des champignons déshydratés ou frais

Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile. Quand elle est bien dorée, ajouter le riz, bien mélanger pour que le riz soit bien imprégné d'huile, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Puis verser le vin blanc et ajouter progressivement le bouillon de boeuf chaud. Remuer très souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole.

Si vous avez des champignons secs, il faut les hydrater dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis les égoutter.

Quand le riz est presque cuit, ajouter le parmesan et vérifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, faire dorer les pavés de poisson. Dès qu'ils sont dorés, les retirer de la casserole, y jeter les champignons, cuire quelques minutes.
Ajouter 50 ml d'eau avec 4 cuillères à dessert de fumet de poisson puis ajouter la crème et continuer la cuisson encore quelques minutes. Y remettre le poisson.

Avant de servir, incorporer le mascarpone dans le risotto.

Dresser l'assiette, en mettant le risotto dans un cercle à pâtisserie puis dresser le poisson avec la sauce aux champignons.

Verdict :

Ce risotto crémeux est un pur délice..... pas sec et bien moelleux....
A refaire.
Il m'en restait, je l'ai mis dans des moules ronds en silicone. Je l'ai laissé refroidir le soir. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les galettes de risotto.... Excellent........... une bonne façon d'utiliser un reste......

Risotto, ses coquilles Saint Jacques et sa sauce au curcuma

Je mange que très rarement les noix de Saint Jacques pourtant je les adore. En faisant mes courses, je me suis laissée tenter.
J'ai servi ces noix légèrement poêlées avec un risotto bien parfumé et avec une sauce toute jaune au curcuma...... nous avons tout mangé, tellement c'était si bon.

Voici la recette :

1 oignon
450 g de riz à risotto
1.2 litre de bouillon de légumes
150 ml de vin blanc
3 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
400 g environ de noix de Saint Jacques surgelées
de l'huile d'olive
sel et poivre

pour la sauce :
20 g de farine
40 g de beurre
100 ml de crème
du curcuma
400 ml de bouillon de légumes

Préparer d'abord la sauce.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Faire cuire puis ajouter le bouillon chaud, la crème puis le curcuma. Assaisonner. Faire cuire la sauce quelques minutes.
Réserver.

Dans un autre casserole, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Verser le riz puis le faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Puis ajouter le vin blanc, mélanger pour faire absorber le tout.
Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud. Remuer constamment.
Ajouter le parmesan.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les noix de Saint Jacques avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre pendant 1 minute.
Servir le riz avec les noix de Saint Jacques et arroser de sauce au curcuma.

Verdict :

Un beau plat de fête.
Bien relevé au curcuma.
On peut bien sûr remplacer le curcuma par du safran.....

Coeurs de filets de merlu et ses petites galettes de poireaux

Voilà un plat de poisson très léger pour un déjeuner après une nuit très courte !!!!
J'ai servi le poisson avec des petites galettes de poireau et d'une sauce.
Ce plat est très vite fait et très bon.

Voici la recette :

4 cœurs de filet de merlu

1 gros poireau
1 œuf
100 ml de crème ou de lait concentré non sucré
sel et poivre

2 cuillères à dessert de fumet de poisson (déshydraté)
50 ml de lait concentré non sucré
100 ml d'eau
du persil

Laver couper et couper en tranches assez fines le poireau. Chauffer de l'huile d'olive dans un poêle et faire revenir le poireau pendant au moins 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre (et éventuellement de piment).
Réserver. Laisser refroidir un peu.
Battre l'oeuf et le lait concentré non sucré.

Préchauffer le four à 170°.
Verser le poireau sur le mélange œuf lait. Répartir dans 6 empreintes en silicone.
Faire cuire 15 minutes.

Pendant ce temps , cuire le poisson, le saler.
Préparer la sauce en chauffant le fumet de poisson, l'eau et le lait concentré non sucré.

Servir sur une assiette, le filet de poisson, deux galettes de poireau et d'un peu de sauce !!!

Verdict :

Les galettes de poireau sont excellentes. A refaire mais en plus grande quantité.
J'ai pensé que l'on peut adapter ce plat pour les fêtes de fin d'année !!!!

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Un clandestin dans ma cuisine !

Le jardin à la fin du mois de septembre !

Tartinade de thon

Que c'est agréable les vacances, le soleil, les déjeuners sous le cerisier !!!!!!
C'est l'occasion aussi de manger un peu autrement, on mange plus de légumes plus de fruits, on cuisine aussi différemment.

J'ai préparé cette " tartinade " très rapide à faire, à déguster sur un morceau de pain au levain (sous le cerisier bien sûr !!!!).

Il vous faudra :

1 boite de thon au naturel
100 g de fromage type Philadelfia
de la ciboulette
du piment
du poivre

Enlever l'excédent d'eau de la boite de thon, l'émietter et l'écraser avec la fourchette avec le fromage.
Assaisonner de ciboulette, de poivre et de piment.
Verser dans un joli contenant et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Verdict :

Frais, moelleux.....
J'ai encore épaté MonChéri !!!!

Poisson au lait de coco et au curry

Pour changer des mes plats sucrés, voilà un plat de poisson au lait de coco et au curry très savoureux et très facile à faire, il vous faut :

4 filets de poisson blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de pâte de curry doux
1 boîte de lait de coco (400 g)
sel

Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans un casserole puis ajouter l'ail écrasé et le curry. Verser le lait de coco et porter à ébullition en remuant. Diminuer et laisser chauffer la sauce pendant 5/10 minutes.
Gouter pour juger s'il y a lieu de rajouter du curry ou un peu de sel.
Saupoudrer les filets de poisson de sel, les mettre dans la sauce et faire cuire 8/10 minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Verdict :



Une recette qui a plu à toute la famille.
Elle est extraite d'un livre acheté à Ikéa pour une misère.

Terrine de poisson

Le beau temps arrive doucement, on mange un peu différemment. J'aime cuisiner des grandes salades composées, des terrines, des plats en général plein de couleurs et de saveurs.


Cette recette de terrine est très simple à faire et plaira à toute la famille, il vous faudra :

500 g environ de poisson blanc (pour moi du filet de Julienne)
3 œufs
350 ml de crème
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1.5 cuillère à café de sel
du poivre
1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette

Découper le poisson en gros dés. Le placer dans le bol du blender, commencer par mixer puis ajouter la crème, les œufs, le concentré et les épices. On obtient une pâte épaisse.
Beurrer légèrement une terrine.
Verser la pâte dans la terrine.
La faire cuire au bain marie pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Verdict :


Rapide et surtout excellente.
Bien moelleuse et bien parfumée.
Cette terrine peut se manger chaude ou froide !

Mini gratins de morue aux pommes de terre

C'est la deuxième fois que je prépare un plat de morue, la dernière fois je l'avais accommodée avec quelques pommes de terre et des tomates, cette fois, c'est en gratin, voici ma recette :

600 g de filet de morue salé
environ 1 kg de pommes de terre
2 gousses d'ail
persil, grains de poivre
300 ml de lait
100 ml de crème fraiche
du gruyère râpé
sel et poivre

Faire dessaler la morue. On trouve maintenant au rayon poissonnerie de la morue qui se dessale en 4 heures !

Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les faire cuire soit dans de l'eau salée soit à la vapeur dans la cocotte minute (j'ai pris la seconde solution, plus rapide et plus commode pour moi).

Égoutter la morue et la placer dans une casserole avec les gousses d'ail non épluchées, le persil, les grains de poivre et verser le lait. Faire cuire pendant 10 minutes, retirer la morue de la casserole et l'égoutter, puis l'émietter.

Sortir les pommes de terre de la cocotte puis les écraser grossièrement à la fourchette dans un saladier, peler les gousses d'ail et les écraser aussi dans les pommes de terre.

Dans des minis plats à gratin beurrés, disposer une couche de pommes de terre, étaler dessus des miettes de morue puis recouvrir de pommes de terre. Ne pas saler mais poivrer.

Dans une petite casserole, chauffer la crème avec du poivre et de la noix de muscade, verser sur les mini plats, répartir du gruyère râpé.

Mettre au four 15 minutes environ.


Verdict :


Nous nous sommes régalés. C'est un plat bien gouteux.
MonChéri aurait ajouter de l'huile d'olive aux pommes de terre.
C'est un plat équilibré, il contient les pommes de terre, le poisson, le laitage.
Je l'ai servi avec une salade verte !

Brochettes de gambas au BBC

Dès qu'il fait beau, nous profitons de notre jardin et y mangeons !!! Quel plaisir d'être au frais et au vert !!!



Nous aimons manger des grillades de toutes sortes comme des saucisses, des merguez, des côtes de bœufs mais aussi du poisson ; aujourd'hui j'ai donc préparé des gambas marinés dans de l'huile d'olive, de la sauce soja et du basilic tout frais, un vrai délice :

Il vous faut :

des gambas
de l'huile d'olive
de la sauce soja
de belles feuilles de basilic
sel et poivre
pics en bois, par exemple

Dans un grand saladier, placer les gambas, les arroser d'huile d'olive, de sauce sauce soja, parsemer de feuilles de basilic ciselées , saler et poivrer.


Recouvrir d'un film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Les sortir et les faire cuire 5/6 minutes sur le BBC.

Verdict :

C'est excellent, nous adorons.....
J'ai préparé une mayonnaise relevée d'herbes fraiches du jardin comme de la ciboulette et du persil....
A essayer vous serez conquis...