Lingots de Pain D'Epices

En ce moment je teste des recettes que je vais offrir pour mes paniers gourmands à Noël !!!


Après mes Nonnettes, j'ai fait des lingots de Pain D'Epices, recette prise de Pascale Weeks.

Voici la recette (que j'ai un peu modifié) :

125 g de farine de seigle
125 g de farine T 45
30 g de sucre roux
1 cuillère à café de poudre à pain d'épices
1/4 de cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
150 ml de lait
250 g de miel

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger les farines, le sucre, les épices et le sel dans un cul de poule.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le miel et remuer jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs, bien mélanger, la pâte doit être homogène.

Verser la préparation dans des empreintes en forme de lingot.

Faire cuire 45 à 60 minutes (en fonction de la taille des empreintes).

Verdict :

J'ai ajouté quelques cranberries !!

La forme en lingots est très jolie, parfait pour offrir, on peut les emballer dans du papier Cellophane fermé d'un ruban.....
Je les ai rangé dans une boite en métal mais des petites souris les ont dévorés... mais qui est-ce ????

Miche au levain liquide et à la farine de châtaigne

J'ai déjà fait de nombreux pains à la farine de châtaigne mais je les ai fait dans la Machine à Pain et fait avec de la levure de boulangerie.


Cette fois ci, j'ai fait un pain à la farine de châtaigne et au levain liquide.

Voici la recette :
350 g de farine T 55
150 g de farine de châtaigne
180 g de levain liquide
1.5 cuillère à café de sel
1 pincée de levure (pas obligatoire)
270 ml environ d'eau tiède

Mettre dans le bol du robot Kenwood, les farines, le sel, le levain, éventuellement la levure puis ajouter progressivement l'eau tiède. Pétrir en vitesse 1 pendant 5 minutes puis en vitesse 2 pendant encore 5 minutes.

Couvrir le bol d'une toile en silicone ou d'un torchon propre. Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures voire 3 heures.

Sortir le pâton du bol, le dégazer et former une miche. Faire lever une deuxième fois 1 heure.

Préchauffer le four à 230° et placer au fond du four la lèche frite. Placer le pain au four et verser un verre d'eau dans la lèche frite et fermer la porte du four, c'est le coup de buée.

Faire cuire 40 minutes environ, si le pain brunit trop, baisser le thermostat et poursuivre la cuisson.

Verdict :



Un pain excellent au bon gout de châtaigne. Déjà le pâton sentait super bon ! Je crois que c'est le pain que je préfère.

Une tarte aux pommes et aux dattes

Je fais très souvent de la tarte aux pommes, c'est une tarte si simple mais qui est tellement bonne.


Cette fois ci, j'ai ajouté aux pommes des dattes, mais pas n'importe lesquelles.


Ces dattes viennent d'Iran, elles sont différentes des autres car elles ont une couleur beaucoup plus foncée, un peu moins sucrées et surtout extra moelleuses. Je les ai achetée à Strasbourg Rue du Marais Vert, à côté des Halles.

Voici ma recette :

Pâte à tarte :
200 g de farine
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre roux
de l'eau

4/5 pommes 2 œufs
150 ml de crème
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à dessert de poudre à pouding
1 poignée de dattes

Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. La pâte doit être homogène. La laisser reposer 1/2 heure environ.

Étaler la pâte à tarte dans un moule. Recouvrir de quartiers de pommes et parsemer de dattes. Verser dessus le mélange de crème/œufs/sucre/poudre à pouding.


Faire cuire à 180° pendant environ 30/35 minutes.


Verdict :


Une association très réussie.
Les dattes sont restées moelleuses et parfument bien la pomme.

Un escargot au caramel ou comment recycler du caramel raté

Salomé a voulu faire des caramels mous au chocolat. Elle n'a pas choisi la recette la plus facile mais je l'ai laissé faire !!!! Ce caramel au chocolat est très bon au niveau du goût mais il n'est pas présentable car il est granuleux et friable !


Je l'ai donc recyclé, j'ai fait des escargots au caramel et ça, ça a ravi nos papilles, des petits et des grands, un vrai succès.

Voici la recette de la brioche, prise de l'Atelier Pain :

500 g de farine T 45
70 g de sucre
2 cuillères à café de levure
3 œufs
environ 140 ml de lait
90 g de beurre
1.5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

du caramel en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Machine à Pain, peser les oeufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 290 g ou 290 ml.
Programme " Pâte seule ".

Une fois, le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et l'étaler en un long rectangle.

Parsemer la pâte de petits morceaux de caramel, rouler la pâton en un long pâton, le couper en tronçon de 1.5 cm. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone.
Faire lever à nouveau 1 heure à l'abri des courants d'air (par exemple dans le four tiédi).


Préchauffer le four à 170°.
Faire cuire 20 minutes environ.

Verdict :



Des escargots super moelleux au bon goût de caramel.
Trop bon selon mes " testeurs " !!!!!!

Verrines pommes/Spéculos

J'ai encore fait une recette à base de Spéculos, quand on aime, on en compte pas. Et puis, les Spéculos sont si bons, si goûteux et si parfumés.


J'ai trouvé cette recette dans un livre de Sophie Dudemaine, Les hachés Gourmands de Sophie.

Voici la recette :

4 pommes Golden
80 g de Spéculos
30 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
40 g de raisins secs (ou pour moi des amandes effilées)
2 œufs

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher et couper les pommes en petits cubes, les faire revenir dans le beurre avec le sucre et la cannelle pendant 5 minutes.
Réduire les Spéculos en chapelure ou en miettes (comme moi).

Dans un cul de poule, mélanger la garniture de pommes, les biscuits, les amandes effilées et les œufs.

Répartir dans des ramequins et faire cuire 15 minutes.

Verdict :

Un petit dessert bien parfumé à la cannelle et croquant (grâce aux amandes effilées).
Très bon, on peut aussi le faire avec des poires, par exemple.