Un Fête des Mères très chocolatée !!!!

Encore une fête où je me suis proposée de faire le dessert, et encore une fois tout le monde l'a apprécié !!!!
Je n'ai pas fait de gâteau à base de fruits mais à base de chocolat et de caramel. J'ai d'abord fait des dômes au chocolat au lait puis le délicieux gâteau fondant ricotta/caramel d'Eryn !!!!!

Voici les recettes :

Pour les dômes au chocolat au lait, vous aurez besoin de
450 ml de lait
15 g de poudre de lait
10 g de sucre
60 g de crème fraiche liquide
3 jaunes d'œuf
160 g de chocolat au lait

150 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait avec le sucre, la poudre de lait, la crème et les jaunes d'œuf. Faire cuire le mélange jusqu'à 85 ° (merci la sonde Ikéa). Puis ajouter le chocolat au lait coupé en petits morceaux. Bien lisser.
Faire refroidir dans un bain marie d'eau très froide.
Puis mettre en sorbetière.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir. Remplir à l'aide d'un pinceau à pâtisserie les empreintes en silicone et faire prendre au réfrigérateur.
Remplir de glace au chocolat au lait et mettre au congélateur.

Pour le gâteau fondant ricotta/caramel, je vous redonne la recette d'Eryn (l'original de la recette est ici)

Pour le fondant ricotta/caramel :

2 gros œufs

250 g de ricotta

20 g de maïzena

20 g de sucre glace

200 g de sucre

200 ml de crème liquide

2 cuillères à soupe d'eau

20 g de beurre salé (pour moi)

Pour la mousse au chocolat :

200 ml de crème liquide entière

130 g de chocolat noir

50 g de lait

1 feuille de gélatine

Pour le glaçage au caramel chocolaté :

200 mol de crème liquide

200 g de sucre

20 g de beurre salé

2 cuillères à soupe d'eau

30 g de chocolat noir

Préparer le fondant ricotta/caramel :

Réaliser la sauce caramel, verser le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation : le sucre doit être entièrement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée.

Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
Retirer la casserole de caramel puis y verser la crème. Bien remuer puis remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu et ajouter les dés de beurre salé, mélanger, réserver.


Préchauffer le four à 175 °.

Dans un saladier battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter puis la sauce au caramel. Fouetter à nouveau.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 45 minutes à 175°.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler à l'envers sur un plat de service.


Préparer la mousse au chocolat.

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Battre la crème en chantilly légère, réfrigérer.
Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain marie.
Chauffer le lait, y ajouter la feuille de gélatine ramollie.
Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant à chaque fois avec la spatule.

Laisser refroidir puis ajouter la chantilly.
Étaler la mousse au chocolat sur le fondant ricotta/caramel.


Préparer le caramel chocolaté :

Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation. Le sucre doit être entièrement fondu et la couleur doit être bien ambrée.
Parallèlement, bouillir la crème.
Retirer le caramel du feu et incorporer petit à petit la crème, remettre sur le feui à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement.
Retirer du feu et ajouter les dés de beurre et le chocolat en petits morceaux. Mélanger, réserver.


Laisser bien tiédir et verser sur la mousse au chocolat dans le cercle à pâtisserie.


Laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain enlever le cercle à pâtisserie et faire adhérer du pralin sur le contour du gâteau.


Verdict :

Une douceur chocolatée qui a ravi toutes les papilles.
Merci Eryn pour ton délicieux gâteau !

Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 5

Je continue toujours à faire mon pain à la cocotte.
Par contre, je viens d'avoir une cocotte en verre et je voulais faire l'expérience si le pain cuit différemment que dans la cocotte en fonte.

Pour ce pain, j'ai pris :



200 g de levain rafraichi le soir et le matin
(3 cuillères à soupe de farine T65 et 3 cuillères à soupe d'eau)
200 g de farine " Graines des Champs " du Moulin de Hurtigheim
400 g de farine T65
11 g de sel
250 ml de lait fermenté + encore de l'eau
(je n'avais plus assez de lait fermenté)

Dans le bol du Kenwook, mettre les farines, le levain et ajouter progressivement le lait fermenté et l'eau.
Laisser reposer le pâton pendant 20 minutes environ.
Ajouter le sel et pétrir encore environ 10 minutes.
Couvrir le bol et laisser lever 1 voire 2 heures.

Dégazer légèrement le pâton et le placer dans un saladier allant au réfrigérateur pour la nuit (bien couvert d'un film plastique).

Le lendemain matin, sortir le saladier du réfrigérateur, la pâte a doublé de volume (c'est incroyable !!!). La sortir délicatement et la placer dans la cocotte (préalablement huilée) et la mettre dans le four à froid (avec le couvercle) et mettre à ce moment là, la température à 230° pour 55/60 minutes.



Verdict :

La base du pain est toujours bien cuite, bien brune.
La croute est croustillante mais pas trop.
J'ai cuit le pain le mercredi matin, et le samedi matin, la mie n'était pas sèche, la croute pas dure du tout. Est-ce la cuisson à la cocotte ??? Est-du au lait fermenté ???? Est-ce du au levain ???? Je ne sais pas mais dimanche je refais un pain, on verra le résultat.

BONNE FETE DES MERES !!!

Un cake estival

Ces dernières semaines j'aime à nouveau faire des cakes, en plus je les réussis.
Il restait quelques abricots que personne ne voulait manger et j'ai eu l'idée de les mettre dans un cake.

J'ai simplement repris la recette du livre Les Cakes de Sophie, en diminuant un peu la quantité de beurre.

Voici les ingrédients :

3 œufs
160 g de sucre
160 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
100 g de beurre ou de margarine
8 beaux abricots bien mûrs

100 ml d'eau
100 g de sucre

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, verser les abricots coupés en deux et faire cuire 10 minutes.
Les égoutter et les sécher.

Battre les œufs avec le sucre. Incorporer la farine et la levure.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
L'ajouter au mélange précédant.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser la moitié de la pâte, disposer quelques abricots puis verser le reste de pâte, poser sur le dessus le reste des abricots.
Si l'on veut, on peut parsemer le cake d'amandes effilées.

Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Verdict :


Nous avons adoré ce cake, il est super fondant et moelleux.
Eglantine était par contre très septique, c'est du cake à la carotte ??????
J'avoue que je l'ai traumatisée il y a quelques années avec un pain à la carotte.

De la confiture Fraises Rhubarbe et Vanille Bourbon

La cueillette de Fraises à Vendenheim est à nouveau ouverte, c'était l'occasion pour nous d'y faire un tour et de ramasser quelques kilos de bonnes fraises toutes fraiches. Nous les avons dégustées avec du sucre et de la chantilly maison (trop trop bon), Salomé nous a aussi préparé une charlotte aux fraises (pas pris de photo car mangée trop vite) puis avec le reste j'ai fait de la confiture. J'y ai ajouté quelques branches de rhubarbe du jardin et pour parfumer le tout ai mis une belle gousse de Vanille de Bourbon.

Pour 5 pots de confiture, il vous faut :

800 g de fraises
200 g de tiges de rhubarbe
1 gousse de vanille de Bourbon
1 kg de sucre
1 sachet de Priz

La veille,j'ai préparé les fruits et les un peu cuits.
Le lendemain, j'ai cuit la confiture selon les instructions du gélifiant Priz.
Puis je les ai mis en pot.

C'est tout simple à faire et nous allons nous régaler sur sur bon pain au levain !

Une tresse Gonflée !!!!

J'ai refait une pâte à brioche, j'ai suivi une recette du Moulin de Hurtigheim. J'ai juste modifié un ingrédient ; j'ai remplacé le lait par le lait fermenté. Il apporte beaucoup de douceur et de moelleux à la pâte.

500 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
3 œufs battus
75 g de sucre
1 pincée de sel
120 g de beurre
environ 250 ml de lait fermenté

Mettre dans le bol du Kenwood, la farine, la levure, le sel, le sucre, le beurre ramolli puis incorporer petit à petit le lait fermenté, les œufs.
Pétrir la pâte au robot pendant 10 minutes environ.

Laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air pendant plus d'une heure.

Sortir le pâton du bol, la dégazer légèrement puis former 3 longs boudins, en faire une tresse.

Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 heure puis la badigeonner d'un jaune d'œuf.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ.

Verdict :

Un grand succès, la tresse est super gonflée, la mie est légère.
C'est quand que tu nous fais un chinois à la crème ?????? dixit MonChéri.