Cheesecake au citron

J'avais déjà fait des cheesecakes sans cuisson et c'était super bon. j'ai eu envie d'en faire un, un " vrai ", cuit au four.

J'ai fait un cheesecake au citron car c'est un agrume que j'adore.

Voici la recette :

200 g de Petits Beurre
80 g de beurre fondu

500 g de fromage blanc allemand (il est plus épais que le français !)
200 g de fromage à tartiner nature (type Tresana)
3 œufs
1 citron bio
120 g de sucre

Écraser les Petits beurre (soit au robot ou les mettre dans un sac de congélation et les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie.) Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Étaler la préparation dans un moule à charnière.
Placer au réfrigérateur 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°.
Battre le fromage blanc et le fromage à tartiner, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer un à un les œufs sans cesser de fouetter.

Verser la garniture dans le moule et faire cuire 1 heure. Le cheesecake doit être ferme.
Le laisser refroidir dans le moule.
Le mettre toute une nuit au réfrigérateur.

Verdict :



Excellent, tout simplement.
En décoration j'ai fait confire des rondelles de citron dans un sirop de sucre.
Il a été vire dévoré, je n'ai pas pu prendre une photo de coupe....
A refaire, donc..... miam

Une tarte au potiron ( ou tarte à la cannelle)

Ca y est, j'ai entamé le dernier potiron, j'ai déjà fait des soupes, des purées et c'est bien bon.

J'ai voulu tester le potiron en tarte sucrée, je n'en ai jamais fait.Et voilà le résultat :

Voici les ingrédients :

Pâte aux petits suisse :
3 petits suisse
180 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
80 g de beurre

2 bols de purée de potiron
2 œufs
3/4 de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/3 de bol de crème fraiche
1 cuillère à soupe de poudre à pouding

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. La pâte doit être souple et homogène, la laisser reposer.

Étaler la pâte dans un plat à tarte.
Faire cuire à blanc dans un four à 180 ° pendant 10 minutes (ne pas oublier de mettre des pois secs pour empêcher la pâte de boursouffler) puis retirer les pois secs et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Laisser refroidir.

Mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter la purée de potiron, la crème, la cannelle, le gingembre, la crème et la poudre à pouding. Bien mélanger.

Verser dans le plat à tarte et faire cuire environ 40 minutes.

Verdict :



Hummmmm ça sent bon la cannelle !!!!!!
J'ai trompé Eglantine en lui disant que c'était une tarte à la cannelle, elle m'a dit qu'on dirait du potiron, mais non, c'est une tarte à la cannelle !!!!!
Futée, la maman...... hi hi hi

J'ai essayé une nouvelle façon de faire mon pain...

..... c'est le pain 1 2 3.

Cette façon de faire un superbe pain vient du blog de Flo Makanai, le connaissez-vous ???? Non ???? Si vous aimez le bon et beau pain, rendez lui visite.

La technique est assez simple :
- en 1 je pèse mon levain liquide,
- en 2 je prends deux fois le poids de liquide (donc l'eau)
- et en 3, j'ajoute trois fois le poids du levain en farine

Pour mon premier essai,
j'ai pris 100 g de levain liquide (en fait le mien n'est pas trop liquide)
je le dilue dans 200 g de d'eau
puis j'ajoute 300 g de farine (pour moi 200 g de farine T65 et 100 g de farine T 170)

J'ai mélangé tous les ingrédients dans un grand saladier et ai laissé reposer 30 minutes pour que la farine s'imprègne des éléments liquides.
J'ai repris ma pâte et ai seulement ajouter le sel, j'ai mis une petite cuillère à café de sel.
A partir de cette étape, j'ai travaillé la pâte à la main (oui, à la main) en essayant de replier " la pâte sur elle-même, dans un mouvement rapide et vigoureux afin d'emmagasiner un maximum d'air dans les pâtons. " (dit Florence)

Cliquez là, la méthode est très bien expliquée.

J'ai couvert ma terrine d'un torchon propre et laissé reposer au moins pendant 5/6 heures.

Puis j'ai sorti mon pâton, je l'ai dégazé puis lui ai donné la forme d'une miche que j'ai mis dans mon moule rond en silicone.

Je l'ai à nouveau fait levé 2 heures recouvert du torchon.

Enfin, il est prêt à être cuit.
Préchauffer le four à 240 ° en mettant la lèche frite dans le fond du four.
Inciser le pâton. L'enfourner dans le four très très chaud en versant un verre d'eau dans la lèche frite et faire cuire le pain pendant 40 minutes.

Verdict :

Une miche avec une belle croute dorée et croustillante, une mie très bien aérée.

Cette méthode est très longue, une longue levée, un travail à la main de 20 minutes.
Je pense aussi qu'il faut un levain pas tout jeune (le mien a presque un an).
C'est certain je le referais sans problème..... même si c'est très long....

Ma brioche de Nanterre pour notre petit déjeuner du dimanche matin...

Voilà une bonne brioche toute dorée et bien gonflée pour notre petit déjeuner. Nous nous sommes bien régalés.

J'ai pris la recette de l'Atelier pain (un vrai succès ces recettes), la voici :

500 g de farine
70 g de sucre
4 œufs
2 cuillères à café de levure de boulangerie déshydratée
environ 90 ml de lait
100 g de beurre (quantité que j'ai modifié)
1.5 cuillère à café de sel

Mettre les ingrédients dans la cuve selon l'ordre préconisé par le constructeur. Peser les œufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 290 ml de liquide.
Programme " pâte seule".

Une fois le programme terminé et que la pâte a doublé de volume, placer la cuve dans un sac en plastique et la mettre au réfrigérateur au moins 1 h 30.

Sortir la pâte de la cuve et la diviser en 16 parts égales de 65 g. Les façonner en boule.

Disposer les 16 pâtons dans deux moules à cake en les plaçant en quinconce.

Battre 1 œuf avec 2 pincées de sel et 2 cuillères à soupe d'eau.
Dorer les pâtons avec ce mélange.
Laisser lever encore une fois 1 h 30 dans le four tiède ( 30/40°).

Sortir les pâtons et préchauffer le four à 170°.
Dorer à nouveau les pâtons.

Faire cuire 20 minutes environ.

Verdict :

Extra, la brioche est brillante, belle à voir.
De belles tranches.
Il en reste encore pour le début de la semaine.

Gratin de pâtes tricolores au Boursin

A la maison, le vendredi est jour des pâtes !!!! C'est une habitude que nous avons pris depuis de nombreuses années....

Souvent quand je n'ai pas le temps, je prends une sauce toute prête, on en trouve maintenant de très bonnes.



Ce vendredi-là, j'avais le temps de nous concocter une bonne petite sauce avec un Boursin qui me restait encore de Noël !!!!

Je l'ai accommodé avec du lait concentré non sucré et du concentré de tomates. Le résultat était surprenant.

Voici ma recette de sauce :

1 Boursin Echalotte et Ciboulette
400 ml de lait concentré non sucré
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
sel, poivre, piment

des pâtes tricolores

du parmesan et du gruyère

Faire bouillir l'eau avec du gros sel. Cuire les pâtes.
Pendant ce temps, mettre dans une casserole, le lait concentré non sucré, le concentré de tomates, le Boursin écrasé ; chauffer le mélange.
Rectifier l'assaisonnement.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, les verser dans un plat à gratin.
Les arroser de la sauce.
Parsemer de parmesan et de gruyère.

Faire cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 30 minutes (une cuisson douce ne dessèche pas les pâtes.)

Verdict :
Une sauce bien relevée, qui a beaucoup de gout. La cuisson douce a permis de ne pas dessécher les pâtes..... A refaire avec un Boursin aux tomates séchées par exemple.