Tarte aux pommes et à la gelée de coing

L'automne est bien là, c'est la saison aussi pour les tartes aux pommes. C'est une tarte que nous aimons tous.......
A la sortie du four je l'ai badigeonnée de gelée de coing, elle donne un bon gout et surtout elle est brillante.

Voici ma recette :

Pâte brisée :
250 de farine
140 g de beurre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
4 cl d'eau

5/6 pommes
2 œufs
100 ml de lait
100 ml de crème
1 cuillère à soupe de poudre Impérial
2 cuillères à soupe de sucre roux
de la gelée de coing (maison)

Préparer la pâte brisée.
Dans un saladier, former une fontaine avec la farine. Mettre au centre le beurre mou coupé en petits morceaux, l'oeuf et le sel. Mélanger du bout des doigts puis incorporer progressivement l'eau.
Former une boule et la mettre dans du film alimentaire et laisser reposer quelques heures.

Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Peler et couper les pommes en fines lamelles et les disposer joliment sur la pâte.

Mélanger le lait, la crème, les œufs, le sucre et la poudre Impérial ; il ne doit plus avoir de grumeaux.
Verser sur les pommes.

Faire cuire 40 minutes environ dans le four préchauffé à 180°.
A la sortie du four, badigeonner à l'aide d'un pinceau la tarte de gelée de coing.

Verdict :

C'est un classique dont je ne me lasse jamais....

Un Kougelhopf revisité.....

Quand il fait bien froid dehors, j'aime faire du Kougelhopf.
D'ordinaire le Kougelhopf est garni de raisins secs marinés dans du Kirch et saupoudré d'amandes entières. Mais chez moi, Salomé et Eglantine n'en sont pas fans alors je les ai remplacé par des pépites de chocolat au lait et garni de grains de sucre.

Il faut donc pour des gourmands :

500 g de farine
1 sachet de levure
3/4 cuillères à soupe de lait tiède
60 g de sucre
160 g de beurre
4 œufs
10 g de sel fin
une bonne poignées de pépites de chocolat au lait
du sucre en grain

Dans le bol du kenwood, mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs, la levure et le lait. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir encore 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol (ma pâte était un peu trop collante).
Laisser reposer à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Après ce délais incorporer les pépites de chocolat.
Beurrer généreusement votre moule à Kougelhopf, parsemer de grains de sucre dans les cannelures du fond du moule.
Garnir le moule de la pâte.
Faire lever encore une fois 30 minutes.

Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 170°.
A la sortie de four, attendre quelques minutes pour le démouler.
Un fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.

Verdict :

Mon Kougelhopf revisité aux pépites de chocolat à conquis mes filles.......
Vraiment très bon....
A refaire....

Flans de carotte ou comment faire manger des légumes aux enfants

Quand je suis seule à midi avec Eglantine, je ne sais pas toujours quoi lui cuisiner. C'est que la Demoiselle est un peu difficile, ne mange pas beaucoup de viande, elle n'aime pas tous les légumes et elle râle......

Je sais qu'elle aime les carottes, d'habitude je les cuisine à la casserole en rondelles mais là, j'avais envie de changer. J'ai utilisé de la purée de carottes (surgelée) avec des œufs, du fromage... et voilà un plat " complet ".

Il vous faut pour 6 petits flans :

300 g de purée de carottes surgelée
2 œufs
100 ml de crème liquide
1 poignée d'Emmenthal râpé
sel, poivre
1 cuillère à café de Garam Massala

Décongeler les palets de carottes.
Ajouter les oeufs, bien battre, les épices, du sel et du poivre et enfin l'Emmenthal. Bien mélanger.
Répartir dans des empreintes en silicone.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Verdict :

Eglantine s'est régalée.
J'ai servi ses flans avec des pommes de terre rissolées.
On peut aussi les faire avec de la purée de brocolis, de pommes de terre ou même de purée de choux fleur...

Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 6

C'est toujours avec plaisir que je lis le blog de Flo, elle nous donne de très bons conseils pour réussir son pain au levain. Parfois je reviens quelques mois en arrière pour relire ses textes et ses expériences.

Mon expérience du levain remonte presque maintenant à deux ans ; c'est grâce à Swinguette que j'ai commencé et je ne regrette pas. Même si c'est difficile de faire du Bon Pain (nous ne sommes pas boulangères !!!!!). J'ai publié de nombreux posts présentant mon aventure avec " mon levain ".

Je suis toujours à la quête du Beau Pain, une croute dorée, fine, craquante et une mie très aérée......

Durant mon séjour en Italie, mon levain s'est (trop) reposé, je n'arrive pas à avoir un Beau Pain. J'ai laissé reposer ma pâte au frigo, l'ai pétrie dans mon robot, je l'ai cuite dans la cocotte en fonte puis dans la cocotte en Pyrex...... mon Pain n'était pas comme je le voulais.

MAIS aujourd'hui, j'ai un peu changé ma tactique ; quand j'ai soulevé le couvercle de ma cocotte fonte, quelle surprise !!!! Mon pain était superbe !!!!!!

Voilà comment j'ai procédé :

Je rafraichis toujours mon levain matin et soir
de deux cuillères à soupe de farine T 65.
et de deux cuillères à soupe d'eau
Dans ma machine à pain, j'ai mis 250 ml d'eau,
une cuillère et demi à café de sel fin
puis 100 g de farine de mais
et 400 g de farine T 65
puis le levain (environ 150 g)
et une pointe de levure

J'ai programmé en "pâte seule " dans ma Machine à Pain
puis l'ai encore laisser lever 2 heures.
Au bout de ce temps, j'ai sorti mon pâton, je l'ai dégazé et formé une boule,
je l'ai placé dans ma cocotte en fonte (sans couvercle)
l'ai laissé encore une fois reposé 30 minutes.

J'ai mis le couvercle et mis ma cocotte dans le four à froid, thermostat à 240 ° pour 60 minutes.

Et voilà....

Verdict :

Ce pain a tous les critères que je voulais : une croute légèrement dorée, craquante, fine et un mie bien aérée...
J'espère que mon pain suivant sera tout aussi beau.
A suivre...........

Pralines au Cointreau

Les fêtes de fin d'année approchent doucement....... (et oui déjà). Je commence à essayer de faire des pralines ; je trouve que c'est un joli cadeau à faire et ça change d'offrir toujours des petits gâteaux de Noël !!!!!

Mes premières pralines étaient un peu râtées, j'ai eu du mal à les démouler car je n'ai pas mis assez de chocolat pour les solidifier, alors elles se sont écrabouillées.... mais elles étaient super bonnes, .............. heu je les ai toutes mangées.................................
Cette deuxième fournée est bien plus jolie ; elles ne sont pas encore parfaites mais elles présentent bien......

Il vous faut :

un moule à pralines en silicone

100 g + 25 g de chocolat noir de couverture
50 g de chocolat noir
25 g de crème fraiche
2 cuillères à soupe de Cointreau
20 g de beurre frais

Tout d'abord, commencer par préparer la ganache.
Chauffer la crème fraiche dans une casserole et y ajouter le chocolat noir haché, bien mélanger puis incorporer le Cointreau et le beurre. Le mélange doit être lisse. Réserver.

Faire fondre au bain marie les 3/4 du chocolat noir de couverture puis seulement quand il est fondu, retirer le cul de poule du bain marie et ajouter le reste de chocolat noir en petits morceaux.

Cette technique empêche que le chocolat change de couleur quelques heures après la confection des pralines.

En fait, il faut que le chocolat noir doit atteindre 40° puis on ajoute le tiers du chocolat. On fait refroidir le chocolat jusqu'à ce que le chocolat commence à durcir (soit 30°). Ensuite chauffer à nouveau, maximum 33°. Maintenant c'est la bonne température pour verser le chocolat dans les empreintes en silicone.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien répartir le chocolat, mettre une première couche, attendre qu'elle durcisse puis remettre une seconde couche (ceci permet de renforcer les parois de la praline).

Mettre la ganache au Cointreau dans une poche à douille et remplir les pralines.
Attention à ne pas trop les remplir pour pouvoir ensuite les fermer avec le chocolat. Racler l'excédent de chocolat avec une spatule pour avoir un socle lisse.
Les laisser prendre 2 heures environ au réfrigérateur.

Démouler délicatement.

Verdict :

Non, ce n'est pas compliqué à faire.
Moi, je me régale...... elles sont fondantes, délicieusement parfumées au Cointreau !
J'en ferais encore d'autres avec d'autres ganaches......