Miche au levain liquide et aux 5 céréales, suite...

Comme je l'écrivais dans mon précédent post, j'ai modifié la façon de faire mon pain au levain. J'ai diminué par deux la quantité de levain et augmenté le temps de levée.

Aujourd'hui j'ai fait une miche à la farine " 5 Céréales ", voici ma façon de faire :

Ingrédients :

300 g de farine T 65
200 g de farine " 5 Céréales "
100 g de levain liquide
170 g d'eau tiède
2 cuillères à café de sel fin
1 pointe de levure de boulangerie

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Kenwood.


Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2. La pâte doit être homogène et bien lisse.
La couvrir d'un torchon et mettre à l'abri des courants d'air pendant au moins 3 heures.



Au bout de ce temps, sortir le pâton. Plier en 4 et laisser la pâte se détendre pendant 10 minutes.


Façonner en forme de miche et faire lever une nouvelle fois 40 minutes.



Préchauffer le four à 230 ° et ne pas oublier de mettre la lèche frite dans le fond du four.



Avant d'enfourner, faire des incisions soit avec l'incisette soit avec des ciseaux.
Verser un verre d'eau et fermer rapidement la porte du four.


Surveiller la cuisson jusqu'à' la coloration voulue.

Verdict :

Un pain plus aéré.
Prochaine étape, augmenter encore le temps de levée (et pourquoi pas faire lever toute la nuit ???)

Ma Terrine de Poulet

Je voulais réaliser une terrine depuis plusieurs mois, mais je n'avais pas trouvé LA recette qui me plaisait vraiment. Je ne voulais pas une recette qui contienne de la chair à saucisse ou de la viande de porc.


C'est Désirée qui a cherché dans ses nombreuses recettes, LA recette qui mon convenait. J'en suis ravie, une recette simple mais goûteuse.

Voici ce dont vous aurez besoin :

800 g de blanc de poulet (j'ai mis 600 g)
75 g de crème fraiche épaisse
2 oeufs
50 g d'abricots secs
50 g de mie de pain
4 feuilles de laurier
3 brins de romarin
3 brins de thym
2 cuillères à soupe de rhum ambré
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
(j'ai mis 1 feuille, on peut éventuellement mettre de l'agar agar)
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à café de sel (de mer)
1 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de muscade râpée

Préchauffer le four à 150°.
Couper les blancs de poulet et les abricots secs en cubes et les mélanger dans un saladier avec le rhum.

Émietter la mie de pain dans le bol du robot, mixer avec la crème et les œufs. Ajouter alors la moitié du poulet aux abricots, la muscade, la gélatine, le sel, le poivre et mixer à nouveau.

Huiler une terrine (ou 2 petites). La remplir successivement de la moitié de cette purée, de l'autre moitié de poulet aux abricots et enfin du reste de la purée.
Lisser la surface, poser dessus le laurier, le romarin et le thym.
Couvrir la terrine et enfourner et cuire 1 h 30.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Au sortir du four, remettre le couvercle et laisser refroidir.
Placer 24 h au réfrigérateur.

Verdict :



Cette terrine était délicieuse, relevée par les abricots secs.
Je l'ai servie avec une salade verte agrémentée de tomates et du seul concombre du jardin !!!

Crème au chocolat au lait et aux écorces d'orange pour une rentrée en douceur...

C'est la rentrée !!!!

Moi aussi j'ai ressorti mes livres, j'ai sorti de livre de Cléa intitulé Agar Agar. J'en ai tellement que parfois j'en oublie sur la bibliothèque !!!

J'ai choisi une petite crème toute simple à base de chocolat au lait, cette crème est très peu sucrée et contient la fameuse petite algue l'agar agar.

Voici les ingrédients :

100 g de chocolat au lait
500 ml de lait
2 g d'agar

Faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser tiédir.
Ajouter l'agar agar, porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
Répartir dans des ramequins.
Placer au réfrigérateur pour que la crème prenne.
Décorer avec des petits morceaux d'écorces d'oranges confites.

Verdict :



Une petite crème toute douce au palais....
Une croûte de chocolat au lait a recouvert ma verrine, c'était tout croquant. C'était très bon....
Un bon goûter pour bien terminer sa première journée d'école et de collège !

Baguettes au levain, une autre recette...

Je continue toujours la boulange. Mais j'aime bien changer de recette. Depuis plusieurs mois, j'utilise mon levain et je suis très contente de mes résultats. Seulement maintenant je voudrais avoir un pain encore plus aéré, avec des grosses bulles (comme parfois chez certains boulangers !!!).

Je me suis inspirée de la recette de l'Atelier Pain. J'ai diminué la quantité de levain et augmenté le temps de levée.

J'ai divisé la recette, pour 2 baguettes, il vous faut :

250 g de farine T 65
1 cuillère à café de sel fin
50 g de levain liquide Kayser
1 pointe de cuillère de levure
145 g d'eau tièdie

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Kenwood.
Pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.
La pâte doit être homogène et lisse.
La recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer au moins 3 heures.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la plier en quatre sur le plan de travail, la diviser en deux, la laisser se détendre sous un torchon 10 minutes.
Puis seulement, façonner les pâtons en baguettes.
Les placer sur une empreinte à baguette et laisser lever 40 minutes.

Faire cuire dans le four préchauffé à 230 ° en n'oubliant pas de mettre la lèche frite au fond du four.
Faire des entailles sur les baguettes.
Les mettre au four et verser un verre d'eau pour faire le coup de buée !
Faire cuire 15 minutes environ.

Verdict :


Je suis très contente, la mie est plus aérée.
Je vais continuer sur cette façon de faire. Le prochain pain sera une miche !!!
A SUIVRE...

Cupcakes façon crumble à la pomme et aux groseilles

Depuis plusieurs mois, je vois de superbes cupcakes, ces petits gâteaux dans une collerette en papier et recouverts de délicieux glaçages plus artistiques les uns que les autres !!!! De vraies œuvres d'art pour certains !!!


Lors de mon petit séjour à Paris, j'ai ramené un superbe livre sur les cupcakes (Éditions Marabout). J'ai essayé les cupcakes façon crumble aux pommes et à la groseille, je vous livre la recette :

Ingrédients :

125 g de beurre
125 g de sucre blanc ou de sucre roux
125 g de farine
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique

2 pommes
1 poignée des groseilles
2 cuillères à dessert de sucre glace

30 g de beurre
60 g de farine
20 g de sucre

Préparer le crumble.
Mélanger le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu'à à ce que la pâte soit sablée. Ajouter le sucre et un peu d'eau d'eau froide et mélanger pour obtenir la texture d'une pâte à crumble.

Mélanger les dés de pommes et les groseilles avec le sucre glace.

Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, la farine et la levure chimique. Battre pour que la pâte soit homogène et crémeuse.

Préchauffer le four à 190°.

Répartir la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire 6 minutes.
Retirer du four et répartir rapidement les fruits sur la pâte puis parsemer de pâte à crumble. Enfourner pour 10/15 minutes jusqu'à ce que le dessus brunisse.

Verdict :


J'ai conquis toute ma petite famille, c'est trop bon !!!!