Un cheesecake aux fraises et aux framboises

Depuis que j'ai gouté le cheesecake de Loukoum, j'ai eu envie de retrouvé cette saveur si particulière du gâteau au fromage. Ça me rappelle un peu la texture du gâteau au fromage blanc que j'adore (enfin que toute ma famille adore).
Deux paquets de fromage au frigo, un pot de ricotta. C'est tout trouvé, un cheesecake aux framboises et aux fraises.

Mais avant de me lancer dans sa préparation, j'ai relu la petite leçon de Loukoum (c'est la reine du cheesecake !).

200 g de Spéculos
60 g de beurre fondu

2 pots de fromage type Philadelphia
250 g de ricotta
120 de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs entiers + 1 jaune (pour ne pas le perdre)

1 poignée de framboises surgelées
120 ml environ de fraises mixées

Écraser les Spéculos au rouleau à pâtisserie par exemple.
Mélanger la poudre obtenue avec le beurre fondu.
Mettre dans un moule à charnière si on en a un, ou dans un cercle à pâtisserie posé sur du papier sulfurisé. Tasser la pâte de Spéculos à l'aide du dos d'une grosse cuillère, bien remonter sur le côté.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Mettre dans un saladier le fromage et la ricotta, fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé puis les œufs et le jaune.

Verser une partie sur la pâte de Spéculos, répartir une poignée de framboises puis dans le reste de la crème, ajouter le coulis de fraises. Ne pas trop mélanger puis verser le reste.

Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser le cheesecake refroidir dans le four.

Verdict :


Délicieux...........
Super parfumé aux framboises, par contre les framboises sont remontées à la surface et on ne sent pas la fraise.
Les Spéculos s'associent parfaitement aux framboises.
C'est sûr, j'en referais...

Une tarte à la rhubarbe meringuée

MonChéri est un gourmand, je lui ai préparé cette fois ci une délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée.

La rhubarbe est la première récolte du jardin, après viendront les cerises (n'est -ce pas Flo ?), les groseilles, les cassis mais aussi les premiers radis semés par Salomé puis plus tard les tomates, les courgettes....

Voici ma recette de tarte :

Pâte à tarte à l'amande :
180 g de farine
20 g de poudre d'amande (reste de mon paquet !)
1 cuillère à soupe de sucre
80/90 g de beurre
6 cl d'eau

des belles tiges de rhubarbe toutes fraiches du jardin
2 œufs
150 ml de crème
1 cuillère à soupe de poudre à pouding
2 cuillères à soupe de sucre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Éplucher et couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons.
Les répartir sur la pâte.

Verser dessus le mélange œufs/crème/sucre/ poudre à pouding.

Cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant 35 minutes.


Verdict :



MonChéri était très content, il s'est régalé comme nous tous.....
Cette tarte m'a permis d'utiliser les blancs d'oeufs du congélateur !

Un délicieux cake aux poires et à la fève Tonka

MonChéri est un fan de cakes mais pas de cakes un peu " spécial, " il aime les cakes tout simples..... Moi, j'aime innover, trouver des recettes un peu insolites, mais le résultat n'est pas toujours très bon (il y a quelques jours, j'ai fait un cake à base de noisettes, de cacao et de café moulu, il est passé à la poubelle pourtant j'ai pris une recette dans un livre !).

J'ai donc ressorti de ma bibliothèque gourmande, le livre que j'aime beaucoup Les Cakes de Sophie, et j'ai trouvé la recette du cake à la poire, que j'ai agrémenté de fève Tonka.

Voici la recette :

3 œufs
160 g de sucre
160 g de farine
1/3 sachet de levure chimique
120 g de beurre demi sel (pour moi, moitié moitié)
3 belles poires
1/2 fève Tonka

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, la levure et la fève Tonka rapée.
Faire fondre tout doucement le beurre, l'ajouter au mélange précédant.
Peler et couper les poires en petits morceaux. Les ajouter à la pâte.
Mélanger délicatement.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné, faire cuire 35/40 minutes.

Verdict :

Délicieux, MonChéri est ravi, il s'est régalé de plusieurs tranches.
Les filles l'ont adoré.
Ce cake est moelleux, légèrement parfumé à la fève Tonka.

Rien à dire, les classiques c'est bon, c'est simple et tout le monde aime.

Brochettes de gambas au BBC

Dès qu'il fait beau, nous profitons de notre jardin et y mangeons !!! Quel plaisir d'être au frais et au vert !!!



Nous aimons manger des grillades de toutes sortes comme des saucisses, des merguez, des côtes de bœufs mais aussi du poisson ; aujourd'hui j'ai donc préparé des gambas marinés dans de l'huile d'olive, de la sauce soja et du basilic tout frais, un vrai délice :

Il vous faut :

des gambas
de l'huile d'olive
de la sauce soja
de belles feuilles de basilic
sel et poivre
pics en bois, par exemple

Dans un grand saladier, placer les gambas, les arroser d'huile d'olive, de sauce sauce soja, parsemer de feuilles de basilic ciselées , saler et poivrer.


Recouvrir d'un film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Les sortir et les faire cuire 5/6 minutes sur le BBC.

Verdict :

C'est excellent, nous adorons.....
J'ai préparé une mayonnaise relevée d'herbes fraiches du jardin comme de la ciboulette et du persil....
A essayer vous serez conquis...

Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 4

Voilà encore une fois un nouveau pain au levain, à la farine complète, aux graines de lin et au lait d'amande !!!!!

200 g de levain rafraichi
200 g de farine Semi complète T 110
400 de farine T 65
300 ml de lait d'amande (merci Nestelle)
11 g de sel fin

J'ai rafraichi mon levain le matin et le soir. Je lui ai donné une dose de farine et une dose d'eau.

Le lendemain, j'ai pesé mon levain pour obtenir 200 g.
J'ai pesé ma farine selon la méthode 1 2 3 de Flo.

J'ai mélangé au robot Kenwook (je n'ai pas encore eu le courage de le faire à la main, mais j'essaierai....) les farines, le lait d'amande et le levain. Puis j'ai laissé reposé une vingtaine de minutes.
J'ai pétri à nouveau ma pâte en ajoutant le sel.
Je l'ai recouvert d'une toile en silicone.
Au bout d'une heure, j'ai rabattu la pâte puis ai mis du film transparent et ai placé mon saladier au frigo (pour toute l'après midi et la nuit).

Le matin j'ai sorti mon saladier, ai attendu presque 2 heures pour que me pâte soit à température ambiante.

Je l'ai sortie délicatement du saladier pour la placer dans ma cocotte en fonte légèrement huillée. J'ai placé ma cocotte dans le four froid et mis le thermostat à 230°. Au bout d'une heure de cuisson, voilà la surprise : mon pain a bien doublé de volume dans ma cocotte !!!! c'est extra !!!



Verdict :

C'est Nestelle qui m'a dit qu'elle laissait son pâton au réfrigérateur pendant plus d'une nuit.
Chez moi, le résultat est surprenant et évidemment très bon.
Seul inconvénient cette façon de faire le pain est bien plus longue, il faut s'y prendre au moins un jour à l'avance.