Foie gras cuit à la vapeur

Pour Noel j'avais fait une terrine de foie gras cuit dans une cocotte, il n'y avait pas besoin de déveiner le foie ni de le faire cuire au four.


Pour la Saint Sylvestre, j'ai tenté une nouvelle recette et l'ai cuit à la vapeur dans mon Cook'In. Il faut bien le rentabiliser, non ???


Je me suis inspirée du blog de Flexipaninie.


Tout d'abord il a fallu déveiner le foie, je l'avais fait une fois il y a longtemps mais je ne me rappelais plus que c'était pas si facile, mais bon, j'ai enlevé le plus de veines possible......

Je l'ai aromatisé de fleur de sel de Camargue, de poivre, de piment, d'un peu de cassonade et arrosé de Vin Santo !!!!!

Il vous faut :


un foie gras cru

1 cuillère à café de sel de Camargue

1/2 cuillère à café de poivre

une pincée de piment

une pincée de cassonade

1 cuillère à soupe de Vin Santo

Tout d'abord, tâche pas très agréable et pas facile, c'est déveiner le foie. (le sortir une heure avant).

Puis l'enduire de sel, de poivre, de piment, de cassonade et de Vin Santo.
Le placer dans une boite pour toute la nuit au réfrigérateur.



Le lendemain, le sortir et l'envelopper 4 à 5 fois dans une film alimentaire, en veillant de bien chasser l'air et en faisant des nœuds aux extrémités !



Mettre 800 ml d'eau dans le bol du Cook'in, placer le panier vapeur.
Moi j'ai chauffé l'eau pendant 5 minutes.
Mettre le foie gras dans le panier vapeur.
Faire cuire 12 minutes en vitesse 2 température 110°.
Puis le retourner et continuer en vitesse 2 température 110° pendant encore 12 minutes.



Après, sortir le foie gras et le placer dans un grand saladier contenant des glaçons.
Le laisser refroidir presque 1 heure.
Le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 jours.



Verdict :


Il était vraiment excellent, meilleur que celui que l'on achète.

Mais la prochaine fois, j'essaierais de trouver un foie déjà déveiner.....

Macarons au thé Matcha

Une petite gourmandise qui se déguste sans " faim ".
Ce sont les macarons au thé Matcha, une coque presque blanche et une ganache verte, ces contrastes de couleur me plaisent bien !!!

Pour une trentaine de macarons gourmands, il vous faut :

2 x 35 g de blancs d'œuf
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
40 ml d'eau

Pour la ganache :

200 g de chocolat blanc
100 ml de crème fraiche
30 g de miel
2 cuillères à café de thé Matcha

La veille, j'ai pesé et mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis je les ai tamisé (étape fastidieuse mais indispensable si l'on veut que la coque soit lisse !).

J'ai aussi pesé les blancs d'oeufs.

Le lendemain, préparer le matériel soit le robot Kenwook et la sonde Ikéa.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, le sirop ne doit pas dépasser 110 ° !

Monter le blanc en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du robot puis verser le sucre cuit sur le blanc en un fin filet en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. C'est aussi à cette étape que l'on rajoute le colorant alimentaire, je n'avais malheureusement pas de colorant vert, j'y ai mis juste une petite cuillère à café de thé Matcha.

Pendant ce temps, mélanger le blanc d'œuf restant avec le sucre glace et la poudre d'amande ; la pâte doit être épaisse.

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Puis incorporer le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Cette étape est primordiale : c'est le macaronnage, le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir la poche à douille et déposer des petits tas réguliers sur une plaque de silicone, il faut qu'ils soient espacés car ils s'étalent. Tapoter la plaque pour faire ressortir les éventuelles petits bulles d'air. Laisser sécher les coques une heure environ.

Chauffer le four à 140 ° et faire cuire 15 minutes (en fonction de votre four).
Les décoller une fois qu'ils sont froids.

Préparation de la ganache (à faire la veille, de préférence) :
Faire bouillir la crème et le miel, ajouter hors du feu le chocolat blanc en petits morceaux, lisser et ajouter le thé Matcha.

Mettre la ganache dans la poche à douille et garnir les macarons.

A déguster le lendemain, ils seront meilleurs.

Verdict :

Maintenant je sais bien les faire, c'est un plaisir à les réaliser.
Il faut absolument que j'achète des colorants alimentaires comme du violet, du vert !!!!!
On n'en fait qu'une bouchée ! Eglantine les adore, je dois les cacher !!!!!

Velouté de haricots blancs

J'ai préparé ce velouté en 7 minutes !!!! Si si...... cuit et mixé !!!! C'est tout à fait possible avec mon Cook'in !!!!!!

Une minute pour sortir ma boite de haricots blancs du placard,
l'ouvrir,
rincer les haricots,
les verser dans le bol,
ajouter 1/2 litre d'eau,
un bouillon cube
un peu de sel et de poivre.
5 minutes en vitesse 2 température 110°.
Puis on mixe....

Voilà c'est prêt !!!
Il n'est pas génial mon Cook'in. Il suffit d'avoir une boite de haricots blancs ou de lentilles cuisinées dans son placard !
Et puis, avec le froid et la neige, un bon velouté est bien agréable !!!!

Galette à la pomme

Encore une demande de mon Eglantine, elle voulait une galette à la pomme !!! C'est chose faite, il vous faut :

2 pâtes feuilletées
5 belles pommes
du sucre en poudre
du sucre vanillé

1 œuf pour la dorure

Elucher et couper les pommes en tranches.
Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe de sucre et le faire blondir, ajouter les quartiers de pommes, remuer l'ensemble.
Ajouter encore un peu de sucre et de sucre vanillé, faire cuire quelques minutes pour que les pommes s'assouplissent !!!
Laisser refroidir.

Étaler la première pâte feuilleté, déposer au milieu les pommes avec la fève.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner d'œuf le bord de la pâte feuilletée puis placer dessus la deuxième pâte feuilletée, pincer les bords.
A l'aide d'une pointe d'un couteau, faire des dessins.
Dorer la galette.

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 190°.

Verdict :

Conseil d'Eglantine, la déguster encore chaude.
Elle est excellente et plus légère que la frangipane !!!
Certainement meilleure avec une pâte feuilletée maison mais je n'en ai pas faite !!!! la prochaine fois....

Carrés moelleux à la ricotta et à l'orange

Il neige, elle ne s'arrête plus !!!!

Une petite douceur pour nous réchauffer, je vous propose ces délicieux carrés à la ricotta et à l'orange.

Il vous faut :

4 œufs
1 pot de ricotta
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
150 g d'amande en poudre
1 orange non traitée

Préchauffer le four à 180°.
Dans un cul de poule, battre le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter la ricotta et les jaunes d'œuf.
Prélever le zeste et presser le jus de l'orange et les incorporer à la pâte.
Battre en neige les blancs et les rajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule carré en silicone.
Faire cuire 40 minutes.
Une fois tiède, démoule le gâteau et le couper en carrés.

Verdict :

Des petits carrés bien tendres presque mousseux qui sentent bon l'orange !!!!!
A déguster avec un bon thé vert en regardant la neige tomber....