Carrés au citron

Après ma délicieuse tarte au citron, c'est Monchéri qui le dit, aujourd'hui je vous propose mes carrés au citron.



De délicieux petits carrés à la base croustillante recouverte d'une crème citronnée.

Un vrai régal !!!!

Voici ce dont vous avez besoin :

125 g de beurre
40 g de sucre glace
185 g de farine
3 œufs
220 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de citron râpé
125 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Incorporer 150 g de farine.

Garnir un moule carré en silicone (ou tapissé de papier sulfurisé) de cette préparation. Faire cuire environ 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Faire cuire 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille, le découper en carré et le saupoudrer de sucre glace.



Verdict :

De très bons carrés au citron !!!

Servi avec un café.... miam miam

Ma belle miche au levain liquide (suite)

Maintenant que j'ai mon levain liquide, je vais continuer mes expériences. Mon premier essai ne fut pas vraiment satisfaisant. Cette miche correspond plus à mes attentes, une belle mie pleine de trous....



Dans cette miche j'ai associé le levain liquide et une cuillère à café de levure déshydratée.

Voila la recette :

540 g de farine T55
180 g de levain liquide
300 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de levure déshydratée

J'ai utilisé la MAP.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve selon l'ordre préconisé par le constructeur.

Sortir la pâte de la cuve et la façonner en miche, faire des entailles et la placer sur une plaque de cuisson.

Laisser lever une demi heure.

Préchauffer le four à 240 °.

Enfourner en faisant le coup de buée.
Faire cuire 10 minutes à 240 ° puis baisser à 180 ° et prolonger la cuisson jusqu'à la couleur désirée.




Verdict :

Une belle miche de pain à la croute dorée et croquante.
Une belle mie bien aérée.
Je suis plus satisfaite mais je vais faire la recette d'Inoule, elle n'utilise que du levain liquide.

Gelée de Pamplemousse rose et pignons

Quand j'ai vu cette recette de gelée de pamplemousses dans le suppléant de notre quotidien, j'ai absolument voulue la faire !!!

Quelle belle couleur !!!!

Voilà les ingrédients nécessaires :

6 pamplemousses
du sucre
de l'agar agar
de pignons

Presser le jus des pamplemousses pour avoir 0.5 litre.

Verser ce jus dans une casserole à fond épais, ajouter 400 g de sucre et une cuillère à soupe d'agar agar.

Faire cuire 1 minute.

Mettre en pots.

Cette quantité m'a donné seulement 3 pots.



Quel régal sur une tranche de pain au levain !!!!

Mon levain liquide et mon premier pain....

Je me suis enfin lancée dans le levain liquide (Kayser). Swinguette m'a vraiment encouragée, ce n'est pas difficile à faire, il faut juste un peu de temps. Il faut 3 jours pour le préparer et avoir deux sortes de farine, la farine T65 et la farine T150 (ces farines vous les trouverez facilement au Moulin de Hurtigheim).

Jour 1 :

Mélanger au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète T150.



Laisser fermenter pendant 24 h sous un torchon à température ambiante.

Jour 2 :

J + 1 avant d'être rafraichi

Mélanger au fouet 100 g d'eau tiède avec 100 g de farine T 65 et 20 g de sucre.
Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter durant 24 h sous un torchon à température ambiante.

J +1 après être rafraichi

Jour 3 :

J +2 avant d'être rafraichi

Mélanger au fouet 200 g d'eau tiède et 200 g de farine T 65.

Ajouter la préparation de la veille.

J+2 après être rafraichi

Mélanger.
Laisser fermenter 12 h ( ou 24 h ) sous un torchon à température ambiante.


Le levain est prêt à être utilisé.
Il faut le garder dans un bocal hermétique au réfrigérateur.


On peut le garder 8 jours, passé ce délai il faut le rafraichir. Pour cela, on mélange 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau et on rajoute le reste du levain. On mélange et on laisse fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante.
On le remet ensuite dans un bocal et au réfrigérateur.
On le rafraichit tous les 8 jours.

Hier, j'ai donc fait mon premier pain au levain liquide.

J'ai utilisé cette recette :

500 g de farine T65
120 g de levain liquide
5 g de levure fraiche
10 g de sel
27 cl d'eau tiède

Dans un petit récipient mettre la levure et 10 cl d'eau tiède. Laisser fermenter à température ambiante pendant 15 minutes environ.

Dans le bol du Kenwood, mettre la farine, le levain, la levure, le sel et le reste de l'eau.
La pâte doit être non collante et homogène.
La laisser reposer une vingtaine de minutes.

Dégazer la pâte et façonner en marguerite (par exemple) et faire lever 45 à 60 minutes sous un linge à température ambiante.

Préchauffer le four à 240 °.

Enfourner le pain en faisant le coup de buée.

Faire cuire environ 10 minutes à 240 ° puis baisser le four à 180 ° et continuer la cuisson jusqu'à la coloration voulue.


Verdict :


Un beau pain, à la croute brillante, croquante.
J'avoue que j'étais un peu déçue, je m'attendais à une mie plus aérée...
En fait, je n'ai pas réussi à faire fermenter la levure fraiche avec l'eau tiède....
De toute façon, mon levain m'attend au réfrigérateur, je continue sur ma lancée....

J'ai ressorti ma Yaourtière !

Salomé mange les yaourts si vite que mon frigo se vide rapidement. Donc j'ai décidé de faire mes yaourts moi-même. Il suffit de lait frais, un yaourt nature et le tour est joué....



Quand les filles étaient bébés, j'en faisais déjà mais la texture était assez liquide. Là, j'ai rajouté deux cuillères à soupe de poudre de lait, la texture me plait beaucoup plus.



Pour les gourmands on peut ajouter du sucre, de la confiture ou bien du caramel au beurre salé !!! hummmm