J'ai essayé la Pâte feuilletée maison.....

Voilà que les fêtes sont à peine terminées, que c'est déjà l'Epiphanie donc la Galette.

Qui dit galette, dit pâte feuilletée.
Celles du commerce sont très bonnes, jusqu'à maintenant je n'ai fait que les acheter. Mais hier j'ai eu l'envie (oui l'envie) d'en faire maison..... Et pourquoi pas, j'ai déjà fait de la pâte levée feuilletée et je l'ai réussie alors la pâte feuilletée....

Et voilà, j'ai pris la recette de Eric Kayser, j'ai divisé la recette par deux car on est pas à l'abri du catastrophe :

250 g de farine
50 g de beurre fondu
5 g de sel
160 g de beurre (j'en ai mis moins que dans la recette)

Mettre la farine dans le cul de poule, ajouter le sel, le beurre fondu et 10 cl d'eau froide.
Malaxer jusqu'à obtenir un boule de pâte homogène.
La laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Étaler la pâte en un long rectangle, mettre au milieu le beurre mou (mais pas trop), fermer comme un porte feuille. L'étaler en une longue bande de 6 mm d'épaisseur.

Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bande de 6 mm d'épaisseur, replier en 3.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.


Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 1 heure à chaque fois.

Emballer la pâte dans du film transparent et la placer au réfrigérateur.

Verdict en image :

Résultat tout en feuilletage......
La suite pour demain....

Une tarte aux pommes sur ganache Pain d'Epices

Dans la famille, on me demande souvent une tarte aux pommes, c'est un grand classique que nous adorons.

C'est toujours avec plaisir que je la réalise et je ne m'en lasse pas.

Cette fois-ci, j'ai utilisé un reste de ganache au Pain d'Epices (voir recette des macarons ici), j'en ai badigeonné le fond de ma tarte.

Voici la recette :

Pâte à tarte aux Petits Suisse :
180 g de farine
3 Petits Suisse
90 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

4/5 pommes (selon la grosseur)
2 œufs
20 cl de crème fraiche
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de Poudre Impérial
de la ganache Pain d'épices

Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. La laisser reposer une heure.

L'étaler et la poser dans un plat à tarte.
Recouvrir de ganache Pain d'épices puis de quartiers de pommes (coupées et épluchées).
Battre les œufs avec la crème, le sucre et la poudre Impérial.
Verser sur les pommes.

Faire cuire 30 minutes environ à 200°.

Verdict :

Toujours aussi bonne, le choix des pommes est important pour la réussite et le moelleux de la tarte.
Bien relevée avec la ganache pain d'épices.

Des Petits Crèmes brulées pour débuter l'année...

..... et pour inaugurer mes nouvelles petits terrines !!!

Cette recette de crème brulée a été faite à quatre mains, avec Salomé.

Voici la recette :

1/2 l de crème fraiche liquide
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
1 gousse de vanille
du sucre roux pour caraméliser le dessus

Faire frémir la crème et la gousse de vanille dans une casserole. Laisser infuser 15 minutes environ.
Battre en mousse les jaunes avec le sucre.
Ajouter progressivement la crème chaude sur le mélange précédant.
Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cette étape peut prendre 4 à 5 minutes.

Verser dans des ramequins individuels.

Mettre les ramequins dans un grand plat allant au four et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mis hauteur (des ramequins).
Faire cuire 20 minutes à 150°.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Mettre le four en position " grill ".
Parsemer du sucre roux sur chaque crème, et faire caraméliser pendant quelques minutes.

C'est prêt.

Verdict :

C'est la première fois que je réalisais une crème brulée, elle n'est pas légère, mais bon, c'est si bon........
Toute la famille s'est régalée....
A refaire.

Ma dernière gourmandise de l'année : des macarons à la fraise Tagada et des macarons au pain d'épices

Je n'ai pas pu résister à refaire des macarons, maintenant je pense maitriser la technique..... mais il y a encore quelques détails à peaufiner.....

J'ai fait des macarons à la fraise Tagada et des macarons au pain d'épices, se sont des ganaches que je n'ai jamais gouté, mais je suis sûre que nous allons tous nous régaler.... miam

Pour la base des coques, c'est toujours la même, la recette est ici.

Pour les macarons à la fraise Tagada, j'ai mis une pointe de couteau de colorant rouge

et pour les macarons au pain d'épices, j'ai mis une pointe de couteau d'épices à pain d'épices dans la base amandes/sucre glace/blanc d'œuf.

La ganache Fraise Tagada vient du

magnifique site de Marina,
Pure Gourmandises ; je vous rappelle la recette :

10 cl de crème
30 g de chocolat blanc
150 g fraises Tagada

Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat blanc (en pistoles ou en petits morceaux) et les fraises Tagada, remuer jusqu'à ce que tout soit fondu, ça prend au moins 30 minutes. Les fraises Tagada sont pleines de gélatine !!!!!

La recette de la ganache Pain d'Epices vient de Stéphane Glacier,

il vous faut :

100 g de pain d'épices
50 g de beurre
50 g de crème fraiche liquide

Mélanger le pain d'épices coupé en petits morceaux, le beurre et la crème. Bien mixer et réserver. Garnir chaque macaron de ganache.

Les mettre au réfrigérateur et à déguster le lendemain si vous pouvez...

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Je vous souhaite une très bonne année 2009 !!!
Qu'elle vous apporte Bonheur, Joie et Santé !!!


Bisous
Manue

à très bientôt

Idée pour votre Réveillon, le pain Surprise

Le pain surprise est festif, c'est convivial, chacun prend ce qu'il aime. J'en ai préparé un que j'ai garni de saumon, de foie gras, de fromage ; des bricoles qui me restaient dans le réfrigérateur....


Il y a deux méthodes pour garnir le pain surprise, soit on l'évide et on a un cylindre de pain de mie ou on coupe le haut et le bas, on garde donc la croute, c'est cette dernière méthode que j'ai fait.

Il ne faut pas oublier de le préparer au moins deux jours à l'avance pour qu'il durcisse un peu, pour faciliter le découpage.

Voici la recette (de l'Atelier Pain) :

500 g de farine T 65
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de sucre
200 ml de lait
100 ml d'eau
1.5 cuillère à café de sel

On peut utiliser la Map ou le robot Kenwood.
J'ai pris le Kenwood ; mettre la farine, le sel, le sucre, la levure et ajouter progressivement le lait et l'eau. Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 puis en vitesse 2 pendant 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer 1 heure à l'abri des courants d'air.

Passé ce délais, sortir le pâton, le dégazer et faire une boule que l'on placera dans un moule rond en silicone.
Couvrir et laisser à nouveau lever à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes.

Faire cuire 30/40 minutes dans un four à 200°.

Deux jours après, couper la base du pain ainsi que le couvercle. On obtient ainsi un cylindre, on coupe le cylindre en tranches horizontales que l'on recoupe en 8.
Prendre chaque triangle, le recouper en deux, le garnir de saumon fumé, de foie gras, du fromage à tartiner, du Boursin.......

Replacer les sandwiches sur la base du pain et le recouvrir du couvercle....

C'est prêt à être dégusté....

Verdict :


Tout le monde s'est régalé.....
Le découpage en petits sandwiches n'est pas trop facile mais le résultat est là.