Idée pour votre Réveillon, le pain Surprise

Le pain surprise est festif, c'est convivial, chacun prend ce qu'il aime. J'en ai préparé un que j'ai garni de saumon, de foie gras, de fromage ; des bricoles qui me restaient dans le réfrigérateur....


Il y a deux méthodes pour garnir le pain surprise, soit on l'évide et on a un cylindre de pain de mie ou on coupe le haut et le bas, on garde donc la croute, c'est cette dernière méthode que j'ai fait.

Il ne faut pas oublier de le préparer au moins deux jours à l'avance pour qu'il durcisse un peu, pour faciliter le découpage.

Voici la recette (de l'Atelier Pain) :

500 g de farine T 65
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de sucre
200 ml de lait
100 ml d'eau
1.5 cuillère à café de sel

On peut utiliser la Map ou le robot Kenwood.
J'ai pris le Kenwood ; mettre la farine, le sel, le sucre, la levure et ajouter progressivement le lait et l'eau. Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 puis en vitesse 2 pendant 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer 1 heure à l'abri des courants d'air.

Passé ce délais, sortir le pâton, le dégazer et faire une boule que l'on placera dans un moule rond en silicone.
Couvrir et laisser à nouveau lever à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes.

Faire cuire 30/40 minutes dans un four à 200°.

Deux jours après, couper la base du pain ainsi que le couvercle. On obtient ainsi un cylindre, on coupe le cylindre en tranches horizontales que l'on recoupe en 8.
Prendre chaque triangle, le recouper en deux, le garnir de saumon fumé, de foie gras, du fromage à tartiner, du Boursin.......

Replacer les sandwiches sur la base du pain et le recouvrir du couvercle....

C'est prêt à être dégusté....

Verdict :


Tout le monde s'est régalé.....
Le découpage en petits sandwiches n'est pas trop facile mais le résultat est là.

Juste pour Monchéri et moi, une soupe à la châtaigne

Quand j'ai préparé cette soupe j'étais certaine que Salomé et Eglantine diraient " beurkkkkkk, c'est pas bon ". Tant mieux, MonChéri et moi, nous nous sommes bien régalés, et voici la recette de la soupe à la châtaigne et aux lardons :

1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de châtaignes sous vite
persil
75ml de bouillon de légumes (un cube ça y ira très bien)
sel, poivre
huile d'olive

Peler et émincer la carotte en fine rondelles.
Peler et couper en petits morceaux l'oignon.

Dans une marmite faire rissoler l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé puis les rondelles de carotte.
Ajouter les châtaignes puis le bouillon et le persil.

Saler (pas trop car les lardons sont déjà très salés) poivrer et porter à ébullition.
Faire cuire pendant environ 40 minutes à couvert.

Mixer finement.

Faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les ajouter au moment de servir.

Verdict :

Un délice, c'est la première fois que je mangeais une soupe à base de châtaigne. La châtaigne apporte une petite note légèrement sucrée.

Une buche toute enneigée !!!

Il n'y a pas de Noel sans buche.
Par contre, je ne l'ai pas voulue traditionnelle, roulée avec crème au beurre (je n'aime pas et c'est écœurant, pour moi).


J'ai préparé ma buche à base de purée d'abricots et ai parfumé la génoise à la pistache. Un mariage des gouts très réussi....

Voici ma recette :


Pour la génoise :

4 oeufs

80 + 20 g de sucre en poudre

55 g de farine

1 cuillère à soue de pâte de pistache



500 g + 200 g de purée d'abricots

1 pot de ricotta

200 ml de crème fraiche

du sucre

1 cuillère à café d'agar agar (voire un peu plus)

Préparer la génoise, battre deux œufs entiers et deux jaunes avec 80 g de sucre, le mélange doit doubler de volume et être presque blanc, cette étape prend au moins 10 minutes.



Préchauffer le four à 210°.


Incorporer délicatement la farine tamisée puis les deux blancs battus en neige avec le sucre restant.


Verser dans un moule rectangulaire en silicone et faire cuire 10/11 minutes. La génoise doit être légèrement dorée.


Chauffer les 500 g de purée d'abricots avec le sucre et de l'agar agar. Verser dans un moule à cake, attendre que se soit froid et placer au congélateur pour que la purée prenne.



Battre la ricotta, ajouter du sucre et de la purée d'abricots.
Monter la crème en chantilly, l'incorporer au mélange ricotta/sucre/abricots.



Démouler l'insert à l'abricot.


Découper la génoise et placer dans le moule à cake.
Verser une partie de la crème sur la génoise, mettre l'insert à l'abricot puis le reste de crème.

Faire prendre quelques heures au congélateur.



Pour la décoration, préparer une meringue à l'italienne.

Battre les blancs en neige.
Pendant ce temps, chauffer 175 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau (pensez à utiliser la sonde Ikéa !!!), lorsque le sirop a atteint 116°, verser sur les blancs en neige et battre pendant 10 minutes pour que le mélange refroidisse.


Badigeonner la buche de la meringue.

Décorer avec une carambole.



Verdict :



Frais et léger.

par contre je n'ai pas mis assez d'agar agar dans l'insert à l'abricot.

J'ai eu du mal à couper de belles tranches.

L'important c'est que toute la famille s'est régalée....

Mon repas de Noel, simple et sans chichi.....

Pour moi, Noel est tout d'abord une fête de famille, où tout le monde se rencontre dans un moment de Joie, de Bonheur et de Chaleur.

Pas la peine de faire un repas pour se goinfrer, un repas simple fait avec des ingrédients simples mais joliment présentés..... C'est ce que j'ai fait.



En amuse bouche, j'ai découpé des étoiles à l'emporte pièce, sur chaque étoile j'y ai déposé un peu de fois gras et du confit de figues !!!


Puis j'ai préparé des mini chesse cake au saumon, une merveille en bouche. J'ai mélangé du fromage à tartiner nature (par exemple du Tresana) avec de la crème pour l'assouplir, bien assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron vert et de ciboulette. J'ai écrasé des biscuits type Tuc.



Dans le fond de la verrine, placer des miettes de biscuits, recouvrir de crème puis mettre quelques lamelles de saumon !!!!!


En plat principal, j'ai préparé des filets de sole à l'écrevisse. J'ai trouvé cette super recette dans une publicité du Lidl !!!!!

Pour 5 personnes, il vous faut :

5 filets de sole roulées
4 échalotes
du beurre
3 cuillères à soupe de jus de citron
125 g de chair d'écrevisse
1250 ml de vin blanc
250 ml de bouillon
200 g de riz basmati
des haricots verts
100 g de crème liquide
25 g d'oeufs de lump rouge (j'ai pris du noir mais c'est moins joli)

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire blondir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Réserver.
Saler et poivrer les filets de sole et les arroser de jus de citron. Mélanger 90 g de chair d'écrevisse avec une cuillère à soupe d'échalotes. Répartir la préparation sur les filets, les rouler puis maintenir les rouleaux fermés avec des cure-dents.
Faire réchauffer les échalotes restantes, les arroser de vin blanc et ajouter le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les rouleaux, couvrir puis faire étuver pendant 10 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, cuire le riz et les haricots verts. Garder au chaud. Retirer les rouleaux de la sauce puis garder au chaud. Ajouter la crème et faire chauffer doucement 2 à 3 minutes, laisser légèrement épaissir. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer le reste de chair d'écrevisse et les œufs de lump.
Pour chaque personne, mettre du riz, des haricots verts, dresser le rouleau de poisson puis la sauce.


Pour finir le repas, une petite note douce et sucré, j'ai préparé une salade de fruits déstructurée et sa quenelle de chocolat !!!!

La recette de la quenelle de chocolat vient de Trisch Deseine, il vous faut :

100 g de chocolat noir
2 jaunes d'œuf
40 g de sucre
5 cl de lait
10 cl de crème

Battre les jaunes avec le sucre avec le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait avec la crème, verser sur les jaunes puis faire cuire (comme pour une crème anglaise).

Lorsque le mélange épaissit, le verser sur le chocolat coupé en petits morceaux en remuant sans cesse. Couvrir et laisser toute une nuit au réfrigérateur. Former des quenelles avec deux cuillères à soupe.

Décorer avec des mangues coupées lamelles, des kiwis, des litchis, des caramboles et des groseilles..... Simple et délicieux....


Verdict :

Un repas simple, délicieux....

C'est NOEL !!!

Je vous souhaite un JOYEUX NOEL!!!!!
Manue