Une brioche toute gonflée

Il y a peu de brioche sur mon blog en ce moment, car je ne les réussis pas. Mes brioches sont peu gonflées donc pas très bonnes (et pas très présentables) ; j'ai des périodes où j'ai des ratés (ça m'énerve !).

J'ai donc réitéré ; j'ai utilisé ma Machine à Pain et ai pris une recette du livre L'atelier Pain de Cécile et Guillaume Decaux. Le résultat est très bon et très beau.

Vous aurez donc besoin de :

500 g de farine
2 cuillères à café de levure
70 g de sucre
2 œufs
160 ml environ de lait
100 g de beurre
1.5 cuillère à café de sel

grains de sucre pour la décoration
1 œuf

Mettre tous les ingrédients dans la Map selon l'ordre préconisé par le constructeur, mettre les oeufs dans le verre doseur et compléter jusqu'à obtenir 260 ml.
Programme " pâte seule ".

Sortir délicatement le pâton, le diviser en 8 parts égales.
Faire 8 boules que l'on place deux à deux dans un moule à cake.
Laisser lever une deuxième fois à l'abri des courants d'air ou dans le four tiédi pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.
Badigeonner la brioche d'un œuf battu et de grains de sucre.
Faire cuire 35/40 minutes.

Verdict :



J'ai été très fière de ma brioche, elle a bien gonflé, la mie est légère.
La réussite tient aussi de la cuisson (température pas trop élevée !!!!!)
C'est sûr j'en refais une ou bien un chinois bien garni de crème pâtissière, de pépites de chocolat !!!
Oh la gourmande......

Tourte au fromage blanc...

Chez nous, nous sommes fans de gâteau au fromage blanc et de tarte au fromage blanc. C'est vraiment excellent. On m'en demande souvent.

C'est en feuilletant un livre que j'ai donc trouvé une nouvelle recette (pour essayer et pour changer), un peu différente de celle que je fais habituellement ; je vous la donne :

500 g de fromage blanc
3 œufs
100 g de sucre
100 ml de crème
20 g de fécule ou de Maïzena

Préchauffer le four à 180°.
Dans un cul de poule, battre le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs et la fécule.
Dans un autre saladier, battre en neige les 3 blancs.
Les incorporer délicatement à la première préparation.

Verser le tout dans un moule en silicone.
Faire cuire 35 minutes environ.


Verdict :


Cette tourte est délicieuse, je n'ai pas pu prendre d'autres photos.....
Un seul mot : délicieux !!!!!!

Un entremets Fraisier tout léger....

J'ai demandé à Eglantine quel gâteau elle aimerait pour son anniversaire, elle voulait tout simplement un Fraisier.
Je le lui ai donc fait mais en changeant un peu la recette . J'ai remplacé la crème pâtissière et la ricotta par une mousse à la fraise.... qu'elle adore.....
Et quel résultat !!!

1 génoise maison

350 g de purée de fraises maison
350 ml de crème fraiche
6 cuillères à soupe de sucre
5 feuilles de gélatine
quelques fraises entières

200 ml de purée de fraises
1/2 cuillère à café d'agar agar

Déposer une génoise ronde dans un cercle à pâtisserie.
Découper les fraises en deux, les placer face coupée contre le cercle.

Préparer la mousse aux fraises.
Chauffer la purée de fraises avec le sucre jusqu'à complète dissolution.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Les essorer et les incorporer à la purée de fraises.
Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement la purée de fraises.
Verser dans le cercle à pâtisserie.
Placer au réfrigérateur.

Au bout de 2 heures, faire cuire le reste de purée de fraises avec l'agar agar pendent 1 minute. Verser sur la mousse froide.
Remettre au réfrigérateur encore quelques heures.

Enlever délicatement le cercle à pâtisserie.
C'est prêt !

Verdict :

Eglantine était ravie, c'est sa mousse préférée.
Une mousse légère, parfumée, non gélatineuse.
Consistance parfaite.
Je garde précieusement cette base d'entremets.......
A faire aussi avec des framboises par exemple....

Epaule d'agneau confite à l'harissa pour fêter l'anniversaire d'Eglantine et le retour du soleil

Le soleil est enfin revenu, c'est l'occasion pour nous de manger au jardin et de fêter en famille l'anniversaire d'Eglantine.
Pour cette occasion, je nous ai préparé une délicieuse épaule d'agneau confite à l'harissa, ma cuisine embaumait le piment, l'ail et l'huile d'olive !!!! Quel bonheur !!! Je vous donne la recette qui vient de la revue Elle à table n°57.

1 belle épaule d'agneau
des gousses d'ail
de l'huile d'olive
un brin de romarin du jardin

Pour le harissa maison
3 beaux piments rouges
1/2 jus de citron
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de sel
du poivre
huile d'olive

Préparer le harissa (à faire la veille) :
Laver et nettoyer les piments, les couper puis les mixer avec le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail, 150 ml (dans la recette 200 ml) d'eau et le concentré de tomate.
Ensuite ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire cuire cette préparation 10 minutes.
Laisser refroidir et couvrir d'huile d'olive la surface pour éviter l'oxydation.


Le lendemain :
Sortir l'épaule d'agneau au moins 1 heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner généreusement l'épaule d'harissa maison, la poser dans un grand plat allant au four. Mettre autour les gousses d'ail, arroser d'huile d'olive et poser dessus une branche de romarin.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Cuire 2 heures à couvert, en la retournant de temps en temps et la dernière heure, baisser le thermostat à 150°, enlever la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson encore 1 heure.

Verdict :


Un plat plein de saveurs et de goût.... C'est une des rares viandes que j'apprécie beaucoup. C'est la première fois que je la cuisine de cette façon et je ne regrette pas. Tous mes invités ont aimé ce plat, la preuve, tout a été mangé !!!!!
La harissa maison est bien sûr meilleur que celui acheté et c'est très facile à faire....

Petits biscuits à la farine complète

C'est bon les petits biscuits faits maison, ceux là sont peu sucrés et plein de bonnes céréales.
Parfait avant de faire du sport par exemple, ils sont plein d'énergie.

Voici la recette
tirée de ma bible des petits gâteaux (livre italien)

150 g de farine T 45
1 petite cuillère de levure chimique
120 g de beurre
70 g de sucre
1 œuf
100 g de flocons d'avoine
100 g de farine T 150
1 pincée de sel

Dans un cul de poule, travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème.
Ajouter l'oeuf sans trop mélanger.
Incorporer ensuite les farines, la levure, le sel et les flocons d'avoine.

Faire reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un emporte pièce, découper des petits gâteaux, les placer sur du papier sulfurisé.
Faire cuire 12/15 minutes.

Verdict :

Pas de scrupule.
Ils sont diététiquement corrects.....