Gâteau au citron meringué

Si vous aimez la tarte au citron meringuée ; vous aimerez le gâteau au citron meringué !!!!

La crème au citron est prise entre le biscuit, le tout surmonté d'une meringue généreuse, léger léger.......

Pour un gros gâteau, il vous faut :

Pour le biscuit :
4 œufs
150 g de sucre en poudre
70 g de farine
50 g de Maïzena
1 pincée de sel


Pour la crème au citron :
3 citrons non traités
180 de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maizena
50 g de beurre

180 g de blancs d'oeuf
200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à génoise en silicone ou dans un moule rond beurré et fariné.
Faire cuire 25 minutes environ.
Quand il est cuit, le démouler et le faire refroidir complètement.

Préparer la crème.
Prélever le zeste de deux citrons.
Presser le jus des trois citrons et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Faire chauffer à feu doux.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la maïzena. Verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant de battre.
Reverser la crème obtenue dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer. Attention, la crème ne doit pas bouillir !
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux, lisser et laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, le couper en deux pour obtenir deux disques (dans le sens horizontal).
Répartir la crème au citron sur le premier disque puis recouvrir avec le second.

Préparer la meringue en battant les blancs en neige ferme et verser en pluie le sucre en poudre, on obtient une meringue bien brillante.
Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.

Déposer le gâteau sur un plat allant au four pour dorer la meringue (four à 200°).

Verdict :

Un vrai délice.
Bien crémeux, la crème au citron n'est pas acide.
On peut bien sûr faire ce gâteau en version mini !!!!!

Toute la famille s'est régalée, il n'en reste presque plus !!!

Cavatelli al salmone e crema

Qu'y a t il dans mon réfrigérateur ????
Une plaque de saumon à l'aneth à manger de toute urgence ! Parfait pour les accommoder avec mes pâtes du vendredi, il vous faut :

500 g de Cavatelli
1 échalote
200 g de crème liquide
150 g de saumon fumé à l'aneth
1 cuillère à dessert de fumet de poisson
sel, poivre, piment

Cuire les Cavatelli dans une grande casserole d'eau salée.
Faire revenir l'échalote émincée dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Verser la crème puis le fumet de poisson, faire bouillir puis incorporer le saumon coupé en lanières. Rectifier l'assaisonnement.
Égoutter les Cavatelli puis recouvrir de la sauce.

Verdict :

Cette sauce nous a surpris car elle est délicieusement relevée par l'échalote !!!!
Vraiment délicieuse...

Un marbré choco vanille

MonChéri m'a demandé si je ne pouvais pas faire un cake marbré ????

Ça tombe bien, il y a une recette bien alléchante de cake marbré dans le nouveau Elle à TAble (mars/avril 2010).

Pour un grand gourmand, il vous faut :

90 g de beurre mou
190 g de sucre en poudre
1 œuf
120 ml de crème fraiche
150 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soue de cacao en poudre
du sucre vanillé

Préchauffer le four à 170°.
Battre le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf puis la farine, la levure, le sel puis la crème. Bien battre.
Séparer la pâte en deux parts égales.
Incorporer dans une le cacao dans l'autre la vanille.

Verser de la pâte vanille et de la pâte cacao dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire 45 minutes.

Verdict :

Ce cake est un vrai succès, tout le monde l'a adoré, j'ai à peine mangé un morceau....
Moralité : à refaire si je veux en manger !!! et même doubler la recette !!!

Macarons à la pistache

La dernière fois que j'ai fait des macarons, je me suis dit, je veux faire des macarons tout verts !!!! Pourquoi ???? Parce que j'ai envie de vert, de verdure, de printemps.

J'ai donc réalisé des macarons à la pistache !!!!

J'ai suivi la recette de ganache de Marina du site Pure Gourmandise. Elle propose toutes sortes de ganache et surtout ces recettes donnent de petites quantité (ce qui n'est pas négligeable, que faire d'une ganache faite avec 200 g de beurre !!!!!!!)

Je prépare mes coques toujours de la même façon, voici la recette :


2 x 35 g de blancs d'œuf
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
40 ml d'eau

Pour la ganache :

2 jaunes d'oeuf

100 ml de crème liquide

50 de pâte de pistaches

20 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé ou 20 g

La veille, j'ai pesé et mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis je les ai tamisé (étape fastidieuse mais indispensable si l'on veut que la coque soit lisse !).

J'ai aussi pesé les blancs d'oeufs.

Le lendemain, préparer le matériel soit le robot Kenwook et la sonde Ikéa.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, le sirop ne doit pas dépasser 110 ° !

Monter le blanc en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du robot puis verser le sucre cuit sur le blanc en un fin filet en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. Ajouter du colorant alimentaire vert.

Pendant ce temps, mélanger le blanc d'œuf restant avec le sucre glace et la poudre d'amande ; la pâte doit être épaisse.

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Puis incorporer le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Cette étape est primordiale : c'est le macaronnage, le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir la poche à douille et déposer des petits tas réguliers sur une plaque de silicone, il faut qu'ils soient espacés car ils s'étalent. Tapoter la plaque pour faire ressortir les éventuelles petits bulles d'air. Laisser sécher les coques une heure environ.

Chauffer le four à 140 ° et faire cuire 15 minutes (en fonction de votre four).
Les décoller une fois qu'ils sont froids.

Préparer la ganache (la veille) :

Délayer la pâte de pistache dans la crème légèrement tiédie. Ajouter le sachet de sucre vanillé.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé. Prélever une cuillère et l'ajouter au mélange de crème/pistache bouillante. Puis mélanger le tout et porter à 85 ° avec une soude thermique.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Quand les coques sont froides et qu'elles se détachent du tapis en silicone, les garnir de ganache à la pistache à l'aide de la poche à douille.



Verdict :



Que dire......
C'est excellent.....
La ganache est délicieusement parfumée à la pistache.

Entremets aux fruits de la Passion

J'ai fait cet entremets pour me faire plaisir. Plaisir de le réaliser et plaisir de le manger.

J'avais aussi dans mes placards (il y en a des choses dans mon placard !!!) cette purée de fruits de la passion achetée chez Métro ou EuroCash, je crois......

Il vous faut :

300 ml de purée de fruits de la Passion
100 g de sucre
250 g de mascarpone
250 g de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine
1 sachet de CremFix

150 ml de purée de fruits de la passion
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

4 œufs
80 g de sucre
55 g de farine

Préparer la génoise, en mettre les œufs entiers dans le bol du Kenwook avec le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne clair.
Puis incorporer la farine.
Verser dans un moule rond en silicone.
Faire cuire 15 minutes environ dans le four préchauffé à 210°.

Sortir la génoise et la laisser complètement refroidir (elle peut se préparer la veille).

Battre le mascarpone et le sucre dans un cul de poule.
Chauffer la purée de fruits de la Passion et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Incorporer la purée de fruits de la Passion au mélange mascarpone/sucre.
Réserver pour que la préparation commence à prendre.

Battre la crème en chantilly avec le CremFix et une cuillère à soupe de sucre.

Ajouter délicatement la chantilly à la purée.

Placer la génoise sur un plat de service avec un cercle à pâtisserie.
L'imbiber un peu d'eau sucrée.
Verser la mousse dessus et faire prendre au réfrigérateur.
Deux à trois heures après, chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre et incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Verser sur l'entremets et remettre au réfrigérateur.

Décorer l'entremets de fils de caramel (étape un peu compliquée à mon gout mais le résultat est très sympa).

Verdict :

Cet entrement a fait son effet, il est très très bon, une bonne texture en bouche, pas trop gras, ni trop crémeux.
A refaire.
Oui, car il me reste de la purée de fruits de la passion !!!!