Tartelettes au flan chocolat

J'ai fait un stage de pâtisserie chez Thierry Mulhaupt il y a au moins deux ans !!! Le thème de ce stage était " les tartes au chocolat ". J'avais passé une agréable après midi.

Pour moi, le but de d'un stage est de refaire et d'appliquer ( le plus rapidement possible) ce que l'on a appris !!! J'en ai pas eu l'occasion à ce moment là mais j'ai ressorti la feuille et je me suis dis, qu'il faut absolument faire cette tarte au flan chocolat. Comment ne pas résister au chocolat !!! moi je ne peux pas....

Pour 12 tartelettes :
il restera un peu de pâte sablée et de flan

Pâte sablée maison :
250 g de farine

120 g de beurre en morceaux

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
1 œuf

1 pincée de sel


350 ml de lait
170 ml d'eau
150 g de sucre
3 œufs entiers
40 g de maïzena mélangée à une cuillère à soupe de sucre vanillé maison
125 g de chocolat noir

Préparer la pâte sablée, en mélangeant du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Puis ajouter le sucre,le sel, le sucre vanillé puis l'oeuf. Bien amalgamer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper des fonds de pâte que l'on place sur l'empreinte à tartelettes sur l'envers, poser dessus une toile en silicone.
Faire cuire 10/15 minutes, la pâte doit rester claire.
Sortir du four et faire refroidir 10 minutes.

Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre.
Blanchir les œufs avec le reste de sucre, puis ajouter la maïzena et le sucre vanillé.
Délayer progressivement le lait chaud au mélange œuf sucre.
Mélanger le tout et faire cuire pendant 1 minute.
Ajouter ensuite le chocolat haché.

Verser le flan sur le fond des tartelettes précuits.

Continuer la cuisson encore 20/25 minutes dans le four préchauffé à 180°.


Verdict :

Même si on n'aime pas le chocolat noir, ces tartelettes sont exquises.....
Un vrai bonheur en bouche, un bon gout de chocolat qui fond.....

Madeleines au citron et au lait fermenté

Comme vous l'avez peut être remarqué, j'aime mettre du lait fermenté dans ma pâte à pain, ma brioche, mon kouglof, mes muffins !!!! Celui ci donne un petit gout très doux que j'adore.

Cette fois ci j'ai à nouveau remplacé le lait par du lait fermenté dans la pâte de mes madeleines !!!! Et ce fut un vrai régal, la preuve tout a été dévoré !!!

Je vous donne la recette :

3 œufs
200 g de sucre
80 de beurre
1 cuillère à soupe de miel
100 ml de lait fermenté
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 citron non traité

Préchauffer le four à 250°. Faire fondre le beurre à feu doux dans un casserole avec le miel.
Battre les œufs avec le sucre. Verser le lait fermenté. Ajouter le zeste et le jus du citron. Verser la farine et la levure tamisée. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.
Puis incorporer le beurre fondu avec le miel.

Verser dans des empreintes en silicone.

Faire cuire 4 minutes à 250° puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson encore 5 minutes environ.

Verdict :

L'association du citron et du lait fermenté donne un gout particulier.
C'est doux en bouche.
A refaire, il me reste encore du lait fermenté !!!
Les madeleines sont un petit gâteau que l'on réalise très vite et qui est, bien sûr, délicieux !!

Gâteau au citron meringué

Si vous aimez la tarte au citron meringuée ; vous aimerez le gâteau au citron meringué !!!!

La crème au citron est prise entre le biscuit, le tout surmonté d'une meringue généreuse, léger léger.......

Pour un gros gâteau, il vous faut :

Pour le biscuit :
4 œufs
150 g de sucre en poudre
70 g de farine
50 g de Maïzena
1 pincée de sel


Pour la crème au citron :
3 citrons non traités
180 de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maizena
50 g de beurre

180 g de blancs d'oeuf
200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à génoise en silicone ou dans un moule rond beurré et fariné.
Faire cuire 25 minutes environ.
Quand il est cuit, le démouler et le faire refroidir complètement.

Préparer la crème.
Prélever le zeste de deux citrons.
Presser le jus des trois citrons et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Faire chauffer à feu doux.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la maïzena. Verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.
Reverser la crème obtenue dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer. Attention, la crème ne doit pas bouillir !
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux, lisser et laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, le couper en deux pour obtenir deux disques (dans le sens horizontal).
Répartir la crème au citron sur le premier disque puis recouvrir avec le second.

Préparer la meringue en battant les blancs en neige ferme et verser en pluie le sucre en poudre, on obtient une meringue bien brillante.
Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.

Déposer le gâteau sur un plat allant au four pour dorer la meringue (four à 200°).

Verdict :

Un vrai délice.
Bien crémeux, la crème au citron n'est pas acide.
On peut bien sûr faire ce gâteau en version mini !!!!!

Toute la famille s'est régalée, il n'en reste presque plus !!!

Cavatelli al salmone e crema

Qu'y a t il dans mon réfrigérateur ????
Une plaque de saumon à l'aneth à manger de toute urgence ! Parfait pour les accommoder avec mes pâtes du vendredi, il vous faut :

500 g de Cavatelli
1 échalote
200 g de crème liquide
150 g de saumon fumé à l'aneth
1 cuillère à dessert de fumet de poisson
sel, poivre, piment

Cuire les Cavatelli dans une grande casserole d'eau salée.
Faire revenir l'échalote émincée dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Verser la crème puis le fumet de poisson, faire bouillir puis incorporer le saumon coupé en lanières. Rectifier l'assaisonnement.
Égoutter les Cavatelli puis recouvrir de la sauce.

Verdict :

Cette sauce nous a surpris car elle est délicieusement relevée par l'échalote !!!!
Vraiment délicieuse...

Un marbré choco vanille

MonChéri m'a demandé si je ne pouvais pas faire un cake marbré ????

Ça tombe bien, il y a une recette bien alléchante de cake marbré dans le nouveau Elle à TAble (mars/avril 2010).

Pour un grand gourmand, il vous faut :

90 g de beurre mou
190 g de sucre en poudre
1 œuf
120 ml de crème fraiche
150 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soue de cacao en poudre
du sucre vanillé

Préchauffer le four à 170°.
Battre le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf puis la farine, la levure, le sel puis la crème. Bien battre.
Séparer la pâte en deux parts égales.
Incorporer dans une le cacao dans l'autre la vanille.

Verser de la pâte vanille et de la pâte cacao dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire 45 minutes.

Verdict :

Ce cake est un vrai succès, tout le monde l'a adoré, j'ai à peine mangé un morceau....
Moralité : à refaire si je veux en manger !!! et même doubler la recette !!!