Du pain au levain, épisode 2

Mon premier pain au levain de la semaine dernière était vraiment délicieux.


Dans mon congélateur, j'y avais mis 10 petits pâtons ( ou chef ) pour la réalisation d'autres pains. Voir ici.


Voilà que j'en ai sorti un vendredi soir.

Par rapport à la recette originelle, j'ai mis 250 g de farine " 6 céréales ".

Voilà la recette :

Pour le levain :
250 g de farine T 55
12 cl d'eau

Pour le pain au levain :
750 g de farine T 55 ( pour moi 250 g de farine 6 céréales et 500 g de farine T55)
50 cl d'eau voire moins
25 g de sel
11 g de levure de boulanger

Sortir le pâton du congélateur et le laisser à température ambiante une nuit.
Placer le pâton ou " chef " dans le bol du Kenwood et le laisser reposer encore une nuit.

Le lendemain :

Ajouter au chef l'eau et la farine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Pétrir la pâte au robot pendant 8 minutes en vitesse 1 puis 10 à 12 minutes en vitesse 2.
Laisser reposer la pâte 12 heures à température ambiante.

Le 3ème jour :

Ajouter au levain, la farine, l'eau, le sel, la levure.
Pétrir la pâte au robot pendant 8 minutes à vitesse 1 puis 10 à 12 minutes en vitesse 2.
La pâte doit être bien lisse.
La laisser reposer 50 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 250 °.
Dégazer la pâte avec la paume de la main et former des baguettes ou deux miches.

Mettre au four en ayant placé au préalable un récipient d'eau au fond.
Faire cuire 10 minutes à 250 ° puis baisser le thermostat à 180 ° pendant 20/30 minutes selon la coloration voulue.



Verdict :

Super bon pain. Il est croustillant.

Dans quelques jours, Flo tu pourras aussi faire de superbes baguettes ou de belles miches de pain au levain.

Crumble pommes/châtaignes

Voilà un petit dessert que toute la famille adore.....

Il me restait quelques pommes et j'ai pensé à faire un crumble, dessert que je n'ai pas fait depuis longtemps.
Dans la pâte à crumble, j'y ai mis de la farine de châtaigne, farine du Moulin de Hurtigheim.

Voici les ingrédients :

3 belles pommes

50 g de farine de châtaigne (mélange de farine de blé et de châtaignes)
50 g de sucre
50 g de beurre

Dans des ramequins allant au four, peler et détailler les pommes en petits morceaux.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts, le mélange doit être sableux.

En recouvrir les pommes.

Mettre au four préchauffé à 210 ° et faire cuire 20 à 30 minutes.


Verdict :



Super délicieux, les filles adorent et c'est une façon de leur faire manger des fruits.....

Noël approche à grands pas....

Avez-vous des idées pour Noël pour votre apéritif,
vos desserts,
vos décorations de table
ou encore pour préparer quelques gourmandises à offrir ou à partager ???

Non ?

Allez faire un tour sur le site de Zoé qui a créé
le blog de Noël.

Vous y trouverez une source inépuisable d'idées en tout genre.

Et si vous voulez, vous pouvez déposer une recette ou une idée là.

Porc sauté aux abricots secs

Voilà un plat de viande rapide à préparer et tout simple.
Recette tirée du dernier Elle à table n° 54.


Les ingrédients :

1 morceau de porc de 800 g à moitié dans l'échine
2 oignons
125 g d'abricots secs
huile d'olives
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
4 brins de coriandre ou de persil frais
poivre

Couper la viande en gros dés et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olives.

Éplucher les oignons, les émincer et les mettre dans la cocotte. Bien remuer.
Ajouter les abricots secs, du sel, du poivre, le persil ou la coriandre, la sauce soja, le miel et un verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Servir avec du riz, des crozets ou pour moi du blé concassé.


Verdict :

Petit plat sympa sucré/salé.
J'aime le moelleux des abricots.

Un chinois pistaches/pépites de chocolat !!!

Pour le week end, j'aime beaucoup préparer une brioche ou un chinois.
Toute la famille prend tranquillement son petit déjeuner. C'est agréable.

Pour ce chinois, j'ai changé de recette de brioche : j'ai déjà fait :

la pâte de la Buchteln,
la brioche de Dany,
la recette de Thierry Mulhaupt,
la brioche au yaourt (recette à mettre sur mon blog),

la brioche qui lève au réfrigérateur ( aussi à mettre sur le blog).

Là mon choix c'est porté sur la recette de la brioche de Manue, recette remaniée à ma façon.

Voilà les ingrédients :

55 g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
1/2 cuillère à café de sel
260 g de farine T 45
2 cuillères à café de levure déshydratée

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Programmer sur " Pâte ".

Un fois, le programme terminer, dégazer le pâton et l'étaler.

Préparer la garniture en mélangeant :

2 grosses cuillères à soupe de poudre de pistaches
2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
1 oeuf

des pistoles de chocolat noir

Étaler ce mélange sur la pâte, la rouler puis découper des tronçons de 5 cm.

Les disposer dans un moule rond Flexipan (ou beurré et fariné).

Laisser lever le chinois un heure.

Préchauffer le four à 210 °.

Faire cuire....

Mon petit déjeuner...

Verdict :

Très bonne brioche.
On sent très peu la pistache mais j'aime la couleur verte..... Ça change....