Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 6

..... ou comment mon levain a ressuscité !!!!

Quelle tristesse en rentrant de vacances. Après presque 4 semaines de repos (forcé) j'ai voulu (bien sûr) faire un bon pain au levain.

Je l'ai sorti de mon réfrigérateur et l'ai laissé reprendre ses esprits. J'ai enlevé l'eau qui le couvrait.
J'ai prélevé une toute petite partie, l'ai placé dans mon bol puis lui ai donné à manger 3 cuillères à soupe de farine T65 et 3 cuillères à soupe d'eau. Je l'ai laissé toute la nuit.

Le lendemain matin, j'ai trouvé mon levain tout rapapla, pas de bulle, tout liquide..... Oh la la, que faire ????????
Je l'ai à nouveau nourri avec de la farine T 65 et une cuillère à café de farine complète T150. J'ai l'ai à nouveau laissé tranquille.
Mais toujours rien, pas de bulle......

Alors j'ai pris les grands moyens. Comme me l'avait si bien expliqué Swinguette (merci !!!!!), je lui ai donné 1 cuillère à dessert de sucre et je l'ai laissé reprendre ses esprits !!!!

Quelle joie le lendemain matin, il a bullé, il est ressuscité !!!!!! Youpi !!!

Et hop, j'ai préparé un pain au levain et à la farine de seigle.

150 g de farine de seigle
450 g de farine T65
1.5 cuillère à café de sel
350 ml environ d'eau
200 g de levain rafraichi

Mettre les farines, le sel et le levain dans le bol du Kenwook.
Pétrir en ajoutant progressivement l'eau.
Pétrir pendant 8 minutes à la vitesse 1 puis 4 minutes à la vitesse 2. Couvrir d'une toile en silicone.
Au bout de deux heures, sortir le pâton, former un belle miche et la placer dans la cocotte en Pyrex (préalablement huilée) et replacer le couvercle et mettre au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le lendemain matin, mettre la cocotte dans le four à froid et mettre le thermostat à 220 ° pendant 60 minutes.

Verdict :

Un pain délicieux.
Mais, car il y a un mais, le pain est plat, je suppose qu'il a trop levé au réfrigérateur. Ce qui n'a pas été le cas pour le deuxième pain ; celui ci est magnifique, une mie aérée.

Morale, difficile de réussir à chaque fois un pain parfait...... Encore beaucoup de choses à apprendre et à partager....

Macaroni al sugo di fagioli

J'ai ramené de mon séjour en Toscane, un livre de cuisine sur les pâtes (en français) 100 recettes de pâtes !!!!!!! Maintenant j'ai des recettes pour quelques années !!!!!!!!

J'ai fait ma première recette, elle contient des tomates et des haricots du jardin, une autre façon de manger les haricots !!!!

Voici la recette :

500 g de macaroni
1 petit saladier de tomates du jardin
1 bol de haricots verts
1 oignon
1 belle gousse d'ail
du basilic
de l'huile d'olive
sel et poivre

Laver et couper les haricots, les cuire à l'eau salée.
Les égoutter.

Chauffer l'huile d'olive. Faire rissoler l'oignon coupé en petits morceaux puis ajouter l'ail écrasé.
Verser les tomates en petits dés dans la casserole ainsi que le basilic, assaisonner de sel et de poivre, faire cuire 10 minutes environ.
Puis ajouter les haricots coupés en petits tronçons et continuer la cuisson de 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les macaroni selon le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuits, les égoutter et verser dessus la sauce.

Verdict :

Si on aime, on peut parsemer le plat de parmiggiano.
Une autre façon de manger les haricots verts !!!
Nous, on a bien aimé !

Contiture de Prunelles !

Connaissez vous ce petit fruit tout jaune qui ressemble à la mirabelle ????
Sa chair est bien différente de la mirabelle, elle se détache difficilement du noyau et son gout est aussi plus fade.


Ce petit fruit que l'on appelle en Italie " prugne " je l'ai découvert en Toscane. Les arbres en sont plein. Je pensais que ce fruit poussait uniquement là-bas. Et bien non, ce fruit pousse aussi chez nous. C'est ma voisine qui m'en a donné...... son arbre a les branches couvertes......

Bien sûr, j'en ai fait de la confiture que j'ai parfumé avec une gousse de vanille de Bourbon.

Voici les proportions :

2 kg de prunelles dénoyautées
2 kilogrammes de sucre
1 gousse de vanille de Bourbon

1 cuillère à dessert (un peu bombée) de pectine (achetée chez G. Detou)

Faire cuire quelques minutes les prunelles avec la gousse de vanille. Laisser reposer toute la nuit pour que les fruits s'imprègnent de la vanille.
Le lendemain, ajouter le sucre et la pectine et faire cuire 15 minutes.
Mettre en pots.

Verdict :


C'est une confiture toute dorée !!! avec un bon petit goût de vanille......
Ca me rappelle mes vacances à Salutio !!!!

Poisson au lait de coco et au curry

Pour changer des mes plats sucrés, voilà un plat de poisson au lait de coco et au curry très savoureux et très facile à faire, il vous faut :

4 filets de poisson blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de pâte de curry doux
1 boîte de lait de coco (400 g)
sel

Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans un casserole puis ajouter l'ail écrasé et le curry. Verser le lait de coco et porter à ébullition en remuant. Diminuer et laisser chauffer la sauce pendant 5/10 minutes.
Gouter pour juger s'il y a lieu de rajouter du curry ou un peu de sel.
Saupoudrer les filets de poisson de sel, les mettre dans la sauce et faire cuire 8/10 minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Verdict :



Une recette qui a plu à toute la famille.
Elle est extraite d'un livre acheté à Ikéa pour une misère.

Deuxième année.....

..... que mon blog existe !!! ET oui, déjà deux ans.... Qui l'eut crû ???? Pas moi, en tout cas......

J'ai de plus en plus de commentaires et de passages, on me lit même au delà de l'Océan Atlantique !!!! Merci Josée !!!!

Ce blog m'a permis de rencontrer virtuellement des blogeuses mais aussi d'en rencontrer en vrai, de faire des échanges, des partages, des virées gourmandes à Paris !!!!

Pour fêter cet anniversaire, je vous propose des mini cheesecakes à la mûre, je profite des petits fruits du jardin, il y en a tellement !!!! Je me suis inspirée d'une recette de la revue italienne que je viens d'acheter.....

100 g de biscuits secs
50 g de beurre
1 pot de ricotta
60 g de sucre
1.5 feuille de gélatine
150 ml de crème fraiche + 3 cuillères à soupe
1 bol de mûres du jardin

1 feuille de gélatine

Ecraser les biscuits et les ajouter au beurre fondu. Bien mélanger. Poser 5 cercles à pâtisserie (5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tasser les biscuits émiettés et réserver au réfrigérateur.

Battre la ricotta avec le sucre. Chauffer les 3 cuillères à soupe de crème. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide, l'essorer et l'incorporer à la crème chaude puis l'ajouter à la ricotta. Battre en chantilly la crème. L'ajouter à la ricotta. Répartir dans chaque cercle à pâtisserie et placer quelques heures au réfrigérateur.


Faire compoter les mûres dans une cuillère à soupe de sucre, les écraser à la fourchette puis incorporer une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Verser cette compote sur chaque cheesecake.

Remettre au réfrigérateur pendant quelques heures.


Verdict :


Je n'ai eu que des éloges !!! C'est léger, fondant, moelleux, pas trop sucré.

Un vrai régal..... A refaire....... et très vite....