Une Tourte aux pommes et à l'ananas parfumée à la fève de Tonka

Voilà une délicieuse tourte qui associe la pomme, l'ananas et la fève de Tonka. Je me suis inspirée de la recette du magazine Avantages du mois de Mars 2008.

Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la pâte :
450 g de farine
225 g de beurre
1 oeuf gros + 3 jaunes + 1 blanc
75 g + 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 sachet de levure chimique

Pour les fruits :
4 pommes
1 ananas
1 citron
1/2 fève de Tonka
2 cuillères à soupe de semoule fine
du sucre vanillé

Mêler la farine et la levure. Ajouter 75 g de sucre, mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'œuf et les jaunes. Mélanger à la main en frottant du bout des doigts.

Quand tout forme un sable, faire une grosse boule de pâte et une plus petite. L'entourer de film étirable et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Durant ce temps, peler les pommes et les couper en gros morceaux. Nettoyer l'ananas et le couper en petits morceaux et mettre le tout dans un saladier. Ajouter la semoule, le sucre vanillé, le zeste et 3/4 cuillères à soupe de jus de citron et la fève de Tonka râpée. Bien mélanger le tout.

Etaler la grosse boule de pâte avec les doigts (elle est très friable) dans un moule rond avec des bords hauts et faire dépasser de 1 cm de hauteur.

Mettre les fruits sur la pâte, sans laisser de vide.

Etaler le reste de pâte sur les fruits, bien souder la pâte.

Piquer la surface de 15 trous d'aiguille, enduire de blanc d'œuf et poudrer d'une cuillère à soupe de sucre.

Placer la tourte au réfrigérateur au moins 10 minutes.

Préchauffer le four à 200 °, enfourner 1 heure environ, la croute doit être dorée, très ferme.

Verdict :



Une très bonne tourte, les fruits et la fève de Tonka s'associent très bien.

Par contre, il est difficile d'étaler la pâte car elle est friable.
Le démoulage n'est pas très facile, il faudrait utiliser un beau moule rond à bords hauts et la laisser dedans.

Un délicieux Crumble de saumon au lait de coco et au curry

Aujourd'hui j'ai innové le crumble salé. Nous avons tous été charmé par ce délicieux plat, vite fait et fort bon. J'ai à nouveau pris la recette de Cyril Lignac.

Voici ce dont vous avez besoin :

600 g de cabillaud ou de thon rouge ou de saumon (pour moi)
1 citron
90 g de beurre
20 cl de lait de coco
120 g de chapelure
1 cuillère à soupe de curry (en pâte pour moi, ça a plus de goût que la poudre)
sel

Préchauffer le four à 180 °.

Couper la chair du poisson en dés et les déposer dans un plat allant au four.

Zester le citron et presser le jus. Mélanger le lait de coco avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, le curry et une pincée de sel.

Couper le beurre en petits morceaux. Le placer dans un bol avec la chapelure, les zestes de citron et la pincée de sel. Bien malaxer avec les doigts et le mélange doit être granuleux.

Recouvrir le poisson du mélange lait de coco/citron puis répartir dessus le mélange de crumble.

Enfourner au four pendant 15 minutes.

Servir avec un riz basmati.



Verdict :

Un plat plein de saveurs, bien parfumé.
A refaire.
Original.