Une tarte biscuitée à la rhubarbe

Voilà une autre façon de faire une tarte à la rhubarbe. J'ai utilisé une pâte à tarte fluide (déjà faite avec des quetsches), elle a la constance d'un biscuit, je l'ai garni des tronçons de rhubarbe, une association parfaite... et bien parfumée.

Voici les ingrédients :

150 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre glace vanillé
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique
8 cuillères à soupe d'huile (neutre)
5 cuillères à soupe d'eau (pour fluidifier)

3/4 tiges de rhubarbe
1 œuf
de la crème (environ 5/7 cl)
une pincée de cannelle

Dans une terrine, placer la farine, la levure et la pincée de sel. Faire un puits au centre, ajouter l'oeuf puis l'huile et enfin l'eau. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser dans un moule en silicone.

Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe, la déposer sur la tarte.

Battre l'oeuf, la crème et la cannelle.
Verser sur la rhubarbe.

Faire cuire 35/40 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Verdict :



Une tarte qui change de la pâte traditionnelle.

Délice aux fruits de la Passion pour les 12 ans de Salomé !

Ce lundi de Pâques est aussi l'anniversaire de Salomé !!! Elle fête ses 12 ans !!! Déjà, que le temps passe vite, maintenant c'est une demoiselle.

Elle m'a demandé de lui faire un biscuit à base de fruits. J'avais justement du jus de fruits de la Passion acheté chez Euro Cash !!!!

C'est une base de mousse sur un biscuit aux amandes, tout léger....

Voici les ingrédients pour des gourmands :

Biscuit aux amandes :
4 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
60 g de farine
75 g de poudre d'amandes

Mousse aux fruits de la Passion :
300 ml de jus de Passion
60 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
300 ml de crème fraiche liquide

Croustillant aux amandes :
100 g de sucre
50 g de glucose (ou si vous n'avez pas de glucose, la quantité de sure et de 150 g)
5 cl d'eau
75 g d'amandes effilées

Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du Kenwood, battre les blancs en neige bien fermes en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajouter les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter le robot.
Incorporer délicatement la farine tamisée et la poudre d'amande.
Verser dans un moule rectangulaire en silicone (très pratique) et faire cuire 15/20 minutes.


Puis préparer la mousse aux fruits de la Passion :
Verser le jus de Passion dans une casserole avec le sucre et le chauffer tout doucement.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Les essorer puis les ajouter au jus de Passion chaud, remuer pour les faire dissoudre.
Laisser refroidir.

Monter la chantilly et l'incorporer délicatement au jus de Passion.

Prendre le cadre, le placer dans un plat à service.
Placer le biscuit (la moitié) et couler la mousse, faire prendre 1 à 2 heures au congélateur.

Pendant ce temps, préparer le croustillant aux amandes.
Faire bouillir dans la casserole, l'eau, le sucre et le glucose. Puis ajouter les amandes effilées.
Verser sur une toile en silicone et faire cuire 15 minutes dans le four à 170°.

Quand le croustillant est refroidi, le briser pour la décoration.

Démouler le Délice, le décorer de morceaux de croustillants.

Verdict :


Salomé était ravie de son gâteau, que de bougies à souffler !!!!
Elle a été bien gâtée.
Un Délice bien parfumé, légèrement acidulé, pas trop sucré, pas trop gras.
Texture parfaite.

J'ai utilisé un tapis en silicone pour la décoration du dessus. D'abord placer le tapis puis le cadre métallique et seulement verser la mousse et recouvrir le tout du biscuit.
On peut bien sûr réaliser ce Délice sans tapis en silicone....

Joyeuses Pâques !

JOYEUSES PAQUES A TOUS !!!!!

Voici le dessert de notre repas de Pâques. Une mousse au chocolat garnie de bananes caramélisées sur un biscuit aux amandes.

Voici la liste des ingrédients :

Pour le biscuit :
125 g de poudre d'amande
100 g + 25 g de sucre semoule
10 g de farine
2 blancs d'oeufs

Pour la mousse :
350 g de chocolat noir
250 g + 250 g de crème fraiche liquide
2 bananes (voire 3)
du sucre

Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 210°.
Dans le cul de poule, mélanger la poudre d'amande, les 100 g de sucre et la farine.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant les 25 g de sucre dès qu'ils commencent à mousse.
Incorporer ensuite les ingrédients secs.
Verser la préparation dans un moule rond ou marquer le contour du cercle en plaçant sur une toile en silicone, saupoudrer de sucre glace puis retirer le cercle avant de dresser la préparation avec la poche à douille.
Faire cuire 15 minutes.

Laisser refroidir.

Dans une poêle, verser chauffer environ une grosse cuillère à soupe de sucre, attendre jusqu'à ce qu'il devienne blond puis déposer les rondelles de bananes, les retourner et réserver.

Préparer la mousse.
Faire bouillir les 250 g de crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux (ou en pistoles). Bien mélanger.
Laisser refroidir la préparation.

Fouetter les 250 g de crème restant, les monter en chantilly puis les ajouter au chocolat fondu.

Dans un cercle à pâtisserie, placer le biscuit puis une partie de la mousse au chocolat puis répartir les bananes caramélisées puis recouvrir du reste de la mousse.
Placer quelques heures au réfrigérateur.

Verdict :



Un dessert bien chocolaté, aromatisé à la banane.
Pas léger mais tellement bonnnnn !!!
C'est un dessert pas compliqué ni long à faire, il présente super bien.
A refaire....

Des bonbons biscuités au chocolat !!!

Des petits bonbons biscuités au chocolat pour n'en faire qu'une bouchée. Une idée qui me vient de ma copine Véro.

J'ai pris une base de pâte à madeleines, cuite dans des empreintes mini fours et enrobée de chocolat et voilà le tout est joué !!!! C'est tout simple et ça présente bien, parfait à déguster avec un petit café sur la terrasse en plein soleil.

Voici les ingrédients :

2 œufs
80 g de beurre
80 g de sucre
80 g de farine
1 cuillère à café de levure

200 g de chocolat noir (ou au lait ou blanc)

Battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine avec la levure.
Fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et l'ajouter au mélange précédant.

Verser dans des empreintes mini fours et faire cuire environ 12 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Faire refroidir les bouchées.

Rincer l'empreinte.

Faire fondre au bain marie le chocolat.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, répartir du chocolat dans chaque empreinte, placer la bouchée biscuitée et recouvrir de chocolat.

Placer 1 heure au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

C'est prêt.

Verdict :


Génial, ces " bonbons " ont eu un grand succès.
A déguster entre amoureux avec un café !!!!
A refaire, c'est aussi une idée pour offrir !

Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 3

Voilà je suis toujours dans la fabrication de mon pain, j'essaie toujours de faire un pain aussi beau que celui de Flo.

J'ai sorti mon levain du frigo, l'ai laisser prendre la température ambiante. Puis j'ai jeté une partie de mon levain et l'ai rafraichi le matin de 60 g de farine T 65 et de 50 g d'eau puis le soir je l'ai re nourri.

Le matin (très tôt), j'ai prélevé 200 g de levain et ai commencé mon pain.

Voilà les proportions utilisées :

65 g de farine d'épeautre (fin du paquet)
100 g de farine de blé complète T 110
435 g de farine T65
1 poignée de graines de tournesol
11 g de sel
380 g d'eau tiédie

J'ai mis tous les ingrédients dans le bol de mon robot sauf le sel. J'ai bien mélanger au pétrin et laisser reposer environ 30 minutes.
Passé ce temps, j'ai ajouter le sel et fait pétrir 10 minutes environ.
J'ai recouvert le bol et laisser lever toute la journée.

En fin d'après midi, j'ai sorti délicatement mon pâton, j'ai façonné une miche que j'ai placé dans mon moule et ai laissé encore lever 1 heure (couvert d'un torchon propre).


Je l'ai cuit dans le four préchauffé à 230° pendant 50 minutes environ.

Verdict :



Une miche bien levée, une croute bien craquante.
MonChéri le trouve très très bon, peut être meilleur que d'habitude.
Mais, la mie n'est aussi bien aérée que le pain de Flo.
Je n'ai pas dit mon dernier mot, je continue mes expériences boulangères........
A suivre............