Des baguettes toutes chaudes, quel délice !

J'ai vu il y a quelques semaines sur le site de 100pour100 gourmande de magnifiques baguettes maison ! Elles étaient ma-gni-fiques !
Je me suis dis que moi aussi je vais essayer. Mes précédentes baguettes n'étaient pas faites avec un levain, elles n'étaient pas aussi belles (croûte pas très croquante, trop fine).



J'ai pris la recette du livre :

La machine à pain
300 recettes, 300 photographies
Romain Pages Éditions

Ingrédients :

Pour le levain :
150 g de farine T 55
150 ml d'eau
1 cc de levure déshydratée instantanée

Pâte :
360 g de farine T 55
150 ml d'eau
1 cc de levure déshydratée instantanée
10 g de sel

Le levain à faire la vieille :

Dans un saladier, délayer au fouet la farine et la levure délayée dans l'eau. Le mélange obtenu ne doit pas contenir de grumeaux.
Couvrer d'un film alimentaire et laisser fermenter 24 heures à température ambiante.


Le lendemain :

Ajouter le reste des ingrédients dans la cuve de la Map et en dernier le levain.
Sélectionner le programme " Pâte ".
Un fois terminé, sortir délicatement la pâte de la machine. Sur le plan de travail, diviser la pâte en quatre pâtons de poids égal. Couvrer les d'un torchon humide et attendre 30 minutes.


Façonner les 4 baguettes de la façon suivante :
Aplatir délicatement afin d'obtenir un rectangle (attention à ne pas écraser la pâte), ramener les deux extrémités vers le milieu. Replier le pâton en deux dans le sens horizontal et souder les bouts. Placer la soudure sur le dessus et avec les deux mains commencer à la faire rouler sur lui même jusqu'à obtenir la longueur voulue. Mettre la soudure en dessus et faire lever 1 heure à température ambiante.


Préchauffer le four à 250 ° en plaçant un récipient rempli d'eau.


Entailler le dessus et avec un pinceau les badigeonner d'eau salée (si on a un vaporisateur c'est plus simple).


Enfourner, en bout de 20 minutes diminuer la température à 210 ° et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes.


Sortir du four et laisser refroidir si c'est possible car l'odeur alléchante va faire venir la ptite famille. Non, il faut attendre c'est encore trop chaud. Mais, non c'est plus très chaud. Hé oups, une baguette en moins.....


Verdict :

Mes baguettes ont fait l'unanimité.... Elles étaient délicieuses.
J'aimerais beaucoup arriver au résultat des boulangers (croûte très fine ,croquante, de belles entailles ouvertes) , mais comment faire ?

Cake aux poires - sans lait

Cela fait un petit bout de temps que je n'avais pas réalisé de cake !!!
Et pourquoi pas un cake aux poires williams !

J'ai pris la recette de :

Sophie Dudemaine

Les cakes de Sophie

Edition Minerva

J'ai apporté un petit changement à la recette de base, je n'ai pas utilisé du beurre mais de la crème d'amande....

Ingrédients :

3 oeufs
170 g de sucre
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel (j'ai mis 3 cuillères à soupe de crème d'amande)
2 poires williams

Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine avec la levure puis la crème d'amande.
Couper les poires en petits dés et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné ou le moule carré de Flexipan.
Mettre au four pendant 40 minutes.


Verdict :

Personne n'a remarqué la présence d'amande.... Ça n'a rien changé en goût et en texture. Surprenant même.
Il n'en reste plus à l'heure actuelle.
On s'est tout régalé sauf Salomé, elle est venue trop tard !!!!

La Buchteln revisitée par trois demoiselles !!

Quand les filles invitent des copines, elles aiment bien faire de la pâtisserie. Parfois elles confectionnent des mini tartelettes, des petits gâteaux de Noël (tradition alsacienne) ou comme cette fois ci une brioche Buchteln. Je leur en ai donné un morceau et elles ont fait ce qu'elles voulaient..... Et voilà le résultat ! Sympa, non ?



La recette originelle de la Buchteln est de Mathilde.

Je l'ai adoptée depuis un petit bout de temps.

Je rappelle les ingrédients :

500 g de farine

1/4 l de lait

1 sachet de levure déshydratée

75 g de sucre

1 oeuf

100 g de beurre

Dans la MAp, mettre le beurre fondu dans le lait, l'oeuf, le sucre, la farine et enfin la levure.
Mettre le programme " Pâte ".



Voilà c'est prêt. On peut faire tout ce que l'on veut : des briochettes avec un coeur de massepain ou de Nutella, des briochettes aux pépites de chocolat. Ce jour là, il restait encore quelques mirabelles et quelques myrtilles.
Églantine et sa copine ont choisi les fruits et Salomé a choisi des pépites de chocolat....



Toutes les trois étaient très fières de leur réalisation.....

Tarte meringuée aux groseilles

Voilà ma super tarte aux groseilles, c'est un vrai délice !!!
Je ne suis pas fana des groseilles mais présentées en tarte, c'est génial.
Je la fais souvent quand nous avons des invités et tous l'adore.

Ingrédients :

200 g de farine
80/90 g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
5 cl d'eau


un petit saladier de groseilles équeutées et lavées
500 g de fromage faisselle (ou du fromage blanc, ça va aussi)
1 cuillère à café de zeste de citron
80 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
20 g de maizena


pour la meringue :
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre
100 g d'amandes effilées (moi je ne les mets pas)

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot ménager, former une boule homogène. La mettre au réfrigérateur 30 minutes environ.

Pendant ce temps, égoutter le fromage faisselle au moins 4 heures à l'avance.

Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (fond couvert de papier sulfurisé). Couvrer-la de papier sulfurisé puis de légumes secs. Piquer le fond à la fourchette à travers le papier. Enfourner 15 minutes puis enlever le papier et les légumes secs et réenfourner 10 minutes.


Mêler le fromage, 80 g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, la maïzena, le zeste de citron et une pincée de sel. Étaler sur la pâte. Réenfourner 10 minutes. Recouvrer avec les groseilles. Réenfourner environ 10 minutes, le temps que la crème soit prise au milieu. Laisser refroidir.

Chauffer les amandes à la poêle sans gras à feu moyen en remuant souvent. Dès qu'elles dorent, ôter du feu. Cette étape je ne la réalise pas.


Préparer la meringue. Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel en neige très ferme. Verser le sucre en pluie en fouettant. Vous obtenez une mousse épaisse et brillante. Ajouter les amandes en tournant de bas en haut. Étaler sur la tarte. Enfourner à four très chaud, le temps de dorer la meringue.


Démouler froid délicatement.

Ne pas laisser attendre plus d'une heure avant de servir.

Les groseilles laissent couler du jus.


Verdict :
A essayer absolument au moment des groseilles.
Cette tarte je l'ai réalisée début juillet.
Elle est extraite de la fiche cuisine Avantage N°94 - Juillet 1996

Terrinette de courgette, tomates cerises, basilic et mozarella

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour utiliser les légumes du jardin.
Là, je me suis inspirée du livre :

Les Terrines de Sophie
Sophie Dudemaine
Edition France Loisirs

Voici les ingrédients que j'ai utilisé :

1 belle courgette du jardin
2 belles poignées de tomates cerises
quelques feuilles de basilic
une boule de mozarella

un oignon
sol, poivre, herbes de Provence
ail

1 oeuf
un peu de crème

Laver et détailler la courgette en bâtonnets.
Couper les tomates cerises en deux.

Un une poële, faire revenir les bâtonnets de courgettes dans l'huile d'olive et saler et poivrer. Elles doivent être dorées.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon, ajouter l'ail écrasé puis les tomates. Bien assaisonner. Les laisser réduire quelques minutes.

Dans une jolie terrine, mettre une première couche de courgettes, puis une couche de tomates puis quelques tranches de mozarella. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Terminer par une couche de mozarella. Disposer sur le dessus quelques jolies feuilles de basilic.

Battre l'oeuf avec la crème et verser sur la terrinette.

Mettre au four (200 °) au bain marie pour 30/45 minutes.


Verdict :
Nous nous sommes bien régalés. Pensez à bien assaisonner car la courgette est fade.