Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 2

Voici mon pain suite à mon précédent billet.


J'ai donc laissé le bocal de mon levain dans un coin de ma cuisine ; mon levain ne bulle plus mais il n'y a pas d'eau qui est apparue sur le dessus.



J'ai fait une miche de pain selon la méthode 1 2 3 de Flo.

Voici comment j'ai procédé :

200 g de levain liquide (un peu trop liquide peut être)
300 g de farine T 65
100 g de farine de petit épeautre
200 g de farine T 110
350 ml d'eau tiédie
11 g de sel

Dans le bol du Kenwood, rassembler les farines, le levain et l'eau. Pétrir le tout pour juste amalgamer l'ensemble.
Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le sel et pétrir au moins 10 minutes.
Recouvrir le bol d'un linge propre ou d'une toile en silicone.
Laisser reposer le pâton toute la nuit.

Le lendemain matin, le pâton a presque triplé de volume.
Le sortir délicatement du bol, le placer sur la table bien farinée, former rapidement une belle miche.
La placer dans une cocotte (en fonte, pour moi) légèrement huilée.



Enfourner à 240 ° dans le four froid.
Faire cuire 60 minutes.

Et voilà le résultat :

Une superbe miche de pain.

Verdict :



Au bout de deux jours sur mon plan de travail, mon levain ne bulle plus.
Par contre ma pâte lève sans problème, même sans levure.
La mie de mon pain n'est pas aussi aérée que Flo, est-ce parce que je cuits mon pain dans une cocotte en fonte et non en Pyrex ???????

Mon levain est aussi un peu trop liquide. Je vais en jeter un peu et le nourrir comme le fait Flo.

La suite de mon histoire de pain dans un prochain billet.

Et vous, comment faites vous votre pain ?????

Histoire de pain et de levain (échange et barvardage)

Nous sommes très nombreuses à faire notre pain quotidien. C'est Swinguette qui m'a convaincue à faire du levain liquide kayser ; ça remonte déjà à plus de 14 mois environ.
Depuis je nourris mon levain toutes les semaines, il se porte de plus en plus bien et mon pain est meilleur de semaines en semaines.

Comme je suis curieuse et j'aime découvrir d'autres façons de faire le pain, je suis attentivement tous les conseils de Flo de Makanai. Elle fait de superbes pains au levain (ici).
Sa façon de faire est bien différente de la mienne, son pain est comme je voudrais le faire un jour : une miche avec une mie bien aérée, pleine de trous et une croute fine et craquante. J'y arriverais, je suis sûre.

Nous avons échangé plusieurs mails, concernant notre façon de rafraichir notre levain, j'ai photographié les différentes étapes.

Etape 1 : il me reste un fond de levain dans mon bocal



Etape 2 : je rafraichi mon levain avec 200 g de farine T 65 et 200 g d'eau tiédie, je le place sur le plan de travail de ma cuisine



Etape 3 : quelques heures plus tard, voici mon levain, il a presque doublé de volume, il bulle. Je replace mon bocal dans un coin de mon plan de travail et le recouvre d'un couvercle.


Etape 4 : en temps normal, le soir même, je replace mon bol de levain dans le bas de mon réfrigérateur, le lendemain mon levain est devenu plus liquide , est recouvert d'un peu d'au et est redescendu dans mon bocal. Là, il est sur mon plan de travail, il bulle toujours, est légèrement descendu.
Il est prêt à être utilisé.

Mes Cupcakes gourmands

C'est le printemps (enfin on l'attend celui-là).
Une envie de petits cupcakes tout tendres, qui fondent dans la bouche.

110 g de beurre
110 g de sucre
110 g de farine
2 oeufs
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé

du glaçage (tout prêt pour moi)
des décorations en sucre
des caissettes en papier

Préchauffer le four à 180°.
Dans le cul de poule, assouplir le beurre, ajouter le sucre.
Incorporer un à un les oeufs puis la farine, la levure et le lait.
Verser de la pâte dans les caissettes en papier.

Faire cuire pendant 15/20 minutes.

Les faire refroidir.
Décorer avec du glaçage et des décors en sucre.

C'est prêt à être dégusté.

Verdict :



Je les trouve particulièrement excellents. Ils sont extra moelleux.
Toute ma famille les a aimé.
A refaire......

La première tarte à la rhubarbe à l'orange et au Grand Marnier

C'est ma toute première tarte à la rhubarbe. Je l'ai faite pour mes invités et ils ont été très touchés par cette surprise !

La rhubarbe est encore toute rose et toute tendre. Je l'ai accommodée avec de l'orange et du Grand Marnier.

Voici ma recette :

1 pâte brisée maison

5 tiges de rhubarbe toute rose
3 œufs
200 ml de crème
1 cuillère à dessert de sucre à l'orange (sucre glace mixé avec du zeste d'orange)
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à dessert de poudre Impérial
3 belles cuillères à soupe de sucre en poudre

Étaler la pâte à tarte dans un moule.
Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
Les répartir sur la pâte à tarte.

Dans un shaker, mélanger les œufs, le sucre, le sucre à l'orange, la poudre Impérial, le Grand Marnier.
Verser sur la tarte.

Faire cuire 35/40 minutes dans un four préchauffé à 180°.


Verdict :


Une tarte bien moelleuse et tendre.
Une note particulière avec l'orange et le Grand Marnier, un beau mariage de saveur.
On peut bien sûr, remplacer le sucre à l'orange par du zeste d'orange bio.
Tout le monde l'a aimé même Salomé et Eglantine.
A refaire.....

Mon Fraisier pour faire venir le printemps...

L'hiver est si long long............. Maintenant je veux du soleil, de la chaleur et du vert........

Les premières fraises arrivent sur les étals, c'est vrai, qu'elles sont pas forcément très parfumées et un peu chères, mais bon, les filles les adorent et moi aussi et MonChéri aussi.



J'ai donc réalisé ce délicieux Fraisier assez léger, pas de crème au beurre, ai mis de la ricotta (fromage italien pas trop gras) ; il est à base de génoise (sans beurre aussi)

Voici les ingrédients nécessaires :

Pour la génoise :
4 oeufs
80 g + 20 g de sucre
55 g de farine

500 g de fraises
1 pot de ricotta
1/4 l de crème pâtissière (faite maison c'est meilleur)
3 feuilles de gélatine

Dans un premier temps, il faut préparer la génoise.
Battre dans le bol du kennwood, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œuf et 80 g de sucre, le mélange doit doubler de volume et être presque blanc. Cette étape doit prendre au minimum 10 minutes (c'est le secret de la réussite de la génoise pour qu'elle soit moelleuse et aérée).
Battre les 2 blancs restant en neige pas trop ferme avec les 20 g de sucre restant.
Les incorporer délicatement au mélange œufs/sucre avec la farine.

Verser dans moule à génoise beurré et farine ou dans un moule à génoise en silicone .
Faire cuire dans un four préchauffé à 210 ° pendant 11 minutes ( ne pas faire cuire trop longtemps la génoise, si elle brunit trop elle sera cassante).

Sortir la génoise et la faire refroidir. La couper en deux. Nettoyer les fraises, les équeuter, les couper en deux. Dans un cercle à pâtisserie (posé sur un plat à service) déposer une génoise.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la crème pâtissière et la ricotta, puis ajouter la gélatine fondue (dans du lait chaud), bien mélanger l'ensemble.
Placer les fraises ( côté coupé) sur le cercle, garnir de crème et de petits morceaux de fraises. Recouvrir de la deuxième génoise.

Pour la décoration, j'ai étalé de la pâte d'amande et en ai décoré le Fraisier.
Placer toute une nuit le Fraisier dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, enlever le cercle à pâtisserie.


C'est prêt !!!!!


Verdict :

C'est vraiment simple de faire un Fraisier, non ?????
Et que c'est bonnnnnnnnnnnnnnnnnnn.
Mes invités se sont régalés..... A refaire pour les fêtes de Pâques, par exemple ou pour les anniversaires à venir :)))