Un Fête des Mères très chocolatée !!!!

Encore une fête où je me suis proposée de faire le dessert, et encore une fois tout le monde l'a apprécié !!!!
Je n'ai pas fait de gâteau à base de fruits mais à base de chocolat et de caramel. J'ai d'abord fait des dômes au chocolat au lait puis le délicieux gâteau fondant ricotta/caramel d'Eryn !!!!!

Voici les recettes :

Pour les dômes au chocolat au lait, vous aurez besoin de
450 ml de lait
15 g de poudre de lait
10 g de sucre
60 g de crème fraiche liquide
3 jaunes d'œuf
160 g de chocolat au lait

150 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait avec le sucre, la poudre de lait, la crème et les jaunes d'œuf. Faire cuire le mélange jusqu'à 85 ° (merci la sonde Ikéa). Puis ajouter le chocolat au lait coupé en petits morceaux. Bien lisser.
Faire refroidir dans un bain marie d'eau très froide.
Puis mettre en sorbetière.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir. Remplir à l'aide d'un pinceau à pâtisserie les empreintes en silicone et faire prendre au réfrigérateur.
Remplir de glace au chocolat au lait et mettre au congélateur.

Pour le gâteau fondant ricotta/caramel, je vous redonne la recette d'Eryn (l'original de la recette est ici)

Pour le fondant ricotta/caramel :

2 gros œufs

250 g de ricotta

20 g de maïzena

20 g de sucre glace

200 g de sucre

200 ml de crème liquide

2 cuillères à soupe d'eau

20 g de beurre salé (pour moi)

Pour la mousse au chocolat :

200 ml de crème liquide entière

130 g de chocolat noir

50 g de lait

1 feuille de gélatine

Pour le glaçage au caramel chocolaté :

200 mol de crème liquide

200 g de sucre

20 g de beurre salé

2 cuillères à soupe d'eau

30 g de chocolat noir

Préparer le fondant ricotta/caramel :

Réaliser la sauce caramel, verser le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation : le sucre doit être entièrement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée.

Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
Retirer la casserole de caramel puis y verser la crème. Bien remuer puis remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu et ajouter les dés de beurre salé, mélanger, réserver.


Préchauffer le four à 175 °.

Dans un saladier battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter puis la sauce au caramel. Fouetter à nouveau.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 45 minutes à 175°.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler à l'envers sur un plat de service.


Préparer la mousse au chocolat.

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Battre la crème en chantilly légère, réfrigérer.
Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain marie.
Chauffer le lait, y ajouter la feuille de gélatine ramollie.
Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant à chaque fois avec la spatule.

Laisser refroidir puis ajouter la chantilly.
Étaler la mousse au chocolat sur le fondant ricotta/caramel.


Préparer le caramel chocolaté :

Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation. Le sucre doit être entièrement fondu et la couleur doit être bien ambrée.
Parallèlement, bouillir la crème.
Retirer le caramel du feu et incorporer petit à petit la crème, remettre sur le feui à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement.
Retirer du feu et ajouter les dés de beurre et le chocolat en petits morceaux. Mélanger, réserver.


Laisser bien tiédir et verser sur la mousse au chocolat dans le cercle à pâtisserie.


Laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain enlever le cercle à pâtisserie et faire adhérer du pralin sur le contour du gâteau.


Verdict :

Une douceur chocolatée qui a ravi toutes les papilles.
Merci Eryn pour ton délicieux gâteau !

Une glace à la banane et une aux yaourts

Depuis que j'ai ma machine à glace, je n'arrête plus de faire glaces et sorbets. Les filles en raffolent. C'est facile à faire et c'est si bonnn !!!!

Deux bananes qui commençaient à être trop mures, et hop j'ai décidé d'en faire une glace. Ma machine à glace est toujours prête, c'est tellement rapide.... Et j'en ai profité pour en faire une aux yaourts.

Voilà la recette de la glace à la banane :

2 belles bananes bien mures
1 citron
15 cl de lait
60 g de glucose
110 g de sucre
35 g de poudre de lait
130 g de crème fraiche

Dans le cul de poule, mélanger le sucre, le glucose et la poudre de lait.
Verser le mélange dans le lait et bien remuer.
Ajouter la crème fraiche.
Mixer les bananes avec le jus d'un demi citron, l'incorporer au mélange précédent.

Verser dans la machine à glace et turbiner.

Les ingrédients pour la glace aux yaourts :


2 citrons non traités
5 yaourts nature ou pour moi, déjà sucrés
180 g de sucre (pas mis)
1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille en poudre
5 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

Laver les citrons et râper finement le zeste.
Verser les yaourts dans un cul de poule et bien les fouetter, ajouter les zestes.
Monter la crème en chantilly au batteur électrique puis l'incorporer à la préparation.
Verser dans la machine à glace et laisser turbiner.

Verdict :

Il n'y a rien à dire, c'est divin.
Pour plus de gourmandise, on peut ajouter des pépites de chocolat dans la glace à la banane !!!!!
La glace aux yaourts était assez difficile à faire de belles boules. Mais, nous nous sommes bien régalés...

Un peu de fraicheur avec un sorbet à l'ananas

Il fait si chaud que apprécions beaucoup les glaces et les sorbets.

Mon ananas " trainait " dans la coupe de fruits, et pourquoi ne pas faire un sorbet avec cet ananas ????

Et zou, me voilà à l'éplucher, couper en petits morceaux mon ananas,
je le mixe
je rajoute 200 ml d'eau
70 g de sucre
je mets la préparation dans ma turbine à glace.
C'est prêt !!!!

Et voilà un délicieux gouter de quatre heures !!!!!

Verdict :


Tout frais, tout simple, sans colorant, sans aditif, c'est super bon !!!

Les glaces c'est trop bonnnn....

Il ne me reste plus du tout de la glace. Avec ces températures estivales, une bonne glace pour se rafraichir et se régaler... J'ai préparé deux glaces, une au café et l'autre à la noix de coco et fruits secs.

Pour la glace au café, il vous faut :



10 g de café soluble (2 cuillères à soupe bombées)
40 cl de lait entier
120 g de sucre
25 g de poudre de lait
2 sachets de Gourmandises glaces
1 jaune d'œuf (pas mis)
150 g de crème fraiche entière

Dans un cul de poule, mettre le lait, le sucre, la poudre de lait et le café soluble. Bien mélanger.

Ajouter les deux sachets de Gourmandises glaces (stabilisant), le jaune d'œuf et enfin la crème fraiche. Mélanger.

Placer au réfrigérateur pour un quart d'heure pour que le mélange gonfle.

Verser la préparation dans le bol réfrigéré et faire turbiner pendant 25 minutes environ.

C'est prêt à être déguster ou placer le tout dans un bac et mettre au congélateur.

La glace à la noix de coco et aux fruits secs :


40 cl de lait
20 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
3 cuillères à soupe de farine de mais
2 jaunes d'œufs
30 cl de crème fraiche
2 cuillères à soupe d'eau de rose (remplacé par de la fleur d'oranger)
1 cuillère à soupe de noix de coco
1 cuillère à soupe de raisins secs

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre, à feu doux en remuant à l'aidre d'une cuillère en bois.

Faire griller les amandes à sec puis les piler grossièrement dans un mortier.

Dans un saladier, mélanger la farine de mais avec les jaunes d'oeufs et la crème fraiche.

Verser délicatement le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer. Quand la pâte est homogène, reverser l'ensemble dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter l'eau de rose, la noix de coco, les amandes et les raisins secs.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Faire turbiner une vingtaine de minutes...


Verdict :

Rien à voir avec les glaces achetées.
Depuis que j'ai ma machine à glace (près de deux ans) nous ne mangeons que de la glace maison....
MonChéri m'a dit que la glace au café est aussi bonne que celle de Rassina (petite ville du Casentino en Toscane en Italie), l'autre est un peu fade, pour moi il manque du sucre et j'aurai dû mettre plus de fleur d'oranger.

Deux délicieuses glaces.......

Pour ma fête d'anniversaire, j'avais préparé des glaces maisons, elles ont été dévorées en quelques minutes, j'ai eu juste le temps de prendre une photo.

Les recettes sont extraites d'un super livre :

Desserts glacés
180 délices ultra cool
Edition Marabout

La recette de la crème glacée aux Spéculos :


375 ml de lait
375 ml de crème liquide
60 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œuf (j'en ai mis 5)
125 g de Spéculos

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre avec le lait et la crème liquide sur feu moyen, en remuant constamment.
Retirer du feu dès que le liquide atteint le point d'ébullition.
Battre les jaunes d'oeuf dans un grand saladier puis ajouter 60 ml de lait chaud et lisser le mélange. Incorporer le reste de lait.
Transvaser le mélange dans une cassorole et laisser frémir en remuant constamment sur feu doux à la cuillère. Ne pas laisser bouillir.

Laisser refroidir la préparation puis la placer au réfrigérateur.

La mettre dans la machine à glace et laisser turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise.

La crème glacée au fromage blanc :


300 g de fromage blanc
250 ml de crème liquide
1 gousse de vanille ou de l'extrait liquide de vanille
115 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre avec la crème, la gousse de vanille en remuant constamment.
Retirer du feu dès que le liquide atteint le point d'ébullition.
Enlever la gousse de vanille.

Battre les jaunes d'œuf puis incorporer le mélange précédant ainsi que le fromage blanc. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Transvaser le tout dans une casserole et faire cuire constamment sur feu doux, 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère en bois.
Ne pas laisser bouillir.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Verser la crème dans la machine à glace et laisser turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise.

Verdict :

J'en veuxxxxxx !!!!!!

Gelato au chocolat

Le soleil est retour, alors pourquoi pas déguster une bonne glace maison, sans colorant, sans additif ?????


Cette glace est pour vous, pas besoin d'œuf, elle est hyper simple à réaliser avec une machine à glace ou si vous n'en possédez pas, il suffit de la verser dans un plat en métal et de la congeler en la fouettant toutes les deux heures.

Voici la recette extraite du Livre
Desserts Glacées, 180 délices ultra cool, Marabout

750 ml de lait
230 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de granules de café instantané lyophilisé
150 g de chocolat noir

Dans une casserole, faire dissoudre le lait avec le sucre et l'extrait de vanille sur feu moyen, en remuant constamment.
Retirer du feu dès que le liquide atteint le point d'ébullition.
Incorporer le chocolat.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien dissout.
Laisser refroidir légèrement avant le placer au réfrigérateur.

Verser la préparation froide dans la machine à glace, et laisser turbiner 30 minutes environ.
La mettre dans un bac et la placer au congélateur.

Verdict :


Rien à voir avec la glace achetée, celle ci a le bon goût du chocolat, elle n'est pas grasse et ne contient pas d'œuf.

Un glace de saison, la glace saveur Pain d'Epices

Voilà une glace aux saveurs de Noël, le Pain d'Epices.

On peut la servir dans une assiette gourmande ou bien avec une salade de fruits frais avec un Bredele par exemple....

Voilà les ingrédients :

400 g de lait (40 cl)
100 g environ de sucre
35 g de poudre de lait
2 sachets Gourmandises Glaces
1 jaune d'oeuf
130 g de crème fraîche entière
2 cuillères de pâte de Pain d'Epices (de G. Detou) ou bien de la poudre à Pain d'Epices (dans ce cas augmenter la proportion de sucre)

Dans un saladier, mélanger le sucre, les sachets Gourmandises Glaces et la poudre de lait.

Verser progressivement le lait sur le mélange tout en remuant au fouet.

Ajouter la pâte à Pain d'Epices ou la poudre à Pain d'Epices.

Enfin, ajouter le jaune d'oeuf et la crème fraîche.

Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour lui permettre de " gonfler ".



Vous pouvez très bien préparer cette glace sans les sachets de Gourmandises Glaces en fait c'est " un stabilisateur pour les glaces, il évite la formation des petits glaçons, retarde la fonte, améliore le velouté et la finesse gustative des glaces et sorbets. "

Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 25 minutes.

Quand la crème glacée est prise, la mouler dans des empreintes ou bien la mettre dans un bac au congélateur....

Hum un sorbet framboises !!!

Il y a une dizaine de jours, j'ai à nouveau cueilli des framboises. Elles étaient magnifiques, bien dodues, bien rouges, un vrai délice !!! J'avais déjà réalisé une charlotte et là j'ai fait un sorbet. Une recette toute simple, on croque le fruit.






Voilà la recette :

350 g de framboises
21 cl d'eau
200 g de sucre (moi, j'ai mis un peu moins de 200 g)
1 sachet Gourmandises Glaces ou du Stabilisateur de chez G. Detou

Réduire en purée les framboises.

Dans une bassine, mettre le sucre, l'eau et le sachet Gourmandises. Mélanger jusqu'à dissolution.

Verser dans cette dernière préparation la purée de framboises et laisser gonfler la préparation environ 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

Mettre dans la sorbetière environ 20 minutes.

Dégustez, c'est prêt.

Verdict :
Facile à réaliser.
On peut ne pas mettre de stabilisateur.
Ce sorbet est une vraie merveille.
Hum, c'est trop bon.......

Glace au.....................basilic, hé oui !

Il y a quelques jours, j'ai acheté le numéro 3 de :

Cuisine by Cyril Lignac.

J'aime beaucoup cette revue, elle est colorée, bien illustrée, les recettes sont bien expliquées et tout à fait réalisables avec des ingrédients que nous avons presque tous et toutes dans nos réserves.


En le feuilletant, MonChéri est tombé sur la recette d'une glace au basilic. Hé oui, du basilic. Il m'a demandé de la faire en respectant bien la quantité d'oeuf (j'ai tendance à diminuer le nombre d'oeuf dans mes recettes !!!! calories calories...)

Voici la recette :

50 cl de lait
1 beau bouquet de basilic
5 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fleurette
le zeste d'un demi-citron

Laver, sécher et effeuiller le basilic.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et ajouter 25 feuilles de basilic. Retirer la casserole du feu et laisser infuser environ 10 minutes.


Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc.

Verser dessus le lait infuser.

Mettre la casserole sur feu doux, remuer souvent jusqu'à épaississement. Attention, bien surveiller sinon il y a formation de petits grumeaux.

Ôter du feu, ajouter le zeste du citron et la crème.

Bien refroidir le tout.

Turbiner.


C'est prêt.


Verdict de MonChéri :

Hum, Manue, c'est bonnnnnnnnnn ! C'est super bon.
Ta glace est crémeuse !

Les filles : berk !

Passion Nutella

Hum, une bonne glace au Nutella.
Encore une recette tirée de mon livre Passione Nutella.

Ingrédients :

500 g de lait

150 g de Nutella
100 g de crème
100 g de sucre
3 jaunes d'oeuf

Dans une casserole, battre les trois jaunes avec le sucre et ajouter en mélangeant bien le lait et la crème.

Mettre sur feux doux et porter à 85 °.

Ajouter le Nutella et le faire fondre doucement, enlever du feux.

Laisser refroidir complètement.

Turbiner.


C'est prêt.


Verdict :

" hum, c'est super bon, hum qu'est ce que c'est bonnnnnnnnnnnn ! slurp slurp "

No comment.