Risotto crémeux, filet de cabillaud et sauce aux champignons

La semaine dernière nous étions invité au restaurant et j'ai choisi un risotto crémeux ; il était vraiment très très bon.
Je me suis inspirée de ce repas pour faire mon risotto.
Un beau plat très simple à réaliser....

Voici les proportions pour quatre gourmands :

500 g de riz à risotto
1/2 verre de vin blanc
1 échalote
de l'huile
1.5 l de bouillon de bœuf
sel, poivre, piment
6 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
200 g de mascarpone

4 filets de cabillaud surgelés
100 ml de crème fraiche
50 ml d'eau
du fumet de poisson déshydraté
sel et poivre

des champignons déshydratés ou frais

Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile. Quand elle est bien dorée, ajouter le riz, bien mélanger pour que le riz soit bien imprégné d'huile, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Puis verser le vin blanc et ajouter progressivement le bouillon de boeuf chaud. Remuer très souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole.

Si vous avez des champignons secs, il faut les hydrater dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis les égoutter.

Quand le riz est presque cuit, ajouter le parmesan et vérifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, faire dorer les pavés de poisson. Dès qu'ils sont dorés, les retirer de la casserole, y jeter les champignons, cuire quelques minutes.
Ajouter 50 ml d'eau avec 4 cuillères à dessert de fumet de poisson puis ajouter la crème et continuer la cuisson encore quelques minutes. Y remettre le poisson.

Avant de servir, incorporer le mascarpone dans le risotto.

Dresser l'assiette, en mettant le risotto dans un cercle à pâtisserie puis dresser le poisson avec la sauce aux champignons.

Verdict :

Ce risotto crémeux est un pur délice..... pas sec et bien moelleux....
A refaire.
Il m'en restait, je l'ai mis dans des moules ronds en silicone. Je l'ai laissé refroidir le soir. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les galettes de risotto.... Excellent........... une bonne façon d'utiliser un reste......

Penne al salmone

500 g de penne

1 gousse d'ail
du saumon fumé (pour moi 80 g)
100 ml de crème liquide
200 g de pulpe de tomates
2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
sel et poivre
origan

Chauffer une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, chauffer de l'huile d'olive et faire revenir l'ail écrasé puis ajouter le saumon coupé en lamelles et remuer délicatement.
Ajouter la crème puis la pulpe de tomates.
Saler et poivrer, mettre un peu d'origan.
Faire cuire quelques minutes.
Égoutter les penne et verser la sauce dessus.

Verdict :

Encore une fois, on s'est bien régalé.
J'apprécie la simplicité et la rapidité.

Pralines au chocolat noir et aux gavottes

Ces dernières Pralines sont aussi bonnes que les précédentes;

Pour 18 Pralines :

150 g de chocolat noir de couverture
2 gavottes ou crêpes dentelles

Au bain marie, faire fondre 110 g de chocolat noir, puis retirer le bol et ajouter le reste de chocolat. Bien lisser la préparation.
Ajouter les gavottes émiettées dans le chocolat.

Verser dans les moules en silicone.
Placer au réfrigérateur une petite heure.
Démouler délicatement.

Verdict :

Délicieuses pour les croqueurs de chocolat noir.
Elles ne sont pas encore parfaites...... à faire et à refaire...

Soupe de lentilles rouges

A la maison, nous aimons beaucoup la cuisine orientale, malheureusement je sais faire très peu de plat !!!! Je fais de temps en temps le ragout de mouton (plat très facile à faire et délicieux) et cette soupe de lentilles. Sinon nous dégustons ces plats au restaurant.

Voici cette soupe
parfaite pour ce temps d'automne :

il vous faut :

1.250 l de bouillon de volaille ou de bœuf
150 g de lentilles rouges ou corail
1 cuillère à soupe de riz
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
30 g de beurre
2 gousses d'ail
sel, paprika

Rincer les lentilles. Les faire cuire avec le bouillon une demi heure avec le concentré de tomate et l'ail écrasé.
Assaisonner de paprika, saler.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser roussir. Verser les lentilles et leur bouillon de cuisson, bien mélanger.
Porter à ébullition laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux.

C'est prêt !!!

Verdict :

Une soupe très vite préparée, bien parfumée.
Si on a de la menthe séchée on peut en mettre, là je n'en avais plus.

Madeleines à la pâte de Spéculos

J'adore ce petit gâteau tout gonflé......

On peut le parfumer à tout ce que l'on aime ; moi j'y ai mis de la pâte de Spéculos. C'est une pâte des célèbres petits gâteaux Spéculos parfumés à la cannelle et au sucre roux..... Nous, on adore, on la mange à la petite cuillère.....

Il vous faut :

3 œufs
110 g de sucre semoule
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120 g de beurre
3 grosses cuillères à soupe de pâte de Spéculos

Préchauffer le four à 210°.
Dans le cul de poule, battre les œufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure et mélanger intimement.
Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la préparation précédente.
Enfin ajouter la pâte de Spéculos et ne pas trop mélanger pour garder des marbrures !!!
Verser dans des empreintes madeleines en silicone.
Faire cuire 4 minutes à 210° puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson encore 7/8 minutes....

Verdict :

Mes madeleines gonflent, gonflent.......
Elles sont légèrement croquantes à l'extérieur et moelleuses et fondantes à l'intérieur.......