Un pain au levain liquide et à la farine de Kamut

Je continue toujours à faire de la boulange au grand plaisir des papilles. Cette fois ci, j'ai trouvé une super recette chez Florence du blog MAKANAI. Si vous ne connaissez pas encore son blog, allez lui faire une visite, il est superbe, il y a de très belles photos.

Ses pains sont très beaux et bien sûr très bons, elle utilise aussi du levain liquide. J'ai craqué en voyant son pain à l'épeautre, une belle forme et une très belle mie. Elle a utilisé la Map.

Je vous rappelle sa recette :

200 g de levain liquide
300 g de farine T 65
200 g de farine d'épeautre (remplacée par de la farine de Kamut)
12 g de sel
300 ml d'eau
1 cuillère à soupe de miel
1 petite cuillère à café de levure (que j'ai rajouté, je n'ose pas encore faire de pain sans levure, peut être que mon levain est trop jeune)

Mettre tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Programme " pâte seule ".

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le dégazer.
Faire une miche, la placer dans un moule rond, couvrir et faire lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 230 ° en pensant à mettre la lèche frite dans le fond du four.

Placer le moule dans le four et verser rapidement un verre d'eau froide dans la lèche frite et refermer aussitôt.

Faire cuire jusqu'à ce que le pain ait une jolie couleur dorée. Puis baisser la températures à 180 ° et poursuivre encore la cuisson quelques minutes.

C'est prêt !!!

Verdict :



Un pain qui a beaucoup gonflé.
Il est tout moelleux, une croute fine et craquante, une mie aérée.
Nous avons déjà mangé plus de la moitié du pain lors de notre repas de midi.
A refaire sans hésitation.

Filet de Cabillaud en croûte d'herbes

Cette recette est tirée d'un livre que Désirée m'a acheté. Ils'intitule : Cuisiner sain et équilibré 300 recettes forme et vitalité pour tous les jours, Edition Idées Book

" Au travers de 300 recettes par familles d'aliments, ce livre vous aide à concilier les plaisirs d'une cuisine simple et conviviale avec les principes d'une alimentation saine et équilibrée. "

Il est classé en plusieurs thèmes :

- au moins 5 fruits et légumes
- 3 produits laitiers
- des céréales
- des bonnes graisses
- des œufs
- de la viande
- du poisson
- des légumes secs.

Chaque recette est accompagnée d'une très belle photo.

Ce superbe livre de 335 pages est vendu pour un prix dérisoire, 3 euros à Auchan.

Aujourd'hui j'ai choisi une recette à base de poisson, il y avait des pavés de cabillaud dans mon congélateur.

Voici les ingrédients :

6 filets de cabillaud surgelés
10 brins de persil plat
10 brins de cerfeuil (je n'en avais pas)
10 brins de ciboulette
5 brins d'estragon (remplacé par du thym et du romarin du jardin)

2 oignons
250 g de riz

50 g de cerneaux de noix
50 g de beurre
huile d'olive
sel et poivre

Faire décongeler les filets de cabillaud au réfrigérateur.
Hacher les oignons, les faire revenir dans le beurre fondu pendant 5 minutes, en mélangeant.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Couvrir d'eau, saler et poivrer (j'ai ajouté un bouillon cube pour donner plus de goût). Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.

Hacher les herbes, les mettre dans un saladier, hacher les cerneaux de noix et les ajouter au saladier. Mélanger puis arroser d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180 °.

Placer les filets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four. Saler (j'ai utilisé un sel rouge) et poivrer puis recouvrir d'une couche de préparation d'herbes.
Enfourner et faire cuire 15 minutes.

Poser le filet sur une assiette et ajouter du riz.


Verdict :



Une très bonne recette simple et saine.
Bien parfumée, le sel rouge a donné du croquant...

Mes premières fougasses

Au lieu de faire du pain pour le repas de midi, j'ai essayé les fougasses.

C'est une pâte levée à base d'huile d'olive que l'on farci de fromage, d'olive, de tomates, de jambon....



J'en ai fait une à la feta et l'autre aux olives noires et à la tomate confite.


J'ai bien sûr utilisé mon levain liquide !

Voici les proportions :

500 g de farine T 65
70 g de levain liquide
130 ml d'eau tiède
1.5 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure
30 g d'huile d'olive

Dans le bol du robot Kenwood, mettre la farine, la levure, le sel, le levain et l'huile d'olive.
Ajouter progressivement l'eau.
Pétrir en vitesse 1 pendant 7/8 minutes puis en vitesse 2 encore pendant 7/8 minutes.
Laisser lever pendant 1 heure.

Sortir le pâton et le dégazer.
Séparer en deux.
Etaler en un long rectangle, émietter la feta ou répartir les olives, les tomates séchées (ou ce que vous avez choisi) sur une partie du rectangle.
Refermer et souder le rectangle.
Poser les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone.
Faire lever à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 230 °. Ne pas oublier de mettre la lèche frite dans le fond du four.
Mettre la plaque au milieu du four, verser un verre d'eau dans la lèche frite et refermer rapidement pour faire le coup de buée.

Faire cuire jusqu'à ce que les fougasses aient une jolie couleur dorée.

Verdict :

A déguster tiède, un vrai régal...
Une pâte bien parfumée.

Un cake marbré à ma façon

J'avais prévu de faire des petits muffins aux petits fruits du jardin mais MonChéri m'a demandé de faire un " gâteau simple " pour changer, il m'a demandé de faire un marbré.

J'ai pris comme base, le cake au yaourt mais j'ai remplacé l'huile par de la purée d'amande et le cacao par du chocolat fondu. Le résultat est super.

Voici les proportions :

1 pot de yaourt nature
3 œufs
3 pots de farine
2 pots de sucre
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de purée d'amande
50 g de chocolat

Dans un cul de poule, mettre le yaourt, les oeufs, les deux mesures de sucre. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les 3 mesures de farine, la levure puis la purée d'amande.

Diviser la pâte en deux.

Faire fondre au bain marie le chocolat et l'ajouter à une partie de pâte.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser en alternance la pâte nature et la pâte au chocolat.

Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °.


Verdict :



Le cake a eu un grand succès.
La texture n'est pas sèche et est bien parfumée....

Kefta à l'aubergine

Ca fait assez longtemps que je n'ai pas posté de recette salée !!!! C'est chose faite. Je vous propose une recette à base de viande très épicée, le kefta. C'est une viande de bœuf très épicée que j'achète en épicerie orientale (chez Pro Inter). Toute la famille se régale quand j'en prépare (même les filles aiment !).

Cette fois ci je l'ai accommodée avec de l'aubergine et ce fut une réussite.

Voici ce dont vous aurez besoin :

500 g de Kefta
1 belle aubergine
du concentré de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre, persil, coriandre

Dans un premier temps, préparer l'aubergine.
La laver, couper les extrémités, la détailler en gros cubes.
Dans une casserole, la faire rissoler dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Réserver.

Dans un deuxième temps, cuire le kefta.
Faire rissoler l'ognon coupé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les deux gousses d'ail écrasées.
Ajouter la viande en boulettes. La faire dorer.
Ajouter le concentré de tomate, un verre d'eau, un peu de sel, du poivre, du persil et de la coriandre.
Faire mijoter 5 minutes puis ajouter les aubergines et continuer la cuisson une vingtaine de minutes.

C'est prêt !

Verdict :

Un bon plat familial.
Riche en saveurs.
Je l'ai servi avec du riz et du petit épeautre.