Entremets aux Spéculos

Les petits gâteaux Spéculos sont succulents, ils sont craquants et parfumés à la cannelle. C'est un petit gâteau que l'on peut facilement utiliser en pâtisserie.
J'ai donc réalisé un entremets, il est très facile à faire.

Voici les ingrédients nécessaires :

1 boite de fines crèmes dentelles (85g)
70 g de chocolat blanc
180 g Pralinoise

3 jaunes d'œuf
350 g de lait
5 feuilles de gélatine
140 g de biscuits Spéculos
300 g de crème fraiche

Dans un premier temps, préparer le socle de l'entremets.
Faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise, ajouter les fines crêpes dentelles réduites en miettes. Verser dans un moule rond à génoise. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Dans une casserole, chauffer le lait à ébullition.
Dans le cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Verser progressivement le lait sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et laisser cuire jusqu'à 85 ° (merci Ikéa pour la sonde !). Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis les Spéculos émiettés (ils fondent facilement dans le mélange chaud). Bien mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédant.

Placer le rond chocolat/crèpes dentelles dans un cercle en inox , verser sur le dessus le bavarois et laisser prendre quelques heures au congélateur.

Avant de servir, couper des Spéculos et les placer autour de l'entremets. Mettre des écorces de cannelle.

Et voilà !!!
Ce n'est pas compliqué à faire.

Verdict :



Hummm que c'est bonnnn !!!!
On peut ne mettre que 4 feuilles de gélatine, ça suffit.

Une compote aux airs exotiques

Cette fois ci, j'ai fait une compote aux fruits !!!!! J'ai utilisé des pommes et une belle mangue bien mûre !!!

Voici ma recette :

3 belles pommes
1 mangue bien mûre
3 cuillères à dessert de sucre glace vanillé

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre glace et un peu d'eau.
Faire cuire 8 minutes puis ajouter la mangue coupée en petits morceaux et prolonger encore la cuisson de 5 minutes.

Laisser refroidir !!!

Verdict :



Une délicieuse compote avec des morceaux qui a beaucoup de saveurs !!!
Monchéri et moi sommes bien régalés....

Un risotto au parmesan

Pour hier soir, je nous ai préparé un délicieux risotto, en fait j'en fais rarement, pourtant c'est si simple à faire et c'est un bon repas du soir (des sucres lents pour un bon endormissement !!! si si).

Voici la recette :

250 g de riz à risotto
30 g de parmesan en copeaux
1/2 oignon émincé
1.25 l de bouillon de légumes
1 noix de beurre

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Remuer et ajouter le riz, les grains doivent devenir translucides.
Ajouter le bouillon très chaud louche par louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe, tout en remuant.
Ajouter la noix de beurre et mélanger.

Servir avec le parmesan en copeaux et on peut l'accompagner de tomates confites à l'huile d'olive.

Verdict :



Mon risotto a été dévoré, un franc succès....

Des macarons à la mûre !

Je n'ai pas fait de macarons depuis plusieurs mois !!!

Dans mon réfrigérateur, il y avait justement deux blancs d'œuf que je n'avais pas encore mis au congélateur. C'était l'occasion pour faire quelques délicieux macarons, il faut que je garde la main, se serait dommage d'oublier la technique (que m'a gentillement appris Nestelle).



Par rapport à la recette originale, j'ai divisé la recette par deux, cette recette donne quand même une bonne quarantaine de macarons !

Voici la recette :

100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
35 g x 2 de blancs d'œuf
4 cl d'eau
du colorant

de la confiture de mûres


La veille, j'ai pesé et mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis je les ai tamisé (étape fastidieuse mais indispensable si l'on veut que la coque soit lisse !).

J'ai aussi pesé les blancs d'oeufs.
Le lendemain, préparer le matériel soit le robot Kenwook et la sonde Ikéa.


C'est le départ :


Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, le sirop ne doit pas dépasser 120 ° !

Monter le blanc en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du robot puis verser le sucre cuit sur le blanc en un fin filet en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. C'est aussi à cette étape que l'on rajoute le colorant alimentaire (soit en poudre soit liquide).

Pendant ce temps, mélanger le blanc d'œuf restant avec le sucre glace et la poudre d'amande ; la pâte doit être épaisse.
Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Puis incorporer le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Cette étape est primordiale : c'est le macaronnage, le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir la poche à douille et déposer des petits tas réguliers sur une plaque de silicone, il faut qu'ils soient espacés car ils s'étalent. Tapoter la plaque pour faire ressortir les éventuelles petits bulles d'air. Laisser sécher les coques une heure environ.


Chauffer le four à 140 ° et faire cuire 15/16 minutes (en fonction de votre four).
Les décoller une fois qu'ils sont froids.


Les garnir de confiture de mûres.

Attendre (si l'on peut) le lendemain, ils seront moelleux à souhait !!!

Verdict :


Je suis très contente, la couleur est très jolie !!!
Je suis obligée de les cacher car Eglantine les mangerait à elle toute seule. C'est vrai qu'ils sont excellents......

Un pain brioché à la farine de maïs

Le pain est notre nourriture quotidienne, j'en fais au moins deux fois par semaine. J'aime beaucoup varier les goûts et les couleurs du pain , je change très souvent de farine et j'utilise aussi des petites graines (lin, sésame, tournesol).

C'est la deuxième fois que j'utilise la farine de maïs et j'aime beaucoup. J'ai à peu près repris la recette de l'Atelier Pain, j'ai juste rajouté du levain liquide !

Voici la recette :

1.5 cuillère à café de levure
400 g de farine T 65

100 g de farine de maïs
50 g de levain liquide
1 œuf
270 ml d'eau
1.5 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Programme " pâte seule ".

Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et le dégazer.
Faire un long pâton et le placer dans un moule à cake.
Faire lever 1 heure.

Chauffer le four à 230 °.
Faire cuire le pain brioché 30 minutes environ.

Verdict :

Un joli pain légèrement jaune, très agréable.

Le levain donne une texture que je ne retrouve pas dans les pains à levure uniquement de boulangerie.