Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 6

C'est toujours avec plaisir que je lis le blog de Flo, elle nous donne de très bons conseils pour réussir son pain au levain. Parfois je reviens quelques mois en arrière pour relire ses textes et ses expériences.

Mon expérience du levain remonte presque maintenant à deux ans ; c'est grâce à Swinguette que j'ai commencé et je ne regrette pas. Même si c'est difficile de faire du Bon Pain (nous ne sommes pas boulangères !!!!!). J'ai publié de nombreux posts présentant mon aventure avec " mon levain ".

Je suis toujours à la quête du Beau Pain, une croute dorée, fine, craquante et une mie très aérée......

Durant mon séjour en Italie, mon levain s'est (trop) reposé, je n'arrive pas à avoir un Beau Pain. J'ai laissé reposer ma pâte au frigo, l'ai pétrie dans mon robot, je l'ai cuite dans la cocotte en fonte puis dans la cocotte en Pyrex...... mon Pain n'était pas comme je le voulais.

MAIS aujourd'hui, j'ai un peu changé ma tactique ; quand j'ai soulevé le couvercle de ma cocotte fonte, quelle surprise !!!! Mon pain était superbe !!!!!!

Voilà comment j'ai procédé :

Je rafraichis toujours mon levain matin et soir
de deux cuillères à soupe de farine T 65.
et de deux cuillères à soupe d'eau
Dans ma machine à pain, j'ai mis 250 ml d'eau,
une cuillère et demi à café de sel fin
puis 100 g de farine de mais
et 400 g de farine T 65
puis le levain (environ 150 g)
et une pointe de levure

J'ai programmé en "pâte seule " dans ma Machine à Pain
puis l'ai encore laisser lever 2 heures.
Au bout de ce temps, j'ai sorti mon pâton, je l'ai dégazé et formé une boule,
je l'ai placé dans ma cocotte en fonte (sans couvercle)
l'ai laissé encore une fois reposé 30 minutes.

J'ai mis le couvercle et mis ma cocotte dans le four à froid, thermostat à 240 ° pour 60 minutes.

Et voilà....

Verdict :

Ce pain a tous les critères que je voulais : une croute légèrement dorée, craquante, fine et un mie bien aérée...
J'espère que mon pain suivant sera tout aussi beau.
A suivre...........

Pralines au Cointreau

Les fêtes de fin d'année approchent doucement....... (et oui déjà). Je commence à essayer de faire des pralines ; je trouve que c'est un joli cadeau à faire et ça change d'offrir toujours des petits gâteaux de Noël !!!!!

Mes premières pralines étaient un peu râtées, j'ai eu du mal à les démouler car je n'ai pas mis assez de chocolat pour les solidifier, alors elles se sont écrabouillées.... mais elles étaient super bonnes, .............. heu je les ai toutes mangées.................................
Cette deuxième fournée est bien plus jolie ; elles ne sont pas encore parfaites mais elles présentent bien......

Il vous faut :

un moule à pralines en silicone

100 g + 25 g de chocolat noir de couverture
50 g de chocolat noir
25 g de crème fraiche
2 cuillères à soupe de Cointreau
20 g de beurre frais

Tout d'abord, commencer par préparer la ganache.
Chauffer la crème fraiche dans une casserole et y ajouter le chocolat noir haché, bien mélanger puis incorporer le Cointreau et le beurre. Le mélange doit être lisse. Réserver.

Faire fondre au bain marie les 3/4 du chocolat noir de couverture puis seulement quand il est fondu, retirer le cul de poule du bain marie et ajouter le reste de chocolat noir en petits morceaux.

Cette technique empêche que le chocolat change de couleur quelques heures après la confection des pralines.

En fait, il faut que le chocolat noir doit atteindre 40° puis on ajoute le tiers du chocolat. On fait refroidir le chocolat jusqu'à ce que le chocolat commence à durcir (soit 30°). Ensuite chauffer à nouveau, maximum 33°. Maintenant c'est la bonne température pour verser le chocolat dans les empreintes en silicone.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien répartir le chocolat, mettre une première couche, attendre qu'elle durcisse puis remettre une seconde couche (ceci permet de renforcer les parois de la praline).

Mettre la ganache au Cointreau dans une poche à douille et remplir les pralines.
Attention à ne pas trop les remplir pour pouvoir ensuite les fermer avec le chocolat. Racler l'excédent de chocolat avec une spatule pour avoir un socle lisse.
Les laisser prendre 2 heures environ au réfrigérateur.

Démouler délicatement.

Verdict :

Non, ce n'est pas compliqué à faire.
Moi, je me régale...... elles sont fondantes, délicieusement parfumées au Cointreau !
J'en ferais encore d'autres avec d'autres ganaches......

Pain de bananes

Ce pain de bananes au Rhum et à la noix de coco est plus un cake. C'est une recette issue de mon livre que j'ai acheté à Ikéa !!!

Voici la recette :

500 g de bananes (pour moi 320 g soit 3 bananes)
100 g de beurre
170 g de sucre
2 gros œufs
1 pincée de sel
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de noix de coco râpé
2 cuillères à soupe de Rhum

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et le sel.
Tamiser la farine et la levure, l'ajouter au mélange précédant.
Écraser les bananes avec le Rhum, puis la noix de coco.
Travailler l'ensemble pour avoir un mélange homogène.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule en silicone.
Faire cuire 50 minutes.

Verdict :

Ma cuisine embaumait la banane et le Rhum. Quel délice !!!
Nous avons mangé la moitié au petit déjeuner !!!

Casareccia con pesto di pomodoro et patate

Je vous propose une recette de pâtes associée aux pommes de terre !!! Si si, les pâtes et les pommes de terre s'accommodent très bien et c'est très bon. Essayer cette recette et vous me direz des nouvelles.

Il vous faut :

500 g de Casareccia ou des spaghetti
3 belles pommes de terre
3/4 du boite de concassé de tomates
1 bol de basilic
3 gousses d'ail
huile d'olive

sel, poivre

Mixer le concassé de tomates avec les feuilles de basilic, ajouter l'ail écrasé. On doit obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer, ajouter 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés, les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Une fois cuites et bien dorées, ajouter la purée de tomates. Continuer la cuisson encore 10 minutes environ.

Faire cuire les Casareccia dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
Égoutter les pâtes et verser dessus la sauce.
On peut les parsemer de parmesan, si on aime.

Verdict :

Une sauce un peu longue à préparer car il faut rôtir les pommes de terre mais le résultat est surprenant, il sent très bon le basilic.
Un plat à faire lorsque le temps de rafraichi !!!! Il tient bien au corps !!!

Cookies au Muesli

Une envie de petits biscuits fait maison, tout bon, tout riche en bonnes choses.

Voici ma recette :

100 g de sucre roux
55 g de sucre
110 g de beurre
1 œuf
65 g de poudre de lait
170 g de farine
1.2 cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de flocons d'avoine
60 g de raisins secs
50 g d'abricots secs
20 g de cranberries
20 g de cerises séchées
1 cuillère à café de cardamome

Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre puis ajouter le sucre roux, le sucre. Ajouter l'oeuf. Bien travailler pour obtenir un pâte lisse.
Ajouter alors la poudre de lait, la farine, le bicarbonate, les flocons d'avoine, les raisins secs, les abricots coupés en petits morceaux, les cerises les cranberries et la cardamome. Mélanger.
A l'aide de deux cuillères, poser des tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans des empreintes à mini tartelettes en silicone.
Faire cuire 20 minutes environ.

Verdict :

Délicieux, parfait avec un ptit café.
Je pense que l'on peut diminuer le sucre et mettre plus de fruits secs.....
A picorer tout le long de la journée tellement ils sont bons...