Fenouil au gratin et à la fetta

MonChéri adore le fenouil sous toutes ses formes. Je le fais souvent en salade, coupé finement à la mandoline assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre d'agrumes. Hier soir je l'ai préparé en gratin pour changer un peu et je me rappelle surtout d'en avoir mangé un en Italie qui 'était excellent.

Voilà les ingrédients :

2 beaux bulbes de fenouil
du beurre
du lait
du sel et du poivre
de la farine
de la fetta

Laver et couper en deux les bulbes de fenouil, les faire cuire dans l'eau pendant 30 minutes environ.
Une fois cuits, les égoutter.

Préparer la béchamelle, chauffer le beurre, ajouter la farine, faire un roux puis ajouter progressivement le lait (1/4 l environ), assaisonner et faire cuire jusqu'à épaississement.

Disposer les bulbes de fenouil dans un plat allant au four, parsemer de fetta puis verser la béchamelle et parsemer à nouveau de fetta.

Mettre au four à 180 ° pendant une vingtaine de minutes.

Verdict :

Un plat très goûteux, très parfumé et surtout bien moelleux....
MonChéri et moi, nous nous sommes régalés.
Je l'ai servi avec du blé concassé.

Du pain au levain liquide au Seigle

Dans la famille du pain au levain, je vous présente le pain au seigle. Farine que je n'ai pas utilisé depuis plusieurs mois. J'aime son petit goût particulier et sa jolie couleur de soleil !!!!

J'ai adapté la recette du livre :

La machine à pain
300 recettes, 300 photographies
Romains Pages Editions


Voici les ingrédients :

350 g de farine T 55
150 g de farine de seigle bio
1/2 cuillère à café de levure déshydratée
120 g de levain liquide
2.5 cuillères à café de sucre
1.5 cuillère à café de sel
240/250 ml d'eau tiède

Mettre les farines, le levain, le sucre, le sel, le levain dans le bol du Kenwood.
Mettre en marche le robot et ajouter progressivement l'eau tiède.

Faire travailler la pâte en vitesse 1 pendant 7 minutes puis en vitesse 2 pendant 8/9 minutes.
La doit doit se décoller des parois et doit être homogène.

La faire doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ.

Passé ce temps, sortir le pâton, le dégazer et former des baguettes, des petits pain ou une miche.
Faire lever une seconde fois pendant 35/40 minutes.

Préchauffer le four à 230 ° en ayant placé au fond du four la lèche frite.

Ouvrir le four, mettre le pain, et verser un verre d'eau dans la lèche frite et fermer immédiatement la porte du four.

Quand le pain est bien doré, baisser le thermostat à 170 ° et poursuivre la cuisson.

Verdict :

Un excellent pain.

La mie est plus dense.

Des muffins aux fraises séchées...

Mardi....

Il est 14 h 50...

Je n'ai pas préparé de goûters pour les filles...

Je cherche le petit livre de Cookies, muffins and Co de Pascale Weeks, et je trouve une recette rapide à faire. Je prends la recette des muffins aux myrtilles que je transforme en muffins aux fraises séchées.

Voici les ingrédients :

250 g de farine
3 cuillères à café rases de levure chimique
100 de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 grosse poignée de fraises séchées
25 cl de lait entier
1 œuf
75 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°.
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un bol, mélanger le lait, l'œuf et le beurre fondu.
Ajouter le mélange liquide au mélange sec, mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ajouter les fraises séchées et mélanger légèrement.
Verser dans des caissettes en papier.
Faire cuire environ 25 minutes.

Verdict :

Ces muffins sont très parfumés, je ne m'attendais pas au bon goût de fraises !!!

Melanzane alla Parmigiana

Voilà un petit plat aux senteurs d'Italie, des aubergines à la Parmigiana. J'adore ce plat plein de saveurs. C'est vrai, ce n'est pas encore la saison des aubergines mais j'ai craqué en faisant mes courses et je ne regrette pas, tellement c'était bon.....

Voilà ce dont vous aurez besoin :

4 belles aubergines
des tomates fraiches ou une boite de concassées de tomates
sel, poivre,
parmesan
huile d'olive
ail
oignon

Dans un premier temps, préparer les aubergines.
Les laver et les couper dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres.
Les placer sur une feuille de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, les saler et les arroser d'un peu d'huile d'olive.
Les faire cuire au four sous le grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les réserver.

Préparer le coulis de tomates.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire brunir un oignon coupé finement et une gousse d'ail.
Ajouter le concassé de tomates.
Bien assaisonner (sans oublier de mettre une cuillère à café de sucre pour enlever l'acidité).
Faire cuire une petite quinzaine de minutes.

Assemblage.
Dans un plat, disposer une couche d'aubergines puis du coulis de tomates, continuer jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par saupoudrer de parmesan.



Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire pendant 20 minutes environ.


Verdict :
Un plat fondant et bien parfumé.
Une façon différente de préparer les aubergines.
On peut servir ce plat avec une viande grillée.

Chiboust au Citron sur fond de Financier à la framboise

Pour mon anniversaire j'ai préparé Mon Gâteau.


Lors de mon atelier Flexipan, j'ai reçu en cadeau un super livre :

Délices en reliefs
Edition Demarle

Ce livre est magnifique, les recettes salées et sucrées sont plus alléchantes les unes que les autres. Il présente des recettes plus ou moins simples que l'on peut réaliser assez facilement.

J'ai donc choisi un Chiboust au Citron sur fond de Financier à la framboise.

Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour le Financier à la framboise :
150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
60 g de farine
4 blancs d'œufs
80 g de framboises surgelées
(ou pour moi, des framboises au sirop, ça marche aussi)

Pour la crème Chiboust au Citron :
10 g de gélatine ou 5 feuilles de 2 g
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citron jaunes (3 citrons)
3 jaunes d'œufs
20 g de sucre
20 g de Maïzena
3 blancs d'œufs
200 g de sucre

Préparation du Financier à la framboise :

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs.
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi.
Verser la pâte dans un moule rond en silicone ou bien un moule beurré et fariné, et disposer dessus les framboises.
Faire cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème Chiboust au Citron :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait et le jus de citron (je n'ai pas ajouté le jus de citron au lait).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena puis le jus de citron.
Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole.
Faire bouillir l'ensemble jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
Laisser refroidir.
Faire chauffer les blancs d'œufs au bain marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue Suisse.
L'incorporer en deux fois à la crème au citron froide.

Assemblage :

Placer un cercle à pâtisserie dans un plat plat.
Disposer le Financier à la framboise, verser la crème Chiboust au Citron.
Placer 3 à 4 heures au congélateur.


Avant de servir, sortir le Chiboust du congélateur au moins 2 heures avant dégustation.

Verdict :



Je suis très contente du résultat.
Ce Chiboust est très bon, très mousseux.
Toute la famille s'est régalée...
A refaire.